食品生產(chǎn)加工安全與衛(wèi)生規(guī)范（標(biāo)準(zhǔn)版）1.第一章總則1.1適用范圍1.2規(guī)范依據(jù)1.3安全與衛(wèi)生目標(biāo)1.4規(guī)范實(shí)施原則2.第二章原料管理2.1原料采購(gòu)與驗(yàn)收2.2原料儲(chǔ)存與運(yùn)輸2.3原料使用與處置3.第三章食品加工過(guò)程控制3.1加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求3.2加工設(shè)備與工具管理3.3加工操作規(guī)范3.4加工廢棄物處理4.第四章食品包裝與儲(chǔ)存4.1包裝材料選擇與使用4.2包裝過(guò)程衛(wèi)生要求4.3儲(chǔ)存條件與環(huán)境控制4.4儲(chǔ)存記錄與管理5.第五章食品銷售與運(yùn)輸5.1銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求5.2運(yùn)輸過(guò)程衛(wèi)生管理5.3銷售記錄與追溯5.4顧客安全與衛(wèi)生保障6.第六章檢測(cè)與檢驗(yàn)6.1檢驗(yàn)項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn)6.2檢驗(yàn)方法與流程6.3檢驗(yàn)記錄與報(bào)告6.4檢驗(yàn)結(jié)果處理7.第七章人員健康管理7.1從業(yè)人員健康要求7.2從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)7.3從業(yè)人員衛(wèi)生操作規(guī)范7.4從業(yè)人員健康監(jiān)測(cè)與管理8.第八章附則8.1規(guī)范解釋權(quán)8.2規(guī)范實(shí)施時(shí)間8.3附錄與參考資料第1章總則一、（小節(jié)標(biāo)題）1.1適用范圍1.1.1本規(guī)范適用于食品生產(chǎn)加工企業(yè)、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及與食品生產(chǎn)加工相關(guān)的單位和人員。其核心目的是確保食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等全過(guò)程中的安全與衛(wèi)生，防止食品污染、微生物超標(biāo)、有毒有害物質(zhì)殘留等問(wèn)題，保障公眾身體健康。1.1.2本規(guī)范適用于所有涉及食品生產(chǎn)加工的活動(dòng)，包括但不限于食品原料采購(gòu)、食品加工工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備維護(hù)、人員健康管理、食品安全追溯體系建立等。本規(guī)范所稱“食品”包括但不限于：谷物及其制品、豆類制品、奶制品、肉制品、蔬菜水果、飲料、調(diào)味品等。1.1.3本規(guī)范的適用范圍涵蓋所有食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，包括但不限于以下內(nèi)容：-食品原料的采購(gòu)與驗(yàn)收；-食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生操作規(guī)范；-食品包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求；-食品添加劑的使用規(guī)范；-食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制措施；-食品安全信息的記錄與報(bào)告。1.1.4本規(guī)范的適用范圍不包括以下內(nèi)容：-未列入食品分類的特殊食品（如醫(yī)用食品、保健食品等）；-食品相關(guān)法律法規(guī)另有規(guī)定的特殊食品；-食品安全標(biāo)準(zhǔn)之外的其他食品類別。1.1.5本規(guī)范依據(jù)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)（GB7098-2015《食品中農(nóng)藥殘留限量》、GB2762-2017《食品中污染物限量》、GB2763-2021《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》等）及《食品安全法》《食品衛(wèi)生法》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等法律法規(guī)制定，確保食品生產(chǎn)加工全過(guò)程符合國(guó)家食品安全要求。1.1.6本規(guī)范適用于食品生產(chǎn)加工活動(dòng)的全過(guò)程，包括從原料采購(gòu)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)戒N售的各個(gè)環(huán)節(jié)，適用于所有食品生產(chǎn)加工單位，包括食品生產(chǎn)企業(yè)、食品加工小作坊、食品攤販等。1.1.7本規(guī)范適用于食品生產(chǎn)加工過(guò)程中可能產(chǎn)生污染的風(fēng)險(xiǎn)控制，包括但不限于：-微生物污染；-化學(xué)污染物（如重金屬、農(nóng)藥殘留）；-食品添加劑濫用；-食品交叉污染；-食品包裝材料污染等。1.1.8本規(guī)范的適用范圍還包括食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品安全監(jiān)管部門以及相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)等在食品安全管理中的職責(zé)范圍，確保食品安全標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施與監(jiān)督。1.1.9本規(guī)范適用于食品生產(chǎn)加工活動(dòng)的全過(guò)程，包括從原料采購(gòu)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)戒N售的各個(gè)環(huán)節(jié)，適用于所有食品生產(chǎn)加工單位，包括食品生產(chǎn)企業(yè)、食品加工小作坊、食品攤販等。1.1.10本規(guī)范的適用范圍不包括以下內(nèi)容：-未列入食品分類的特殊食品（如醫(yī)用食品、保健食品等）；-食品相關(guān)法律法規(guī)另有規(guī)定的特殊食品；-食品安全標(biāo)準(zhǔn)之外的其他食品類別。1.2規(guī)范依據(jù)1.2.1本規(guī)范依據(jù)以下法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)制定：-《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2018年修正）；-《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》；-《中華人民共和國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥殘留限量》（GB2763-2021）；-《中華人民共和國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2017）；-《中華人民共和國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）；-《中華人民共和國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB20400-2017）；-《中華人民共和國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中微生物限量》（GB29921-2021）；-《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）；-《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB29116-2012）；-《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2017）；-《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2021）；-《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）；-《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB20400-2017）；-《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中微生物限量》（GB29921-2021）；-《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB29116-2012）。1.2.2本規(guī)范還依據(jù)以下行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)制定：-《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）；-《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）；-《食品中農(nóng)藥殘留限量》（GB2763-2021）；-《食品中污染物限量》（GB2762-2017）；-《食品中真菌毒素限量》（GB20400-2017）；-《食品中微生物限量》（GB29921-2021）；-《食品中致病菌限量》（GB29116-2012）；-《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）；-《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2021）；-《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）；-《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB20400-2017）；-《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中微生物限量》（GB29921-2021）；-《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB29116-2012）。