2025年營養(yǎng)健康管理師資格考試沖刺卷與答案解析一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.以下哪種營養(yǎng)素不屬于宏量營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物2.中國居民膳食指南（2022）推薦成年人每日攝入添加糖不超過多少克？A.25gB.30gC.35gD.40g3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致的典型疾病是？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病4.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.大米B.玉米C.雞蛋D.馬鈴薯5.人體能量消耗中占比最大的部分是？A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育6.孕婦在孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦量為？A.5gB.10gC.15gD.20g7.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”實驗對象通常是？A.成年大鼠B.幼年大鼠C.成年小鼠D.幼年小鼠8.以下哪項是膳食纖維的主要生理功能？A.提供快速能量B.促進鈣吸收C.調(diào)節(jié)腸道菌群D.合成維生素D9.高血壓患者的膳食干預(yù)中，每日鈉的推薦攝入量應(yīng)低于？A.1500mgB.2000mgC.2500mgD.3000mg10.嬰幼兒添加輔食的最佳起始時間是？A.3月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡11.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亞油酸（C18:2）C.棕櫚酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）12.計算體質(zhì)指數(shù)（BMI）的公式是？A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.體重（kg）2/身高（m）D.身高（m）/體重（kg）13.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.蛋白質(zhì)攝入過多B.維生素C缺乏C.鈣和維生素D缺乏D.膳食纖維攝入不足14.以下哪項不屬于膳食調(diào)查的常用方法？A.24小時回顧法B.食物頻率法C.化學(xué)分析法D.稱重法15.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物的供能比應(yīng)控制在？A.20%30%B.30%40%C.50%65%D.70%80%16.母乳中含量相對較低，需通過輔食補充的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂17.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？A.燕麥片（煮）B.白米飯（精米）C.全麥面包D.蘋果18.食品營養(yǎng)強化的主要目的是？A.增加食品口感B.彌補天然食物營養(yǎng)缺陷C.延長保質(zhì)期D.降低成本19.兒童生長發(fā)育遲緩可能與哪種營養(yǎng)素缺乏相關(guān)？A.維生素AB.鐵C.鋅D.維生素B1220.地中海膳食模式的特點不包括？A.大量攝入橄欖油B.以植物性食物為主C.適量飲用紅酒D.高頻次攝入紅肉二、多項選擇題（每題2分，共10題，少選、錯選均不得分）1.以下屬于水溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素D2.中國居民平衡膳食寶塔（2022）包含的食物類別有？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽類3.妊娠期營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的不良結(jié)局包括？A.胎兒生長受限B.早產(chǎn)C.巨大兒D.新生兒低出生體重4.以下哪些措施有助于降低膳食中反式脂肪酸的攝入？A.減少油炸食品B.避免食用人造奶油C.選擇新鮮肉類代替加工肉制品D.增加堅果攝入5.老年人營養(yǎng)需求的特點包括？A.基礎(chǔ)代謝率降低B.蛋白質(zhì)合成能力下降C.對鈣的吸收利用率降低D.能量需求與青壯年相同6.膳食調(diào)查中，24小時回顧法的優(yōu)點有？A.操作簡單B.可反映長期飲食模式C.適用于大規(guī)模調(diào)查D.能準(zhǔn)確記錄食物攝入量7.以下屬于低GI食物的有？A.全麥面條（煮）B.白饅頭C.櫻桃D.土豆泥（煮）8.缺鐵性貧血的營養(yǎng)干預(yù)措施包括？A.增加血紅素鐵攝入（如動物肝臟）B.補充維生素C以促進非血紅素鐵吸收C.減少鈣與鐵同餐攝入D.