PAGE餐飲廚房安全生產(chǎn)制度一、總則1.目的為加強餐飲廚房安全生產(chǎn)管理，保障員工生命安全和身體健康，防止和減少生產(chǎn)安全事故，促進餐飲業(yè)務的順利開展，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲廚房的安全生產(chǎn)管理活動。3.安全生產(chǎn)方針堅持“安全第一、預防為主、綜合治理”的方針，強化安全意識，落實安全責任，確保餐飲廚房生產(chǎn)安全。4.安全生產(chǎn)基本原則以人為本原則：把保障員工的生命安全和身體健康放在首位。預防為主原則：建立健全安全預防機制，加強安全教育培訓，及時消除安全隱患。全員參與原則：全體員工共同參與安全生產(chǎn)管理，形成人人有責的良好氛圍。依法管理原則：嚴格遵守國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)和行業(yè)標準，依法進行安全生產(chǎn)管理。二、安全生產(chǎn)職責1.廚房負責人職責全面負責餐飲廚房的安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)和公司的安全生產(chǎn)制度。組織制定并實施廚房安全生產(chǎn)工作計劃和措施，確保安全生產(chǎn)目標的實現(xiàn)。定期組織安全生產(chǎn)檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患，對重大安全隱患要及時上報并組織整改。組織開展安全生產(chǎn)教育培訓，提高員工的安全意識和操作技能。負責廚房安全生產(chǎn)事故的應急處理，及時報告事故情況，并組織救援工作。建立健全廚房安全生產(chǎn)檔案，記錄安全生產(chǎn)工作情況。2.廚師職責嚴格遵守廚房安全生產(chǎn)操作規(guī)程，正確使用各種設備和工具。負責本崗位的安全生產(chǎn)工作，做好設備的日常維護保養(yǎng)，確保設備安全運行。發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告給廚房負責人，并協(xié)助進行整改。積極參加安全生產(chǎn)教育培訓，提高安全意識和應急處理能力。在操作過程中，注意防火、防爆、防毒等安全事項，確保自身和他人的安全。3.幫廚及其他工作人員職責遵守廚房安全生產(chǎn)規(guī)章制度，服從廚房負責人的管理。協(xié)助廚師做好安全生產(chǎn)工作，正確使用各種設備和工具。保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生，防止因雜物堆積引發(fā)安全事故。發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告，配合進行整改。參加安全生產(chǎn)教育培訓，了解基本的安全知識和應急處理方法。三、安全生產(chǎn)教育培訓1.培訓計劃廚房負責人應根據(jù)實際情況制定年度安全生產(chǎn)教育培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓對象等。培訓計劃應涵蓋安全生產(chǎn)法律法規(guī)、安全操作規(guī)程、事故案例分析、應急救援知識等方面。2.培訓內(nèi)容安全生產(chǎn)法律法規(guī)：學習國家有關安全生產(chǎn)的法律法規(guī)，增強員工的法律意識。安全操作規(guī)程：詳細講解廚房各種設備的安全操作規(guī)程，確保員工正確操作。事故案例分析：通過分析典型事故案例，吸取教訓，提高員工的安全防范意識。應急救援知識：包括火災、燃氣泄漏、觸電等事故的應急處理方法，以及滅火器、消火栓等消防器材的使用。3.培訓方式定期組織集中培訓：每月至少組織一次集中培訓，邀請專業(yè)人員進行授課?，F(xiàn)場實操培訓：針對廚房設備的操作，進行現(xiàn)場實操培訓，讓員工親身體驗正確的操作方法。線上培訓：利用公司內(nèi)部網(wǎng)絡平臺，發(fā)布安全生產(chǎn)培訓資料，供員工隨時學習。4.培訓考核對參加安全生產(chǎn)教育培訓的員工進行考核，考核內(nèi)容包括理論知識和實際操作?？己撕细竦膯T工方可上崗作業(yè)，對考核不合格的員工要進行補考或重新培訓，直至合格為止。四、設備設施安全管理1.設備采購與驗收廚房采購的設備設施應符合國家相關標準和行業(yè)要求，具有合格證書和質(zhì)量保證文件。設備設施到貨后，由廚房負責人組織相關人員進行驗收，檢查設備的規(guī)格、型號、性能等是否符合要求，同時檢查設備的安全防護裝置是否齊全有效。2.設備安裝與調(diào)試設備設施的安裝應按照廠家提供的安裝說明書進行，由專業(yè)人員進行安裝調(diào)試，確保設備安裝牢固、運行正常。在設備安裝調(diào)試過程中，要對設備的安全性能進行測試，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.設備日常維護保養(yǎng)建立設備設施日常維護保養(yǎng)制度，明確維護保養(yǎng)責任人。廚師和幫廚等工作人員要按照操作規(guī)程對各自負責的設備進行日常維護保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等。定期對設備設施進行全面檢查和維護保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)和排除設備故障，確保設備設施的安全運行。對設備設施的維護保養(yǎng)情況要進行記錄，建立設備檔案，記錄設備的采購時間、維修情況、更換零部件等信息。4.設備安全檢查廚房負責人每周至少組織一次設備設施安全檢查，對設備的運行狀況、安全防護裝置、電氣線路等進行全面檢查。每月由專業(yè)維修人員對設備設施進行深度檢查，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患要及時下達整改通知書，明確整改責任人、整改期限和整改措施。在設備設施運行過程中，操作人員要隨時觀察設備的運行情況，發(fā)現(xiàn)異常情況應立即停機檢查，并及時報告給廚房負責人。5.設備報廢處理對于已達到使用年限、損壞嚴重無法修復或存在安全隱患的設備設施，要及時進行報廢處理。設備設施報廢前，由廚房負責人組織相關人員進行鑒定，填寫設備報廢申請表，報公司相關部門審批。