2026年食品安全法規(guī)及常識(shí)題目匯錄一、單選題（每題2分，共10題）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。A.食品采購(gòu)B.食品加工C.食品銷售D.以上都是2.2026年新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中，對(duì)食品添加劑的最大使用量進(jìn)行了嚴(yán)格限制，以下哪種添加劑屬于允許在嬰幼兒輔食中使用的？（）A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.甜蜜素D.乙?；前匪徕?.某地市場(chǎng)監(jiān)督管理局接到消費(fèi)者舉報(bào)，稱某餐飲店使用的食用油反復(fù)使用，涉嫌違法。根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，以下哪種行為屬于禁止的？（）A.使用新購(gòu)進(jìn)的食用油B.將用過(guò)的食用油過(guò)濾后繼續(xù)使用C.使用符合標(biāo)準(zhǔn)的半成品油D.嚴(yán)格按照規(guī)定更換新油4.2026年《食品安全法實(shí)施條例》新增了關(guān)于食品標(biāo)簽的規(guī)定，要求預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，以下哪種標(biāo)簽內(nèi)容是允許省略的？（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱和地址D.以上均不可省略5.某食品企業(yè)使用食品添加劑時(shí)，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中某種添加劑的殘留量超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)《食品安全法》，該企業(yè)可能面臨的法律責(zé)任包括（）。A.警告B.罰款C.沒(méi)收違法所得D.以上都是6.2026年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB7096）對(duì)畜肉類產(chǎn)品中的獸藥殘留作出了更嚴(yán)格的規(guī)定，以下哪種獸藥在牛肉中不得檢出？（）A.氯霉素B.土霉素C.維生素B12D.亞硒酸鈉7.某超市銷售的自制酸奶標(biāo)簽上未標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該超市可能面臨（）處罰。A.警告并責(zé)令改正B.罰款C.暫停經(jīng)營(yíng)D.以上都可能8.2026年《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品追溯體系，以下哪種記錄不屬于追溯體系的內(nèi)容？（）A.食品采購(gòu)記錄B.食品銷售記錄C.從業(yè)人員健康證明D.食品檢驗(yàn)報(bào)告9.某食品添加劑批發(fā)商在運(yùn)輸過(guò)程中未對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行防潮處理，導(dǎo)致部分產(chǎn)品受潮結(jié)塊，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該批發(fā)商可能面臨（）處罰。A.警告B.罰款C.沒(méi)收受潮產(chǎn)品D.以上都是10.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB2763）對(duì)食品中農(nóng)藥殘留作出了嚴(yán)格規(guī)定，以下哪種農(nóng)藥在水果中的最大殘留限量（MRL）為0？（）A.甲拌磷B.氯氰菊酯C.多菌靈D.低毒農(nóng)藥二、多選題（每題3分，共10題）1.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB14881）對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求包括（）。A.生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生B.從業(yè)人員的衛(wèi)生管理C.食品接觸面的消毒措施D.設(shè)備的定期維護(hù)2.2026年《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些疾病屬于有礙食品安全疾??？（）A.病毒性肝炎B.腸道感染C.糖尿病D.結(jié)核病3.某餐飲店使用食品添加劑時(shí)，發(fā)現(xiàn)某種添加劑的殘留量超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)《食品安全法》，以下哪些行為屬于禁止的？（）A.使用超范圍使用的添加劑B.使用過(guò)期添加劑C.混淆使用不同批次的添加劑D.嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑4.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718）對(duì)預(yù)包裝食品標(biāo)簽的規(guī)定包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱和地址D.食品成分表5.某食品企業(yè)使用食品添加劑時(shí)，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中某種添加劑的殘留量超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)《食品安全法》，以下哪些處罰可能對(duì)該企業(yè)實(shí)施？（）A.警告B.罰款C.沒(méi)收違法所得D.暫停生產(chǎn)6.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）對(duì)食品添加劑的分類包括（）。A.酸度調(diào)節(jié)劑B.防腐劑C.色素D.甜味劑7.某超市銷售的自制酸奶標(biāo)簽上未標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，以下哪些處罰可能對(duì)該超市實(shí)施？（）A.警告并責(zé)令改正B.罰款C.暫停經(jīng)營(yíng)D.沒(méi)收違法所得8.2026年《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品追溯體系，以下哪些記錄屬于追溯體系的內(nèi)容？（）A.食品采購(gòu)記錄B.食品銷售記錄C.從業(yè)人員健康證明D.食品檢驗(yàn)報(bào)告9.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB2763）對(duì)食品中農(nóng)藥殘留作出了嚴(yán)格規(guī)定，以下哪些農(nóng)藥在水果中的最大殘留限量（MRL）為0？（）A.甲拌磷B.氯氰菊酯C.多菌靈D.低毒農(nóng)藥10.某食品企業(yè)使用食品添加劑時(shí)，發(fā)現(xiàn)某種添加劑的殘留量超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)《食品安全法》，以下哪些行為屬于禁止的？（）A.使用超范圍使用的添加劑B.使用過(guò)期添加劑C.混淆使用不同批次的添加劑D.嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑三、判斷題（每題2分，共10題）1.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以暫時(shí)從事接觸食品的工作。（正確/錯(cuò)誤）2.2026年新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中，對(duì)食品添加劑的最大使用量進(jìn)行了嚴(yán)格限制，允許在嬰幼兒輔食中使用的添加劑包括蘇丹紅。（正確/錯(cuò)誤）3.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，餐飲店可以使用過(guò)濾后的食用油繼續(xù)使用，以節(jié)約成本。（正確/錯(cuò)誤）4.《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，但可以省略生產(chǎn)者名稱和地址。