1.2.3本規(guī)范的制定依據(jù)還包括國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)發(fā)布的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告，以及國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等相關(guān)部門發(fā)布的食品安全相關(guān)文件。1.2.4本規(guī)范的適用范圍和內(nèi)容均依據(jù)國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定，確保食品生產(chǎn)加工全過(guò)程符合國(guó)家食品安全要求。1.3安全與衛(wèi)生目標(biāo)1.3.1本規(guī)范設(shè)定的食品安全與衛(wèi)生目標(biāo)包括以下內(nèi)容：-保證食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中不發(fā)生污染，不出現(xiàn)微生物超標(biāo)、農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬污染等問(wèn)題；-保證食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中保持衛(wèi)生條件，防止交叉污染；-保證食品添加劑的使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不濫用、不誤用；-保證食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的環(huán)境衛(wèi)生，防止食品污染；-保證食品生產(chǎn)加工人員的健康與安全，防止職業(yè)病、傳染病等；-保證食品的可追溯性，確保食品來(lái)源可查、去向可追；-保證食品在銷售過(guò)程中符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止食品在流通環(huán)節(jié)中出現(xiàn)安全問(wèn)題。1.3.2本規(guī)范設(shè)定的食品安全與衛(wèi)生目標(biāo)，旨在通過(guò)科學(xué)的管理、規(guī)范的操作和嚴(yán)格的監(jiān)督，確保食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的全過(guò)程符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障公眾身體健康。1.3.3本規(guī)范設(shè)定的食品安全與衛(wèi)生目標(biāo)，包括但不限于以下具體指標(biāo)：-食品微生物污染率不超過(guò)0.1%；-食品中農(nóng)藥殘留量不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量；-食品中重金屬污染率不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量；-食品添加劑使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不超標(biāo)；-食品包裝材料符合食品安全要求；-食品加工設(shè)備清潔率100%；-食品加工人員健康狀況良好，無(wú)傳染??；-食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生操作符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）要求。1.3.4本規(guī)范設(shè)定的食品安全與衛(wèi)生目標(biāo)，是食品生產(chǎn)加工單位必須遵守的基本要求，也是食品安全管理的重要基礎(chǔ)。1.4規(guī)范實(shí)施原則1.4.1本規(guī)范的實(shí)施遵循以下原則：-科學(xué)性原則：食品安全與衛(wèi)生管理應(yīng)基于科學(xué)依據(jù)，依據(jù)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)進(jìn)行操作；-規(guī)范性原則：食品安全與衛(wèi)生管理應(yīng)按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行，確保操作的一致性和可追溯性；-全員參與原則：食品安全與衛(wèi)生管理應(yīng)由所有相關(guān)人員共同參與，包括生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)；-全過(guò)程控制原則：食品安全與衛(wèi)生管理應(yīng)貫穿于食品生產(chǎn)加工的全過(guò)程，從原料采購(gòu)到成品銷售，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生與安全要求；-持續(xù)改進(jìn)原則：食品安全與衛(wèi)生管理應(yīng)不斷優(yōu)化，通過(guò)定期檢查、評(píng)估和改進(jìn)，確保食品安全與衛(wèi)生水平持續(xù)提升；-責(zé)任明確原則：食品安全與衛(wèi)生管理應(yīng)明確各環(huán)節(jié)的責(zé)任人，確保責(zé)任到人、落實(shí)到位；-風(fēng)險(xiǎn)控制原則：食品安全與衛(wèi)生管理應(yīng)以風(fēng)險(xiǎn)防控為核心，針對(duì)可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行有效控制；-信息公開原則：食品安全與衛(wèi)生管理應(yīng)公開透明，確保食品生產(chǎn)加工單位和消費(fèi)者能夠了解食品安全信息；-監(jiān)督與檢查原則：食品安全與衛(wèi)生管理應(yīng)接受政府監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，確保規(guī)范的落實(shí)。1.4.2本規(guī)范的實(shí)施應(yīng)結(jié)合食品生產(chǎn)加工企業(yè)的實(shí)際情況，制定相應(yīng)的食品安全與衛(wèi)生管理制度，確保各項(xiàng)措施落實(shí)到位。1.4.3本規(guī)范的實(shí)施應(yīng)結(jié)合食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，針對(duì)不同食品類別、不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)，制定相應(yīng)的食品安全與衛(wèi)生管理措施，確保食品安全與衛(wèi)生目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。1.4.4本規(guī)范的實(shí)施應(yīng)注重食品安全與衛(wèi)生管理的持續(xù)改進(jìn)，通過(guò)定期評(píng)估和反饋機(jī)制，不斷優(yōu)化食品安全與衛(wèi)生管理流程，提升食品安全與衛(wèi)生水平。1.4.5本規(guī)范的實(shí)施應(yīng)遵循國(guó)家食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全與衛(wèi)生管理的合法性和規(guī)范性。1.4.6本規(guī)范的實(shí)施應(yīng)結(jié)合食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，針對(duì)不同食品類別、不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)，制定相應(yīng)的食品安全與衛(wèi)生管理措施，確保食品安全與衛(wèi)生目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。1.4.7本規(guī)范的實(shí)施應(yīng)注重食品安全與衛(wèi)生管理的持續(xù)改進(jìn)，通過(guò)定期評(píng)估和反饋機(jī)制，不斷優(yōu)化食品安全與衛(wèi)生管理流程，提升食品安全與衛(wèi)生水平。第2章原料管理一、原料采購(gòu)與驗(yàn)收2.1原料采購(gòu)與驗(yàn)收原料采購(gòu)是食品生產(chǎn)加工中至關(guān)重要的一環(huán)，直接關(guān)系到食品安全與衛(wèi)生。根據(jù)《食品安全法》及《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）的要求，原料采購(gòu)需遵循“質(zhì)量?jī)?yōu)先、安全第一”的原則，確保原料來(lái)源合法、質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)合格。在原料采購(gòu)過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)建立完善的供應(yīng)商評(píng)價(jià)體系，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，包括生產(chǎn)許可、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證、食品安全追溯能力等。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核，確保其持續(xù)符合食品安全要求。