PAGE食品生產(chǎn)記錄制度范本一、總則（一）目的為規(guī)范食品生產(chǎn)過(guò)程記錄，確保食品生產(chǎn)全過(guò)程可追溯，保障食品安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及食品生產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司[公司名稱]內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（三）基本原則1.真實(shí)性原則：生產(chǎn)記錄應(yīng)如實(shí)、準(zhǔn)確地反映食品生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)活動(dòng)和信息。2.完整性原則：涵蓋食品生產(chǎn)全過(guò)程，不得遺漏關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重要信息。3.可追溯性原則：通過(guò)記錄能夠清晰追溯食品從原材料到成品的整個(gè)生產(chǎn)鏈條。4.規(guī)范性原則：記錄的格式、內(nèi)容、填寫要求等應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，保持一致性和規(guī)范性。二、記錄內(nèi)容與要求（一）原材料采購(gòu)記錄1.供應(yīng)商信息記錄供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式。留存供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明文件復(fù)印件。2.采購(gòu)日期：明確原材料采購(gòu)的具體年月日。3.原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量詳細(xì)記錄所采購(gòu)原材料的名稱、型號(hào)、規(guī)格。準(zhǔn)確填寫采購(gòu)數(shù)量，并注明計(jì)量單位。4.質(zhì)量證明文件索取并保存原材料的質(zhì)量合格證明，如檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證文件等。記錄質(zhì)量證明文件的編號(hào)及有效期。5.交貨情況記錄交貨日期、交貨方式（如自提、送貨等）。如有運(yùn)輸環(huán)節(jié)，記錄運(yùn)輸車輛信息及運(yùn)輸過(guò)程中的溫度、濕度等環(huán)境條件（適用于有特殊儲(chǔ)存要求的原材料）。（二）生產(chǎn)過(guò)程記錄1.生產(chǎn)批次信息為每個(gè)生產(chǎn)批次賦予唯一的批次編號(hào)。記錄生產(chǎn)批次的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班組、產(chǎn)品品種等信息。2.設(shè)備運(yùn)行記錄每日記錄生產(chǎn)設(shè)備的開(kāi)啟時(shí)間、關(guān)閉時(shí)間、運(yùn)行時(shí)長(zhǎng)。記錄設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況，包括維護(hù)日期、維護(hù)內(nèi)容、維修人員等。對(duì)設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中的關(guān)鍵參數(shù)，如溫度、壓力、轉(zhuǎn)速等進(jìn)行實(shí)時(shí)記錄，并注明記錄時(shí)間間隔。3.人員操作記錄記錄參與生產(chǎn)操作的人員姓名、崗位、操作時(shí)間。對(duì)于關(guān)鍵工序的操作人員，應(yīng)詳細(xì)記錄其操作步驟、操作規(guī)范執(zhí)行情況。如有人員培訓(xùn)情況，記錄培訓(xùn)日期、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)考核結(jié)果等。4.物料投入記錄按照生產(chǎn)批次，詳細(xì)記錄每種原材料、輔料、添加劑等的投入時(shí)間、投入量。記錄物料的來(lái)源批次號(hào)，確保與原材料采購(gòu)記錄相對(duì)應(yīng)。5.生產(chǎn)工藝參數(shù)記錄依據(jù)不同產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝要求，記錄關(guān)鍵工藝參數(shù)，如加熱溫度、蒸煮時(shí)間、發(fā)酵條件等。記錄工藝參數(shù)的調(diào)整情況，包括調(diào)整原因、調(diào)整時(shí)間、調(diào)整后的參數(shù)值。（三）包裝記錄1.包裝材料信息記錄包裝材料的名稱、規(guī)格、供應(yīng)商、采購(gòu)日期。留存包裝材料的質(zhì)量合格證明文件。2.包裝過(guò)程記錄記錄包裝日期、包裝規(guī)格、包裝數(shù)量。對(duì)包裝設(shè)備的運(yùn)行情況進(jìn)行記錄，如包裝速度、封口質(zhì)量等。記錄包裝過(guò)程中的外觀檢查情況，如是否有破損、變形等不良品。（四）儲(chǔ)存記錄1.倉(cāng)庫(kù)出入庫(kù)記錄詳細(xì)記錄原材料、半成品、成品的出入庫(kù)日期、批次號(hào)、名稱、規(guī)格、數(shù)量。記錄出入庫(kù)的庫(kù)位信息，以及經(jīng)手人姓名。2.庫(kù)存盤點(diǎn)記錄定期（每月或每季度）進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，記錄盤點(diǎn)日期、盤點(diǎn)范圍、實(shí)際庫(kù)存數(shù)量。