2025年配方設(shè)計(jì)題目及答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.在2025年的配方設(shè)計(jì)中，以下哪種原料被認(rèn)為是新型綠色食品添加劑？()A.甘油B.玉米淀粉C.聚乳酸D.水合氯醛2.在食品加工中，以下哪種工藝有助于提高食品的營養(yǎng)價(jià)值？()A.真空包裝B.超高溫瞬間殺菌C.冷凍干燥D.真空冷凍3.以下哪種食品添加劑在食品中的使用量受到嚴(yán)格限制？()A.食鹽B.糖C.防腐劑D.香料4.在食品配方設(shè)計(jì)中，以下哪種成分有助于改善食品的口感？()A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素5.以下哪種食品添加劑可以用來提高食品的保水性？()A.糖B.鹽C.防腐劑D.麥芽糊精6.在食品加工中，以下哪種方法可以減少食品中的脂肪含量？()A.烘焙B.炸制C.蒸煮D.煎炒7.以下哪種食品添加劑有助于提高食品的抗氧化性能？()A.維生素CB.維生素EC.抗壞血酸D.抗壞血酸鈉8.在食品配方設(shè)計(jì)中，以下哪種成分有助于改善食品的色澤？()A.蛋白質(zhì)B.糖C.脂肪D.硫磺9.以下哪種食品添加劑在食品中的使用目的是為了調(diào)節(jié)酸堿度？()A.食鹽B.糖C.醋酸D.檸檬酸10.在食品加工中，以下哪種方法有助于提高食品的蛋白質(zhì)含量？()A.煮熟B.烘焙C.粉碎D.混合二、多選題(共5題)11.在2025年食品配方設(shè)計(jì)中，以下哪些因素會(huì)影響食品的保質(zhì)期？()A.食品成分B.包裝材料C.加工工藝D.保存條件12.在開發(fā)低能量密度食品時(shí)，以下哪些策略可以采用？()A.減少脂肪含量B.增加膳食纖維C.使用天然甜味劑D.減少添加糖13.在食品添加劑的應(yīng)用中，以下哪些原則需要遵循？()A.必需性原則B.適量原則C.安全性原則D.質(zhì)量可控原則14.以下哪些食品添加劑有助于提高食品的口感和質(zhì)地？()A.增稠劑B.乳化劑C.酶制劑D.香料15.在食品配方設(shè)計(jì)時(shí)，以下哪些方法有助于提高食品的營養(yǎng)價(jià)值？()A.添加維生素和礦物質(zhì)B.富集營養(yǎng)素C.優(yōu)化蛋白質(zhì)質(zhì)量D.使用天然食品添加劑三、填空題(共5題)16.在2025年的食品配方設(shè)計(jì)中，為了增加食品的膳食纖維含量，通常會(huì)添加富含纖維的原料，如______。17.為了提高食品的抗氧化性能，常在配方中加入具有抗氧化功能的成分，如______。18.在食品加工過程中，為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，通常會(huì)使用______來抑制微生物的生長(zhǎng)。19.在食品配方設(shè)計(jì)中，為了改善食品的口感和質(zhì)地，常使用______來增加食品的粘稠度和穩(wěn)定性。20.在開發(fā)低能量密度食品時(shí)，為了減少食品的熱量，通常會(huì)降低______的含量。四、判斷題(共5題)21.在食品配方設(shè)計(jì)中，使用天然食品添加劑比合成食品添加劑更安全。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品添加劑的使用量越多，食品的營養(yǎng)價(jià)值就越高。()A.正確B.錯(cuò)誤23.所有食品在加工過程中都需要添加防腐劑來防止變質(zhì)。()A.正確B.錯(cuò)誤24.有機(jī)食品的配方設(shè)計(jì)中不能使用任何化學(xué)合成的食品添加劑。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品中的脂肪含量越高，其口感就越好。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.在2025年的食品配方設(shè)計(jì)中，如何通過原料選擇來提高食品的營養(yǎng)價(jià)值？27.在食品加工過程中，如何有效地減少食品中的有害物質(zhì)？28.在開發(fā)低糖食品時(shí)，除了減少糖的使用，還可以采取哪些措施來改善食品的風(fēng)味和質(zhì)地？29.為什么在食品配方設(shè)計(jì)中，使用天然色素比合成色素更受歡迎？30.在食品配方設(shè)計(jì)中，如何平衡食品的口感、營養(yǎng)和安全性？

2025年配方設(shè)計(jì)題目及答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】聚乳酸（PLA）是一種生物可降解的塑料，被認(rèn)為是新型綠色食品添加劑，有助于減少環(huán)境污染。2.【答案】C【解析】冷凍干燥工藝可以較好地保留食品的原有營養(yǎng)成分，同時(shí)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。3.【答案】C【解析】防腐劑在食品中的使用量受到嚴(yán)格限制，過量使用可能對(duì)人體健康造成危害。4.【答案】C【解析】脂肪可以增加食品的口感，使其更加細(xì)膩、滑潤。5.【答案】D【解析】麥芽糊精是一種常用的食品添加劑，可以顯著提高食品的保水性，防止食品干燥。6.