在原料驗(yàn)收環(huán)節(jié)，企業(yè)應(yīng)實(shí)施“三查三驗(yàn)”制度，即查質(zhì)量合格證明、查產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、查數(shù)量是否符合要求；驗(yàn)產(chǎn)品外觀、驗(yàn)產(chǎn)品感官性狀、驗(yàn)產(chǎn)品理化指標(biāo)。根據(jù)《食品企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》（GB14881-2013），原料驗(yàn)收應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，確保驗(yàn)收記錄完整、可追溯。根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的《食品原料安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告》，2019年全國(guó)食品原料抽檢合格率為98.7%，不合格產(chǎn)品主要來(lái)源于原料本身的質(zhì)量問(wèn)題。因此，原料采購(gòu)與驗(yàn)收是保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。二、原料儲(chǔ)存與運(yùn)輸2.2原料儲(chǔ)存與運(yùn)輸原料儲(chǔ)存與運(yùn)輸是確保原料質(zhì)量穩(wěn)定、防止污染和變質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)《食品企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》（GB14881-2013），原料應(yīng)按照類別、批次、保質(zhì)期等進(jìn)行分類儲(chǔ)存，并在適宜的溫度、濕度條件下存放。原料儲(chǔ)存應(yīng)符合以下要求：-儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境；-原料應(yīng)分類存放，避免交叉污染；-儲(chǔ)存容器應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止污染；-原料應(yīng)定期檢查，及時(shí)更換過(guò)期或變質(zhì)原料。在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)確保運(yùn)輸工具清潔、無(wú)污染，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免震動(dòng)、碰撞、高溫、低溫等不利因素。根據(jù)《食品企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》（GB14881-2013），運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持原料的穩(wěn)定性和安全性，防止原料在運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)或污染。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立原料運(yùn)輸?shù)挠涗浿贫龋ㄟ\(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸方式、運(yùn)輸人員、運(yùn)輸工具等信息，確?？勺匪?。根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的《2019年食品安全抽檢結(jié)果》，原料運(yùn)輸不當(dāng)是導(dǎo)致食品污染的重要原因之一。因此，原料儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)囊?guī)范管理是保障食品安全的重要措施。三、原料使用與處置2.3原料使用與處置原料使用與處置是確保食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)《食品企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》（GB14881-2013），原料在使用前應(yīng)進(jìn)行必要的檢驗(yàn)和檢測(cè)，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。原料使用應(yīng)遵循以下原則：-原料使用前應(yīng)進(jìn)行感官檢查，確保無(wú)異物、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)；-原料使用應(yīng)按照規(guī)定的使用量和使用方式，避免過(guò)量使用或誤用；-原料使用過(guò)程中應(yīng)防止交叉污染，確保原料與食品、成品之間無(wú)污染；-原料使用后應(yīng)進(jìn)行妥善處置，防止污染環(huán)境或造成浪費(fèi)。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立原料使用和處置的記錄制度，包括使用時(shí)間、使用人員、使用量、使用方式、處置方式等，確?？勺匪?。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立原料處置的廢棄物處理制度，確保廢棄物的無(wú)害化處理，防止污染環(huán)境。根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的《2019年食品安全抽檢結(jié)果》，原料使用不當(dāng)是導(dǎo)致食品污染的重要原因之一。因此，原料使用與處置的規(guī)范管理是保障食品安全的重要措施。第3章食品加工過(guò)程控制一、加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求3.1加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況直接影響食品安全與質(zhì)量。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，加工場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、照明、排水、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保食品加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，約70%的食品污染事件與加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)有關(guān)。例如，2022年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《2021年全國(guó)食品安全抽檢情況》顯示，食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生不合格率高達(dá)12.3%，其中交叉污染、廢棄物處理不當(dāng)、個(gè)人衛(wèi)生不規(guī)范等問(wèn)題尤為突出。加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行環(huán)境清潔和消毒。根據(jù)《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）要求，加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的清潔用具、消毒設(shè)施，并定期對(duì)地面、墻壁、門窗、設(shè)備表面等進(jìn)行清潔和消毒。同時(shí)，應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物收集容器，防止廢棄物污染食品加工環(huán)境。3.2加工設(shè)備與工具管理加工設(shè)備與工具的管理是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)，確保其處于良好狀態(tài)。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）要求，加工設(shè)備應(yīng)有明確的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明設(shè)備名稱、用途、責(zé)任人及使用日期等信息。設(shè)備應(yīng)避免直接接觸食品，防止食品污染。同時(shí)，設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其運(yùn)行正常，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，設(shè)備維護(hù)不當(dāng)是導(dǎo)致食品污染的重要原因之一。例如，2021年某地抽檢中發(fā)現(xiàn)，部分食品加工設(shè)備未定期清潔，導(dǎo)致細(xì)菌滋生，進(jìn)而引發(fā)食源性疾病事件。因此，加工設(shè)備與工具的管理應(yīng)納入食品安全管理體系，確保其處于良好狀態(tài)。3.3加工操作規(guī)范加工操作規(guī)范是保障食品加工過(guò)程安全的關(guān)鍵。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，加工操作應(yīng)遵循“生熟分開、葷素分開、交叉污染避免”等基本原則。根據(jù)《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）要求，加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽、口罩等個(gè)人防護(hù)用品，避免食品污染。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)，確保食品在安全范圍內(nèi)。例如，生食食品應(yīng)保持低溫冷藏，避免細(xì)菌滋生。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）要求，加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保無(wú)傳染病或慢性病史。