醫(yī)院營養(yǎng)指導員考試試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白？A.米飯B.雞蛋C.黃瓜D.蘋果2.人體必需的脂肪酸是？A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素C主要來源于？A.肉類B.谷類C.新鮮蔬果D.油脂4.膳食纖維主要存在于？A.動物肝臟B.奶制品C.全谷物D.肉類5.以下哪種烹飪方式最健康？A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒6.缺鐵會導致？A.貧血B.骨質(zhì)疏松C.夜盲癥D.腳氣病7.優(yōu)質(zhì)碳水化合物的代表是？A.白面包B.糙米C.糖果D.甜飲料8.以下哪種食物鈣含量高？A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.土豆9.蛋白質(zhì)的基本組成單位是？A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸D.核苷酸10.以下哪種屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素BD.維生素K答案：1.B答案：2.B答案：3.C答案：4.C答案：5.C答案：6.A答案：7.B答案：8.B答案：9.B答案：10.C多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是健康飲食的原則？A.食物多樣B.多吃腌制食品C.適量運動D.少油少鹽2.富含維生素A的食物有？A.胡蘿卜B.豬肝C.橙子D.西蘭花3.以下哪些屬于膳食纖維的作用？A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.增加飽腹感D.提供能量4.蛋白質(zhì)的生理功能包括？A.構(gòu)成身體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲存能量5.以下哪些食物屬于堿性食物？A.檸檬B.海帶C.雞蛋D.牛肉6.合理的三餐分配比例一般是？A.3:4:3B.2:5:3C.4:4:2D.1:6:37.以下哪些是常見的食物中毒類型？A.細菌性B.真菌性C.化學性D.物理性8.以下哪些食物有助于提高免疫力？A.香菇B.木耳C.綠茶D.大蒜9.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源？A.橄欖油B.魚油C.豬油D.椰子油10.關(guān)于水的說法正確的是？A.是人體重要組成部分B.參與物質(zhì)代謝C.調(diào)節(jié)體溫D.潤滑關(guān)節(jié)答案：1.AD答案：2.AB答案：3.ABC答案：4.ABC答案：5.AB答案：6.A答案：7.ABC答案：8.ABCD答案：9.AB答案：10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有食物都能提供能量。2.維生素不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。3.吃鹽越少越好。4.植物性食物不含蛋白質(zhì)。5..早餐可以不吃。6.喝牛奶能補鈣，所以喝酸奶不能補鈣。7.膳食纖維能被人體消化吸收。8.綠色蔬菜富含鐵元素。9.油炸食品營養(yǎng)價值高。10.食物相克是真實存在的。答案：1.×答案：2.√答案：3.×答案：4.×答案：5.×答案：6.×答案：7.×答案：8.×答案：9.×答案：10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述營養(yǎng)均衡的要點。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進餐，合理分配三餐。2.說出三種富含維生素D的食物。答：魚肝油、蛋黃、牛奶。3.簡述膳食纖維對腸道健康的作用。答：促進腸道蠕動，增加糞便體積，預防便秘；促進有益菌生長，維持腸道微生態(tài)平衡；降低腸道疾病風險。4.解釋優(yōu)質(zhì)蛋白的概念。答：優(yōu)質(zhì)蛋白是指含必需氨基酸種類齊全、比例適當，且易于被人體吸收利用的蛋白質(zhì)，如動物蛋白中的蛋、奶、肉、魚等及大豆蛋白。討論題（總4題，每題5分）1.談談如何提高老年人的營養(yǎng)攝入。答：了解老人喜好，調(diào)整食物種類；注意食物質(zhì)地細軟易消化；增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素等食物攝入；少食多餐，保證營養(yǎng)均衡。2.討論肥胖人群的飲食調(diào)整策略。答：控制總熱量攝入，多吃蔬果粗糧增加膳食纖維；減少高熱量高脂肪食物；選擇低脂肪高蛋白食物；規(guī)律進餐，避免暴飲暴食。3.說說如何改善兒童挑食的問題。答：營造良好進餐氛圍；變換烹飪方式和食物造型；家長以身作則不挑食；逐漸增加孩子不喜歡食物的