2024年11月公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試試卷及答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱為‘生命之鹽’？()A.鉀B.鈉C.鎂D.鈣2.蛋白質(zhì)的消化吸收主要發(fā)生在哪個(gè)部位？()A.口腔B.胃C.小腸D.大腸3.維生素D的主要來(lái)源是什么？()A.食物B.肌肉運(yùn)動(dòng)C.陽(yáng)光照射D.藥物補(bǔ)充4.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項(xiàng)？()A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.調(diào)節(jié)血糖5.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？()A.雞蛋B.牛奶C.魚(yú)油D.豬肉6.下列哪種維生素是水溶性維生素？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素E7.人體必需的氨基酸共有幾種？()A.9種B.10種C.11種D.12種8.以下哪種維生素有助于鐵的吸收？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素E二、多選題(共5題)9.以下哪些食物屬于高纖維食物？()A.全麥面包B.蘋(píng)果C.紅薯D.豬肉E.豆腐10.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)視力有保護(hù)作用？()A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.β-胡蘿卜素E.維生素B111.以下哪些生活方式有助于預(yù)防心血管疾病？()A.均衡飲食B.適量運(yùn)動(dòng)C.戒煙限酒D.保持良好心態(tài)E.長(zhǎng)時(shí)間熬夜12.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？()A.鮮奶B.雞蛋C.蔬菜D.紅肉E.海產(chǎn)品13.以下哪些因素會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收？()A.蛋白質(zhì)的來(lái)源B.食物的烹飪方法C.胃腸道的健康狀況D.個(gè)人的消化能力E.營(yíng)養(yǎng)不良三、填空題(共5題)14.人體必需的氨基酸共有________種，這些氨基酸不能在體內(nèi)合成，必須通過(guò)食物攝入。15.膳食纖維的主要生理功能包括________、________、________等。16.維生素D的主要來(lái)源是________，皮膚中的7-脫氫膽固醇在陽(yáng)光照射下可以轉(zhuǎn)化為維生素D3。17.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，每克鈣可以沉淀________毫克的磷酸鹽，有助于骨骼的健康。18.蛋白質(zhì)的消化主要在________和________進(jìn)行，消化吸收主要發(fā)生在________。四、判斷題(共5題)19.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。()A.正確B.錯(cuò)誤20.膳食纖維對(duì)血糖水平?jīng)]有影響。()A.正確B.錯(cuò)誤21.所有的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)都能被完全消化吸收。()A.正確B.錯(cuò)誤22.鈣質(zhì)只存在于奶制品中。()A.正確B.錯(cuò)誤23.維生素D過(guò)量攝入不會(huì)引起中毒。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)24.請(qǐng)簡(jiǎn)述膳食指南中推薦的膳食寶塔的五層食物結(jié)構(gòu)及其各自的作用。25.什么是食物過(guò)敏？食物過(guò)敏有哪些常見(jiàn)的癥狀？26.請(qǐng)說(shuō)明什么是膳食纖維，以及膳食纖維對(duì)人體的主要作用。27.請(qǐng)列舉幾種常見(jiàn)的食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及其作用。28.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何制定合理的膳食計(jì)劃。

2024年11月公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試試卷及答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】鈉是人體必需的礦物質(zhì)之一，對(duì)維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓平衡和神經(jīng)肌肉功能有重要作用，因此被稱為‘生命之鹽’。2.【答案】C【解析】蛋白質(zhì)的消化主要在胃和小腸中進(jìn)行，但消化吸收主要發(fā)生在小腸，因?yàn)樾∧c內(nèi)含有多種消化酶和豐富的絨毛結(jié)構(gòu)，有利于蛋白質(zhì)的吸收。3.【答案】C【解析】維生素D的主要來(lái)源是陽(yáng)光照射，皮膚中的7-脫氫膽固醇在陽(yáng)光照射下可以轉(zhuǎn)化為維生素D3。4.【答案】C【解析】膳食纖維不能提供能量，但能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，降低膽固醇，調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防便秘等。5.【答案】C【解析】魚(yú)油中富含ω-3系列的不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。雞蛋、牛奶和豬肉中的不飽和脂肪酸含量相對(duì)較低。6.【答案】C【解析】維生素C是水溶性維生素，不易在體內(nèi)儲(chǔ)存，需要每天通過(guò)食物攝入。維生素A、維生素B1和維生素E是脂溶性維生素。7.【答案】A【解析】人體必需的氨基酸共有9種，這些氨基酸不能在體內(nèi)合成，必須通過(guò)食物攝入。8.【答案】C【解析】維生素C有助于鐵的吸收，因?yàn)樗軐⑹澄镏械姆茄t素鐵轉(zhuǎn)化為更易吸收的形式。維生素A、維生素B1和維生素E與鐵的吸收關(guān)系不大。二、多選題(共5題)9.【答案】A,B,C【解析】高纖維食物包括全麥面包、蘋(píng)果和紅薯等，這些食物富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道健康。