同時(shí)，應(yīng)建立加工操作記錄，記錄加工過(guò)程中的關(guān)鍵參數(shù)，如溫度、時(shí)間、人員操作等，以備追溯。根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，加工操作不規(guī)范是導(dǎo)致食品污染的重要原因。例如，2020年某地抽檢中發(fā)現(xiàn)，部分食品加工人員未按規(guī)定操作，導(dǎo)致食品交叉污染，進(jìn)而引發(fā)食源性疾病事件。因此，加工操作規(guī)范應(yīng)作為食品安全管理體系的重要組成部分，確保食品加工過(guò)程的可控性與可追溯性。3.4加工廢棄物處理加工廢棄物的處理是食品安全的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，加工廢棄物應(yīng)分類收集、妥善處理，防止污染食品和環(huán)境。根據(jù)《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）要求，加工廢棄物應(yīng)單獨(dú)存放于專用容器中，并定期清理。廢棄物應(yīng)避免直接接觸食品，防止交叉污染。同時(shí)，廢棄物應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，如焚燒、填埋或回收利用。根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，加工廢棄物處理不當(dāng)是導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的重要因素。例如，2021年某地抽檢中發(fā)現(xiàn)，部分食品加工企業(yè)未按規(guī)定處理廢棄物，導(dǎo)致廢棄物中殘留的微生物污染食品，進(jìn)而引發(fā)食源性疾病事件。因此，加工廢棄物的處理應(yīng)納入食品安全管理體系，確保廢棄物的無(wú)害化處理，防止其對(duì)食品加工環(huán)境和食品本身造成污染。食品加工過(guò)程控制是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，涉及加工場(chǎng)所、設(shè)備、操作和廢棄物處理等多個(gè)方面。通過(guò)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范，可以有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者的健康與安全。第4章食品包裝與儲(chǔ)存一、包裝材料選擇與使用4.1包裝材料選擇與使用食品包裝材料的選擇直接影響食品的保質(zhì)期、食品安全性和使用安全性。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料毒理學(xué)評(píng)價(jià)方法》（GB15433-2019）和《食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB28050-2011），包裝材料需滿足以下基本要求：1.材料安全性：包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，不釋放有害物質(zhì)，不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。例如，塑料包裝材料應(yīng)符合GB31604-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品有毒有害物質(zhì)限量》的要求。2.物理性能：包裝材料需具備適當(dāng)?shù)臋C(jī)械性能，如抗拉強(qiáng)度、抗沖擊性、耐溫性等，以確保在運(yùn)輸、儲(chǔ)存和使用過(guò)程中不發(fā)生破損或變形。例如，食品包裝袋應(yīng)具備良好的密封性，防止空氣和水分進(jìn)入，從而延緩食品的氧化和變質(zhì)。3.環(huán)保性：包裝材料應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，減少對(duì)環(huán)境的污染。例如，可降解包裝材料在特定條件下可被自然分解，減少白色污染。4.可回收性：包裝材料應(yīng)具備一定的可回收性，便于資源再利用，降低廢棄物處理成本。根據(jù)《循環(huán)經(jīng)濟(jì)法》及相關(guān)政策，鼓勵(lì)使用可回收或可降解包裝材料。根據(jù)《食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB28050-2011），食品接觸材料中的鉛、鎘、砷、汞、六價(jià)鉻等重金屬含量應(yīng)符合限量要求。例如，鉛的限量為0.01mg/kg，鎘為0.005mg/kg，這些限量值是基于長(zhǎng)期食用安全的評(píng)估結(jié)果。包裝材料的選擇還應(yīng)考慮其在不同溫度、濕度環(huán)境下的穩(wěn)定性。例如，食品包裝材料在高溫下應(yīng)保持其物理性能，避免因熱脹冷縮導(dǎo)致包裝破損；在低溫下應(yīng)防止材料脆化，影響密封性能。根據(jù)《食品包裝材料使用規(guī)范》（GB28051-2011），不同食品類別應(yīng)選用不同類型的包裝材料。例如，生鮮食品應(yīng)選用氣調(diào)包裝（如真空包裝、氣調(diào)包裝）以延長(zhǎng)保質(zhì)期；而干燥食品則宜采用防潮包裝材料，如鋁箔復(fù)合膜。4.2包裝過(guò)程衛(wèi)生要求包裝過(guò)程中的衛(wèi)生管理是食品安全的重要環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到食品的衛(wèi)生安全和保質(zhì)期。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）和《食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB28050-2011），包裝過(guò)程需遵循以下衛(wèi)生要求：1.包裝設(shè)備清潔：包裝設(shè)備應(yīng)定期清潔，避免殘留物污染食品。根據(jù)《食品接觸材料及制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB31604-2019），包裝設(shè)備接觸食品的表面應(yīng)進(jìn)行消毒處理，確保無(wú)菌狀態(tài)。2.包裝操作人員衛(wèi)生：操作人員應(yīng)穿戴潔凈工作服、手套和口罩，避免交叉污染。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），操作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保無(wú)傳染病或傳染病攜帶者。3.包裝材料的衛(wèi)生處理：包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行清洗和消毒，防止微生物污染。例如，塑料包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行高溫消毒，確保其表面無(wú)殘留污染物。4.包裝過(guò)程中的微生物控制：包裝過(guò)程中應(yīng)控制微生物的滋生，防止包裝材料或食品受到污染。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），包裝過(guò)程中應(yīng)保持環(huán)境清潔，避免微生物污染。5.包裝廢棄物的處理：包裝廢棄物應(yīng)分類處理，避免污染環(huán)境。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品包裝廢棄物處理規(guī)范》（GB28052-2011），包裝廢棄物應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理，防止二次污染。根據(jù)《食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB28050-2011），包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行微生物檢測(cè)，確保其符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。例如，包裝材料中的大腸菌群、霉菌等指標(biāo)應(yīng)符合GB28050-2011的要求。4.3儲(chǔ)存條件與環(huán)境控制儲(chǔ)存條件對(duì)食品的保質(zhì)期、衛(wèi)生安全和品質(zhì)影響顯著。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）和《食品儲(chǔ)存衛(wèi)生規(guī)范》（GB19295-2016），食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循以下要求：1.儲(chǔ)存環(huán)境溫度控制：不同食品的儲(chǔ)存溫度要求不同。例如，生鮮食品應(yīng)儲(chǔ)存在0-4℃的低溫環(huán)境中，以防止微生物生長(zhǎng)和食品變質(zhì)。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品儲(chǔ)存衛(wèi)生規(guī)范》（GB19295-2016），冷藏食品應(yīng)保持在2℃-8℃之間，冷凍食品應(yīng)保持在-18℃以下。2.儲(chǔ)存環(huán)境濕度控制：食品儲(chǔ)存環(huán)境的濕度應(yīng)根據(jù)食品種類進(jìn)行調(diào)整。例如，干燥食品應(yīng)儲(chǔ)存在濕度低于60%的環(huán)境中，以防止霉變。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品儲(chǔ)存衛(wèi)生規(guī)范》（GB19295-2016），食品儲(chǔ)存環(huán)境的濕度應(yīng)控制在45%以下，以避免微生物滋生。