2025年大學(xué)大二（食品質(zhì)量與安全）食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估綜合測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種不屬于食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容？A.危害識(shí)別B.暴露評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)交流D.產(chǎn)品研發(fā)2.食品中生物性危害不包括以下哪一項(xiàng)？A.細(xì)菌B.病毒C.農(nóng)藥殘留D.寄生蟲(chóng)3.進(jìn)行危害識(shí)別時(shí)，主要依據(jù)不包括？A.流行病學(xué)數(shù)據(jù)B.動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果C.感官評(píng)價(jià)D.企業(yè)盈利狀況4.暴露評(píng)估中，關(guān)于食品消費(fèi)量數(shù)據(jù)的獲取途徑不包括？A.膳食調(diào)查B.行業(yè)報(bào)告C.個(gè)人經(jīng)驗(yàn)估計(jì)D.食品銷(xiāo)售記錄5.以下哪種食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估相對(duì)較為復(fù)雜？A.防腐劑B.甜味劑C.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑D.食用色素6.對(duì)于新出現(xiàn)的食品污染物，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的第一步通常是？A.確定暴露劑量B.收集毒理學(xué)數(shù)據(jù)C.開(kāi)展人群監(jiān)測(cè)D.進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)特征描述7.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，劑量-反應(yīng)關(guān)系研究主要針對(duì)？A.物理性危害B.化學(xué)性危害C.生物性危害D.所有危害8.以下關(guān)于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.能準(zhǔn)確預(yù)測(cè)所有風(fēng)險(xiǎn)B.基于一定假設(shè)和參數(shù)C.不同模型有不同適用范圍D.可輔助風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估決策9.食品加工過(guò)程中，可能增加風(fēng)險(xiǎn)因素的操作是？A.嚴(yán)格控制溫度B.規(guī)范衛(wèi)生條件C.延長(zhǎng)加工時(shí)間D.采用先進(jìn)設(shè)備10.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的不確定性主要源于？A.數(shù)據(jù)的局限性B.模型的復(fù)雜性C.危害的多樣性D.以上都是11.以下哪種食品的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估重點(diǎn)可能在于微生物毒素？A.新鮮水果B.冷凍肉類(lèi)C.谷物制品D.瓶裝水12.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，關(guān)于人群易感性的考慮因素不包括？A.年齡B.性別C.職業(yè)D.食品品牌13.當(dāng)評(píng)估食品中重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，關(guān)鍵指標(biāo)是？A.重金屬種類(lèi)B.食品口感C.重金屬含量D.食品包裝14.以下哪種情況會(huì)使食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果更保守？A.采用最樂(lè)觀數(shù)據(jù)B.忽略部分危害C.考慮更多不確定因素D.簡(jiǎn)化評(píng)估流程15.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)于食品企業(yè)的重要意義不包括？A.改進(jìn)生產(chǎn)工藝B.降低成本C.保障產(chǎn)品安全D.提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力16.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，關(guān)于食品在不同環(huán)境下穩(wěn)定性的研究屬于？A.危害識(shí)別B.暴露評(píng)估C.劑量-反應(yīng)關(guān)系評(píng)估D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述17.以下哪種食品的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可能需要重點(diǎn)關(guān)注過(guò)敏原？A.蔬菜沙拉B.純牛奶C.巧克力D.含有多種原料的復(fù)合食品18.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中常用的統(tǒng)計(jì)分析方法不包括？A.回歸分析B.聚類(lèi)分析C.方差分析D.頭腦風(fēng)暴法19.對(duì)于進(jìn)口食品的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，還需考慮的因素有？A.原產(chǎn)國(guó)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)B.運(yùn)輸時(shí)間C.關(guān)稅政策D.以上都是20.以下關(guān)于食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系的說(shuō)法，正確的是？A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是制定標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)B.標(biāo)準(zhǔn)決定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C.兩者相互獨(dú)立D.標(biāo)準(zhǔn)比風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估更重要第II卷（非選擇題共60分）（總共3題，每題10分，答題要求：請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，觀點(diǎn)明確，邏輯清晰）21.簡(jiǎn)述食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中危害識(shí)別的主要步驟和方法。22.說(shuō)明暴露評(píng)估中如何確定食品中危害物質(zhì)的攝入量。23.闡述風(fēng)險(xiǎn)特征描述在食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的作用及主要內(nèi)容。（總共2題，每題15分，答題要求：結(jié)合所給材料，運(yùn)用食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估相關(guān)知識(shí)進(jìn)行分析，觀點(diǎn)合理，論證充分）24.材料：近年來(lái)，某地區(qū)頻繁出現(xiàn)食用某種野生蘑菇中毒事件。經(jīng)調(diào)查，該野生蘑菇含有一種未知毒素。請(qǐng)從食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估角度分析，應(yīng)如何開(kāi)展針對(duì)該野生蘑菇的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。25.材料：某食品企業(yè)新推出一款功能性飲料，添加了多種新型成分。企業(yè)委托專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。請(qǐng)你說(shuō)明此次風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些方面，并闡述理由。答案：1.D2.C3.D4.C5.C6.B7.B8.A9.C10.D11.C12.D13.C14.C15.B16.B17.D18.D19.D20.A21.危害識(shí)別主要步驟：首先收集相關(guān)信息，包括國(guó)內(nèi)外類(lèi)似食品中毒事件、科學(xué)研究成果、監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)等。然后對(duì)收集到的信息進(jìn)行整理分析，判斷可能存在的危害因素。方法有：查閱文獻(xiàn)資料、參考?xì)v史事件、利用毒理學(xué)數(shù)據(jù)庫(kù)等。22.確定食品中危害物質(zhì)攝入量需考慮：食品消費(fèi)量，通過(guò)膳食調(diào)查等方法獲?。晃：ξ镔|(zhì)在食品中的含量，采用檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行測(cè)定；不同人群對(duì)該食品的消費(fèi)頻率等。綜合這些因素，運(yùn)用合適的計(jì)算方法得出攝入量。23.作用：將危害識(shí)別、暴露評(píng)估和劑量-反應(yīng)關(guān)系評(píng)估的結(jié)果進(jìn)行綜合，得出風(fēng)險(xiǎn)的大小及其特征，為風(fēng)險(xiǎn)管理提供科學(xué)依據(jù)。主要內(nèi)容：包括對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的性質(zhì)、大小、不確定性等進(jìn)行描述，如風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的概率、危害的嚴(yán)重程度等。24.首先進(jìn)行危害識(shí)別，通過(guò)查閱文獻(xiàn)、咨詢(xún)專(zhuān)家等確定該野生蘑菇所含未知毒素的毒性等危害信息。接著開(kāi)展暴露評(píng)估，了解該地區(qū)人群食用該蘑菇的頻率、消費(fèi)量等。再進(jìn)行劑量-反應(yīng)關(guān)系研究，可通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)等獲取相關(guān)數(shù)據(jù)。最后進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)特征描述，明確食用該蘑菇的風(fēng)險(xiǎn)程度及特征，為防控中毒事件提供依據(jù)。25.重點(diǎn)關(guān)注方面及理由：一是新型成分的安全性，包括是否