江蘇省食品安全監(jiān)管人員能力測試含答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.食品安全監(jiān)管人員在進行食品抽樣檢驗時，以下哪種抽樣方法最常用？()A.隨機抽樣B.分層抽樣C.系統(tǒng)抽樣D.方差抽樣2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全追溯體系，以下哪項不是追溯體系應(yīng)包含的內(nèi)容？()A.原料采購記錄B.生產(chǎn)加工過程記錄C.產(chǎn)品銷售記錄D.員工健康檢查記錄3.食品安全監(jiān)管人員在進行現(xiàn)場檢查時，以下哪種行為是不正確的？()A.穿著制服，佩戴執(zhí)法證件B.主動出示執(zhí)法證件，說明來意C.強制進入生產(chǎn)經(jīng)營場所進行檢查D.依法收集證據(jù)，制作檢查記錄4.食品中不得添加的非法添加物是指什么？()A.食品添加劑B.非法色素C.食品營養(yǎng)強化劑D.食品防腐劑5.食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當采取哪些措施？()A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動B.通知消費者停止食用C.報告當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門D.以上都是6.以下哪種食品屬于預包裝食品？()A.新鮮水果B.熟食制品C.鮮奶D.以上都是7.食品安全監(jiān)管人員在進行監(jiān)督檢查時，以下哪種情況可以采取現(xiàn)場快檢？()A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者涉嫌違法生產(chǎn)經(jīng)營B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有食品安全風險隱患C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動要求進行快檢D.以上都是8.食品安全監(jiān)管人員在進行執(zhí)法檢查時，以下哪種行為是不合法的？()A.依法出示執(zhí)法證件B.依法收集證據(jù)C.強制要求生產(chǎn)經(jīng)營者提供財務(wù)報表D.依法制作檢查記錄9.以下哪種行為不屬于食品安全違法行為？()A.使用非食品原料生產(chǎn)食品B.超范圍使用食品添加劑C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未建立食品安全追溯體系D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者超負荷生產(chǎn)10.食品安全監(jiān)管人員在進行食品安全宣傳教育時，以下哪種方式最有效？()A.舉辦講座B.發(fā)放宣傳資料C.利用網(wǎng)絡(luò)平臺進行宣傳D.以上都是二、多選題(共5題)11.食品安全監(jiān)管人員在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時，以下哪些行為是正確的？()A.穿著制服，出示執(zhí)法證件B.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所進行檢查C.對涉嫌違法的食品進行扣押D.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄12.以下哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理責任？()A.建立食品安全管理制度B.定期進行食品安全自查C.對員工進行食品安全培訓D.確保食品添加劑使用安全13.食品安全事故調(diào)查處理中，以下哪些內(nèi)容是必須的？()A.確定事故原因B.采取控制措施C.通報事故信息D.提出整改建議14.食品中常見的非法添加物包括哪些？()A.非法色素B.非法防腐劑C.非法香料D.非法著色劑15.以下哪些情況屬于食品安全事故？()A.食品中毒B.食品污染C.食品變質(zhì)D.食品中摻雜摻假三、填空題(共5題)16.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。其中，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)記錄的進貨信息至少包括：17.食品安全監(jiān)管人員在進行現(xiàn)場檢查時，應(yīng)當出示18.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)當建立食品安全控制體系，對食品生產(chǎn)全過程進行監(jiān)控。以下不屬于食品安全控制體系內(nèi)容的是：19.食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取的措施之一是：20.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對職工進行食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容至少包括：四、判斷題(共5題)21.食品安全監(jiān)管人員在進行食品抽樣檢驗時，可以不按照抽樣計劃進行抽樣。()A.正確B.錯誤22.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未建立食品安全追溯體系的，不屬于違法行為。()A.正確B.錯誤23.食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營者可以不立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動。()A.正確B.錯誤24.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對消費者進行食品安全知識培訓。()A.正確B.錯誤25.食品安全監(jiān)管人員在進行執(zhí)法檢查時，可以不依法收集證據(jù)。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)的基本原則。27.在食品安全監(jiān)管中，如何確保食品添加劑的使用安全？28.食品安全事故調(diào)查處理過程中，如何確定事故原因？29.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)如何建立有效的食品安全追溯體系？30.食品安全監(jiān)管人員在進行執(zhí)法檢查時，如何保障執(zhí)法行為的合法性和權(quán)威性？

