2025年茶葉審評(píng)試題及答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.茶葉中含有的主要生物堿是什么？()A.茶多酚B.茶氨酸C.咖啡堿D.茶堿2.下列哪種茶葉屬于半發(fā)酵茶？()A.龍井茶B.碧螺春C.普洱茶D.鐵觀音3.茶葉的發(fā)酵程度越高，其香氣通常越濃郁，這種說(shuō)法正確嗎？()A.正確B.錯(cuò)誤4.下列哪種茶葉的產(chǎn)地不在我國(guó)？()A.日本抹茶B.中國(guó)龍井C.瑞士紅茶D.印度阿薩姆5.茶葉中的茶多酚對(duì)人體的哪些作用較為顯著？()A.抗氧化B.提神C.利尿D.以上都是6.下列哪種茶葉的形狀最為細(xì)??？()A.龍井茶B.碧螺春C.普洱茶D.蒙頂甘露7.茶葉的保質(zhì)期通常是多少年？()A.1-2年B.3-5年C.5-10年D.10年以上8.下列哪種茶葉的產(chǎn)地最有可能出現(xiàn)在中國(guó)？()A.阿薩姆紅茶B.珍珠奶茶C.日本抹茶D.馬來(lái)西亞拉茶9.茶葉中的茶氨酸對(duì)人體的哪些作用較為顯著？()A.抗氧化B.提神C.利尿D.抗癌10.下列哪種茶葉的發(fā)酵程度最低？()A.龍井茶B.碧螺春C.普洱茶D.鐵觀音二、多選題(共5題)11.茶葉的香氣類型主要包括哪些？()A.花香B.水果香C.木香D.藥香E.土壤香12.茶葉的湯色可以從哪些方面進(jìn)行評(píng)價(jià)？()A.清亮度B.色度C.色澤D.口感E.香氣13.烏龍茶的制作工藝流程包括哪些主要步驟？()A.鮮葉攤放B.殺青C.揉捻D.晾青E.烘干14.茶葉的口感評(píng)價(jià)可以從哪些方面進(jìn)行？()A.鮮爽度B.滋味C.飽滿度D.醇厚感E.回甘15.茶葉中哪些成分對(duì)人體具有保健作用？()A.茶多酚B.咖啡堿C.茶氨酸D.維生素CE.茶黃素三、填空題(共5題)16.茶葉中含量最高的生物堿是________，它具有提神醒腦的作用。17.烏龍茶屬于________茶，介于綠茶與紅茶之間。18.茶葉中的________成分對(duì)人體具有抗氧化和抗癌作用。19.普洱茶以其________和________著稱，具有獨(dú)特的陳香。20.茶葉湯色的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)中，________是衡量湯色清澈程度的一個(gè)重要指標(biāo)。四、判斷題(共5題)21.茶葉中的茶多酚含量越高，其抗氧化能力就越強(qiáng)。()A.正確B.錯(cuò)誤22.所有茶葉都需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程。()A.正確B.錯(cuò)誤23.茶葉的香氣越濃郁，其品質(zhì)就越好。()A.正確B.錯(cuò)誤24.茶葉在儲(chǔ)存過(guò)程中，隨著時(shí)間的推移，其品質(zhì)會(huì)逐漸降低。()A.正確B.錯(cuò)誤25.普洱茶屬于發(fā)酵茶，其發(fā)酵過(guò)程是通過(guò)微生物的作用完成的。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述茶葉發(fā)酵過(guò)程中主要發(fā)生的生化變化。27.如何根據(jù)茶葉的外形來(lái)初步判斷其品種？28.為什么說(shuō)茶葉具有提神醒腦的作用？29.為什么普洱茶具有陳香？30.如何正確品鑒茶葉的香氣和滋味？

2025年茶葉審評(píng)試題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】咖啡堿是茶葉中含量最高的生物堿，具有提神醒腦的作用。2.【答案】D【解析】鐵觀音屬于烏龍茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶的一種。3.【答案】B【解析】茶葉的發(fā)酵程度越高，其香氣并不一定越濃郁，如黑茶發(fā)酵程度高，但香氣與烏龍茶不同。4.【答案】C【解析】瑞士紅茶的產(chǎn)地不在我國(guó)，其他選項(xiàng)均為我國(guó)茶葉。5.【答案】D【解析】茶多酚具有抗氧化、提神和利尿等作用，對(duì)人體健康有益。6.【答案】A【解析】龍井茶的形狀最為細(xì)小，如雀舌狀。7.【答案】D【解析】茶葉的保質(zhì)期通常較長(zhǎng)，有的優(yōu)質(zhì)茶葉可以存放10年以上。8.【答案】A【解析】阿薩姆紅茶的產(chǎn)地最有可能出現(xiàn)在中國(guó)，其他選項(xiàng)為特定地區(qū)的特色飲品。9.【答案】D【解析】茶氨酸具有抗癌作用，對(duì)人體健康有益。10.【答案】A【解析】龍井茶的發(fā)酵程度最低，屬于綠茶。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】茶葉的香氣類型多樣，包括花香、水果香、木香、藥香和土壤香等。