2026年食品營(yíng)養(yǎng)與健康題庫(kù)：營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)題一、單選題（每題2分，共20題）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類(lèi)食物的量為多少？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.粗米B.豆腐C.白面包D.淀粉類(lèi)食物3.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少克新鮮蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克4.老年人常缺乏哪種維生素，容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B125.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸6.中國(guó)居民膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%7.孕期婦女需要增加哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量？A.脂肪B.鈣C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物8.以下哪種食物富含膳食纖維？A.豬肉B.雞蛋C.全麥面包D.牛奶9.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克10.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉功能至關(guān)重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.鉀二、多選題（每題3分，共10題）1.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類(lèi)包括哪些？A.谷薯類(lèi)B.蔬菜水果C.蛋白質(zhì)食物D.油脂類(lèi)2.以下哪些是預(yù)防慢性病的重要營(yíng)養(yǎng)措施？A.增加膳食纖維攝入B.控制脂肪攝入量C.多吃高糖食物D.保持鈣鋅平衡3.孕期婦女容易缺乏哪些營(yíng)養(yǎng)素？A.葉酸B.鈣C.鐵D.維生素D4.以下哪些食物是鈣的良好來(lái)源？A.牛奶B.豆制品C.綠葉蔬菜D.加工肉類(lèi)5.中國(guó)居民膳食指南推薦的健康烹飪方式包括哪些？A.少用油B.多蒸煮C.常煎炸D.少鹽少糖6.以下哪些人群需要特別注意補(bǔ)充維生素D？A.老年人B.嬰幼兒C.長(zhǎng)期室內(nèi)工作者D.慢性病患者7.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.減少膽固醇吸收D.提供能量8.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.魚(yú)肉B.蛋類(lèi)C.豆類(lèi)D.粗糧9.中國(guó)居民膳食指南推薦的控制鹽攝入量的措施包括哪些？A.少吃腌制食品B.多用醬油調(diào)味C.限制加工食品D.少喝含鹽飲料10.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持免疫功能至關(guān)重要？A.維生素AB.維生素CC.鋅D.脂肪三、判斷題（每題2分，共10題）1.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入200-300克水果。（√）2.粗糧雜豆可以完全替代精米白面。（×）3.孕婦攝入過(guò)多葉酸會(huì)增加胎兒神經(jīng)管畸形的風(fēng)險(xiǎn)。（×）4.老年人消化能力下降，應(yīng)減少膳食纖維的攝入。（×）5.烹飪過(guò)程中維生素的損失主要來(lái)自高溫和水溶。（√）6.中國(guó)居民膳食中脂肪攝入量普遍過(guò)高。（√）7.嬰幼兒輔食添加應(yīng)遵循“四三三”原則。（√）8.膳食纖維可以降低血糖，適合糖尿病患者食用。（√）9.長(zhǎng)期飲酒會(huì)導(dǎo)致多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏。（√）10.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入25-30克大豆及制品。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.如何通過(guò)飲食調(diào)節(jié)預(yù)防高血壓？3.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有哪些？如何通過(guò)膳食改善？4.孕期婦女如何科學(xué)補(bǔ)充葉酸和鈣？五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過(guò)膳食干預(yù)改善慢性病風(fēng)險(xiǎn)。2.分析中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題，并提出優(yōu)化建議。答案與解析一、單選題1.D解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類(lèi)食物250-300克，以提供充足的碳水化合物和膳食纖維。2.B解析：豆腐是植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，含有人體必需氨基酸，適合各類(lèi)人群食用。3.D解析：指南建議每天攝入500克新鮮蔬菜，以提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。