2025年大學大二（食品質(zhì)量與安全）食品法規(guī)與標準階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是合法的？（）A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.山梨酸鉀D.瘦肉精2.食品生產(chǎn)企業(yè)必須取得的許可證是（）。A.食品經(jīng)營許可證B.食品生產(chǎn)許可證C.食品流通許可證D.餐飲服務許可證3.食品標簽上必須標注的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品的功效D.配料表4.下列關于食品安全標準的說法，錯誤的是（）。A.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準B.食品安全標準可以由企業(yè)自行制定C.沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準D.食品安全標準應當供公眾免費查閱5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄應當保存（）年以上。A.1B.2C.3D.46.以下哪種食品屬于預包裝食品？（）A.現(xiàn)場制作并當場銷售的食品B.新鮮水果C.袋裝方便面D.散裝大米7.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）功能。A.食品營養(yǎng)B.食品保健C.疾病預防、治療D.食品美味8.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售（），不需要取得許可。A.食用農(nóng)產(chǎn)品B.預包裝食品C.散裝食品D.保健食品9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.非直接入口食品C.食品添加劑D.食品包裝材料10.食品召回的主體是（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.食品監(jiān)管部門C.消費者協(xié)會D.行業(yè)協(xié)會11.以下哪種情況不屬于食品安全事故？（）A.食源性疾病B.食品污染C.食品變質(zhì)D.食品中毒12.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。食品生產(chǎn)企業(yè)可以（）。A.自行檢驗B.委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗C.自行檢驗或委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗D.以上都不對13.食品添加劑的使用應當符合（）的要求。A.食品安全國家標準B.企業(yè)標準C.地方標準D.行業(yè)標準14.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人、主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，建立并落實食品安全責任制，加強食品安全管理，確保食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當配備（）的食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。A.專職B.兼職C.專職或者兼職D.以上都不對15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔（）責任。A.主體B.法律C.經(jīng)濟D.賠償16.以下哪種食品不屬于保健食品？（）A.具有特定保健功能的食品B.聲稱具有保健功能的食品C.普通食品D.營養(yǎng)補充劑17.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。A.6，2B.12，3C.18，4D.24，518.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行（）。A.警告B.罰款C.拘留D.責任約談19.以下哪種食品屬于轉(zhuǎn)基因食品？（）A.利用基因工程技術改變基因組構成的動物、植物和微生物生產(chǎn)的食品B.以轉(zhuǎn)基因動植物、微生物或者其直接加工品為原料生產(chǎn)的食品C.含有轉(zhuǎn)基因動植物、微生物或者其成分的食品D.以上都是20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A．2B.3C.4D.5第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的橫線上填寫正確答案。1.食品安全標準是強制執(zhí)行標準，除食品安全標準外，不得制定其他的食品（）。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識培訓，配備（）的食品安全管理人員，落實食品安全責任制，保證食品安全。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地（）報告。4.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。5.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導消費者，食品廣告中不得涉及（）功能。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答下列問題。1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應如何保證食品質(zhì)量安全？（10分）2.食品標簽上應標注哪些基本內(nèi)容？（10分）（三）案例分析題（共15分）答題要求：請根據(jù)所給案例，分析回答問題。某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批食品被檢測出含有有害物質(zhì)，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過程中未按照食品安全標準進行操作，且使用了不符合食品安全標準的原料。1.該企業(yè)的行為違反了哪些食品法規(guī)與標準？（5分）2.食品監(jiān)管部門應如何對該企業(yè)進行處罰？（10分）（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：近年來，我國食品安全問題頻發(fā)，引起了社會各界的廣泛關注。為了加強食品安全監(jiān)管，保障公眾身體健康和生命安全，國家出臺了一系列食品法規(guī)與標準。1.請結合材料，談談加強食品安全監(jiān)管的重要性。（5分）2.針對我國食品安全問題頻發(fā)的現(xiàn)狀，你認為應如何進一步完善食品法規(guī)與標準？（5分）（五）論述題（共5分）答題要求：論述以下觀點。請論述食品法規(guī)與標準對保障食品安全的重要作用。答案：1.C2.B3.C4.B5.B6.C7.C8.A9.A10.A11.C12.C13.A14.C15.A16.C17.A18.D19.D20.B填空題答案：1.強制性標準2.專職或者兼職3.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門4.風險評估5.疾病預防、治療簡答題答案要點：1.建立健全食品安全管理制度；加強對職工食品安全知識培訓；嚴格按照食品安全標準進行生產(chǎn)操作；對食品原料、食品添加劑等進行嚴格查驗；建立食品出廠檢驗記錄制度等。2.食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等。案例分析題答案要點：1.違反了食品安全法中關于食品生產(chǎn)經(jīng)營應符合食品安全標準、不得使用不符合食品安全標準的原料等規(guī)定。2.責令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，并處違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。材料分析題答案要點：1.食品安全關系到公眾身體健康和生命安全，加強監(jiān)管能有效預防食品安全事故，保障消費者權益，維護社會穩(wěn)定。2.進一步細