2026年公共營養(yǎng)師三級考試試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共20題，合計20分）1.下列哪種氨基酸屬于成人必需氨基酸？A.半胱氨酸B.酪氨酸C.色氨酸D.絲氨酸答案：C2.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類食物的推薦每日攝入量為？A.50100gB.100150gC.200300gD.250400g答案：D3.孕婦在孕中晚期每日需額外增加的蛋白質推薦量為？A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C4.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.全麥面包答案：B5.評價食物蛋白質利用率的常用指標是？A.蛋白質消化率B.蛋白質生物價（BV）C.氨基酸評分（AAS）D.蛋白質功效比值（PER）答案：B6.兒童佝僂病的主要病因是缺乏？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：D7.下列哪種脂肪酸屬于ω3多不飽和脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α亞麻酸（C18:3n3）C.亞油酸（C18:2n6）D.花生四烯酸（C20:4n6）答案：B8.成人BMI（體質指數）正常范圍是？A.16.018.4B.18.523.9C.24.027.9D.≥28.0答案：B9.食物中鈣的最佳吸收形式是？A.草酸鈣B.植酸鈣C.碳酸鈣D.離子鈣答案：D10.以下哪種疾病與碘缺乏直接相關？A.克山病B.甲狀腺腫C.壞血病D.夜盲癥答案：B11.嬰兒輔食添加的第一階段（46月齡）首選食物是？A.配方米粉B.蛋黃泥C.蔬菜泥D.肉泥答案：A12.食品加工中，巴氏消毒法的常用條件是？A.121℃15秒B.72℃15秒C.100℃30分鐘D.60℃60分鐘答案：B13.下列哪種食物屬于高GI（血糖生成指數）食物？A.燕麥片（煮）B.白米飯（精米）C.全麥面包（含50%全麥）D.煮紅薯答案：B14.營養(yǎng)調查中，24小時回顧法的主要缺點是？A.成本高B.依賴記憶準確性C.無法計算營養(yǎng)素攝入量D.僅適用于集體人群答案：B15.老年人易發(fā)生骨質疏松的主要原因不包括？A.鈣吸收減少B.維生素D合成能力下降C.蛋白質攝入不足D.鈉攝入過多答案：D16.以下哪種食物的鐵生物利用率最高？A.菠菜B.紅棗C.豬肝D.大豆答案：C17.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是？A.著色B.防腐C.增稠D.甜味答案：B18.乳糖不耐受人群適宜選擇的乳制品是？A.全脂牛奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉答案：B19.評價人體維生素C營養(yǎng)狀況的常用指標是？A.血漿視黃醇B.紅細胞轉酮醇酶活性系數C.尿負荷試驗D.血清鈣水平答案：C20.營養(yǎng)教育中，“行為改變階段理論”的階段不包括？A.無意圖階段B.準備階段C.維持階段D.治愈階段答案：D二、多項選擇題（每題2分，共10題，合計20分。每題至少2個正確選項，多選、錯選、漏選均不得分）1.膳食纖維的生理功能包括？A.促進腸道蠕動，預防便秘B.降低血清膽固醇C.延緩葡萄糖吸收，輔助控血糖D.提供人體必需能量答案：ABC2.孕婦缺鐵性貧血的常見表現有？A.頭暈、乏力B.心悸、氣短C.胎兒神經管畸形D.皮膚蒼白、易疲勞答案：ABD3.兒童蛋白質能量營養(yǎng)不良的分型包括？A.消瘦型B.水腫型C.混合型D.肥胖型答案：ABC4.食品中常見的生物性污染包括？A.黃曲霉毒素B.沙門氏菌C.亞硝酸鹽D.寄生蟲（如蛔蟲卵）答案：ABD5.中國居民膳食指南（2022）的核心推薦包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD6.維生素A缺乏的早期癥狀有？A.夜盲癥B.干眼癥C.皮膚干燥脫屑D.骨質疏松答案：ABC7.影響鈣吸收的因素包括？A.維生素D充足B.食物中植酸、草酸含量高C.蛋白質攝入不足D.年齡增大（腸道吸收能力下降）答案：ABD8.老年人膳食安排的原則包括？A.少量多餐，細軟易消化B.保證優(yōu)質蛋白質（如魚、蛋、奶）攝入C.控制總能量，預防肥胖D.減少水分攝入，避免水腫答案：ABC9.營養(yǎng)咨詢中，SOAP記錄法的內容包括？A.