【答案】C【解析】蒸煮是一種低脂肪的烹飪方法，可以減少食品中的脂肪含量，有利于健康。7.【答案】B【解析】維生素E是一種有效的抗氧化劑，可以防止食品中的油脂氧化，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。8.【答案】D【解析】硫磺可以用來漂白食品，改善食品的色澤，使其更加誘人。9.【答案】D【解析】檸檬酸是一種常用的食品添加劑，可以調(diào)節(jié)食品的酸堿度，改善食品的風(fēng)味。10.【答案】B【解析】烘焙過程中，食品中的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，使蛋白質(zhì)含量相對(duì)提高。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】食品的保質(zhì)期受到食品成分、包裝材料、加工工藝和保存條件等多種因素的影響。12.【答案】ABCD【解析】開發(fā)低能量密度食品可以通過減少脂肪含量、增加膳食纖維、使用天然甜味劑和減少添加糖等多種策略實(shí)現(xiàn)。13.【答案】ABCD【解析】食品添加劑的應(yīng)用需要遵循必需性原則、適量原則、安全性原則和質(zhì)量可控原則，以確保食品安全。14.【答案】ABC【解析】增稠劑、乳化劑和酶制劑均有助于提高食品的口感和質(zhì)地，而香料則主要改善食品的風(fēng)味。15.【答案】ABCD【解析】通過添加維生素和礦物質(zhì)、富集營養(yǎng)素、優(yōu)化蛋白質(zhì)質(zhì)量和使用天然食品添加劑等方法，可以有效提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。三、填空題(共5題)16.【答案】全谷物、豆類、蔬菜和水果【解析】全谷物、豆類、蔬菜和水果是富含膳食纖維的原料，添加這些原料可以有效地增加食品的膳食纖維含量。17.【答案】維生素C、維生素E、綠茶提取物和花青素【解析】維生素C、維生素E、綠茶提取物和花青素等成分具有較強(qiáng)的抗氧化能力，能夠幫助抵抗自由基，提高食品的抗氧化性能。18.【答案】防腐劑【解析】防腐劑是一類用于抑制微生物生長(zhǎng)、防止食品腐敗變質(zhì)的食品添加劑，能夠有效地延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。19.【答案】增稠劑【解析】增稠劑能夠增加食品的粘稠度和穩(wěn)定性，改善食品的口感和質(zhì)地，是食品配方設(shè)計(jì)中常用的添加劑之一。20.【答案】脂肪和糖【解析】脂肪和糖是高能量密度的食品成分，降低它們的含量可以減少食品的總熱量，有助于開發(fā)低能量密度食品。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】天然食品添加劑通常來源于自然界，相對(duì)合成食品添加劑而言，被認(rèn)為更安全，但安全性也取決于添加劑的種類和使用量。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的主要作用是改善食品的感官特性、延長(zhǎng)保質(zhì)期等，并非增加營養(yǎng)價(jià)值。過量使用食品添加劑反而可能對(duì)健康不利。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】并非所有食品都需要添加防腐劑，許多食品通過合理的加工和儲(chǔ)存條件即可保持新鮮，不需要添加防腐劑。24.【答案】正確【解析】有機(jī)食品的定義之一就是其生產(chǎn)過程中不允許使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥和食品添加劑。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】雖然脂肪能增加食品的口感，但過高的脂肪含量可能導(dǎo)致食品口感油膩，且不利于健康?？诟羞€受到其他多種因素的影響。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】可以通過選擇富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的全谷物、豆類、蔬菜和水果等原料來提高食品的營養(yǎng)價(jià)值?！窘馕觥吭系倪x擇是食品配方設(shè)計(jì)的關(guān)鍵，選擇營養(yǎng)價(jià)值高的原料可以有效提高食品的整體營養(yǎng)價(jià)值。27.【答案】可以通過控制加工溫度和時(shí)間、優(yōu)化加工工藝、使用活性炭吸附等方法來減少食品中的有害物質(zhì)?！窘馕觥渴称芳庸み^程中可能會(huì)產(chǎn)生或殘留有害物質(zhì)，通過合理的加工工藝和技術(shù)可以降低這些有害物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。28.【答案】可以采用替代甜味劑、增加食品的口感層次、使用酸味劑和香料等方法來改善低糖食品的風(fēng)味和質(zhì)地。【解析】減少糖的使用可能導(dǎo)致食品風(fēng)味和質(zhì)地的變化，通過其他添加劑和加工技術(shù)可以彌補(bǔ)這些不足。29.【答案】使用天然色素比合成色素更受歡迎的原因包括：天然色素更安全、更易被消費(fèi)者接受，且