2025年食品安全知識競賽試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據2024年修訂的《中華人民共和國食品安全法實施條例》，食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B。解析：《食品安全法實施條例》第三十九條規(guī)定，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。2.以下哪種食品添加劑屬于《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）中允許使用的護色劑？A.甲醛B.亞硝酸鹽C.三聚氰胺D.蘇丹紅答案：B。解析：亞硝酸鹽是合法護色劑（功能類別09.03.03），用于肉制品護色和防腐；甲醛、三聚氰胺、蘇丹紅均為非法添加物。3.冷鏈食品運輸過程中，冷凍食品的中心溫度應保持在（）以下，冷藏食品應保持在（）之間。A.-18℃；0-4℃B.-20℃；2-6℃C.-15℃；4-8℃D.-12℃；0-8℃答案：A。解析：《冷鏈食品生產經營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31605-2021）規(guī)定，冷凍食品中心溫度≤-18℃，冷藏食品0-4℃。4.關于轉基因食品標識，根據《轉基因食品標識管理辦法》（2024年修訂），以下表述正確的是？A.轉基因大豆油需標注“加工原料為轉基因大豆”B.轉基因番茄直接銷售時可自愿標注C.轉基因成分含量低于0.9%的食品無需標注D.進口轉基因食品可僅用英文標注答案：A。解析：修訂后的辦法明確，使用轉基因原料加工的食品需標注“加工原料為轉基因XX”；直接銷售的轉基因鮮食農產品需強制標注；我國未采納0.9%豁免標準；進口食品必須用中文標注。5.餐飲服務提供者加工食品時，以下哪項操作符合《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）要求？A.生肉與熟肉使用同一砧板，用后清洗B.涼菜在室溫下放置超過2小時后繼續(xù)售賣C.加工海產品的刀具與加工畜肉的刀具分開使用D.剩余飯菜重新加熱至50℃后供顧客食用答案：C。解析：規(guī)范要求生熟分開、葷素分開，加工不同類別的食品需使用專用工具；涼菜應在專間制作并2小時內食用；剩余食品需重新加熱至中心溫度≥70℃。6.關于嬰幼兒配方食品，以下說法錯誤的是？A.1段嬰兒配方奶粉中不得添加香精B.較大嬰兒配方食品中可添加乳糖作為碳水化合物來源C.特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品需經國家市場監(jiān)督管理總局注冊D.嬰幼兒輔助食品中可以添加甜蜜素改善口感答案：D。解析：《食品安全國家標準嬰幼兒輔助食品》（GB10769-2021）規(guī)定，嬰幼兒輔助食品中不得添加糖精鈉、甜蜜素等人工甜味劑。7.食品生產企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應當在（）內向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。A.1小時B.2小時C.6小時D.12小時答案：B。解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大，并在2小時內向相關部門報告。8.以下哪種情況不屬于食源性疾?。緼.食用未煮熟的四季豆導致的嘔吐B.長期攝入高鹽食品引發(fā)的高血壓C.食用被沙門氏菌污染的雞蛋引起的腹瀉D.食用含有瘦肉精的豬肉導致的心悸答案：B。解析：食源性疾病指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，高血壓屬于慢性非傳染性疾病，不屬于急性或亞急性食源性疾病。9.根據《網絡食品安全違法行為查處辦法》（2024年修訂），網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行實名登記的，最高可處（）罰款。A.5萬元B.20萬元C.50萬元D.100萬元答案：D。解析：修訂后辦法第三十條規(guī)定，未履行實名登記義務的，由縣級以上市場監(jiān)管部門責令改正，沒收違法所得，并處5萬元以上20萬元以下罰款；造成嚴重后果的，處20萬元以上100萬元以下罰款。10.關于食品標簽，以下內容無需標注的是？A.輻照食品需標注“本品經輻照處理”B.定量包裝食品的凈含量C.食用鹽的碘含量D.葡萄酒的年份（非年份酒）答案：D。解析：《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2024）規(guī)定，年份酒需標注具體年份，非年份酒無需標注；輻照食品、凈含量、碘鹽的碘含量均為強制標注內容。11.食品添加劑“抗壞血酸”的通用名稱是？A.苯甲酸鈉B.維生素CC.山梨酸鉀D.亞硝酸鈉答案：B。解析：抗壞血酸是維生素C的化學名稱，屬于抗氧化劑（功能類別04.04）。12.以下哪種儲存方式會導致食品中黃曲霉毒素污染風險增加？A.稻谷在濕度80%的環(huán)境中儲存B.花生米在通風干燥處儲存C.玉米在溫度25℃、濕度60%的倉庫中儲存D.