PAGE食品廠生產(chǎn)環(huán)境管理制度一、總則（一）目的為確保食品廠生產(chǎn)環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障食品安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于食品廠內(nèi)所有生產(chǎn)區(qū)域、辦公區(qū)域、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域以及與之相關(guān)的人員、設(shè)施設(shè)備等。（三）職責(zé)分工1.生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)生產(chǎn)區(qū)域的日常清潔、消毒、維護(hù)，確保生產(chǎn)設(shè)備正常運(yùn)行，生產(chǎn)流程符合衛(wèi)生規(guī)范。2.質(zhì)量控制部門(mén)監(jiān)督生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況，定期進(jìn)行環(huán)境檢測(cè)，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見(jiàn)并跟蹤整改結(jié)果。3.后勤保障部門(mén)負(fù)責(zé)提供清潔用品、消毒劑等物資支持，保障水、電、氣等供應(yīng)設(shè)施的正常運(yùn)行，維護(hù)廠區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。4.行政管理部門(mén)制定并執(zhí)行人員衛(wèi)生管理規(guī)定，組織員工培訓(xùn)，確保員工了解并遵守生產(chǎn)環(huán)境管理制度。5.各級(jí)管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)督本部門(mén)員工執(zhí)行生產(chǎn)環(huán)境管理制度，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行糾正和處理。二、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有進(jìn)入食品廠工作的人員必須持有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢，體檢項(xiàng)目應(yīng)包括但不限于肝功能、胸透、腸道致病菌等。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適，可能影響食品安全的，應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并主動(dòng)離崗接受檢查，待康復(fù)且取得健康證明后方可重新上崗。（二）個(gè)人衛(wèi)生要求1.進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，員工必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。2.勤洗手、勤剪指甲，工作前、處理食品原料后、便后、接觸污染物后等情況下必須洗手，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用流動(dòng)水和肥皂（或洗手液）充分揉搓，時(shí)間不少于20秒。3.不得在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。4.離開(kāi)生產(chǎn)車(chē)間時(shí)，必須換下工作服、工作帽、口罩，存放在指定的區(qū)域，不得穿著工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。（三）培訓(xùn)與教育1.行政管理部門(mén)應(yīng)定期組織員工進(jìn)行生產(chǎn)環(huán)境管理制度及人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、健康管理規(guī)定等。2.新員工入職時(shí)，必須接受三級(jí)安全教育培訓(xùn)，其中人員衛(wèi)生管理方面的培訓(xùn)不得少于[X]小時(shí)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等，確保員工能夠理解并掌握相關(guān)知識(shí)和技能。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。三、生產(chǎn)區(qū)域衛(wèi)生管理（一）清潔與消毒1.生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后，必須進(jìn)行全面的清潔，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等表面的清掃、擦拭，清除生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物和污染物。2.定期對(duì)生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品的特性和衛(wèi)生要求確定，一般每周不少于[X]次。消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。3.清潔和消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時(shí)間、區(qū)域、人員、使用的消毒劑名稱及濃度等，記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。（二）通風(fēng)與照明1.生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，確?？諝饬魍?，防止異味、濕氣積聚。通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期檢查、維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。2.車(chē)間內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)保持完好，亮度應(yīng)符合生產(chǎn)操作要求，不得有照明盲區(qū)。燈具應(yīng)定期清潔，防止積塵影響照明效果。（三）蟲(chóng)害控制1.食品廠應(yīng)采取有效的蟲(chóng)害控制措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲(chóng)進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。2.在生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如紗窗、門(mén)簾、擋鼠板、鼠夾、鼠藥、滅蠅燈等，并定期檢查、維護(hù)，確保其有效性。3.定期進(jìn)行蟲(chóng)害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅，殺滅蟲(chóng)害應(yīng)采用安全、環(huán)保的方法，不得使用對(duì)食品有污染的藥劑。蟲(chóng)害檢查和處理記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。（四）設(shè)備與工具管理1.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)、保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行，符合食品安全衛(wèi)生要求。設(shè)備的清潔、維護(hù)、保養(yǎng)工作應(yīng)制定詳細(xì)的操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照規(guī)程執(zhí)行。2.