12.【答案】ABC【解析】茶葉的湯色評(píng)價(jià)主要從清亮度、色度和色澤等方面進(jìn)行。13.【答案】ABCE【解析】烏龍茶的制作工藝流程包括鮮葉攤放、殺青、揉捻、晾青和烘干等步驟。14.【答案】ABCDE【解析】茶葉的口感評(píng)價(jià)可以從鮮爽度、滋味、飽滿度、醇厚感和回甘等方面進(jìn)行。15.【答案】ABCDE【解析】茶葉中的茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、維生素C和茶黃素等成分對(duì)人體具有保健作用。三、填空題(共5題)16.【答案】咖啡堿【解析】咖啡堿是茶葉中含量最高的生物堿，通常占茶葉干重的2%至5%。17.【答案】半發(fā)酵【解析】烏龍茶的制作工藝介于綠茶的殺青和不完全發(fā)酵的紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶。18.【答案】茶多酚【解析】茶多酚是茶葉中主要的生物活性成分，具有抗氧化和抗癌等多種生物活性。19.【答案】獨(dú)特的外形，厚實(shí)的內(nèi)質(zhì)【解析】普洱茶的外形多為緊壓餅狀，內(nèi)質(zhì)厚實(shí)，隨著時(shí)間的推移，茶葉中的物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生獨(dú)特的陳香。20.【答案】清亮度【解析】清亮度是評(píng)價(jià)茶葉湯色時(shí)，觀察湯液中是否有懸浮物或雜質(zhì)，以判斷湯色的清澈程度。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】茶多酚是茶葉中主要的抗氧化成分，含量越高，其抗氧化能力通常越強(qiáng)。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】并非所有茶葉都需要發(fā)酵，綠茶和烏龍茶等多數(shù)茶葉屬于非發(fā)酵茶，不經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】茶葉的香氣濃郁程度與品質(zhì)沒(méi)有直接關(guān)系，香氣評(píng)價(jià)需要綜合考慮香氣類型、持久性等因素。24.【答案】正確【解析】茶葉在儲(chǔ)存過(guò)程中，由于氧化、水分蒸發(fā)等原因，其品質(zhì)會(huì)逐漸降低，特別是非發(fā)酵茶。25.【答案】正確【解析】普洱茶的發(fā)酵過(guò)程屬于后發(fā)酵，是在微生物的作用下，茶葉中的物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，形成獨(dú)特的陳香。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】茶葉發(fā)酵過(guò)程中主要發(fā)生的生化變化包括多酚類化合物的氧化聚合、氨基酸的轉(zhuǎn)化、糖類的分解以及香氣物質(zhì)的合成等?！窘馕觥坎枞~發(fā)酵過(guò)程中，鮮葉中的多酚類化合物在酶的作用下氧化聚合，形成茶黃素、茶紅素等色素，同時(shí)氨基酸和糖類等物質(zhì)也會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生新的香氣物質(zhì)，從而形成茶葉獨(dú)特的風(fēng)味。27.【答案】可以通過(guò)茶葉的外形特征，如形狀、大小、色澤等，來(lái)初步判斷其品種。例如，綠茶通常外形扁平光滑，紅茶則多為卷曲或條狀?！窘馕觥坎枞~的外形是其品種的一個(gè)重要特征，不同的茶葉品種在采摘、制作過(guò)程中形成的形狀各不相同，如龍井茶外形扁平光滑，碧螺春則卷曲如螺，通過(guò)觀察外形可以初步判斷茶葉的品種。28.【答案】茶葉中含有的咖啡堿可以刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，提高警覺(jué)性，從而具有提神醒腦的作用。【解析】咖啡堿是茶葉中的一種主要生物堿，可以刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，增加大腦皮層的興奮性，提高注意力，因此茶葉具有提神醒腦的效果。29.【答案】普洱茶在存放過(guò)程中，茶葉中的物質(zhì)會(huì)發(fā)生緩慢的氧化和轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生特有的陳香，這是普洱茶品質(zhì)的一個(gè)重要特征?！窘馕觥科斩璧年愊闶窃陂L(zhǎng)時(shí)間的存放過(guò)程中，茶葉中的多酚類物質(zhì)、糖類、氨基酸等發(fā)生氧化和轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生一系列新的香氣物質(zhì)，如陳香、蜜香等，這