堅果密封后冷藏保存答案：A。解析：黃曲霉毒素在高溫（28-32℃）、高濕（濕度＞80%）環(huán)境中易產生，稻谷在高濕度環(huán)境儲存易霉變產毒。13.餐飲具清洗消毒應首選（）方法。A.化學消毒（含氯消毒液）B.物理消毒（熱力消毒）C.紫外線消毒D.臭氧消毒答案：B。解析：《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，餐飲具清洗消毒應首選熱力消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒），化學消毒需控制濃度和作用時間。14.關于轉基因食品安全性，以下表述正確的是？A.所有轉基因食品都存在致癌風險B.世界衛(wèi)生組織認為通過安全評價的轉基因食品是安全的C.轉基因食品的營養(yǎng)成分一定低于非轉基因食品D.我國禁止任何轉基因食品的進口答案：B。解析：世界衛(wèi)生組織（WHO）明確指出，“通過風險評估并獲得批準的轉基因食品是安全的”；其他選項均為錯誤認知。15.食品生產企業(yè)的食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，每年應接受不少于（）小時的食品安全培訓。A.20B.30C.40D.50答案：C。解析：《食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員培訓管理辦法》規(guī)定，食品生產企業(yè)安全管理人員每年培訓時間不少于40小時。16.以下哪種物質屬于食品污染物？A.奶粉中添加的DHA（二十二碳六烯酸）B.大米中天然存在的鎘C.醬油中添加的谷氨酸鈉（味精）D.面包中使用的酵母答案：B。解析：食品污染物指非有意添加的化學性、生物性物質，如重金屬（鎘）、農藥殘留等；DHA、谷氨酸鈉、酵母均為有意添加的食品原料或添加劑。17.消費者購買預包裝食品時，發(fā)現(xiàn)標簽上未標注生產日期，但標注了“見瓶底”，而瓶底無任何日期信息，該食品屬于（）。A.標簽瑕疵B.合格食品C.假冒偽劣食品D.過期食品答案：C。解析：《預包裝食品標簽通則》規(guī)定，生產日期應清晰標注在標簽的顯著位置，不能僅用“見某部位”指代而實際無信息，屬于標簽不符合規(guī)定的假冒偽劣食品。18.關于食品召回，以下說法錯誤的是？A.食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產B.一級召回（可能導致嚴重健康損害）應在24小時內啟動C.召回的食品可以重新包裝后再次銷售D.食品經營者接到召回通知后應立即停止銷售答案：C。解析：《食品召回管理辦法》規(guī)定，召回的食品應采取無害化處理、銷毀等措施，不得再次銷售或用于其他用途。19.以下哪種食品儲存方法正確？A.鮮牛奶在室溫下放置超過6小時B.剩菜用保鮮膜包裹后冷藏保存2天C.生魚與生肉一起放入冰箱冷凍層D.面包在潮濕環(huán)境中常溫保存答案：B。解析：剩菜冷藏應在2天內食用；鮮牛奶室溫放置易變質；生魚生肉應分開包裝冷凍；面包在潮濕環(huán)境易霉變。20.根據《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，中小學、幼兒園一般不得在校內設置（）。A.飲用水直飲設備B.牛奶供應點C.小賣部、超市D.營養(yǎng)改善計劃供餐點答案：C。解析：規(guī)定明確，中小學、幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市，確需設置的，應依法取得許可并避免售賣高鹽、高糖、高脂食品。二、判斷題（每題1分，共20分）1.食品添加劑只要按標準使用，就不會對人體健康造成危害。（）答案：√。解析：GB2760規(guī)定的食品添加劑在限量內使用是安全的。2.食用農產品的市場銷售不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×。解析：《食品安全法》第二條明確食用農產品的市場銷售適用本法。3.食品廣告中可以聲稱“本品不含任何食品添加劑”。（）答案：√。解析：若產品確實未添加任何食品添加劑，可如實標注，但不得誤導消費者認為“無添加”更安全。4.發(fā)芽的馬鈴薯只要挖去芽眼就可以食用。（）答案：×。解析：發(fā)芽馬鈴薯產生的龍葵素分布在整顆薯塊中，僅挖芽眼無法完全去除，食用可能中毒。5.預包裝食品的保質期是指食品在標簽指明的儲存條件下保持品質的期限。（）答案：√。解析：GB7718對保質期的定義。6.進口的預包裝食品可以僅用外文標注標簽。（）答案：×。解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進口預包裝食品應加貼中文標簽。7.食品生產企業(yè)可以將過期的食品原料降級使用，用于生產非直接入口食品。（）答案：×。解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止使用超過保質期的食品原料。8.餐飲服務提供者可以使用回收的食品作為原料再次加工銷售。（）答案：×。解析：《食品安全法》第三十四條明確禁止使用回收食品作為原料。9.食品經營者銷售散裝食品時，只需標注食品名稱，無需標注生產日期。