將盤點(diǎn)結(jié)果與庫(kù)存賬目進(jìn)行核對(duì)，記錄差異情況及原因分析。3.儲(chǔ)存環(huán)境記錄對(duì)于有溫度、濕度、光照等儲(chǔ)存條件要求的倉(cāng)庫(kù)，安裝監(jiān)測(cè)設(shè)備并實(shí)時(shí)記錄環(huán)境參數(shù)。記錄每日的環(huán)境參數(shù)變化情況，以及異常情況的處理措施。（五）銷售記錄1.銷售訂單信息記錄銷售訂單編號(hào)、客戶名稱、聯(lián)系方式、訂單日期。詳細(xì)記錄訂單產(chǎn)品的品種、規(guī)格、數(shù)量、交貨日期、交貨地點(diǎn)等要求。2.發(fā)貨記錄記錄發(fā)貨日期、發(fā)貨批次號(hào)、發(fā)貨數(shù)量。注明運(yùn)輸方式及運(yùn)輸單號(hào)，以便跟蹤貨物運(yùn)輸情況。3.客戶反饋記錄收集客戶對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、包裝、運(yùn)輸?shù)确矫娴姆答佉庖?jiàn)。記錄反饋日期、反饋內(nèi)容、處理結(jié)果及處理時(shí)間。三、記錄填寫規(guī)范1.記錄表格設(shè)計(jì)根據(jù)不同的記錄內(nèi)容，設(shè)計(jì)統(tǒng)一、規(guī)范的記錄表格。表格應(yīng)包含清晰的表頭、項(xiàng)目欄、填寫說(shuō)明等。記錄表格應(yīng)預(yù)留足夠的空間，便于填寫詳細(xì)信息。2.填寫要求記錄應(yīng)使用藍(lán)黑墨水或黑色中性筆填寫，不得使用鉛筆、圓珠筆等易褪色的筆。必填項(xiàng)目應(yīng)完整填寫，不得有空缺。填寫內(nèi)容應(yīng)字跡清晰、工整，不得潦草、涂改。如有涂改，應(yīng)在涂改處加蓋經(jīng)手人印章或簽字確認(rèn)。對(duì)于數(shù)字的填寫，應(yīng)按照規(guī)定的格式和精度進(jìn)行填寫，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。四、記錄保存與管理1.保存方式生產(chǎn)記錄應(yīng)采用紙質(zhì)記錄與電子記錄相結(jié)合的方式保存。紙質(zhì)記錄應(yīng)分類裝訂成冊(cè)，電子記錄應(yīng)進(jìn)行備份存儲(chǔ)。電子記錄應(yīng)采用安全可靠的存儲(chǔ)介質(zhì)，如硬盤、光盤等，并定期進(jìn)行數(shù)據(jù)完整性檢查。2.保存期限食品生產(chǎn)記錄的保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求，一般不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.存儲(chǔ)環(huán)境紙質(zhì)記錄應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)的檔案室或文件柜中。電子記錄應(yīng)存儲(chǔ)在溫度、濕度適宜，具備防火、防盜、防磁等安全措施的環(huán)境中。4.查閱與借閱管理內(nèi)部人員因工作需要查閱生產(chǎn)記錄時(shí)，應(yīng)填寫查閱申請(qǐng)表，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，在指定地點(diǎn)查閱。查閱過(guò)程中不得擅自更改、涂抹記錄內(nèi)容。外部人員（如監(jiān)管部門、審計(jì)機(jī)構(gòu)等）查閱生產(chǎn)記錄時(shí)，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)要求，辦理正式的查閱手續(xù)，并由專人陪同查閱。查閱后應(yīng)及時(shí)歸還記錄，并對(duì)查閱情況進(jìn)行登記。如需借閱生產(chǎn)記錄，應(yīng)填寫借閱申請(qǐng)表，注明借閱原因、借閱期限等，經(jīng)公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可借閱。借閱期限屆滿后，借閱人應(yīng)及時(shí)歸還記錄。五、記錄審核與監(jiān)督1.審核流程生產(chǎn)記錄填寫完成后，應(yīng)由記錄填寫人所在部門的負(fù)責(zé)人進(jìn)行初步審核。審核內(nèi)容包括記錄的完整性、準(zhǔn)確性、規(guī)范性等。初步審核通過(guò)后，將記錄提交至質(zhì)量控制部門進(jìn)行最終審核。質(zhì)量控制部門應(yīng)重點(diǎn)審核記錄與食品生產(chǎn)過(guò)程的一致性、與食品安全標(biāo)準(zhǔn)的符合性等。審核過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)通知記錄填寫人進(jìn)行更正，并重新提交審核。審核通過(guò)的記錄應(yīng)加蓋審核章或?qū)徍巳藛T簽字確認(rèn)。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)記錄制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。檢查內(nèi)容包括記錄的填寫、保存、審核等環(huán)節(jié)是否符合制度要求。在內(nèi)部審核、管理評(píng)審、外部審計(jì)等活動(dòng)中，應(yīng)將生產(chǎn)記錄制度的執(zhí)行情況作為重點(diǎn)檢查內(nèi)容之一。對(duì)于違反生產(chǎn)記錄制度的行為，應(yīng)按照公司相