ICS67.02043CodeofpracticeforproductionofLeiyangsweetpotatonoodleskinIDB43/T2817—2023前言 12規(guī)范性引用文件 13術語和定義 14原輔料要求 15生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 16制作工藝 27質(zhì)量要求 2DB43/T2817—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出。本文件由湖南省農(nóng)業(yè)標準化技術委員會歸口。本文件起草單位：湖南新食康農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、耒陽市市場監(jiān)督管理局、耒陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、湖南胤實信息咨詢有限公司。本文件主要起草人：匡冬明、鄒凱、李勝云、陳國平、羅茵芾、曹新華、陳金龍、鄭薇薇、羅佳琦、劉陽、付成眾、成杰輝。DB43/T2817—2023紅薯粉皮距今有600多年的發(fā)展歷史，耒陽市小水鎮(zhèn)被譽為全國“粉皮之鄉(xiāng)”，其獨特之處主要在于其地理位置優(yōu)越，生態(tài)環(huán)境良好，熱量豐富，無霜期長，光能充足，日照時間長。雨水和穩(wěn)定的水資源為紅薯的生長提供了良好的條件。耒陽紅薯粉皮以優(yōu)質(zhì)紅薯為原料，結(jié)合傳統(tǒng)手藝和地下泉水的工藝制作而成，紅薯粉皮色澤光亮，口感滑爽，香甜嫩滑，味道鮮美。2010年8月28日國家知識產(chǎn)權(quán)局商標局公布第1216期《商標公告》，核準第7364842號“耒陽紅薯粉皮”地理標志證明商標的粉皮產(chǎn)品在地域保護范圍內(nèi)生產(chǎn)并使用。耒陽紅薯粉皮地理標志證明商標的產(chǎn)品生產(chǎn)地域范圍為耒陽市小水鎮(zhèn)境內(nèi)，地理坐標為東經(jīng)112℃58,～113℃03,，北緯26℃18,～26℃33,，地域保護面積12萬平方公里。為促進耒陽紅薯粉皮的生產(chǎn)、經(jīng)營，提高產(chǎn)品質(zhì)量，維護和提升“耒陽紅薯粉皮”地理標志證明商標在國內(nèi)外市場的聲譽，進一步規(guī)范耒陽紅薯粉皮的生產(chǎn)，保護使用者和消費者的合法權(quán)益，特制定本文件。DB43/T2817—20231耒陽紅薯粉皮制作技術規(guī)程本文件規(guī)定了耒陽紅薯粉皮制作的原輔料要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、制作工藝和質(zhì)量要求。本文件適用于耒陽紅薯粉皮的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2716食品安全國家標準植物油GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.9食品安全國家標準食品中淀粉的測定GB5009.239食品安全國家標準食品酸度的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。耒陽紅薯粉皮Leiyangsweetpotatovermicelli以耒陽市小水鎮(zhèn)境內(nèi)所產(chǎn)的新鮮紅薯為原料，結(jié)合小水鎮(zhèn)境內(nèi)地下泉水經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工制成的非4原輔料要求4.1新鮮紅薯應符合GB2762、GB2763的要求，無蟲蝕、無腐爛、無霉變。4.2生產(chǎn)用水應符合GB5749的要求。4.3食用植物油應符合GB2716的要求。4.4其他輔料應符合相關標準規(guī)定。5生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求DB43/T2817—20232應符合GB14881的規(guī)定。6制作工藝挑選洗凈→磨漿→過濾→沉淀清洗→干燥→打漿糊化→蒸制→成型→老化→切片→烘（曬）干。6.2挑選洗凈去除蟲蝕、腐爛、霉變的紅薯，洗凈瀝干。6.3磨漿將洗凈的紅薯，去皮切成小塊，按照1:1的比例加水，制成紅薯漿。6.4過濾將紅薯漿通過180目～300目過濾網(wǎng)過濾，漿渣分離。6.5沉淀清洗過濾漿沉淀清洗10天，每天換水清洗，直至形成白色或淺黃色的沉淀物。6.6干燥將淀粉沉淀物干燥至水分小于15%。6.7打漿糊化在淀粉中加入水，揉搓和勻，直至糊化。6.8蒸制用食用植物油涂抹蒸鍋，將糊化后的淀粉攪拌調(diào)制均勻，上鍋蒸制至無明顯顆粒感。6.9成型蒸制后的紅薯粉皮采用手工拉皮工藝拉薄,常用手法為8次～10次，制成2mm～3mm厚的片狀紅薯粉皮。6.10老化將片狀紅薯粉皮老化8h。老化后的紅薯粉皮，用切割機切片。6.12烘（曬）干將切片后的紅薯粉皮抖開均勻烘（曬烘（曬）至粉皮發(fā)硬，含水量不大于15%。7質(zhì)量要求DB43/T28