主觀資料（Subjective）B.客觀資料（Objective）C.評估（Assessment）D.計劃（Plan）答案：ABCD10.以下哪些食物屬于優(yōu)質蛋白質來源？A.雞蛋B.大豆C.玉米D.牛肉答案：ABD三、填空題（每空1分，共10題，合計10分）1.人體必需氨基酸共有______種（成人）。答案：92.成人蛋白質推薦攝入量（RNI）為男性______g/天，女性______g/天。答案：65；553.維生素C的缺乏病稱為______，典型癥狀為______。答案：壞血??；牙齦出血、皮下瘀斑4.中國居民平衡膳食寶塔（2022）共分______層，最底層為______類食物。答案：5；谷薯5.嬰幼兒添加輔食的原則是由______到______、由______到______。答案：少；多；??；稠（或由細到粗、由一種到多種）四、簡答題（共4題，合計30分）1.簡述維生素D的主要生理功能（5分）。答案：①促進小腸黏膜對鈣、磷的吸收；②促進腎小管對鈣、磷的重吸收；③調節(jié)血鈣和血磷水平，維持骨骼和牙齒健康；④參與免疫調節(jié)，降低某些慢性?。ㄈ缣悄虿?、腫瘤）風險；⑤促進成骨細胞和破骨細胞活動，維持骨代謝平衡。2.列出5種富含ω3多不飽和脂肪酸的食物，并說明其對健康的意義（8分）。答案：富含ω3的食物：深海魚類（如三文魚、鯖魚）、亞麻籽油、紫蘇籽油、奇亞籽、核桃。意義：①降低血液中甘油三酯水平；②抑制炎癥反應；③改善腦功能，促進胎兒神經發(fā)育；④降低心血管疾病風險（如減少動脈粥樣硬化、降低血壓）。3.簡述24小時回顧法進行膳食調查的操作步驟及注意事項（9分）。答案：操作步驟：①詢問調查對象前24小時內攝入的所有食物（包括主副食、零食、飲料）；②記錄食物名稱、數量（可用常見容器或重量單位描述，如“1碗米飯約150g”）；③重復詢問避免遺漏（如早、中、晚餐及加餐）；④換算成標準食物成分表中的可食部重量；⑤計算各類營養(yǎng)素攝入量。注意事項：①選擇調查對象記憶清晰的時間段（如非節(jié)假日）；②使用食物模型或圖譜輔助回憶；③由經過培訓的人員進行詢問，避免引導性提問；④對同一對象應至少連續(xù)調查3天（包括1個周末）以提高準確性。4.針對60歲以上老年人的營養(yǎng)改善計劃應包含哪些核心內容？（8分）答案：核心內容：①能量與營養(yǎng)素調整：根據活動量控制總能量，保證優(yōu)質蛋白質（占總蛋白50%以上）、鈣（10001200mg/天）、維生素D（1015μg/天）、膳食纖維（2530g/天）攝入；②食物選擇：優(yōu)先選擇細軟易消化的食物（如蒸蛋、肉末、煮軟的蔬菜），增加深色蔬果（補充抗氧化物質），適量攝入堅果（每日1015g）；③膳食制度：建議少量多餐（每日56餐），避免暴飲暴食；④烹飪方式：少油少鹽（鹽＜5g/天），多用蒸、煮、燉，減少煎、炸；⑤營養(yǎng)監(jiān)測：定期檢測體重、BMI、血紅蛋白、血清白蛋白等指標；⑥營養(yǎng)教育：普及“三減”（減油、減鹽、減糖）知識，指導合理使用營養(yǎng)補充劑（如鈣劑、維生素D）。五、應用題（共2題，合計20分）1.計算與評價題（10分）：某男性，45歲，身高175cm，體重85kg，日常從事輕體力勞動（活動系數1.53）。（1）計算其BMI并評價營養(yǎng)狀況；（2）計算其每日總能量需要量（參考公式：BEE=66.5+13.75×體重（kg）+5.0×身高（cm）6.76×年齡（歲））。答案：（1）BMI=體重（kg）/身高2（m2）=85/(1.75)2≈27.8。根據中國標準，BMI≥24為超重，≥28為肥胖，因此該男性屬于超重（接近肥胖）。（2）BEE（基礎能量消耗）=66.5+13.75×85+5.0×1756.76×45=66.5+1168.75+875304.2=1806.05kcal?？偰芰啃枰?BEE×活動系數=1806.05×1.53≈2763kcal（實際應用中可四舍五入為27502800kcal）。2.案例分析題（10分）：某幼兒園體檢發(fā)現，中班（45歲）20%兒童血紅蛋白低于110g/L（診斷為缺鐵性貧血）。作為營養(yǎng)師，需制定一份膳食干預方案。請列出具體措施（包括食物選擇、烹飪建議、膳食制度、家長教育）。答案：干預方案：（1）食物選擇：①增加血紅素鐵來源：每周23次動物肝臟（如豬肝，每次2030g）、動物血（如鴨血，每次50g）；每日攝入紅肉（牛肉、豬肉）5075g；②促進鐵吸收：每餐搭配富含維生素C的食物（如獼猴桃、橙子、番茄、青椒）；③減少抑制鐵吸收的因素：避免與高植酸食物（如未發(fā)酵的全麥面包）、濃茶/咖啡同餐。（2）烹飪建議：使用鐵鍋烹飪；蔬