PAGE食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求，保障消費者健康，依據(jù)相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)所有與食品生產(chǎn)相關的部門、車間、人員及活動。3.基本原則食品生產(chǎn)應遵循安全、衛(wèi)生、科學、規(guī)范的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食品質(zhì)量安全。二、衛(wèi)生管理機構及職責1.衛(wèi)生管理機構設置成立以企業(yè)負責人為組長，各部門負責人為成員的衛(wèi)生管理領導小組，負責全面領導和協(xié)調(diào)企業(yè)的衛(wèi)生管理工作。2.職責分工企業(yè)負責人：全面負責企業(yè)衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行，提供必要的資源支持。衛(wèi)生管理領導小組：定期召開會議，研究解決衛(wèi)生管理中的重大問題，監(jiān)督檢查各部門衛(wèi)生工作落實情況。各部門負責人：負責本部門的衛(wèi)生管理工作，組織實施衛(wèi)生制度，確保本部門生產(chǎn)經(jīng)營活動符合衛(wèi)生要求。車間主任：負責車間的日常衛(wèi)生管理，組織員工做好車間清潔消毒工作，監(jiān)督員工遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。質(zhì)量管理人員：負責對食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，對不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見。員工：嚴格遵守衛(wèi)生制度，做好個人衛(wèi)生和崗位衛(wèi)生工作，積極參與企業(yè)衛(wèi)生管理活動。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應保持整潔，無雜草、無積水、無垃圾，定期進行清掃和消毒。廠區(qū)內(nèi)的道路應硬化，便于清潔和運輸，防止塵土飛揚。廠區(qū)內(nèi)的綠化應合理規(guī)劃，避免對食品生產(chǎn)造成污染。2.車間環(huán)境車間應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應平整、光滑、無裂縫、無脫落，易于清潔消毒。車間內(nèi)的門窗應完好，能有效防止昆蟲、鼠類等進入，窗戶應安裝紗窗。車間內(nèi)的通風、照明、排水等設施應良好，確保車間內(nèi)空氣清新、光線充足、排水暢通。車間內(nèi)的設備、工具、容器等應擺放整齊，便于清潔和維護，定期進行清洗消毒。3.倉庫環(huán)境倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)的貨架、貨柜應擺放整齊，貨物應分類存放，并有明顯標識。倉庫應定期進行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害，確保庫存食品質(zhì)量安全。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品生產(chǎn)人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。企業(yè)應建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況和體檢情況。2.個人衛(wèi)生食品生產(chǎn)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿戴工作服、工作帽、口罩進入非生產(chǎn)區(qū)域。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。接觸食品前后應洗手消毒，洗手應按照規(guī)定的程序進行，確保手部清潔衛(wèi)生。3.培訓教育企業(yè)應定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內(nèi)容應包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。新員工上崗前應進行專門的衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原材料采購與驗收原材料采購應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保原材料質(zhì)量安全。采購的原材料應附有質(zhì)量合格證明文件，包括檢驗報告、合格證等。原材料到貨后，應進行嚴格的驗收，檢查原材料的感官性狀、包裝、標識等是否符合要求，對不合格的原材料應及時退貨處理。2.生產(chǎn)加工過程生產(chǎn)加工過程應嚴格按照工藝規(guī)程和衛(wèi)生操作規(guī)程進行，確保食品質(zhì)量安全。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。設備、工具、容器等應定期進行清洗消毒，消毒方法應符合衛(wèi)生要求，確保設備、工具、容器等表面清潔衛(wèi)生。3.包裝與儲存食品包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止食品受到污染。包裝好的食品應及時入庫儲存，儲存條件應符合食品要求，防止食品變質(zhì)、損壞。六、衛(wèi)生設施與設備管理1.衛(wèi)生設施企業(yè)應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手消毒設施、通風設施、照明設施、排水設施、清潔消毒設備等。洗手消毒設施應安裝在車間入口、衛(wèi)生間等位置，方便員工使用，洗手消毒設施應定期進行維護和檢查，確保正常運行。通風設施應能有效保證車間內(nèi)空氣清新，通風設施應定期進行清潔和維護，防止堵塞。照明設施應能滿足車間生產(chǎn)需要，照明設施應定期進行檢查和更換，確保光線充足。排水設施應暢通無阻，定期進行清理，防止堵塞和積水。清潔消毒設備應能滿足車間清潔消毒需要，清潔消毒設備應定期進行維護和檢查，確保消毒效果。2.生產(chǎn)設備生產(chǎn)設備應定期進行清洗消毒，消毒方法應符合衛(wèi)生要求，確保設備表面清潔衛(wèi)生。生產(chǎn)設備應定期進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，防止設備故障導致食品污染。在設備維修、保養(yǎng)時，應采取有效的防護措施，防止食品受到污染。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門應每天對本部門的衛(wèi)生狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行整改。車間主任應每天對車間的衛(wèi)生狀況進行檢查，監(jiān)督員工遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，對不符合衛(wèi)生要求的情況及時進行糾正。2.定期檢查企業(yè)衛(wèi)生管理領導小組應定期對企業(yè)的衛(wèi)生狀況進行全面檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、衛(wèi)生設施與設備等。定期檢查應制定詳細的檢查計劃，明確檢查內(nèi)容、檢查標準、檢查人員等，檢查結果應記錄在案。3.監(jiān)督整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，應及時下達整改通知書，責令相關部門限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的部門和個人，應進行嚴肅處理。八、記錄與檔案管理1.記錄要求企業(yè)應建立完善的衛(wèi)生記錄制度，對食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理活動進行詳細記錄。記錄應真實、準確、完整，不得偽造、篡改，記錄應妥善保存，便于查閱和追溯。2.記錄內(nèi)容記錄內(nèi)容應包括員工健康檢查記錄、衛(wèi)生培訓記錄、環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄、人員衛(wèi)生檢查記錄、生產(chǎn)過程衛(wèi)生檢查記錄、衛(wèi)生設施與設備維護記錄、消毒記錄等。3.檔案管理