經(jīng)批準報廢的設備設施，要按照規(guī)定進行處理，嚴禁私自出售或轉(zhuǎn)讓。五、消防安全管理1.消防設施配備餐飲廚房應按照規(guī)定配備足夠數(shù)量的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、滅火毯、煙霧報警器等。消防設施和器材應放置在明顯、便于取用的位置，并定期進行檢查和維護，確保其完好有效。2.火災預防措施加強對員工的消防安全教育，提高員工的消防安全意識，嚴禁在廚房內(nèi)吸煙和使用明火。保持廚房內(nèi)通風良好，及時排除油煙和可燃氣體，防止積聚引發(fā)火災。定期清理廚房內(nèi)的雜物和易燃物，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。嚴格遵守燃氣安全使用規(guī)定，確保燃氣管道、閥門等設施完好無損，防止燃氣泄漏引發(fā)火災和爆炸事故。3.火災應急處置制定火災應急預案，明確火災發(fā)生時的應急處置程序和各人員的職責分工。一旦發(fā)生火災，現(xiàn)場人員應立即撥打“119”報警電話，并迅速組織疏散顧客和員工，利用附近的消防設施進行滅火。廚房負責人要及時向上級報告火災情況，組織力量進行救援和滅火工作，配合消防部門做好火災撲救和善后處理工作?；馂膿錅绾螅Ｗo好火災現(xiàn)場，協(xié)助消防部門進行火災事故調(diào)查，查明火災原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，采取措施防止類似事故再次發(fā)生。六、燃氣安全管理1.燃氣使用規(guī)定嚴格遵守燃氣安全使用規(guī)定，使用合格的燃氣器具和連接管，確保燃氣設施的安全運行。燃氣管道、閥門等設施應由專業(yè)人員進行安裝、維修和保養(yǎng)，嚴禁私自改動。使用燃氣時要保持通風良好，操作人員不得離開現(xiàn)場，防止燃氣泄漏引發(fā)事故。定期對燃氣設施進行檢查，發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏等異常情況應立即關閉燃氣閥門，打開門窗通風，并及時報告給燃氣供應單位或相關部門進行處理。2.燃氣泄漏應急處置制定燃氣泄漏應急預案，明確燃氣泄漏時的應急處置程序和各人員的職責分工。一旦發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏，現(xiàn)場人員應立即關閉燃氣閥門，打開門窗通風，嚴禁觸動電器開關和使用明火。迅速疏散周圍人員，設置警戒區(qū)域，防止無關人員進入。及時報告給燃氣供應單位或相關部門，并等待專業(yè)人員前來處理。在燃氣泄漏未處理完畢前，嚴禁恢復使用燃氣設施。七、食品安全管理1.食品采購安全采購的食品應符合國家食品安全標準，從正規(guī)渠道采購食品，索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件和進貨票據(jù)。嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。2.食品儲存安全食品儲存應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。儲存食品的倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理和消毒，防止食品受到污染。對易腐食品要按照規(guī)定進行冷藏或冷凍儲存，確保食品質(zhì)量安全。3.食品加工安全廚師應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。使用的食品添加劑應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。加工食品過程中要注意食品衛(wèi)生，保持操作臺面和工具的清潔，及時清理廢棄物。4.餐具清洗消毒安全餐具使用后應及時清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔設施內(nèi)。餐具清洗消毒應符合國家相關標準，采用物理或化學消毒方法，確保消毒效果。5.食品安全檢查廚房負責人每天對食品安全情況進行檢查，包括食品采購、儲存、加工、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)。定期組織食品安全自查，對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題要及時整改，確保食品安全。配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實監(jiān)管部門提出的整改要求。八、用電安全管理1.用電設備管理廚房內(nèi)的用電設備應符合國家安全標準，具有合格證書和質(zhì)量保證文件。對用電設備要定期進行檢查和維護，確保其絕緣性能良好，接地可靠，無漏電現(xiàn)象。嚴禁私拉亂接電線，嚴禁使用不合格的電器設備和插座。2.用電安全操作操作人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉用電設備的操作規(guī)程，持證上崗。在使用用電設備前，要檢查設備是否正常，如有異常情況應及時報告并停止使用。操作過程中要嚴格遵守操作規(guī)程，不得過載運行，不得濕手操作電器設備。下班前要關閉所有用電設備的電源，防止發(fā)生電氣火災事故。3.電氣線路安全廚房內(nèi)的電氣線路應采用符合標準的電線電纜，布線應整齊規(guī)范，不得明敷在易燃、易爆物品附近。定期對電氣線路進行檢查，發(fā)現(xiàn)電線老化、破損、短路等問題要及時更換和維修。嚴禁在電氣線路上懸掛物品或堆放雜物，防止影響電氣線路的散熱和安全。九、事故報告與處理1.事故報告餐飲廚房發(fā)生安全生產(chǎn)事故后，現(xiàn)場人員應立即報告給廚房負責人。廚房負責人接到報告后，要在第一時間向上級領導報告事故情況，并組織力量進行救援和現(xiàn)場保護。事故報告應包括事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過、傷亡情況、初步原因分析等內(nèi)容。2.事故調(diào)查公司應成立事故調(diào)查組，對事故進行調(diào)查。事故調(diào)查組應包括安全管理部門、廚房負責人、相關操作人員等人員。事故調(diào)查組要通過現(xiàn)場勘查、詢問證人、查閱資料等方式，查明事故原因，確定事故責任。