大量攝入咖啡、濃茶9.腸內(nèi)營養(yǎng)支持的適用人群包括？A.意識清醒但吞咽困難的患者B.完全性腸梗阻患者C.短腸綜合征患者（經(jīng)評估后）D.嚴(yán)重腹瀉患者10.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“1+4”核心營養(yǎng)素指的是？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物E.鈉三、填空題（每空1分，共10題）1.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每日飲水量為______毫升。2.必需脂肪酸包括亞油酸和______。3.維生素D的主要生理功能是促進______和磷的吸收。4.嬰幼兒配方食品中，蛋白質(zhì)的含量應(yīng)不低于______g/100kJ（以乳類為基礎(chǔ)的嬰兒配方食品）。5.計算基礎(chǔ)代謝率（BMR）的MifflinStJeor公式中，男性BMR=______+13.75×體重（kg）+5.0×身高（cm）6.76×年齡（歲）。6.食品中蛋白質(zhì)的含量可通過______法測定（測定氮含量后乘以換算系數(shù)）。7.糖尿病患者的膳食中，單不飽和脂肪酸的供能比建議不低于______%。8.孕婦孕早期每日需額外增加的能量推薦量為______kcal。9.學(xué)齡前兒童（46歲）每日鈣的推薦攝入量為______mg。10.食品營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合______（國家標(biāo)準(zhǔn)名稱）。四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述膳食纖維的主要生理功能。2.列出糖尿病營養(yǎng)治療的五項核心原則。3.簡述老年人的營養(yǎng)特點及針對性干預(yù)措施。4.說明膳食調(diào)查中“稱重法”的操作步驟及優(yōu)缺點。五、計算題（共2題，第1題8分，第2題12分，共20分）1.計算一名50歲男性（體重70kg，身高175cm，輕體力活動）的每日能量需求（保留整數(shù)）。（注：使用MifflinStJeor公式計算BMR，活動系數(shù)輕體力為1.55，應(yīng)激系數(shù)取1.0）2.根據(jù)中國居民膳食指南（2022），為一名25歲輕體力活動女性（體重55kg，身高162cm）編制一日食譜（早、中、晚三餐），要求涵蓋谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類，并標(biāo)注主要食物的大致重量（可參考平衡膳食寶塔推薦量）。六、案例分析題（共1題，20分）患者女性，45歲，身高160cm，體重72kg，診斷為2型糖尿?。ú〕?年），合并高血壓（血壓155/95mmHg）。日常飲食偏好腌制食品、油炸食品，很少吃新鮮蔬菜，每日飲水量約800ml，無規(guī)律運動。請結(jié)合患者情況：（1）計算其BMI并判斷營養(yǎng)狀況；（2）分析主要營養(yǎng)相關(guān)問題；（3）提出具體的營養(yǎng)干預(yù)措施（包括飲食結(jié)構(gòu)、烹飪方式、生活習(xí)慣等）。答案及解析一、單項選擇題1.C（宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素屬于微量營養(yǎng)素）2.A（2022版膳食指南推薦添加糖≤25g/d）3.B（維生素B1缺乏導(dǎo)致腳氣病，夜盲癥為維生素A缺乏，壞血病為維生素C缺乏，佝僂病為維生素D缺乏）4.C（雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白來源，大米、玉米、馬鈴薯的蛋白質(zhì)生物利用率較低）5.A（基礎(chǔ)代謝占總能量消耗的50%70%，是最大部分）6.C（孕中晚期需額外增加15g蛋白質(zhì)/d）7.B（PER實驗使用幼年大鼠，觀察體重增加與蛋白質(zhì)攝入的比值）8.C（膳食纖維可調(diào)節(jié)腸道菌群，促進腸道蠕動；提供能量是碳水化合物的功能，促進鈣吸收主要靠維生素D）9.A（高血壓患者鈉攝入應(yīng)＜1500mg/d，相當(dāng)于3.75g鹽）10.C（嬰幼兒輔食添加最佳時間為6月齡，過早易引發(fā)過敏）11.B（必需脂肪酸為亞油酸（n6）和α亞麻酸（n3））12.B（BMI=體重（kg）/身高（m）2）13.C（老年人鈣吸收減少、維生素D合成能力下降，易致骨質(zhì)疏松）14.C（化學(xué)分析法是實驗室檢測食物營養(yǎng)成分的方法，不屬于膳食調(diào)查方法）15.C（糖尿病患者碳水化合物供能比建議50%65%，過低可能引發(fā)酮癥）16.B（母乳中鐵含量較低，嬰兒46月齡后需通過輔食補充）17.B（白米飯GI約73，燕麥片GI約55，全麥面包GI約70，蘋果GI約36）18.B（營養(yǎng)強化的目的是彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷，如碘鹽、鐵強化醬油）19.C（鋅缺乏可導