4.B解析：維生素D有助于鈣的吸收，老年人常因日曬不足或攝入不足而缺乏，易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。5.B解析：蒸煮能最大限度保留食物中的維生素，而煎炸、烤制和煮沸會(huì)導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。6.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議脂肪供能占總能量的30%-35%，其中飽和脂肪酸不超過(guò)10%。7.B解析：孕期婦女需增加鈣攝入以支持胎兒骨骼發(fā)育，同時(shí)補(bǔ)充葉酸預(yù)防畸形。8.C解析：全麥面包富含膳食纖維，有助于改善腸道健康和血糖控制。9.B解析：指南推薦每天攝入50克大豆及制品，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和植物雌激素。10.D解析：鉀對(duì)維持神經(jīng)興奮和肌肉收縮至關(guān)重要，缺鉀可能導(dǎo)致心律失常和肌肉無(wú)力。二、多選題1.A、B、C、D解析：指南推薦的食物種類(lèi)包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果、蛋白質(zhì)食物和油脂類(lèi)，以實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。2.A、B解析：增加膳食纖維攝入和控制脂肪攝入有助于預(yù)防肥胖、高血壓和心血管疾病。3.A、B、C解析：孕期婦女易缺乏葉酸、鈣和鐵，需通過(guò)膳食或補(bǔ)充劑加強(qiáng)攝入。4.A、B、C解析：牛奶、豆制品和綠葉蔬菜是鈣的良好來(lái)源，加工肉類(lèi)含鈣量較低且脂肪較高。5.A、B、D解析：指南推薦少用油、多蒸煮、少鹽少糖，以減少能量和有害物質(zhì)攝入。6.A、B、C解析：老年人、嬰幼兒和長(zhǎng)期室內(nèi)工作者易缺乏維生素D，需注意補(bǔ)充或日曬。7.A、B、C解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和膽固醇吸收，但不提供能量。8.A、B、C解析：魚(yú)肉、蛋類(lèi)和豆類(lèi)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，粗糧屬于植物性蛋白但含量較低。9.A、C、D解析：指南建議少吃腌制食品、限制加工食品和少喝含鹽飲料，以控制鈉攝入。10.A、B、C解析：維生素A、C和鋅對(duì)維持免疫功能至關(guān)重要，脂肪雖需適量但非直接作用。三、判斷題1.√解析：指南建議每天攝入200-300克水果，以補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。2.×解析：粗糧雜豆應(yīng)與精米白面搭配食用，以平衡營(yíng)養(yǎng)，完全替代可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡。3.×解析：適量葉酸可預(yù)防胎兒畸形，但過(guò)量（>4000μg/天）可能增加胎兒神經(jīng)管缺陷風(fēng)險(xiǎn)。4.×解析：老年人需攝入適量膳食纖維以促進(jìn)腸道健康，但過(guò)量可能導(dǎo)致腹脹。5.√解析：高溫烹飪和水溶會(huì)損失維生素，如水煮蔬菜會(huì)導(dǎo)致維生素C流失。6.√解析：中國(guó)居民膳食脂肪攝入量普遍較高，超飽和脂肪酸比例，需控制。7.√解析：嬰幼兒輔食添加遵循“四三三”原則：4個(gè)月開(kāi)始，每3天加一種新食物，3天無(wú)過(guò)敏再加下一種。8.√解析：膳食纖維延緩血糖上升，適合糖尿病患者控制血糖波動(dòng)。9.√解析：長(zhǎng)期飲酒會(huì)干擾多種營(yíng)養(yǎng)素吸收和代謝，如維生素B族、鐵、鋅等。10.×解析：指南推薦每天攝入25-35克大豆及制品，而非25-30克。四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則-食物多樣，谷類(lèi)為主；-多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，注重營(yíng)養(yǎng)均衡。2.通過(guò)飲食調(diào)節(jié)預(yù)防高血壓-限制鈉攝入（每日<5g鹽）；-增加鉀攝入（多吃蔬菜水果）；-控制脂肪攝入（減少飽和脂肪酸）；-多吃膳食纖維（全谷物、豆類(lèi)）；-適量補(bǔ)充鈣和鉀（如牛奶、綠葉菜）。3.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及膳食改善-問(wèn)題：鈣缺乏、維生素D不足、蛋白質(zhì)攝入不足、食欲下降；-改善：多喝牛奶或鈣強(qiáng)化食品；日曬補(bǔ)充維生素D；選擇易消化高蛋白食物（如魚(yú)、豆腐）；少量多餐。4.孕期婦女科學(xué)補(bǔ)充葉酸和鈣-葉酸：備孕前3個(gè)月至孕早期每天補(bǔ)充400-800μg，多吃深綠色蔬菜、豆類(lèi)；-鈣：孕中期后需增加鈣攝入（1000mg/天），牛奶、酸奶、芝麻醬是良好來(lái)源。五、論述題1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過(guò)膳食干預(yù)改善慢性病風(fēng)險(xiǎn)-調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：增加全谷物、蔬菜水果攝入，減少紅肉和加工食品；-控制能量攝入：避免高糖高脂食物，維持健康體重；-優(yōu)化脂肪酸比例：減少飽和脂肪酸，增加不飽和脂肪酸（如深海魚(yú)、堅(jiān)果）；-補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素：維生素D、鈣、鎂等對(duì)心血管和代謝健康有益；-改善烹飪方式：少油少鹽，多蒸煮、涼拌，減少有害物質(zhì)生成。2.分析