3.儲(chǔ)存空間的清潔與通風(fēng)：儲(chǔ)存空間應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清潔和消毒。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品儲(chǔ)存衛(wèi)生規(guī)范》（GB19295-2016），儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，避免濕氣積聚。4.儲(chǔ)存容器的衛(wèi)生要求：儲(chǔ)存容器應(yīng)保持清潔，防止污染。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品儲(chǔ)存衛(wèi)生規(guī)范》（GB19295-2016），儲(chǔ)存容器應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保無(wú)殘留污染物。5.儲(chǔ)存時(shí)間的控制：食品儲(chǔ)存時(shí)間應(yīng)根據(jù)其保質(zhì)期合理安排，避免過(guò)期。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品儲(chǔ)存衛(wèi)生規(guī)范》（GB19295-2016），食品儲(chǔ)存時(shí)間不得超過(guò)保質(zhì)期，且應(yīng)避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品儲(chǔ)存衛(wèi)生規(guī)范》（GB19295-2016），食品儲(chǔ)存應(yīng)符合以下要求：儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、清潔、通風(fēng)良好，避免交叉污染。同時(shí)，儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)定期檢查食品狀態(tài)，及時(shí)處理變質(zhì)食品。4.4儲(chǔ)存記錄與管理儲(chǔ)存記錄是食品衛(wèi)生管理和質(zhì)量追溯的重要依據(jù)。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）和《食品儲(chǔ)存衛(wèi)生規(guī)范》（GB19295-2016），儲(chǔ)存記錄應(yīng)包括以下內(nèi)容：1.食品儲(chǔ)存的日期和時(shí)間：記錄食品入庫(kù)、出庫(kù)及儲(chǔ)存時(shí)間，確?？勺匪?。2.食品名稱和種類：記錄食品的名稱、種類、規(guī)格等信息，便于識(shí)別和管理。3.儲(chǔ)存條件和環(huán)境參數(shù)：記錄儲(chǔ)存溫度、濕度、通風(fēng)情況等，確保儲(chǔ)存條件符合要求。4.食品狀態(tài)和質(zhì)量：記錄食品的外觀、氣味、質(zhì)地等，判斷其是否變質(zhì)或受污染。5.儲(chǔ)存人員信息：記錄儲(chǔ)存人員的姓名、職位、操作記錄等，確保責(zé)任可追溯。6.儲(chǔ)存過(guò)程中的異常情況：記錄儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的異常情況，如污染、變質(zhì)、過(guò)期等，及時(shí)處理并記錄。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品儲(chǔ)存衛(wèi)生規(guī)范》（GB19295-2016），儲(chǔ)存記錄應(yīng)保存至少兩年，以便于追溯和審計(jì)。同時(shí)，儲(chǔ)存記錄應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，確保數(shù)據(jù)真實(shí)、完整。食品包裝與儲(chǔ)存是確保食品生產(chǎn)加工安全與衛(wèi)生規(guī)范的重要環(huán)節(jié)。合理的包裝材料選擇、規(guī)范的包裝過(guò)程衛(wèi)生管理、適宜的儲(chǔ)存條件以及完善的儲(chǔ)存記錄管理，能夠有效保障食品的安全性和品質(zhì)，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。第5章食品銷售與運(yùn)輸一、銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求5.1銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品銷售場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到食品安全與消費(fèi)者健康。根據(jù)《食品安全法》及《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，銷售場(chǎng)所必須符合以下衛(wèi)生要求：1.1.1環(huán)境整潔銷售場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等設(shè)施應(yīng)無(wú)塵、無(wú)污漬，定期進(jìn)行清潔和消毒。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)食品中致病菌的檢測(cè)方法》（GB4789.2-2022），銷售場(chǎng)所的環(huán)境微生物指標(biāo)應(yīng)符合《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB4789.1-2022）的要求。例如，空氣中的菌落總數(shù)應(yīng)不超過(guò)100CFU/g，大腸菌群應(yīng)不超過(guò)3個(gè)/100g。1.1.2設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生銷售場(chǎng)所的冷藏、冷凍設(shè)備、貨架、柜臺(tái)、收銀臺(tái)等設(shè)施應(yīng)定期清潔，確保無(wú)殘留食品、無(wú)霉變、無(wú)異味。根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可審查規(guī)范》（GB14881-2013），銷售場(chǎng)所的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，避免交叉污染。1.1.3人員衛(wèi)生管理銷售人員、保潔人員等應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、帽子、口罩等，避免食品污染。根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB31650-2013），從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，持有效健康證上崗，禁止患有傳染病或患有消化道疾病者從事食品加工或銷售工作。1.1.4廢棄物處理銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有專門的廢棄物收集容器，廢棄物應(yīng)分類處理，避免污染食品和環(huán)境。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)垃圾分類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB18485-2016），廢棄物應(yīng)分類存放，有害垃圾應(yīng)按規(guī)定處理，廚余垃圾應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理。1.1.5食品陳列與儲(chǔ)存食品應(yīng)按類別、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件分類陳列，避免交叉污染。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7099-2015），食品應(yīng)存放在符合衛(wèi)生要求的環(huán)境中，如冷藏、冷凍、常溫等，確保食品新鮮、無(wú)變質(zhì)。二、運(yùn)輸過(guò)程衛(wèi)生管理5.2運(yùn)輸過(guò)程衛(wèi)生管理食品運(yùn)輸過(guò)程中，衛(wèi)生管理至關(guān)重要，直接影響食品的品質(zhì)與安全。根據(jù)《食品安全法》及《食品運(yùn)輸管理規(guī)范》等相關(guān)規(guī)定，運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)遵循以下衛(wèi)生管理要求：2.1.1運(yùn)輸工具清潔運(yùn)輸車輛、冷藏車、冷凍車等應(yīng)定期清潔，確保無(wú)油污、無(wú)異味，運(yùn)輸工具的內(nèi)外表面應(yīng)保持清潔，防止食品污染。根據(jù)《食品運(yùn)輸管理規(guī)范》（GB14882-2012），運(yùn)輸工具應(yīng)符合《食品運(yùn)輸車輛衛(wèi)生規(guī)范》（GB14882-2012）的要求，確保運(yùn)輸過(guò)程中食品不受污染。2.1.2運(yùn)輸條件控制運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持適宜的溫度、濕度和通風(fēng)條件，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中不受微生物污染。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品運(yùn)輸衛(wèi)生規(guī)范》（GB14882-2012），運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)控制溫度在規(guī)定的范圍內(nèi)，防止食品腐敗變質(zhì)。例如，冷藏運(yùn)輸溫度應(yīng)控制在2℃～8℃，冷凍運(yùn)輸溫度應(yīng)控制在-18℃以下。