醬酒釀酒知識(shí)培訓(xùn)課件單擊此處添加文檔副標(biāo)題內(nèi)容匯報(bào)人：XX目錄01.醬酒的歷史起源03.醬酒的釀造技術(shù)02.醬酒的原料與制備04.醬酒的品質(zhì)鑒定05.醬酒的市場(chǎng)與銷售06.醬酒的品鑒與文化01醬酒的歷史起源醬酒的起源與發(fā)展西漢時(shí)期枸醬酒為雛形，漢武帝贊其“甘美之”。秦漢起源唐宋釀酒成風(fēng)，優(yōu)質(zhì)大曲酒“風(fēng)曲法酒”盛行。唐宋發(fā)展明清“回沙工藝”形成，茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)繁榮。明清興盛傳統(tǒng)釀造工藝01工藝起源源于漢代枸醬酒，明代形成回沙工藝，奠定醬酒釀造基礎(chǔ)。02工藝特點(diǎn)采用“12987”工藝，即一年周期、兩次投料、九次蒸煮等復(fù)雜工序。名酒品牌歷史茅臺(tái)源于漢代枸醬酒，歷經(jīng)明清發(fā)展，1951年國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠成立。茅臺(tái)品牌溯源0102郎酒起源于清代，結(jié)合茅臺(tái)工藝，1956年國(guó)營(yíng)郎酒廠成立。郎酒品牌發(fā)展03習(xí)酒始建于1952年，為茅臺(tái)集團(tuán)全資子公司，產(chǎn)醬濃雙香型酒。習(xí)酒品牌歷程02醬酒的原料與制備主要原料介紹精選優(yōu)質(zhì)高粱，作為醬酒釀造的主要原料，確保酒質(zhì)純正。高粱選擇采用清澈甘甜的水源，對(duì)醬酒的口感和風(fēng)味有重要影響。水源要求釀酒原料的處理精選優(yōu)質(zhì)高粱，確保淀粉含量高，雜質(zhì)少，為釀酒提供良好基礎(chǔ)。原料選擇將高粱適度破碎，增加與曲藥的接觸面積，利于發(fā)酵過程。原料破碎制曲與發(fā)酵過程制曲工藝流程發(fā)酵核心環(huán)節(jié)01從原料小麥到成曲，歷經(jīng)粉碎、拌曲、踩曲、發(fā)酵、貯存等8道工序，耗時(shí)3-5個(gè)月。02醬酒發(fā)酵含窖外堆積與窖內(nèi)密封發(fā)酵，歷經(jīng)八次，每次約30天，形成獨(dú)特風(fēng)味。03醬酒的釀造技術(shù)釀酒工藝流程精選高粱等原料，經(jīng)清洗、浸泡、蒸煮等預(yù)處理，為發(fā)酵做準(zhǔn)備。原料處理發(fā)酵后的物料經(jīng)蒸餾，分離出酒精與水分，得到初步醬酒。蒸餾取酒原料與酒曲混合，在特定溫濕度下發(fā)酵，產(chǎn)生酒精與香味物質(zhì)。發(fā)酵過程010203釀酒過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)01原料選擇精選優(yōu)質(zhì)高粱，確保原料無霉變、雜質(zhì)，為釀造好酒奠定基礎(chǔ)。02發(fā)酵控制嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度、濕度和時(shí)間，確保微生物活動(dòng)正常，酒質(zhì)穩(wěn)定。釀酒設(shè)備與工具蒸餾器具使用傳統(tǒng)蒸餾器，確保酒液純凈，風(fēng)味獨(dú)特。發(fā)酵設(shè)備采用特制窖池，利于醬酒發(fā)酵過程中的微生物活動(dòng)。010204醬酒的品質(zhì)鑒定品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)醬酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀，色澤微黃透亮。外觀標(biāo)準(zhǔn)醬酒口感應(yīng)醇厚豐滿，回味悠長(zhǎng)，具有獨(dú)特的醬香味?？诟性u(píng)價(jià)品鑒技巧與方法觀察酒液色澤與透明度，初判醬酒年份與品質(zhì)。觀色辨質(zhì)細(xì)嗅酒香層次與持久度，辨識(shí)醬酒獨(dú)特風(fēng)味。聞香識(shí)味常見問題與解決01色澤異常處理醬酒色澤過深或淺，可能因原料或工藝問題，需調(diào)整發(fā)酵條件或原料配比。02香氣不足改善醬酒香氣淡，或因發(fā)酵不充分，可延長(zhǎng)發(fā)酵期或優(yōu)化菌種使用。05醬酒的市場(chǎng)與銷售市場(chǎng)現(xiàn)狀與趨勢(shì)消費(fèi)市場(chǎng)分層高端擴(kuò)容，大眾突圍，消費(fèi)場(chǎng)景多元化頭部企業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)能擴(kuò)張，品牌升級(jí)，構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)壁壘技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)智能化生產(chǎn)，綠色轉(zhuǎn)型，提升競(jìng)爭(zhēng)力銷售渠道與策略整合線上線下資源，覆蓋批發(fā)、零售、電商等多渠道，提升市場(chǎng)滲透率。01全渠道布局針對(duì)不同消費(fèi)群體，推出定制化產(chǎn)品與促銷活動(dòng)，提升轉(zhuǎn)化率與客戶忠誠(chéng)度。02精準(zhǔn)營(yíng)銷策略品牌推廣與營(yíng)銷線上線下融合場(chǎng)景化營(yíng)銷01線上利用社交媒體、電商平臺(tái)推廣，線下設(shè)體驗(yàn)店、合作商超酒店拓寬渠道02餐飲合作、品鑒會(huì)、商務(wù)贊助等場(chǎng)景，增強(qiáng)品牌互動(dòng)與體驗(yàn)06醬酒的品鑒與文化醬酒文化內(nèi)涵醬酒原料高粱歷史悠久，回饋土地以美酒種植文化“12987”工藝傳承，生態(tài)水源釀好酒釀造文化茅臺(tái)鎮(zhèn)環(huán)境獨(dú)特，微生物群落豐富地域文化品鑒會(huì)與交流活動(dòng)專業(yè)講師現(xiàn)場(chǎng)演示醬酒品鑒步驟，傳授品鑒技巧與要點(diǎn)。品鑒技巧分享參與者分享醬酒文化故事，增進(jìn)對(duì)醬酒歷史與傳承的了解。文化交流互動(dòng)醬酒