食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理操作規(guī)程一、總則（一）目的為有效應(yīng)對食堂食品安全突發(fā)事件，最大限度地減少事件造成的危害，保障就餐人員的身體健康和生命安全，維護正常的食堂運營秩序，特制定本操作規(guī)程。（二）適用范圍本操作規(guī)程適用于食堂內(nèi)發(fā)生的各類食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處理，包括但不限于食物中毒、食源性疾病、食品污染等事件。（三）基本原則1.以人為本，快速反應(yīng)：把保障就餐人員的生命安全和身體健康作為首要任務(wù)，及時采取措施，迅速開展應(yīng)急處置工作。2.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負責(zé)：在食堂管理部門的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，按照事件的性質(zhì)、危害程度和影響范圍，實行分級負責(zé)、屬地管理的原則。3.科學(xué)嚴謹，依法處置：依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準，運用科學(xué)的方法和技術(shù)，規(guī)范、有序地開展應(yīng)急處置工作。4.預(yù)防為主，常備不懈：加強食堂食品安全管理，建立健全食品安全預(yù)警機制，做好應(yīng)急物資儲備和人員培訓(xùn)，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。二、應(yīng)急組織與職責(zé)（一）應(yīng)急指揮中心成立食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急指揮中心，由食堂管理部門負責(zé)人任總指揮，成員包括食堂各部門負責(zé)人、食品安全管理人員等。應(yīng)急指揮中心的主要職責(zé)是：1.負責(zé)制定和修訂食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。2.統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食堂食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作。3.決定啟動和終止應(yīng)急響應(yīng)。4.向上級主管部門和相關(guān)政府部門報告事件情況。5.組織開展事件調(diào)查和評估工作。（二）各工作小組及職責(zé)1.醫(yī)療救治組由食堂指定的醫(yī)護人員或聯(lián)系的外部醫(yī)療機構(gòu)人員組成。主要職責(zé)是：（1）對中毒或患病人員進行緊急救治和初步診斷。（2）配合醫(yī)療機構(gòu)做好患者的轉(zhuǎn)運和后續(xù)治療工作。（3）提供醫(yī)療救治相關(guān)信息和建議。2.事故調(diào)查組由食堂食品安全管理人員、質(zhì)量控制人員等組成。主要職責(zé)是：（1）對事件發(fā)生的原因、經(jīng)過和危害程度進行調(diào)查和分析。（2）收集相關(guān)證據(jù)和資料，包括食品原料、加工過程、餐具用具等。（3）配合政府相關(guān)部門開展調(diào)查工作。3.后勤保障組由食堂后勤部門人員組成。主要職責(zé)是：（1）保障應(yīng)急處置所需的物資、設(shè)備和資金。（2）做好食堂的后勤保障工作，包括水電供應(yīng)、環(huán)境衛(wèi)生等。（3）協(xié)助相關(guān)部門做好人員疏散和安置工作。4.信息發(fā)布組由食堂宣傳部門人員或指定的專人組成。主要職責(zé)是：（1）及時、準確地收集和整理事件信息。（2）按照規(guī)定的程序和要求發(fā)布事件信息，回應(yīng)社會關(guān)切。（3）做好與媒體的溝通和協(xié)調(diào)工作，維護食堂的良好形象。三、應(yīng)急響應(yīng)（一）事件報告1.食堂工作人員發(fā)現(xiàn)食品安全突發(fā)事件后，應(yīng)立即向食堂負責(zé)人報告。報告內(nèi)容包括事件發(fā)生的時間、地點、癥狀、人數(shù)等基本情況。2.食堂負責(zé)人接到報告后，應(yīng)在1小時內(nèi)向食堂管理部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門報告。報告應(yīng)采用書面形式，如情況緊急，可先進行電話報告，隨后補報書面報告。3.報告內(nèi)容應(yīng)包括：（1）事件發(fā)生的單位、時間、地點。（2）中毒或患病人員的基本情況，如姓名、年齡、性別、就餐時間、就餐地點等。（3）中毒或患病人員的主要癥狀，如嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱等。（4）可疑食品的名稱、來源、加工方式、食用時間等。（5）事件的初步原因分析和已采取的措施。（二）啟動應(yīng)急響應(yīng)應(yīng)急指揮中心接到報告后，應(yīng)立即組織相關(guān)人員對事件進行評估，根據(jù)事件的嚴重程度和影響范圍，決定是否啟動應(yīng)急響應(yīng)。應(yīng)急響應(yīng)分為三級：1.一級響應(yīng)：發(fā)生重大食品安全突發(fā)事件，造成10人以上死亡或100人以上中毒的，啟動一級響應(yīng)。應(yīng)急指揮中心應(yīng)立即全面啟動應(yīng)急預(yù)案，組織各工作小組開展應(yīng)急處置工作，并及時向上級主管部門和相關(guān)政府部門報告。2.二級響應(yīng)：發(fā)生較大食品安全突發(fā)事件，造成3人以上10人以下死亡或50人以上100人以下中毒的，啟動二級響應(yīng)。應(yīng)急指揮中心應(yīng)迅速組織力量開展應(yīng)急處置工作，密切關(guān)注事件發(fā)展態(tài)勢，并及時向上級主管部門和相關(guān)政府部門報告。