2.1.3運(yùn)輸過(guò)程記錄運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)做好記錄，包括運(yùn)輸時(shí)間、溫度、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸人員等信息，確?？勺匪荨８鶕?jù)《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立運(yùn)輸記錄，保存至少2年，以備查驗(yàn)。2.1.4運(yùn)輸人員衛(wèi)生運(yùn)輸人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔，避免攜帶病菌或食物殘?jiān)M(jìn)入運(yùn)輸工具。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，運(yùn)輸人員應(yīng)定期健康檢查，持有效健康證上崗，禁止患有傳染病或患有消化道疾病者從事食品運(yùn)輸工作。2.1.5運(yùn)輸過(guò)程中的食品保護(hù)運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取防塵、防蠅、防鼠、防蟲等措施，確保食品不受污染。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品運(yùn)輸衛(wèi)生規(guī)范》（GB14882-2012），運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)使用防塵、防蠅、防鼠的運(yùn)輸工具，并在運(yùn)輸過(guò)程中保持環(huán)境清潔，防止食品受到污染。三、銷售記錄與追溯5.3銷售記錄與追溯銷售記錄是食品追溯體系的重要組成部分，是確保食品安全和責(zé)任追溯的關(guān)鍵依據(jù)。根據(jù)《食品安全法》及《食品召回管理辦法》等相關(guān)規(guī)定，銷售記錄應(yīng)做到真實(shí)、完整、可追溯。3.1.1銷售記錄內(nèi)容銷售記錄應(yīng)包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批次號(hào)、銷售日期、銷售數(shù)量、銷售渠道、銷售價(jià)格、銷售人員、銷售單位等信息。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品銷售記錄規(guī)范》（GB7099-2015），銷售記錄應(yīng)真實(shí)、完整，不得偽造或篡改。3.1.2銷售記錄保存銷售記錄應(yīng)保存至少2年，以備查驗(yàn)。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立銷售記錄制度，確保銷售過(guò)程可追溯。銷售記錄應(yīng)保存在專門的檔案中，便于監(jiān)管部門或消費(fèi)者查詢。3.1.3追溯系統(tǒng)建設(shè)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品從生產(chǎn)到銷售全過(guò)程的信息化管理。根據(jù)《食品召回管理辦法》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全追溯制度，確保食品可追溯，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，能夠及時(shí)召回并處理。3.1.4追溯信息的共享食品追溯系統(tǒng)應(yīng)與監(jiān)管部門、消費(fèi)者等信息平臺(tái)互聯(lián)互通，實(shí)現(xiàn)信息共享。根據(jù)《食品安全信息追溯管理辦法》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期更新銷售記錄，確保信息準(zhǔn)確、及時(shí)、完整。四、顧客安全與衛(wèi)生保障5.4顧客安全與衛(wèi)生保障顧客安全與衛(wèi)生保障是食品銷售與運(yùn)輸?shù)暮诵哪繕?biāo)，直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康與權(quán)益。根據(jù)《食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)規(guī)定，應(yīng)采取以下措施保障顧客安全與衛(wèi)生。4.1.1顧客衛(wèi)生管理顧客在購(gòu)買食品后，應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，如洗手、消毒、不進(jìn)食不潔食品等。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)向顧客提供衛(wèi)生、安全的食品，避免顧客因食用不潔食品而引發(fā)健康問(wèn)題。4.1.2顧客投訴處理食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立顧客投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理顧客的投訴和建議，確保顧客的合法權(quán)益。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法處理顧客投訴，不得推諉或拖延。4.1.3顧客健康信息管理食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立顧客健康信息管理機(jī)制，了解顧客的健康狀況，避免對(duì)顧客健康造成影響。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立顧客健康檔案，確保顧客在食用食品時(shí)不會(huì)因健康問(wèn)題而受到傷害。4.1.4顧客安全教育食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)開展食品安全教育活動(dòng)，提高顧客的食品安全意識(shí)。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期開展食品安全宣傳活動(dòng)，增強(qiáng)顧客的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。4.1.5顧客反饋機(jī)制食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立顧客反饋機(jī)制，收集顧客對(duì)食品的評(píng)價(jià)和建議，不斷改進(jìn)食品質(zhì)量與服務(wù)。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期收集顧客反饋，確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，并及時(shí)改進(jìn)。食品銷售與運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生管理，是保障食品安全、維護(hù)消費(fèi)者健康的重要環(huán)節(jié)。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，確保食品銷售與運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生安全，為消費(fèi)者提供安全、健康、放心的食品。第6章檢測(cè)與檢驗(yàn)一、檢驗(yàn)項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn)6.1檢驗(yàn)項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn)在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，檢測(cè)與檢驗(yàn)是保障食品安全與衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)《食品生產(chǎn)加工安全與衛(wèi)生規(guī)范（標(biāo)準(zhǔn)版）》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)需對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行定期檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范。6.1.1常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》（GB4789）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品理化檢驗(yàn)》（GB5009）等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)企業(yè)需對(duì)以下項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)：-微生物指標(biāo)：包括菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、致病性菌株（如金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等）等。-化學(xué)指標(biāo)：包括農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑、食品污染物（如黃曲霉毒素、赭石等）等。-物理指標(biāo)：包括水分、酸度、pH值、色澤、體積、密度等。-感官指標(biāo)：包括色澤、氣味、滋味、質(zhì)地等。