PAGE生產(chǎn)類食品安全制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司生產(chǎn)類食品安全管理，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與生產(chǎn)類食品相關(guān)的活動，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運(yùn)輸銷售等環(huán)節(jié)。（三）引用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）4.相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)（四）基本原則1.食品安全第一原則，始終將保障食品安全放在首位。2.預(yù)防為主原則，采取有效措施預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。3.全程控制原則，對食品生產(chǎn)全過程進(jìn)行嚴(yán)格管理和監(jiān)控。4.風(fēng)險管理原則，識別、評估和控制食品安全風(fēng)險。二、食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）食品安全管理委員會1.成立食品安全管理委員會，由公司高層管理人員擔(dān)任主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員。2.職責(zé)：全面領(lǐng)導(dǎo)公司食品安全管理工作，制定食品安全方針和目標(biāo)。審議食品安全管理制度、重大食品安全事件應(yīng)急預(yù)案等。協(xié)調(diào)解決食品安全管理工作中的重大問題。定期組織食品安全管理工作會議，監(jiān)督食品安全管理措施的執(zhí)行情況。（二）食品安全管理部門1.設(shè)立專門的食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員。2.職責(zé)：負(fù)責(zé)食品安全管理制度的具體實(shí)施和日常監(jiān)督檢查。組織開展食品安全培訓(xùn)和宣傳教育工作。對原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運(yùn)輸銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估。協(xié)助相關(guān)部門處理食品安全事故，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查和處置。建立食品安全管理檔案，記錄食品安全管理工作的相關(guān)信息。（三）各部門職責(zé)1.采購部門負(fù)責(zé)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等。與供應(yīng)商簽訂食品安全質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的食品安全責(zé)任。對采購的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，確保原材料質(zhì)量符合要求。2.生產(chǎn)部門按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)加工，確保生產(chǎn)過程安全衛(wèi)生。定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，防止設(shè)備污染食品。對生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，做好記錄。負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持車間整潔。3.質(zhì)量控制部門制定食品安全檢驗(yàn)檢測計(jì)劃，對原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。確保檢驗(yàn)檢測設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性，定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)。對檢驗(yàn)檢測結(jié)果進(jìn)行分析和評估，及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題并采取措施。協(xié)助食品安全管理部門開展食品安全風(fēng)險評估工作。4.包裝儲存部門負(fù)責(zé)食品包裝材料的采購和驗(yàn)收，確保包裝材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對包裝好的食品進(jìn)行儲存，按照規(guī)定的條件和期限儲存，防止食品變質(zhì)。定期對儲存環(huán)境進(jìn)行檢查和清理，保持儲存場所的清潔衛(wèi)生。5.運(yùn)輸銷售部門選擇具備食品安全保障能力的運(yùn)輸單位，確保食品運(yùn)輸過程中的安全衛(wèi)生。對運(yùn)輸工具進(jìn)行清潔和消毒，防止食品受到污染。在銷售過程中，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品安全信息，不得銷售過期、變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。三、人員健康與衛(wèi)生管理（一）健康檢查1.所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。3.健康檢查項(xiàng)目包括：胸透、肝功能、糞便細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)等，符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）衛(wèi)生要求1.保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。2.穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得穿戴工作衣、帽、口罩進(jìn)入與生產(chǎn)無關(guān)的場所。3.不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得穿工作服進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的區(qū)域。4.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、食品生產(chǎn)過程控制（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、易清洗的材料建造。2.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。3.生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。4.車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清潔、消毒，保持清潔衛(wèi)生。（二）工藝流程與操作規(guī)程1.制定科學(xué)合理的食品生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程，明確各環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改或簡化操作流程。3.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括生產(chǎn)批次、原材料使用情況、生產(chǎn)時間、操作人員等信息，確保生產(chǎn)過程可追溯。（三）關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控1.識別食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，如原材料驗(yàn)收、配料、殺菌、包裝等環(huán)節(jié)。