江蘇省食品安全監(jiān)管人員能力測試含答案一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】隨機抽樣是最常用的抽樣方法，因為它能夠保證樣本的代表性，使抽樣結(jié)果更具有普遍性。2.【答案】D【解析】員工健康檢查記錄屬于企業(yè)內(nèi)部管理內(nèi)容，不屬于食品安全追溯體系應(yīng)包含的內(nèi)容。3.【答案】C【解析】食品安全監(jiān)管人員進行檢查時，應(yīng)當依法進行，不得強制進入生產(chǎn)經(jīng)營場所，應(yīng)當事先通知并說明來意。4.【答案】B【解析】非法添加物是指未經(jīng)過批準，不得添加到食品中的物質(zhì)，如非法色素等。5.【答案】D【解析】食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，通知消費者停止食用，并報告當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。6.【答案】D【解析】預包裝食品是指預先定量、包裝或者制作成一定規(guī)格，直接向消費者提供的食品，包括新鮮水果、熟食制品、鮮奶等。7.【答案】D【解析】食品安全監(jiān)管人員在進行監(jiān)督檢查時，對于涉嫌違法生產(chǎn)經(jīng)營、有食品安全風險隱患或主動要求進行快檢的情況，都可以采取現(xiàn)場快檢。8.【答案】C【解析】食品安全監(jiān)管人員在進行執(zhí)法檢查時，不得強制要求生產(chǎn)經(jīng)營者提供財務(wù)報表，只能依法收集與食品安全相關(guān)的證據(jù)。9.【答案】D【解析】超負荷生產(chǎn)不屬于食品安全違法行為，但可能會影響食品安全。10.【答案】D【解析】食品安全宣傳教育可以通過舉辦講座、發(fā)放宣傳資料、利用網(wǎng)絡(luò)平臺等多種方式進行，最有效的方式是結(jié)合多種手段。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】食品安全監(jiān)管人員在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時，應(yīng)穿著制服，出示執(zhí)法證件，進入生產(chǎn)經(jīng)營場所進行檢查，對涉嫌違法的食品進行扣押，并對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄。12.【答案】ABCD【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理責任包括建立食品安全管理制度、定期進行食品安全自查、對員工進行食品安全培訓以及確保食品添加劑使用安全。13.【答案】ABCD【解析】食品安全事故調(diào)查處理中，必須確定事故原因、采取控制措施、通報事故信息以及提出整改建議。14.【答案】ABCD【解析】食品中常見的非法添加物包括非法色素、非法防腐劑、非法香料和非法著色劑等。15.【答案】ABCD【解析】食品安全事故包括食品中毒、食品污染、食品變質(zhì)和食品中摻雜摻假等情況。三、填空題(共5題)16.【答案】供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式，進貨食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱等?！窘馕觥扛鶕?jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者記錄的進貨信息是保證食品安全可追溯的重要手段，有助于在食品安全事故發(fā)生時迅速找到問題源頭。17.【答案】執(zhí)法證件【解析】食品安全監(jiān)管人員在進行現(xiàn)場檢查時，必須出示執(zhí)法證件，以證明其身份和執(zhí)法權(quán)限，確保檢查的合法性和權(quán)威性。18.【答案】企業(yè)財務(wù)報表【解析】食品安全控制體系主要關(guān)注食品生產(chǎn)過程中的安全風險，企業(yè)財務(wù)報表屬于企業(yè)內(nèi)部管理內(nèi)容，不屬于食品安全控制體系的內(nèi)容。19.【答案】停止生產(chǎn)經(jīng)營活動【解析】食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，防止事故擴大，同時有利于后續(xù)的調(diào)查和處理。20.【答案】食品安全法律、法規(guī)、標準和生產(chǎn)經(jīng)營流程等?！窘馕觥繉β毠みM行食品安全知識培訓是提高企業(yè)整體食品安全意識的重要措施，有助于確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的安全。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】食品安全監(jiān)管人員在進行食品抽樣檢驗時，必須按照抽樣計劃進行抽樣，以保證檢驗結(jié)果的科學性和公正性。22.【答案】錯誤【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全追溯體系，未建立屬于違法行為。23.【答案】錯誤【解析】食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，防止事故擴大，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。24.【答案】正確【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者有責任和義務(wù)對消費者進行食品安全知識培訓，提高消費者的食品安全意識。25.【答案】錯誤【解析】食品安全監(jiān)管人員在進行執(zhí)法檢查時，必須依法收集證據(jù)，保證執(zhí)法行為的合法性和證據(jù)的有效性。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)的基本原則包括：及時原則、依法原則、屬地管理原則、分級響應(yīng)原則、科學原則、信息公開原則和責任追究原則?！窘馕觥渴称钒踩鹿蕬?yīng)急響應(yīng)的原則是確保事故得到及時、有效、有序的處理，保障公眾健康和生命安全。27.【答案】為確保食品添加劑的使用安全，應(yīng)遵循以下措施：嚴格審查食品添加劑的生產(chǎn)和使用許可，加強市場監(jiān)督，規(guī)范食品添加劑的使用標準，加強對食品添加劑的檢測，加強食品安全教育和培訓，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法律意識和責任感?！窘馕觥渴称诽砑觿┑氖褂冒踩鞘称钒踩O(jiān)管的重要內(nèi)容，通過上述措施可以降低食品添加劑帶來的風險。28.【答案】確定事故原因通常需要以下步驟：收集事故現(xiàn)場證據(jù)，調(diào)查事故發(fā)生經(jīng)過，分析事故發(fā)生的原因，查找事故發(fā)生的原因與食品生產(chǎn)經(jīng)營活動之間的聯(lián)系，評估事故造成的危害。【解析】準確確定事故原因是采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生的關(guān)鍵。29.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立有效的食品安全追溯體系，應(yīng)包括以下步驟：明確追溯體系的目標和范圍，制定追溯管理制