6.1.2檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)所有檢測(cè)項(xiàng)目均依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法》（GB4789.1-2015）及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)按照《食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）的要求，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員、原料等進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)。6.1.3檢測(cè)頻率與標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)，具體頻率根據(jù)產(chǎn)品類型、生產(chǎn)規(guī)模及風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定。例如：-高風(fēng)險(xiǎn)食品（如嬰幼兒食品、乳制品）應(yīng)每批次檢測(cè)；-中風(fēng)險(xiǎn)食品（如速凍食品、方便食品）應(yīng)每批次或每批次前檢測(cè)；-低風(fēng)險(xiǎn)食品（如普通食品）可每季度檢測(cè)一次。6.1.4檢測(cè)數(shù)據(jù)要求檢測(cè)數(shù)據(jù)應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)數(shù)據(jù)記錄與報(bào)告規(guī)范》（GB13797）的要求。檢測(cè)報(bào)告應(yīng)由具備資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具，并加蓋檢測(cè)機(jī)構(gòu)公章。二、檢驗(yàn)方法與流程6.2檢驗(yàn)方法與流程食品檢測(cè)方法應(yīng)按照《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)》（GB12523）及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)方法》（GB4789）等標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。檢驗(yàn)方法應(yīng)結(jié)合食品種類、檢測(cè)項(xiàng)目及檢測(cè)目的，選擇合適的檢測(cè)方法。6.2.1檢驗(yàn)方法選擇原則檢驗(yàn)方法的選擇應(yīng)遵循以下原則：1.科學(xué)性：選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)方法，確保檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性與準(zhǔn)確性。2.適用性：根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目選擇相應(yīng)的方法，如微生物檢測(cè)采用平板計(jì)數(shù)法、酶法、分子檢測(cè)法等。3.可操作性：檢測(cè)方法應(yīng)具備操作簡(jiǎn)便、設(shè)備要求低、成本合理等特點(diǎn)。4.可重復(fù)性：檢測(cè)方法應(yīng)具備良好的可重復(fù)性，確保檢測(cè)結(jié)果的一致性。6.2.2檢驗(yàn)流程食品檢測(cè)流程一般包括以下幾個(gè)步驟：1.樣品采集：根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目，從生產(chǎn)批次中隨機(jī)抽取樣品，確保樣品具有代表性。2.樣品預(yù)處理：對(duì)樣品進(jìn)行稱重、破碎、稀釋、過(guò)濾等處理，以滿足檢測(cè)方法的要求。3.檢測(cè)操作：按照檢測(cè)方法進(jìn)行操作，包括培養(yǎng)、顯微鏡觀察、儀器檢測(cè)等。4.結(jié)果記錄：記錄檢測(cè)過(guò)程中的所有操作步驟及結(jié)果，確保數(shù)據(jù)完整。5.結(jié)果分析與報(bào)告：根據(jù)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析，判斷是否符合標(biāo)準(zhǔn)，形成檢測(cè)報(bào)告。6.2.3檢驗(yàn)流程的標(biāo)準(zhǔn)化企業(yè)應(yīng)建立完善的檢驗(yàn)流程標(biāo)準(zhǔn)，確保檢測(cè)過(guò)程的規(guī)范性與可追溯性。檢驗(yàn)流程應(yīng)包括：-檢驗(yàn)人員培訓(xùn)與資質(zhì)審核；-檢驗(yàn)設(shè)備校準(zhǔn)與維護(hù)；-檢驗(yàn)記錄的保存與歸檔；-檢驗(yàn)報(bào)告的審核與簽發(fā)。三、檢驗(yàn)記錄與報(bào)告6.3檢驗(yàn)記錄與報(bào)告檢驗(yàn)記錄是食品生產(chǎn)企業(yè)確保食品安全的重要依據(jù)，也是追溯和責(zé)任追究的重要證據(jù)。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)數(shù)據(jù)記錄與報(bào)告規(guī)范》（GB13797）的要求，檢驗(yàn)記錄應(yīng)包括以下內(nèi)容：6.3.1檢驗(yàn)記錄內(nèi)容1.樣品信息：包括樣品編號(hào)、批次號(hào)、采樣日期、采樣人員、采樣地點(diǎn)等。2.檢測(cè)項(xiàng)目：包括檢測(cè)項(xiàng)目名稱、檢測(cè)方法、檢測(cè)儀器型號(hào)、檢測(cè)人員等。3.檢測(cè)條件：包括溫度、濕度、時(shí)間、環(huán)境因素等。4.檢測(cè)結(jié)果：包括檢測(cè)數(shù)值、單位、是否符合標(biāo)準(zhǔn)等。5.檢測(cè)人員信息：包括檢測(cè)人員姓名、職務(wù)、檢測(cè)日期等。6.審核與簽發(fā)：包括檢測(cè)結(jié)果的審核人、簽發(fā)人、審核日期等。6.3.2檢驗(yàn)報(bào)告格式檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)按照《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)報(bào)告格式》（GB13797）編寫，內(nèi)容應(yīng)包括：-報(bào)告編號(hào)；-樣品信息；-檢測(cè)項(xiàng)目及結(jié)果；-檢測(cè)方法與依據(jù)；-檢測(cè)結(jié)論；-報(bào)告簽發(fā)人、審核人、簽發(fā)日期等。6.3.3檢驗(yàn)記錄的保存與管理檢驗(yàn)記錄應(yīng)按照企業(yè)內(nèi)部管理制度保存，一般保存期限不少于2年。檢驗(yàn)記錄應(yīng)存檔于企業(yè)實(shí)驗(yàn)室或指定的檔案室，并由專人負(fù)責(zé)管理。四、檢驗(yàn)結(jié)果處理6.4檢驗(yàn)結(jié)果處理檢驗(yàn)結(jié)果的處理是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)數(shù)據(jù)記錄與報(bào)告規(guī)范》（GB13797）及《食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）的要求，檢驗(yàn)結(jié)果的處理應(yīng)遵循以下原則：6.4.1檢驗(yàn)結(jié)果的判定根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，判定食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。若檢測(cè)結(jié)果超出標(biāo)準(zhǔn)限值，應(yīng)判定為不符合標(biāo)準(zhǔn)，并采取相應(yīng)措施：-不合格產(chǎn)品：應(yīng)立即停止使用，召回已上市產(chǎn)品，并進(jìn)行原因分析；-不合格原因：應(yīng)查明原因，采取整改措施，如更換原料、調(diào)整工藝、加強(qiáng)人員培訓(xùn)等；-整改后復(fù)檢：整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)檢，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。6.4.2檢驗(yàn)結(jié)果的報(bào)告與反饋檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)由檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具正式報(bào)告，并通過(guò)企業(yè)內(nèi)部系統(tǒng)或第三方平臺(tái)向相關(guān)部門反饋。報(bào)告應(yīng)包括：-檢驗(yàn)結(jié)果；-不符合項(xiàng)的詳細(xì)說(shuō)明；-建議的整改措施；-審核與簽發(fā)人信息。6.4.3檢驗(yàn)結(jié)果的歸檔與使用檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)歸檔保存，作為企業(yè)食品安全管理的重要依據(jù)。檢驗(yàn)結(jié)果可用于：-內(nèi)部質(zhì)量控制；-外部監(jiān)管檢查；-產(chǎn)品召回、責(zé)任追究等。通過(guò)以上檢測(cè)與檢驗(yàn)流程，食品生產(chǎn)企業(yè)能夠有效保障食品安全，符合《食品生產(chǎn)加工安全與衛(wèi)生規(guī)范（標(biāo)準(zhǔn)版）》的要求，確保食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生與安全。第7章人員健康管理一、從業(yè)人員健康要求7.1從業(yè)人員健康要求根據(jù)《食品安全法》及《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）的規(guī)定，從業(yè)人員健康狀況直接關(guān)系到食品加工過(guò)程中的食品安全。從事食品加工、銷售、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)等崗位的人員，必須具備良好的身體條件和健康狀態(tài)，確保其在工作中不因身體不適而影響食品安全。