2.對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，制定相應(yīng)的監(jiān)控措施和頻率，確保關(guān)鍵控制點(diǎn)的操作符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.對關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控結(jié)果進(jìn)行記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時采取措施進(jìn)行糾正，并記錄糾正情況。（四）食品添加劑使用管理1.嚴(yán)格按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和使用量使用食品添加劑。2.食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。3.建立食品添加劑使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用范圍、使用時間等信息。五、食品檢驗(yàn)檢測管理（一）檢驗(yàn)檢測計(jì)劃1.質(zhì)量控制部門應(yīng)制定年度、季度和月度食品檢驗(yàn)檢測計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目、方法、頻率和抽樣數(shù)量等。2.檢驗(yàn)檢測計(jì)劃應(yīng)涵蓋原材料、半成品和成品，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（二）檢驗(yàn)檢測方法與標(biāo)準(zhǔn)1.采用國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)檢測方法進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。2.對于沒有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)方法的項(xiàng)目，可采用經(jīng)過驗(yàn)證的非標(biāo)準(zhǔn)方法，但應(yīng)確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。（三）檢驗(yàn)檢測設(shè)備管理1.配備滿足檢驗(yàn)檢測工作需要的儀器設(shè)備，定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性。2.建立檢驗(yàn)檢測設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的名稱、型號、購置時間、校準(zhǔn)記錄、維護(hù)記錄等信息。3.對檢驗(yàn)檢測設(shè)備進(jìn)行標(biāo)識管理，標(biāo)明設(shè)備的狀態(tài)（合格、準(zhǔn)用、停用）。（四）檢驗(yàn)檢測結(jié)果處理1.對檢驗(yàn)檢測結(jié)果進(jìn)行及時、準(zhǔn)確的記錄和分析，如發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，應(yīng)立即啟動不合格品處理程序。2.不合格品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識、隔離和記錄，防止不合格品流入市場。3.對不合格原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的糾正措施和預(yù)防措施，防止類似問題再次發(fā)生。六、食品儲存與運(yùn)輸管理（一）食品儲存管理1.食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混存。3.建立食品出入庫臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出入庫時間等信息。4.定期對庫存食品進(jìn)行檢查，及時清理過期、變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（二）食品運(yùn)輸管理1.選擇具備食品安全保障能力的運(yùn)輸單位，簽訂運(yùn)輸合同，明確雙方的食品安全責(zé)任。2.運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止食品受到污染。3.食品運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如冷藏、保溫、防塵、防蠅、防蟲等，確保食品質(zhì)量安全。4.運(yùn)輸食品時應(yīng)隨車攜帶食品合格證明等相關(guān)文件，不得運(yùn)輸無有效合格證明的食品。七、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：及時救治中毒人員，積極配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治工作。停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查和處置，提供相關(guān)信息和資料。對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，采取有效的整改措施，防止事故再次發(fā)生。（三）后期處置1.食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)及時對事故進(jìn)行總結(jié)評估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。2.針對事故原因，采取有效的整改措施，完善食品安全管理制度和操作規(guī)程，防止類似事故再次發(fā)生。3.對在食品安全事故應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的單位和個人給予表彰和獎勵，對失職、瀆職的單位和個人依法依規(guī)追究責(zé)任。八、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃與組織1.食品安全管理部門應(yīng)制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法和頻率。2.定期組織開展食品安全自查工作，可采用部門自查、交叉檢查、綜合檢查等方式進(jìn)行。（二）自查內(nèi)容與方法1.自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、人員健康與衛(wèi)生管理、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施設(shè)備、食品生產(chǎn)過程控制、食品檢驗(yàn)檢測、食品儲存與運(yùn)輸?shù)确矫妗?.自查方法可采用文件審查、現(xiàn)場檢查、人員訪談、數(shù)據(jù)分析等方式進(jìn)行。（三）整改措施與跟蹤1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。2.食品安全管理部門應(yīng)對整改措施的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到有效整改。3.對整改不力的部門和個人，應(yīng)進(jìn)行通報批評，并采取進(jìn)一步的措施督促整改。九、培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃與實(shí)施1.制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、方式和時間安排。2.定期組織開展食品安全培訓(xùn)工作，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理制度、食品安全操作技能等方面。3.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。（二）宣傳教育活動1.開展食品安全宣傳教育活動，提高員工的食品安全意識和消費(fèi)者的自我保護(hù)能力