2026年食品營養(yǎng)與健康關(guān)系試題集一、單選題（每題2分，共20題）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體必需的，但無法自身合成，必須通過食物攝??？A.脂肪酸B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.膽固醇2.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克膳食纖維？A.10克B.20克C.30克D.40克3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.玉米C.魚肉D.土豆4.碘缺乏可能導(dǎo)致哪種疾病？A.甲狀腺腫大B.巨幼細(xì)胞性貧血C.佝僂病D.脂肪肝5.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸6.中國居民膳食指南推薦的“食物多樣”原則中，哪種食物應(yīng)占膳食主體？A.谷物B.蔬菜C.蛋白質(zhì)D.油脂7.以下哪種礦物質(zhì)是維持神經(jīng)和肌肉功能所必需的？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒8.“地中海飲食”被推薦的原因之一是富含哪種營養(yǎng)素？A.膽固醇B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.轉(zhuǎn)基因脂肪酸9.膳食纖維主要存在于哪種食物中？A.肉類B.谷物C.油脂D.乳制品10.以下哪種食物是葉酸的良好來源？A.紅肉B.深綠色蔬菜C.奶制品D.糖果二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物屬于高嘌呤食物？A.蝦仁B.瘦肉C.豆類D.水果2.維生素D的主要來源有哪些？A.日光照射B.海魚C.強(qiáng)化牛奶D.補(bǔ)充劑3.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？A.奶制品B.綠葉蔬菜C.豆制品D.瘦肉4.膳食纖維的主要作用包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.減少膽固醇D.提供能量5.以下哪些人群需要特別注意補(bǔ)充鐵質(zhì)？A.孕婦B.兒童青少年C.失血者D.老年人6.中國居民膳食指南推薦的“適量吃”原則中，以下哪些食物應(yīng)控制攝入？A.油炸食品B.高糖飲料C.精加工谷物D.新鮮水果7.以下哪些食物富含維生素C？A.柑橘類水果B.番茄C.菠菜D.紅肉8.膳食中的抗氧化物質(zhì)主要有哪些？A.維生素CB.維生素EC.花青素D.膽固醇9.以下哪些因素可能導(dǎo)致微量元素缺乏？A.飲食結(jié)構(gòu)不合理B.長期服用某些藥物C.疾病影響D.環(huán)境污染10.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水來源？A.全麥面包B.糖果C.糙米D.豆類三、判斷題（每題1分，共10題）1.高鹽飲食會增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。（正確）2.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會導(dǎo)致肥胖。（正確）3.所有蔬菜都富含膳食纖維。（錯(cuò)誤，部分根莖類蔬菜纖維含量較低）4.兒童青少年應(yīng)多吃高糖食物以補(bǔ)充能量。（錯(cuò)誤）5.維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中。（正確）6.膳食纖維可以促進(jìn)腸道健康，但過量攝入可能導(dǎo)致腹瀉。（正確）7.碘鹽可以有效預(yù)防碘缺乏病。（正確）8.轉(zhuǎn)基因食品對人體健康存在明確風(fēng)險(xiǎn)。（錯(cuò)誤，科學(xué)界對此尚無定論）9.蛋白質(zhì)攝入不足可能導(dǎo)致免疫力下降。（正確）10.地中海飲食建議每天大量攝入紅肉。（錯(cuò)誤，推薦魚類和禽肉而非紅肉）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋膳食纖維對人體健康的主要益處。3.列舉三種富含維生素C的食物，并說明其營養(yǎng)價(jià)值。4.分析高鹽飲食對人體健康的危害。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國飲食習(xí)慣，論述如何通過食物多樣化改善營養(yǎng)健康。2.談?wù)劇敖】抵袊?030”背景下，營養(yǎng)政策對食品行業(yè)的影響及發(fā)展方向。答案與解析一、單選題1.B維生素C是水溶性維生素，人體無法合成，需通過食物攝取。2.C中國居民膳食指南建議成年人每天攝入30克膳食纖維。3.C魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，含有人體必需氨基酸。4.A碘缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫大，俗稱“大脖子病”。5.B蒸煮能最大程度保留食物中的維生素，煎炸和烤制易造成營養(yǎng)損失。6.A谷物（如全麥、糙米）應(yīng)占膳食主體，提供碳水化合物和膳食纖維。7.C鋅參與神經(jīng)和肌肉功能調(diào)節(jié)，缺鋅可能導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)能力下降。8.B地中海飲食富含單不飽和脂肪酸（如橄欖油），有益心血管健康。9.B膳食纖維主要存在于谷物、蔬菜和豆類中。10.B深綠色蔬菜（如菠菜、西蘭花）富含葉酸，預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。二、多選題1.A、B、C蝦仁、瘦肉、豆類嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入。2.A、B、C日光照射、海魚和強(qiáng)化牛奶是維生素D的主要來源。3.A、B、C奶制品、綠葉蔬菜和豆制品富含鈣質(zhì)。4.A、B、C膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、減少膽固醇。5.A、B、C孕婦、兒童青少年、失血者需特別注意補(bǔ)充鐵質(zhì)。6.A、B、C油炸食品、高糖飲料、精加工谷物應(yīng)控制攝入。7.A、B、C柑橘類水果、番茄、菠菜富含維生素C。8.A、B、C維生素C、E及花青素等抗氧化物質(zhì)有助于抵抗自由基損傷。9.A、B、C、D飲食結(jié)構(gòu)不合理、藥物影響、疾病及環(huán)境污染均可能導(dǎo)致微量元素缺乏。10.A、C、D全麥面包、糙米、豆類是優(yōu)質(zhì)碳水來源。三、判斷題1.正確。2.正確。3.錯(cuò)誤。4.錯(cuò)誤。5.正確。6.正確。7.正確。8.錯(cuò)誤。9.正確。10.錯(cuò)誤。四、簡答題1.中國居民膳食指南核心原則：食物多樣、谷類為主、吃足蔬菜、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；重視烹飪方式，足量飲水。2.膳食纖維的主要益處：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘；降低血糖和膽固醇；增加飽腹感、控制體重；維持腸道菌群平衡。3.富含維生素C的食物及營養(yǎng)價(jià)值：-柑橘類水果（如橙子）：增強(qiáng)免疫力，抗氧化。-番茄：富含維生素C和番茄紅素，保護(hù)心血管健康。-青椒：維生素C含量高，促進(jìn)鐵吸收。4.高鹽飲食的危害：增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)、損害腎臟功能、促進(jìn)胃癌發(fā)生、導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。五、論述題1.食物多樣化改善營養(yǎng)健康：-中國居民膳食結(jié)構(gòu)中，谷物占比過高，蔬果、豆類、奶制品攝入不足。-通過增加粗糧比例、攝入深綠色蔬菜、適量吃魚和禽肉、減少紅肉和加工食品，可改善營養(yǎng)不均衡問題。-推廣“一餐一蔬一果”理念，鼓勵(lì)家庭和社區(qū)食堂提供多樣化菜品。2.營養(yǎng)政策對食品行業(yè)的影響及發(fā)展方向：-“健康中國2030”要求