一、單位基本情況XX餐廳位于XX路XX號，主營熱食類、冷食類食品制售，營業(yè)面積約XX平方米，從業(yè)人員XX名。持有有效《營業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營許可證》（許可證編號：XXX），經(jīng)營資質(zhì)合法合規(guī)。二、自查范圍與方式本次自查覆蓋食品經(jīng)營全流程，包括場所環(huán)境、設施設備、人員管理、原料采購、加工制作、清洗消毒、食品留樣及臺賬管理等環(huán)節(jié)。通過現(xiàn)場檢查、資料核對、員工訪談相結合的方式，確保各環(huán)節(jié)風險點排查無遺漏。三、自查內(nèi)容及落實情況（一）場所環(huán)境管理操作間：地面、墻面每日清潔，無油污、積水；天花板定期清掃，無蛛網(wǎng)、霉斑。就餐區(qū)：桌椅、地面定時擦拭，垃圾隨滿隨清，無食物殘渣、雜物堆積。倉庫：食品原料分區(qū)存放（生熟、干濕分離），離地、離墻≥10厘米；通風良好，無過期、變質(zhì)原料。（二）設施設備運行加工設備（爐灶、冰柜、蒸箱等）：定期維護，運行狀態(tài)良好；冷藏/冷凍設備溫度分別控制在0-8℃、-18℃以下，每日記錄溫度（附溫度記錄表）。消毒設備：餐具消毒柜按說明書規(guī)范使用，消毒后餐具存放于清潔密閉容器，避免二次污染。（三）人員健康與培訓健康管理：全體從業(yè)人員持有效健康證明上崗，無傳染性疾病人員從業(yè)。培訓教育：近期組織2次食品安全培訓，內(nèi)容涵蓋《食品安全法》《餐飲服務操作規(guī)范》及本單位加工流程，員工對“生熟分開”“燒熟煮透”等要求掌握良好。（四）原料采購管理供應商管理：主要原料（肉類、蔬菜、糧油）供應商均提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)/經(jīng)營許可證等資質(zhì)，采購時索取并留存檢驗檢疫證明（如肉類檢疫合格證）。驗收管理：原料驗收嚴格檢查外觀、保質(zhì)期，無腐敗變質(zhì)、標簽不符情況，驗收記錄完整可追溯。（五）加工制作規(guī)范流程管理：食品加工遵循“生進熟出”，粗加工、切配、烹飪區(qū)域功能分區(qū)明確，刀具、砧板生熟分開并標識。烹飪控制：肉類等易致病食材中心溫度≥70℃，每日抽查3-5份成品溫度，記錄符合要求。冷食專間：涼菜制作在專間內(nèi)操作，操作人員佩戴口罩、手套，專間紫外線消毒每日開啟30分鐘。（六）清洗消毒管理餐飲具：嚴格執(zhí)行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程，消毒后餐具感官檢查無油污、無殘留。工用具：菜刀、菜板用后及時清洗，刀具每日煮沸消毒，砧板每周深度清潔并暴曬，消毒/保潔記錄完整。（七）食品留樣管理高風險食品（熟肉制品、涼菜等）每日留樣，留樣量≥125克，存放于專用留樣冰箱（溫度0-8℃），留樣時間≥48小時，留樣記錄包含食品名稱、留樣量、時間等信息。（八）臺賬記錄管理建立食品原料采購、餐具消毒、人員健康、留樣等臺賬，記錄完整真實，保存期限≥2年；電子臺賬與紙質(zhì)臺賬同步更新，便于追溯查詢。四、自查發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施（一）存在問題1.部分傳菜員操作時未全程佩戴口罩；2.倉庫個別大米包裝袋破損，未及時更換；3.紫外線消毒燈累計使用時長未記錄，無法確認更換周期。（二）整改措施1.口罩佩戴問題：立即組織全員培訓，明確各崗位防護要求；每日班前會檢查，違規(guī)者扣除績效。2.包裝破損問題：24小時內(nèi)更換破損原料包裝，今后驗收時增加“包裝完整性”檢查項。3.消毒燈管理：購置紫外線消毒燈計時裝置，專人記錄使用時長，累計達2000小時時強制更換。五、下一步工作計劃1.常態(tài)化自查：每周開展1次專項自查，重點跟蹤整改項落實，每月匯總分析問題，形成改進清單。2.強化培訓：每季度組織1次食品安全專題培訓，邀請監(jiān)管專家或行業(yè)講師授課，提升全員風險意識。3.智慧化管理：試點“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，實時監(jiān)控加工關鍵環(huán)節(jié)，接受消費者監(jiān)督。4.供應鏈優(yōu)化：與優(yōu)質(zhì)供應商簽訂長期合作協(xié)議，定期審核其生產(chǎn)環(huán)境，從源頭把控原料質(zhì)量。六、總結本次自查顯示，我單位食品安全管理體系整體運行有效，但仍存在細節(jié)管理不足。通過針對性整改與