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退）20.D（地中海模式強調(diào)低紅肉、高魚類攝入）二、多項選擇題1.BC（水溶性維生素包括B族和維生素C；A、D為脂溶性）2.ABCD（平衡膳食寶塔包含谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類、油鹽類共5層）3.ABCD（妊娠期營養(yǎng)不良可導(dǎo)致胎兒生長受限、早產(chǎn)、巨大兒、低出生體重等）4.ABC（反式脂肪酸主要來自油炸食品、人造奶油、加工肉制品；堅果含不飽和脂肪酸，不增加反式脂肪）5.ABC（老年人基礎(chǔ)代謝率下降，能量需求低于青壯年）6.AC（24小時回顧法操作簡單、適用于大規(guī)模調(diào)查，但只能反映短期飲食）7.AC（全麥面條GI約45，櫻桃GI約22；白饅頭GI約88，土豆泥GI約78）8.ABC（咖啡、濃茶中的鞣酸會抑制鐵吸收，應(yīng)避免與鐵同餐）9.AC（腸內(nèi)營養(yǎng)適用于有消化吸收功能但經(jīng)口攝入不足者；完全性腸梗阻、嚴(yán)重腹瀉需腸外營養(yǎng)）10.ABCDE（“1+4”指能量+蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）三、填空題1.150017002.α亞麻酸3.鈣4.0.405.66.56.凱氏定氮7.108.0（孕早期能量需求無額外增加）9.80010.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）四、簡答題1.膳食纖維的生理功能：①促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；②增加飽腹感，輔助控制體重；③調(diào)節(jié)腸道菌群，促進有益菌增殖；④延緩葡萄糖吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖；⑤結(jié)合膽汁酸，降低血膽固醇水平。2.糖尿病營養(yǎng)治療核心原則：①控制總能量，維持理想體重；②合理分配三大營養(yǎng)素（碳水化合物50%65%、蛋白質(zhì)15%20%、脂肪20%30%）；③選擇低GI（≤55）碳水化合物，避免精制糖；④增加膳食纖維攝入（2530g/d）；⑤限制飽和脂肪酸（＜10%供能）和反式脂肪酸（＜1%供能），適量增加不飽和脂肪酸。3.老年人營養(yǎng)特點及干預(yù)措施：特點：①基礎(chǔ)代謝率降低，能量需求減少；②蛋白質(zhì)合成能力下降，易發(fā)生負氮平衡；③鈣吸收減少，維生素D合成不足，易患骨質(zhì)疏松；④消化液分泌減少，胃腸功能減弱，易出現(xiàn)營養(yǎng)不良。干預(yù)措施：①能量攝入以維持理想體重（BMI2026.9）為準(zhǔn)；②增加優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋、乳、大豆）攝入（1.21.5g/kg·d）；③補充鈣（10001200mg/d）和維生素D（400800IU/d），必要時使用補充劑；④食物加工細軟，少食多餐，增加深色蔬菜和水果攝入（每日≥300g蔬菜、200350g水果）。4.稱重法操作步驟及優(yōu)缺點：步驟：①稱量調(diào)查期間（通常37天）所有攝入食物的生重；②記錄廢棄部分（如菜根、骨、殼）的重量；③計算實際攝入食物的可食部分重量；④匯總所有食物的攝入量，結(jié)合食物成分表計算營養(yǎng)素攝入。優(yōu)點：結(jié)果準(zhǔn)確，能反映實際攝入量；缺點：操作復(fù)雜、耗時，需專業(yè)人員指導(dǎo)，不適用于大規(guī)模調(diào)查。五、計算題1.能量需求計算：①BMR（男性）=66.5+13.75×70+5.0×1756.76×50=66.5+962.5+875338=1566kcal；②總能量=BMR×活動系數(shù)×應(yīng)激系數(shù)=1566×1.55×1.0≈2427kcal（保留整數(shù)為2427kcal）。2.一日食譜編制（參考平衡膳食寶塔推薦量）：早餐（約700kcal）：燕麥片（30g）+牛奶（200ml）→谷薯類+乳類；煮雞蛋（50g）→蛋類；蘋果（150g）→水果類。午餐（約900kcal）：雜糧飯（大米50g+小米20g）→谷薯類；清蒸鱸魚（120g）→水產(chǎn)類；清炒菠菜（200g）+涼拌黃瓜（100g）→蔬菜類；北豆腐（50g）→大豆類。晚餐（約800kcal）：紫薯（100g）→谷薯類；雞胸肉炒胡蘿卜（雞胸肉80g+胡蘿卜100g）→畜禽肉類+蔬菜類；西藍花（150g，焯水）→蔬菜類；杏仁（10g）→堅果類。注：總谷薯類約250g（生重），蔬菜類約450g，水果類150g，畜禽魚蛋奶類約250g（魚120g+蛋50g+肉80g），大豆堅果類約60g（豆腐50g+杏仁10g），符合膳食指南推薦量。六、案例分析題（1）BMI計算：體重72kg/身高1.6m2=72/2.56≈28.1，屬于肥胖（BMI≥28為肥胖）。（2）主要營養(yǎng)相關(guān)問題：①能量攝入過剩（肥胖）；②高鹽飲食（偏好腌制食品，可能導(dǎo)致高血壓）；③脂肪攝