3.三級響應(yīng)：發(fā)生一般食品安全突發(fā)事件，造成3人以下死亡或50人以下中毒的，啟動三級響應(yīng)。應(yīng)急指揮中心應(yīng)組織相關(guān)人員進行調(diào)查和處置，及時采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并將事件情況報告上級主管部門。（三）現(xiàn)場處置1.醫(yī)療救治（1）醫(yī)療救治組應(yīng)立即對中毒或患病人員進行現(xiàn)場救治，采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等急救措施，緩解癥狀。（2）對病情嚴重的人員，應(yīng)立即送往附近的醫(yī)療機構(gòu)進行進一步治療，并安排專人陪同。（3）配合醫(yī)療機構(gòu)做好患者的診斷、治療和護理工作，提供相關(guān)的食品信息和就餐情況。2.現(xiàn)場控制（1）事故調(diào)查組應(yīng)立即對食堂現(xiàn)場進行封鎖，禁止無關(guān)人員進入，保護好現(xiàn)場。（2）對可疑食品、原料、加工設(shè)備、餐具用具等進行封存，以便進行檢驗和調(diào)查。（3）對食堂的從業(yè)人員進行健康檢查，對患病或帶菌人員進行隔離治療，防止疫情擴散。3.食品溯源（1）事故調(diào)查組應(yīng)迅速開展食品溯源工作，追溯可疑食品的來源、采購渠道、加工過程等信息。（2）收集相關(guān)的采購憑證、檢驗報告、生產(chǎn)記錄等資料，為查明事件原因提供依據(jù)。（3）配合政府相關(guān)部門對食品供應(yīng)商進行調(diào)查，追究相關(guān)責(zé)任。4.環(huán)境消毒（1）后勤保障組應(yīng)在事件發(fā)生后立即對食堂的環(huán)境、設(shè)備、餐具用具等進行全面消毒。（2）使用符合國家標準的消毒劑，按照正確的消毒方法和劑量進行操作。（3）對消毒后的環(huán)境和物品進行檢測，確保消毒效果。（四）信息發(fā)布與溝通1.信息發(fā)布組應(yīng)及時、準確地發(fā)布事件信息，包括事件的基本情況、應(yīng)急處置進展、預(yù)防措施等。2.信息發(fā)布應(yīng)遵循公開、透明、及時的原則，避免引起不必要的恐慌和誤解。3.加強與媒體的溝通和協(xié)調(diào)，主動接受媒體的監(jiān)督和采訪，及時回應(yīng)社會關(guān)切。4.做好與就餐人員及其家屬的溝通工作，向他們通報事件的處理情況，安撫他們的情緒。四、應(yīng)急終止（一）終止條件1.中毒或患病人員得到有效救治，病情穩(wěn)定，無新的病例出現(xiàn)。2.事件原因已查明，相關(guān)責(zé)任單位和人員得到處理。3.食堂的食品安全隱患已消除，經(jīng)相關(guān)部門檢驗合格。（二）終止程序1.應(yīng)急指揮中心根據(jù)事件的處置情況，組織相關(guān)人員進行評估，認為符合應(yīng)急終止條件的，提出終止應(yīng)急響應(yīng)的建議。2.報上級主管部門批準后，宣布應(yīng)急響應(yīng)終止。3.應(yīng)急指揮中心組織各工作小組對事件應(yīng)急處置工作進行總結(jié)，分析事件發(fā)生的原因和教訓(xùn)，提出改進措施和建議。五、后期處置（一）善后處理1.食堂管理部門應(yīng)做好中毒或患病人員的善后處理工作，包括醫(yī)療費用報銷、賠償?shù)取?.對因事件受到影響的就餐人員進行心理疏導(dǎo)，幫助他們恢復(fù)正常的生活和工作。3.對在應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的單位和個人進行表彰和獎勵。（二）整改措施1.食堂應(yīng)根據(jù)事件調(diào)查結(jié)果和相關(guān)部門的要求，制定切實可行的整改措施，對存在的食品安全問題進行全面整改。2.加強食堂食品安全管理，完善食品安全管理制度和操作規(guī)程，提高食品安全保障水平。3.加強對食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)和教育，提高他們的食品安全意識和業(yè)務(wù)能力。（三）總結(jié)評估1.應(yīng)急指揮中心應(yīng)組織相關(guān)人員對事件應(yīng)急處置工作進行全面總結(jié)評估，分析事件發(fā)生的原因、應(yīng)急處置過程中的經(jīng)驗和教訓(xùn)。2.針對存在的問題，提出改進措施和建議，修訂和完善應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力。六、應(yīng)急保障（一）人員保障1.加強應(yīng)急隊伍建設(shè)，定期組織應(yīng)急培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)急處置能力。2.建立應(yīng)急人員數(shù)據(jù)庫，明確應(yīng)急人員的職責(zé)和聯(lián)系方式，確保在事件發(fā)生時能夠迅速集結(jié)和投入工作。（二）物資保障1.建立應(yīng)急物資儲備制度，儲備必要的應(yīng)急物資和設(shè)備，如急救藥品、消毒用品、防護用具等。2.定期對應(yīng)急物資和設(shè)備進行檢查和維護，確保其性能良好、數(shù)量充足。（三）經(jīng)費保障1.食堂管理部門應(yīng)安排專項應(yīng)急經(jīng)費，用于應(yīng)急處置工作的開展。2.應(yīng)急經(jīng)費應(yīng)?？顚Ｓ茫_保應(yīng)急處置工作的順利進行。（四）技術(shù)保障1.加強與相關(guān)科研機構(gòu)、高校的合作，引進先進的食品安全檢測技術(shù)和設(shè)備，提高食品安全檢測能力。2.建立食品安全信息平臺，及時收集、分析和發(fā)布食品安全信息，為應(yīng)急處置工作提供技術(shù)支持。