PAGE食品生產(chǎn)管理制度范本一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司食品生產(chǎn)活動，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者健康，促進(jìn)公司持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)相關(guān)的部門、車間、崗位及人員。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、機構(gòu)與人員管理1.組織架構(gòu)公司設(shè)立專門的食品生產(chǎn)管理部門，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食品生產(chǎn)的各項工作。明確各部門、車間的職責(zé)分工，確保生產(chǎn)流程順暢。2.人員資質(zhì)與培訓(xùn)從事食品生產(chǎn)的人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查。對員工進(jìn)行食品安全知識、操作技能等方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)完整保存。3.人員衛(wèi)生管理進(jìn)入生產(chǎn)車間的人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。嚴(yán)格遵守洗手、消毒等衛(wèi)生要求，防止交叉污染。三、廠房與設(shè)施管理1.廠房布局食品生產(chǎn)廠房應(yīng)合理布局，分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.生產(chǎn)設(shè)施配備符合生產(chǎn)要求的生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。生產(chǎn)用水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，排水系統(tǒng)暢通。3.環(huán)境衛(wèi)生保持廠房內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。對廢棄物進(jìn)行分類收集、處理，防止污染環(huán)境。四、生產(chǎn)過程管理1.生產(chǎn)計劃根據(jù)市場需求和庫存情況，制定合理的生產(chǎn)計劃，確保生產(chǎn)有序進(jìn)行。生產(chǎn)計劃應(yīng)明確產(chǎn)品品種、數(shù)量、生產(chǎn)時間等要求。2.原料采購與驗收選擇合格的原料供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確質(zhì)量要求。對采購的原料進(jìn)行嚴(yán)格驗收，查驗質(zhì)量證明文件，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.生產(chǎn)操作規(guī)范各生產(chǎn)崗位應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。做好生產(chǎn)過程中的各項記錄，包括原料投入量、生產(chǎn)時間、工藝參數(shù)等。4.過程檢驗與控制設(shè)立過程檢驗崗位，對生產(chǎn)過程中的半成品進(jìn)行檢驗，及時發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題。對關(guān)鍵工序進(jìn)行重點監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。5.包裝與標(biāo)識產(chǎn)品包裝應(yīng)符合食品安全要求，具有良好的密封性和防護(hù)性能。產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號等信息。五、質(zhì)量管理1.質(zhì)量方針與目標(biāo)制定明確的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，確保全體員工理解并貫徹執(zhí)行。定期對質(zhì)量目標(biāo)的完成情況進(jìn)行評估和分析，采取改進(jìn)措施。2.質(zhì)量管理體系建立完善的質(zhì)量管理體系，包括質(zhì)量手冊、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書等。定期對質(zhì)量管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評審，確保體系有效運行。3.質(zhì)量檢驗與檢測設(shè)立專門的質(zhì)量檢驗機構(gòu)，配備必要的檢驗設(shè)備和人員。對產(chǎn)品進(jìn)行出廠檢驗和型式檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。4.質(zhì)量追溯與召回建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，記錄產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售等全過程信息。當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時，能夠迅速啟動召回程序，及時召回問題產(chǎn)品。六、食品安全管理1.食品安全管理制度制定食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強食品安全管理。定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品添加劑管理嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，建立食品添加劑使用臺賬。食品添加劑的采購、儲存、使用應(yīng)專人負(fù)責(zé)，確保安全。3.食品召回管理制定食品召回計劃，明確召回流程和責(zé)任分工。對召回的食品進(jìn)行妥善處理，防止再次流入市場。七、文件與記錄管理1.文件管理建立文件管理制度（包括制度、標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、記錄等），明確文件的編制、審核、批準(zhǔn)、發(fā)放、使用、修訂、廢止等要求。確保文件的現(xiàn)行有效，便于員工查閱和使用。2.記錄管理對生產(chǎn)過程中的各項記錄進(jìn)行規(guī)范管理，包括原料采購記錄、生產(chǎn)記錄、檢驗記錄、銷售記錄等。記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限符合相關(guān)規(guī)定。八、附則1.制度解釋本制度由公司食品生產(chǎn)管理部