（）答案：×。解析：《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》要求，散裝食品應標注名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱等信息。10.保健食品可以聲稱具有疾病預防和治療功能。（）答案：×。解析：《保健食品注冊與備案管理辦法》規(guī)定，保健食品不得聲稱治療疾病，只能標注“本品不能代替藥物”。11.用二氧化硫熏蒸的銀耳顏色更潔白，屬于合法加工方式。（）答案：×。解析：二氧化硫是合法漂白劑，但銀耳屬于食用菌，GB2760規(guī)定食用菌中二氧化硫殘留量≤0.05g/kg，超量熏蒸屬違法。12.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。（）答案：√。解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定的首負責任制。13.食品添加劑的使用量可以隨意調整，只要不超過最大使用量。（）答案：×。解析：應遵循“最小使用量”原則，能不用則不用，必須用時取最低有效量。14.冷鏈食品運輸過程中，為節(jié)約成本可以偶爾關閉制冷設備。（）答案：×。解析：《冷鏈物流管理規(guī)范》要求運輸過程中溫度需持續(xù)符合要求，不得隨意關閉設備。15.食用生腌海鮮（如醉蝦、醉蟹）不存在食品安全風險。（）答案：×。解析：生腌海鮮可能攜帶副溶血性弧菌等致病菌，易引發(fā)食源性疾病。16.食品生產企業(yè)的檢驗室可以使用非專業(yè)人員進行檢驗。（）答案：×。解析：《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》要求檢驗人員需經專業(yè)培訓并考核合格。17.預包裝食品營養(yǎng)標簽中“0糖”是指每100g或100ml食品中糖含量≤0.5g。（）答案：√。解析：《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2021）對“0糖”的定義。18.食品經營者可以銷售未取得食品生產許可的小作坊生產的食品。（）答案：×。解析：《食品安全法》第三十五條規(guī)定，食品生產需取得許可（小作坊按省級法規(guī)管理，需取得登記證）。19.食品的“保質期”和“保存期”是同一概念。（）答案：×。解析：保質期指最佳食用期，保存期指最終食用期，超過保存期的食品禁止食用。20.消費者購買到問題食品后，即使沒有造成實際損害，也可以要求經營者支付價款十倍或損失三倍的賠償金（最低1000元）。（）答案：√。解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定的懲罰性賠償，無需以實際損害為前提。三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產企業(yè)落實“日管控、周排查、月調度”工作機制的具體要求。答案：根據《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，食品生產企業(yè)應：（1）日管控：由食品安全員每日檢查食品安全狀況，記錄《每日食品安全檢查記錄》；（2）周排查：由食品安全總監(jiān)每周排查風險，形成《每周食品安全排查治理報告》；（3）月調度：由企業(yè)主要負責人每月召開調度會，總結上月情況，部署下月工作，形成《每月食品安全調度會議紀要》。三項記錄需保存2年以上。2.列舉5類常見的易引發(fā)食源性疾病的高風險食品，并說明其主要風險因素。答案：（1）生食類食品（如刺身、沙拉）：風險因素為寄生蟲（如肝吸蟲）、致病菌（如副溶血性弧菌）；（2）發(fā)酵食品（如腐乳、豆瓣醬）：風險因素為黃曲霉毒素、雜菌污染；（3）肉制品（如火腿、香腸）：風險因素為亞硝酸鹽超標、肉毒桿菌；（4）即食水產品（如鹵味海鮮）：風險因素為單核細胞增生李斯特菌；（5）散裝熟食品（如鹵菜、涼菜）：風險因素為交叉污染、儲存溫度不當導致細菌繁殖。3.消費者購買預包裝食品時，應重點查看標簽上的哪些信息？答案：（1）生產日期和保質期：確認食品在有效期內；（2）成分表：了解主要原料和食品添加劑；（3）生產許可證編號（SC開頭）：確認生產企業(yè)具備合法資質；（4）貯存條件：檢查是否與購買環(huán)境一致（如需要冷藏的是否在冷鏈中）；（5）生產者信息：包括名稱、地址、聯(lián)系方式；（6）特殊標識：如有機食品、綠色食品認證標志，轉基因食品標注等。4.簡述食品中毒的應急處理措施。答案：（1）立即停止食用可疑食品；（2）催吐：在中毒后2小時內，意識清醒者可飲用溫水后刺激咽喉催吐；（3）保存樣本：保留剩余可疑食品、嘔吐物、排泄物，供檢驗用；（4）及時就醫(yī)：記錄中毒時間、癥狀，攜帶樣本就醫(yī)；（5）報告相關部門：向市場監(jiān)管部門或衛(wèi)生行政部門報告，以便溯源調查。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某超市2025年3月15日購進一批預包裝面包，生產日期為2025年3月10日，保質期10天（標注儲存條件為“常溫、陰涼干燥處”）。3月20日