豬肉和豆腐雖然含有一定量的膳食纖維，但不算高纖維食物。10.【答案】A,D【解析】維生素A和β-胡蘿卜素對(duì)視力有保護(hù)作用，它們有助于維持眼睛的健康。維生素C和維生素E雖然對(duì)健康有益，但對(duì)視力的保護(hù)作用不如維生素A和β-胡蘿卜素明顯。維生素B1主要與神經(jīng)系統(tǒng)有關(guān)。11.【答案】A,B,C,D【解析】預(yù)防心血管疾病的生活方式包括均衡飲食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒和保持良好心態(tài)。長(zhǎng)時(shí)間熬夜會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，不利于健康。12.【答案】A,D,E【解析】鮮奶、紅肉和海產(chǎn)品都是鈣質(zhì)的良好來(lái)源。雞蛋和某些蔬菜中也含有一定量的鈣，但含量相對(duì)較低。13.【答案】A,B,C,D【解析】蛋白質(zhì)的消化吸收受多種因素影響，包括蛋白質(zhì)的來(lái)源、食物的烹飪方法、胃腸道的健康狀況、個(gè)人的消化能力等。營(yíng)養(yǎng)不良可能會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收，但不是直接影響消化吸收的主要因素。三、填空題(共5題)14.【答案】9【解析】人體必需的氨基酸共有9種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。15.【答案】促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖【解析】膳食纖維的主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘；降低膽固醇，有助于心血管健康；調(diào)節(jié)血糖，有助于控制糖尿病。16.【答案】陽(yáng)光照射【解析】維生素D的主要來(lái)源是陽(yáng)光照射，特別是紫外線B（UVB）照射皮膚表面。這種照射是人體合成維生素D3的重要途徑。17.【答案】2【解析】鈣與磷酸鹽結(jié)合形成磷酸鈣，每克鈣可以沉淀大約2毫克的磷酸鹽。這種結(jié)合有助于骨骼的形成和維持。18.【答案】胃、小腸、小腸【解析】蛋白質(zhì)的消化主要在胃和小腸進(jìn)行，胃中的胃蛋白酶開(kāi)始分解蛋白質(zhì)，而小腸中的胰蛋白酶和腸肽酶進(jìn)一步分解蛋白質(zhì)。消化吸收主要發(fā)生在小腸，因?yàn)樾∧c內(nèi)含有多種消化酶和豐富的絨毛結(jié)構(gòu)。四、判斷題(共5題)19.【答案】正確【解析】維生素A對(duì)于維持正常的視覺(jué)功能至關(guān)重要，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致視網(wǎng)膜中的視紫紅質(zhì)合成減少，引起夜盲癥。20.【答案】錯(cuò)誤【解析】膳食纖維能夠減緩食物中糖分的吸收，從而有助于降低血糖水平的升高速度，對(duì)血糖控制有積極作用。21.【答案】錯(cuò)誤【解析】并非所有的蛋白質(zhì)都能被人體完全消化吸收，例如，某些植物蛋白質(zhì)含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，可能影響蛋白質(zhì)的消化吸收。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】鈣質(zhì)不僅存在于奶制品中，還存在于綠葉蔬菜、堅(jiān)果、豆類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和海鮮等食物中，都是鈣的良好來(lái)源。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】維生素D過(guò)量攝入可能會(huì)導(dǎo)致維生素D中毒，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、厭食、頭痛、疲勞等癥狀。五、簡(jiǎn)答題(共5題)24.【答案】膳食寶塔的五層食物結(jié)構(gòu)分別為：谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋類(lèi)、奶類(lèi)和豆類(lèi)、油脂類(lèi)。其中，谷薯類(lèi)提供能量；蔬菜水果類(lèi)提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；畜禽魚(yú)蛋類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需氨基酸；奶類(lèi)和豆類(lèi)提供鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；油脂類(lèi)提供必需脂肪酸?！窘馕觥可攀硨毸侵笇?dǎo)公眾合理膳食的重要工具，五層食物結(jié)構(gòu)分別對(duì)應(yīng)人體所需的不同營(yíng)養(yǎng)素，有助于人們了解各類(lèi)食物的攝入量和比例。25.【答案】食物過(guò)敏是指機(jī)體對(duì)某些食物成分產(chǎn)生異常免疫反應(yīng)，導(dǎo)致組織損傷或功能障礙。常見(jiàn)的癥狀包括皮膚癥狀（如皮疹、蕁麻疹）、消化系統(tǒng)癥狀（如惡心、嘔吐、腹瀉）、呼吸系統(tǒng)癥狀（如哮喘、呼吸困難）和心血管系統(tǒng)癥狀（如過(guò)敏性休克）?！窘馕觥渴澄镞^(guò)敏是一種常見(jiàn)的食物不良反應(yīng)，了解其癥狀有助于及時(shí)識(shí)別和處理，避免嚴(yán)重后果。26.【答案】膳食纖維是指不能被人體消化吸收的多糖類(lèi)物質(zhì)，包括纖維素、半纖維素、果膠等。膳食纖維對(duì)人體的主要作用包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾??；調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿?。辉黾语柛垢?，有助于控制體重?！窘馕觥可攀忱w維是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，其作用對(duì)維持腸道健康、預(yù)防慢性疾病和維持體重等方面具有重要意義。27.【答案】常見(jiàn)的食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑包括鐵、鈣、維生素A、維生素D、葉酸等。例如，鐵強(qiáng)化劑可以預(yù)防貧血；鈣強(qiáng)化劑有助于骨骼健康；維生素A和維生素D強(qiáng)化劑有助于增強(qiáng)免疫力；葉酸強(qiáng)化劑可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷?！窘馕觥渴澄?/p>