生產(chǎn)工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，存放在指定的區(qū)域。不同用途的工具應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。3.設(shè)備和工具的維修、更換應(yīng)在不影響食品安全的前提下進(jìn)行，維修、更換后的設(shè)備和工具應(yīng)進(jìn)行清潔、消毒，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可投入使用。四、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域衛(wèi)生管理（一）倉(cāng)庫(kù)布局與清潔1.倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)合理布局，劃分原材料庫(kù)、成品庫(kù)、包裝材料庫(kù)等不同功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)保持清潔，無(wú)雜物、無(wú)積水，墻壁、天花板應(yīng)定期清掃，保持整潔。3.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨架、貨柜應(yīng)定期擦拭，保持干凈，貨物應(yīng)分類(lèi)存放，擺放整齊，便于通風(fēng)和盤(pán)點(diǎn)。（二）庫(kù)存管理1.食品原料、成品、包裝材料等應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放和發(fā)放，避免積壓過(guò)期。2.庫(kù)存食品應(yīng)離地、離墻存放，與地面距離不少于[X]厘米，與墻壁距離不少于[X]厘米，以防止受潮、霉變和蟲(chóng)害。3.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞或過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、清理原因等，記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。（三）溫濕度控制1.根據(jù)不同食品的儲(chǔ)存要求，控制倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度。一般來(lái)說(shuō)，常溫庫(kù)溫度應(yīng)保持在[X]℃至[X]℃之間，相對(duì)濕度應(yīng)保持在[X]%至[X]%之間；冷藏庫(kù)溫度應(yīng)保持在[X]℃至[X]℃之間；冷凍庫(kù)溫度應(yīng)保持在[X]℃以下。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)配備溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，并定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠。溫濕度記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。五、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）廠區(qū)環(huán)境1.食品廠廠區(qū)應(yīng)保持整潔，無(wú)雜草、無(wú)垃圾、無(wú)污水，道路應(yīng)硬化，便于清潔和運(yùn)輸。2.廠區(qū)內(nèi)的綠化區(qū)域應(yīng)定期修剪、養(yǎng)護(hù)，防止蚊蟲(chóng)滋生。3.廠區(qū)內(nèi)的排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，定期清理，防止污水外溢和堵塞。（二）廢棄物處理1.食品廠應(yīng)設(shè)置專門(mén)的廢棄物存放場(chǎng)所，廢棄物應(yīng)分類(lèi)存放，如可回收物、有害垃圾、廚余垃圾等。2.廢棄物應(yīng)定期清理，交由有資質(zhì)的單位進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。3.廢棄物存放場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，定期消毒，防止異味和蟲(chóng)害滋生。（三）外來(lái)人員管理1.外來(lái)人員進(jìn)入食品廠應(yīng)進(jìn)行登記，注明姓名、單位、來(lái)訪目的、進(jìn)入時(shí)間等信息，并佩戴訪客證。2.外來(lái)人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前，必須經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)，并由本廠員工陪同，遵守本廠的生產(chǎn)環(huán)境管理制度。3.外來(lái)人員離開(kāi)食品廠時(shí)，應(yīng)收回訪客證，檢查其是否有攜帶本廠物品出廠的情況。六、衛(wèi)生監(jiān)測(cè)與檢查（一）監(jiān)測(cè)計(jì)劃1.質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)制定年度衛(wèi)生監(jiān)測(cè)計(jì)劃，明確監(jiān)測(cè)項(xiàng)目、監(jiān)測(cè)頻率、監(jiān)測(cè)方法等。監(jiān)測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括但不限于生產(chǎn)環(huán)境的微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）、化學(xué)污染物指標(biāo)（如重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等）、環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)（如空氣潔凈度、溫濕度等）。2.衛(wèi)生監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食品廠的生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品特點(diǎn)、季節(jié)變化等因素進(jìn)行調(diào)整，確保監(jiān)測(cè)結(jié)果能夠真實(shí)反映生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況。（二）監(jiān)測(cè)實(shí)施1.質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)按照衛(wèi)生監(jiān)測(cè)計(jì)劃組織實(shí)施監(jiān)測(cè)工作，監(jiān)測(cè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能，嚴(yán)格按照規(guī)定的監(jiān)測(cè)方法和操作規(guī)程進(jìn)行采樣、檢測(cè)。2.采樣應(yīng)具有代表性，覆蓋生產(chǎn)區(qū)域、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域、人員等各個(gè)環(huán)節(jié)。檢測(cè)結(jié)果應(yīng)及時(shí)記錄，并出具檢測(cè)報(bào)告。（三）檢查與整改1.各級(jí)管理人員應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)區(qū)域衛(wèi)生、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。檢查應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、查閱記錄、詢問(wèn)員工等方式進(jìn)行。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改要求、整改期限