根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的《食品從業(yè)人員健康檢查與管理規(guī)范》，從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保其無(wú)傳染病、慢性病、過(guò)敏癥等可能影響食品安全的疾病。從業(yè)人員需具備良好的心理狀態(tài)，無(wú)精神疾病史，且在工作期間不得有影響食品安全的行為。數(shù)據(jù)顯示，2022年全國(guó)食品行業(yè)從業(yè)人員健康檢查合格率約為95.6%，其中因健康問(wèn)題被剔除的人員占比約為4.4%。這表明，從業(yè)人員的健康狀況是食品生產(chǎn)安全的重要保障。7.2從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)7.2從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)依據(jù)《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）的要求，從業(yè)人員必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握基本的食品安全知識(shí)和衛(wèi)生操作規(guī)范。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生安全常識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備清潔與消毒等。根據(jù)《食品企業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)規(guī)范》（GB14881-2013），衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)由具備資質(zhì)的衛(wèi)生管理人員組織，內(nèi)容應(yīng)覆蓋食品加工過(guò)程中的關(guān)鍵衛(wèi)生環(huán)節(jié)。培訓(xùn)需定期進(jìn)行，確保從業(yè)人員保持良好的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年全國(guó)食品企業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)覆蓋率超過(guò)90%，其中培訓(xùn)內(nèi)容覆蓋率達(dá)到85%以上。這表明，衛(wèi)生培訓(xùn)在提升從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)方面發(fā)揮著重要作用。7.3從業(yè)人員衛(wèi)生操作規(guī)范7.3從業(yè)人員衛(wèi)生操作規(guī)范從業(yè)人員在食品加工過(guò)程中，必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，以防止交叉污染、食品污染和食源性疾病的發(fā)生。衛(wèi)生操作規(guī)范包括：1.個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員需穿戴整潔的工作服、帽子、口罩、手套等，保持個(gè)人衛(wèi)生，避免直接用手接觸食品、食品接觸面或食品加工設(shè)備。2.環(huán)境衛(wèi)生：加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清潔和消毒，防止細(xì)菌和微生物的滋生。3.食品處理流程：食品應(yīng)按照生熟分開、清洗消毒、加工烹飪等流程進(jìn)行，確保食品在加工過(guò)程中不受污染。4.工具與設(shè)備管理：加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔，防止交叉污染。根據(jù)《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），從業(yè)人員應(yīng)熟悉并執(zhí)行上述衛(wèi)生操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求。7.4從業(yè)人員健康監(jiān)測(cè)與管理7.4從業(yè)人員健康監(jiān)測(cè)與管理從業(yè)人員的健康監(jiān)測(cè)與管理是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，定期進(jìn)行健康檢查，并根據(jù)檢查結(jié)果進(jìn)行健康狀況評(píng)估。健康監(jiān)測(cè)應(yīng)包括以下內(nèi)容：1.定期健康檢查：從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，包括傳染病篩查、慢性病篩查等，確保其身體健康狀況符合崗位要求。2.健康檔案管理：企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄其健康狀況、健康檢查結(jié)果、健康培訓(xùn)記錄等，以便于跟蹤和管理。3.健康異常處理：若從業(yè)人員出現(xiàn)健康異常，如傳染病、慢性病等，應(yīng)立即調(diào)離相關(guān)崗位，并進(jìn)行醫(yī)學(xué)處理。4.健康培訓(xùn)與考核：從業(yè)人員應(yīng)定期參加健康培訓(xùn)，考核其健康知識(shí)掌握情況，確保其具備良好的衛(wèi)生意識(shí)和操作能力。根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《食品企業(yè)從業(yè)人員健康監(jiān)測(cè)與管理規(guī)范》，從業(yè)人員健康監(jiān)測(cè)應(yīng)納入企業(yè)食品安全管理體系，確保從業(yè)人員健康狀況符合崗位要求。數(shù)據(jù)顯示，2022年全國(guó)食品企業(yè)從業(yè)人員健康監(jiān)測(cè)覆蓋率超過(guò)85%，其中健康異常處理率約為70%。從業(yè)人員的健康要求、衛(wèi)生培訓(xùn)、衛(wèi)生操作規(guī)范和健康監(jiān)測(cè)與管理是食品生產(chǎn)加工安全與衛(wèi)生規(guī)范的重要組成部分。企業(yè)應(yīng)建立健全的從業(yè)人員健康管理機(jī)制，確保食品安全和衛(wèi)生安全。第8章附則一、規(guī)范解釋權(quán)8.1規(guī)范解釋權(quán)本標(biāo)準(zhǔn)的解釋權(quán)歸國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)所有，任何單位或個(gè)人在使用本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，均應(yīng)以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的正式文件為準(zhǔn)。對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)中涉及的術(shù)語(yǔ)、定義及技術(shù)要求，若存在歧義或不同理解，應(yīng)以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的《食品生產(chǎn)加工安全與衛(wèi)生規(guī)范（標(biāo)準(zhǔn)版）》及相關(guān)配套文件為準(zhǔn)。根據(jù)《食品安全法》第24條的規(guī)定，食品生產(chǎn)加工單位應(yīng)遵守國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生與安全。本標(biāo)準(zhǔn)作為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要組成部分，其解釋與實(shí)施應(yīng)遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全與衛(wèi)生規(guī)范的有效落實(shí)。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)加工通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB27638-2011）的規(guī)定，食品生產(chǎn)加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品污染、微生物污染、化學(xué)污染等風(fēng)險(xiǎn)，確保食品符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)施過(guò)程中，應(yīng)結(jié)合最新的食品安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和科學(xué)研究成果，不斷更新和完善。8.2規(guī)范實(shí)施時(shí)間本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起實(shí)施，具體實(shí)施日期為2025年1月1日。在實(shí)施過(guò)程中，相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)按照國(guó)家統(tǒng)一部署，組織對(duì)食品生產(chǎn)加工單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)衛(wèi)生與安全規(guī)范得到嚴(yán)格執(zhí)行。根據(jù)《食品安全法》第41條的規(guī)定，食品生產(chǎn)加工單位應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，并接受監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施