（正確/錯(cuò)誤）5.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB7096）對(duì)畜肉類產(chǎn)品中的獸藥殘留作出了更嚴(yán)格的規(guī)定，允許在牛肉中使用氯霉素以促進(jìn)生長(zhǎng)。（正確/錯(cuò)誤）6.某超市銷售的自制酸奶標(biāo)簽上未標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該超市可能面臨罰款、暫停經(jīng)營(yíng)等處罰。（正確/錯(cuò)誤）7.《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品追溯體系，但可以不記錄食品銷售記錄。（正確/錯(cuò)誤）8.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB2763）對(duì)食品中農(nóng)藥殘留作出了嚴(yán)格規(guī)定，允許在水果中使用甲拌磷以殺蟲(chóng)。（正確/錯(cuò)誤）9.某食品添加劑批發(fā)商在運(yùn)輸過(guò)程中未對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行防潮處理，導(dǎo)致部分產(chǎn)品受潮結(jié)塊，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該批發(fā)商可能面臨警告、罰款等處罰。（正確/錯(cuò)誤）10.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有病毒性肝炎的人員不得從事接觸食品的工作。（正確/錯(cuò)誤）答案及解析單選題答案及解析1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括食品采購(gòu)、加工、銷售等工作。2.D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，乙酰磺胺酸鉀（鉀鹽）屬于允許在嬰幼兒輔食中使用的甜味劑，其他選項(xiàng)中的添加劑均屬于禁止或限制使用的物質(zhì)。3.B解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，餐飲店不得使用反復(fù)使用的食用油，過(guò)濾后的食用油仍可能含有有害物質(zhì)，屬于禁止行為。4.A解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，不得省略。5.D解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，食品添加劑殘留量超標(biāo)屬于違法行為，企業(yè)可能面臨警告、罰款、沒(méi)收違法所得等處罰。6.A解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB7096）規(guī)定，氯霉素在牛肉中不得檢出，屬于禁止使用的獸藥。7.D解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十三條，未標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品可能面臨警告、罰款、暫停經(jīng)營(yíng)等處罰。8.C解析：食品追溯體系包括食品采購(gòu)記錄、銷售記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等，但不包括從業(yè)人員健康證明。9.D解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十三條，食品添加劑批發(fā)商在運(yùn)輸過(guò)程中未采取防潮措施導(dǎo)致產(chǎn)品受潮結(jié)塊，可能面臨警告、罰款、沒(méi)收受潮產(chǎn)品等處罰。10.A解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB2763）規(guī)定，甲拌磷在水果中的最大殘留限量（MRL）為0，屬于禁止使用的農(nóng)藥。多選題答案及解析1.A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB14881）規(guī)定，食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求包括生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生、從業(yè)人員的衛(wèi)生管理、食品接觸面的消毒措施、設(shè)備的定期維護(hù)等。2.A、B、D解析：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，有礙食品安全的疾病包括病毒性肝炎、腸道感染、結(jié)核病等，糖尿病不屬于有礙食品安全疾病。3.A、B、C解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑的使用必須遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用超范圍、過(guò)期、混淆批次的添加劑。4.A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、食品成分表等。5.A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑殘留量超標(biāo)屬于違法行為，企業(yè)可能面臨警告、罰款、沒(méi)收違法所得、暫停生產(chǎn)等處罰。6.A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的分類包括酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、色素、甜味劑等。7.A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，未標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品可能面臨警告、罰款、暫停經(jīng)營(yíng)、沒(méi)收違法所得等處罰。8.A、B、C、D解析：食品追溯體系包括食品采購(gòu)記錄、銷售記錄、從業(yè)人員健康證明、食品檢驗(yàn)報(bào)告等。9.A、C解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB2763）規(guī)定，甲拌磷和多菌靈在水果中的最大殘留限量（MRL）為0，屬于禁止使用的農(nóng)藥。10.A、B、C解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑的使用必須遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用超范圍、過(guò)期、混淆批次的添加劑。判斷題答案及解析1.錯(cuò)誤解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。2.錯(cuò)誤解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，蘇丹紅屬于禁止在食品中使用的物質(zhì)，不得在嬰幼兒輔食中使用。3.錯(cuò)誤解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，餐飲店不得使用反復(fù)使用的食用油，過(guò)濾后的食用油仍可能含有有害物質(zhì)，屬于禁止行為。4.錯(cuò)誤解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，不得省略生產(chǎn)者名稱和地址。5.錯(cuò)誤解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB7096）規(guī)定，氯霉素在牛肉中不得檢出，屬于禁止使用的獸藥。6.正確解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十三條，未標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品可能面臨罰款、暫停經(jīng)營(yíng)等處罰。7.錯(cuò)誤解析：食品追溯體系包括食品采購(gòu)記錄、銷售記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等，必須記錄食品銷售記錄。8.錯(cuò)誤解析：