PAGE食品明膠生產制度及流程一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范食品明膠的生產過程，確保產品質量符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障消費者的健康與安全，同時提高生產效率，降低生產成本，增強公司在食品明膠市場的競爭力。2.適用范圍本制度適用于公司內食品明膠生產的各個環(huán)節(jié)，包括原料采購、生產加工、質量控制、包裝儲存等，涉及參與食品明膠生產的所有部門和人員。3.引用文件本制度引用以下法律法規(guī)及行業(yè)標準：《中華人民共和國食品安全法》《食品生產許可管理辦法》《食品添加劑明膠生產許可審查細則》《明膠》國家標準（GB6783）二、生產環(huán)境與設施要求1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應選址在無污染源的地區(qū)，周圍環(huán)境應清潔衛(wèi)生，無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源。廠區(qū)內布局應合理，生產區(qū)與生活區(qū)應有效分開，防止交叉污染。2.生產車間車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板應平整光滑，易于清潔和消毒，無裂縫、無脫落物。車間應具備良好的通風、采光和照明條件，溫度、濕度應符合生產工藝要求。車間內應劃分不同的功能區(qū)域，如原料預處理區(qū)、生產加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域應設置明顯的標識，防止混淆。3.生產設備應根據生產工藝要求配備先進、適用的生產設備，并定期進行維護、保養(yǎng)和檢修，確保設備正常運行。設備應具備良好的密封性，防止物料泄漏和外界污染物的侵入。與食品接觸的設備表面應光滑、無毒、耐腐蝕，易于清潔和消毒。三、原料采購與驗收1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、質量控制等方面進行評估和審核。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產工藝先進、質量管理體系完善的供應商。2.原料采購根據生產計劃和庫存情況，合理安排原料采購數量和時間。采購的原料應符合國家相關標準和公司的質量要求，索取供應商的質量合格證明文件。3.原料驗收原料到貨后，應及時進行驗收。驗收內容包括外觀、色澤、氣味、粒度、水分、灰分、重金屬含量等。按照質量標準進行抽樣檢驗，檢驗合格后方可入庫。對驗收不合格的原料，應及時與供應商溝通，協(xié)商處理辦法。四、生產過程控制1.生產工藝規(guī)程制定詳細科學的生產工藝規(guī)程，明確各工序的操作步驟、工藝參數、質量要求等。生產工藝規(guī)程應根據產品質量標準和生產實際情況進行定期修訂和完善。2.配料嚴格按照配方要求進行配料，確保各種原料的比例準確無誤。配料過程中應做好記錄，包括原料名稱、規(guī)格、數量、配料時間等。3.熬膠控制熬膠的溫度、時間、壓力等工藝參數，確保明膠的質量和產量。熬膠過程中應不斷攪拌，防止局部過熱或過冷，影響明膠的質量。4.過濾采用合適的過濾設備和方法，去除明膠溶液中的雜質和懸浮物。定期對過濾設備進行清洗和維護，確保過濾效果。5.濃縮根據產品要求，控制濃縮的程度和溫度，保證明膠的濃度和質量。濃縮過程中應注意觀察，防止出現焦糊等異常情況。6.干燥選擇合適的干燥方法和設備，控制干燥溫度、時間和濕度等參數，確保明膠的含水量符合標準要求。干燥后的明膠應及時進行冷卻，防止吸濕返潮。7.包裝包裝材料應符合食品安全標準，具有良好的密封性和防潮性。按照規(guī)定的包裝規(guī)格和要求進行包裝，確保包裝標識清晰、準確。包裝過程中應注意防止明膠受到污染和損壞。五、質量控制與檢驗1.質量控制體系建立完善的質量控制體系，明確質量控制的目標、職責和流程。加強對生產過程的質量監(jiān)控，及時發(fā)現和解決質量問題。2.檢驗標準與方法依據國家相關標準和公司內部質量要求，制定詳細的檢驗標準和方法。檢驗項目包括外觀、色澤、氣味、粒度、水分、灰分、重金屬含量、凝膠強度、透明度等。3.檢驗流程原料檢驗：原料到貨后，按照檢驗標準進行抽樣檢驗，合格后方可入庫。過程檢驗：在生產過程中，對各工序的半成品進行檢驗，確保質量符合要求。成品檢驗：成品包裝完成后，進行全面的成品檢驗，合格后方可出廠。4.不合格品處理對檢驗不合格的產品，應及時進行標識和隔離，防止不合格品流入市場。根據不合格品的性質和程度，采取返工、報廢等處理措施，并做好記錄。六、人員管理與培訓1.人員資質要求從事食品明膠生產的人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，持有有效的健康證明和食品生產相關資質證書。生產操作人員應經過培訓合格后上崗，熟悉生產工藝和操作規(guī)程。2.培訓計劃制定年度培訓計劃，包括食品安全法律法規(guī)、生產工藝、質量控制、操作技能等方面的培訓內容。定期組織培訓，提高員工的業(yè)務水平和質量意識。3.人員衛(wèi)生管理：員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤換工作服。進入生產車間前，應穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，不得佩戴首飾和手表。七、文件管理1.文件分類食品明膠生產相關文件包括管理制度、操作規(guī)程、工藝文件、質量標準、檢驗記錄、設備維護記錄等。2.文件編制與審核文件應由相關部門或人員負責編制，編制完成后應進行審核和批準。文件應明確編制目的、適用范圍、職責、工作程序等內容，確保文件的準確性和可操作性。3.文件發(fā)放與保管文件應及時發(fā)放到相關部門和人員，并做好發(fā)放記錄。文件應妥善保管，防止丟失、損壞和泄密。定期對文件進行整理和歸檔，便于查閱和使用。八、記錄與檔案管理1.記錄要求生產過程中的各項記錄應真實、準確、完整，字跡清晰，不得隨意涂改。記錄應及時填寫，不得事后補記。2.記錄內容記錄內容包括原料采購記錄、生產過程記錄、質量檢驗記錄、設備維護記錄、人員培訓記錄等。3.檔案管理建立生產記錄檔案管理制度，對各類記錄進行分類歸檔保存。檔案應妥善保管，保存期限應符合相關法律法規(guī)和公司規(guī)定的要求。