廣東美食題庫及答案解析

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.廣式燒臘中，最具代表性的菜肴是以下哪一種？()A.燒鴨B.燒鵝C.燒肉D.燒雞2.煲仔飯?jiān)趶V東烹飪中屬于哪一種烹飪技法？()A.燉B.燉C.炒D.煲3.以下哪一種點(diǎn)心不屬于廣式早茶？()A.蝦餃B.臘腸包C.湯包D.餃子4.廣東著名的甜品雙皮奶是用以下哪種材料制成的？()A.牛奶B.羊奶C.馬奶D.羊奶5.潮汕牛肉火鍋的主要食材是以下哪種肉？()A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉6.廣東著名的糕點(diǎn)腸粉是用以下哪種米制成？()A.大米B.小米C.糯米D.蕎麥米7.廣式點(diǎn)心中的鳳爪是用以下哪種動(dòng)物的腳制成？()A.雞B.鴨C.狗D.豬8.以下哪種魚是廣州傳統(tǒng)名菜脆皮魚球的原料？()A.鱸魚B.鯉魚C.鱘魚D.鯽魚9.廣東著名的粥品艇仔粥，艇仔是指什么？()A.粥底B.粥料C.粥的形狀D.船只二、多選題(共5題)10.以下哪些是廣州早茶的常見點(diǎn)心？()A.蝦餃B.臘腸包C.蛋撻D.腸粉E.鳳爪11.以下哪些食材在潮汕牛肉火鍋的烹飪中不可或缺？()A.牛肉片B.花菜C.粉絲D.青菜E.豆腐12.以下哪些屬于廣東特色小吃？()A.炸雞B.腸粉C.粥品D.煲仔飯E.燒臘13.以下哪些是廣東著名甜品？()A.雙皮奶B.楊枝甘露C.荔枝凍D.紅豆沙E.粽子14.以下哪些是廣東特色糕點(diǎn)？()A.蛋撻B.月餅C.鳳梨酥D.糕粑粘E.粽子三、填空題(共5題)15.廣東傳統(tǒng)名菜“白切雞”的烹飪方法通常以_______為主，雞肉口感_______。16.潮汕牛肉火鍋以其獨(dú)特的_______聞名，牛肉新鮮且口感_______。17.廣東著名的甜湯“楊枝甘露”的主要原料包括芒果、西米、柚子、椰汁等，其中芒果和柚子提供_______，西米則帶來_______的口感。18.廣式燒臘中的“燒鵝”色澤_______，肉質(zhì)_______，深受人們喜愛。19.廣州傳統(tǒng)名點(diǎn)“蝦餃”以其小巧的形狀和_______的餡料著稱，是廣東早茶中的經(jīng)典食品。四、判斷題(共5題)20.廣東的腸粉是用米粉制成的，通常搭配甜醬食用。()A.正確B.錯(cuò)誤21.廣式燒臘中的“燒鴨”是廣東最具代表性的菜肴之一。()A.正確B.錯(cuò)誤22.潮汕牛肉火鍋的湯底主要是使用牛骨熬制而成。()A.正確B.錯(cuò)誤23.廣東的甜品“雙皮奶”是用牛奶和糖制成的。()A.正確B.錯(cuò)誤24.廣州的早茶文化中，蝦餃?zhǔn)潜饶c粉更受歡迎的點(diǎn)心。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)25.廣東的“廣式早茶”文化中，有哪些常見的點(diǎn)心？26.潮汕牛肉火鍋的特點(diǎn)是什么？27.廣東的“燒臘”指的是哪些食物？28.廣東的“煲仔飯”與普通的蒸飯相比，有哪些特點(diǎn)？29.廣東著名的甜品“雙皮奶”是如何制作的？

廣東美食題庫及答案解析一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】廣式燒臘以燒鴨最為著名，皮脆肉嫩，色澤金黃。2.【答案】D【解析】煲仔飯是一種將米飯和其他配料一起在煲內(nèi)煲煮而成的烹飪技法，故屬于煲類。3.【答案】D【解析】廣式早茶中的點(diǎn)心主要包括蝦餃、臘腸包、腸粉等，餃子并非廣式早茶的典型點(diǎn)心。4.【答案】A【解析】雙皮奶是用牛奶制成，具有滑嫩口感和甜美的味道。5.【答案】B【解析】潮汕牛肉火鍋以新鮮的牛肉為主要食材，肉質(zhì)鮮嫩，口感獨(dú)特。6.【答案】A【解析】腸粉是用大米磨成漿制成的，口感細(xì)膩，軟滑。7.【答案】A【解析】廣式鳳爪即雞爪，經(jīng)過特殊烹飪工藝，味道鮮美，口感Q彈。8.【答案】A【解析】脆皮魚球是用鱸魚制成，外皮金黃酥脆，內(nèi)里肉質(zhì)鮮嫩。9.【答案】D【解析】艇仔粥得名于其制作過程中需要在艇上操作，故稱為艇仔粥。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCDE【解析】廣州早茶通常包括蝦餃、臘腸包、蛋撻、腸粉和鳳爪等多種點(diǎn)心。11.【答案】ABCD【解析】潮汕牛肉火鍋的主要食材是新鮮的牛肉片，配以花菜、粉絲、青菜和豆腐等，共同烹飪。12.【答案】BCDE【解析】廣東特色小吃包括腸粉、粥品、煲仔飯和燒臘等，而炸雞并非廣東特色小吃。13.【答案】ABCD【解析】廣東著名的甜品有雙皮奶、楊枝甘露、荔枝凍和紅豆沙等，粽子雖是廣東傳統(tǒng)食品，但通常歸類為節(jié)日食品。14.【答案】ACDE【解析】廣東特色糕點(diǎn)包括蛋撻、鳳梨酥、糕粑粘和粽子等，月餅則是全國性的傳統(tǒng)食品。三、填空題(共5題)15.【答案】蒸純凈【解析】白切雞以清蒸的方式烹飪，保持了雞肉的純凈和鮮嫩口感。16.【答案】刀工爽滑【解析】潮汕牛肉火鍋的刀工精細(xì)，切出的牛肉片薄而均勻，烹飪后肉質(zhì)爽滑。17.【答案】甘甜Q彈【解析】楊枝甘露中芒果和柚子提供了甘甜的味道，而西米則增加了Q彈的口感。18.【答案】金黃鮮嫩【解析】燒鵝在烹飪過程中色澤金黃，肉質(zhì)鮮嫩多汁，是廣東燒臘中的佳品。19.【答案】鮮美【解析】蝦餃的餡料鮮美，通常包含鮮蝦和豬肉等，搭配皮薄的餃子皮，口感極佳。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯(cuò)誤【解析】腸粉是用米漿制成的，通常搭配甜醬、花生醬或醬油等調(diào)料食用，而不僅僅是甜醬。21.【答案】正確【解析】燒鴨是廣東燒臘中的代表，以其皮脆肉嫩、色澤金黃而聞名。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】潮汕牛肉火鍋的湯底通常是清湯，以突出牛肉的原汁原味，而非使用牛骨熬制。23.【答案】正確【解析】雙皮奶的確是以牛奶為主要原料，加入糖分制作而成，具有獨(dú)特的口感。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】蝦餃和腸粉都是廣州早茶中的經(jīng)典點(diǎn)心，各有各的受歡迎程度，沒有絕對的比較。五、簡答題(共5題)25.【答案】廣式早茶常見的點(diǎn)心包括蝦餃、燒賣、腸粉、鳳爪、蛋撻、蛋卷、馬蹄糕等?！窘馕觥繌V式早茶文化歷史悠久，其中的點(diǎn)心種類繁多，上述列舉的是其中一些常見的種類。26.【答案】潮汕牛肉火鍋的特點(diǎn)是選用新鮮牛肉，刀工精細(xì)，肉片薄而均勻，湯底清淡，注重食材的原汁原味?！窘馕觥砍鄙桥Ｈ饣疱佉云洫?dú)特的烹飪方式和食材選擇，形成了鮮明的地域特色，是廣東地區(qū)非常有名的火鍋形式。27.【答案】燒臘指的是經(jīng)過腌制、燒烤或蒸煮等工藝制作的各種肉類食品，如燒鴨、燒鵝、叉燒、燒肉等。【解析】燒臘是廣東傳統(tǒng)美食之一，因其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝，在國內(nèi)外都有很高的知名度。28.【答案】煲仔飯的特點(diǎn)是米飯?jiān)陟覂?nèi)與配料一起烹飪，米飯底部形成香脆的鍋巴，且米飯吸收了配料的味道，口感豐富?！窘馕觥快易酗埵菑V東地區(qū)非常有特