PAGE食品生產(chǎn)車間崗位制度一、總則（一）目的為規(guī)范食品生產(chǎn)車間各崗位的工作流程和職責(zé)，確保食品生產(chǎn)過(guò)程的安全、衛(wèi)生、高效，保障產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本崗位制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司食品生產(chǎn)車間內(nèi)所有崗位的工作人員。（三）基本原則1.遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。2.以質(zhì)量為核心，各崗位緊密協(xié)作，共同完成生產(chǎn)任務(wù)。3.堅(jiān)持安全生產(chǎn)，預(yù)防為主，確保員工人身安全和生產(chǎn)設(shè)備正常運(yùn)行。4.注重環(huán)境保護(hù)，合理利用資源，減少?gòu)U棄物排放。二、崗位職責(zé)（一）車間主任1.全面負(fù)責(zé)車間的生產(chǎn)管理工作，確保生產(chǎn)任務(wù)按時(shí)、按質(zhì)、按量完成。2.組織制定和實(shí)施車間的生產(chǎn)計(jì)劃、操作規(guī)程、質(zhì)量控制等管理制度。3.協(xié)調(diào)車間與其他部門的工作關(guān)系，保障生產(chǎn)順利進(jìn)行。4.負(fù)責(zé)車間人員的培訓(xùn)、考核和調(diào)配，提高員工素質(zhì)和工作效率。5.監(jiān)督車間的安全生產(chǎn)、環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)備維護(hù)工作，及時(shí)處理生產(chǎn)中的問(wèn)題。6.定期向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)車間工作情況，提出改進(jìn)建議和措施。（二）生產(chǎn)班長(zhǎng)1.在車間主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班的生產(chǎn)組織和管理工作。2.按照生產(chǎn)計(jì)劃，合理安排本班員工的工作任務(wù)，確保生產(chǎn)進(jìn)度。3.監(jiān)督本班員工遵守操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。4.負(fù)責(zé)本班生產(chǎn)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，及時(shí)報(bào)告設(shè)備故障。5.組織本班員工進(jìn)行安全生產(chǎn)教育，檢查安全措施落實(shí)情況。6.協(xié)調(diào)本班與其他班組的工作關(guān)系，做好生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的管理工作。7.記錄本班的生產(chǎn)情況，包括產(chǎn)量、質(zhì)量、設(shè)備運(yùn)行等，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。（三）生產(chǎn)工人1.嚴(yán)格遵守車間的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程，按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)。2.負(fù)責(zé)本崗位生產(chǎn)設(shè)備的操作和日常維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)操作，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。4.做好生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生工作，保持工作區(qū)域整潔。5.正確使用和保管生產(chǎn)工具、原材料和產(chǎn)品，節(jié)約資源。6.積極參加車間組織的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，提高自身業(yè)務(wù)水平。7.及時(shí)報(bào)告生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的異常情況，協(xié)助解決問(wèn)題。（四）質(zhì)量檢驗(yàn)員1.負(fù)責(zé)對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。2.制定和執(zhí)行質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃，按照規(guī)定的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。3.對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，并跟蹤處理結(jié)果。4.協(xié)助車間進(jìn)行質(zhì)量控制工作，提出改進(jìn)質(zhì)量的建議和措施。5.負(fù)責(zé)質(zhì)量檢驗(yàn)記錄的填寫和整理，建立質(zhì)量檔案。6.參與對(duì)供應(yīng)商的質(zhì)量評(píng)估和審核工作。（五）設(shè)備維護(hù)工程師1.負(fù)責(zé)車間生產(chǎn)設(shè)備的日常維護(hù)、保養(yǎng)和維修工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.制定設(shè)備維護(hù)計(jì)劃和操作規(guī)程，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行巡檢和維護(hù)。3.及時(shí)處理設(shè)備故障，減少設(shè)備停機(jī)時(shí)間，保障生產(chǎn)進(jìn)度。4.對(duì)設(shè)備進(jìn)行技術(shù)改造和升級(jí)，提高設(shè)備性能和生產(chǎn)效率。5.負(fù)責(zé)設(shè)備備件的管理工作，確保備件的及時(shí)供應(yīng)。6.培訓(xùn)車間員工正確使用和維護(hù)設(shè)備，提高員工的設(shè)備操作技能。（六）衛(wèi)生管理員1.負(fù)責(zé)車間的環(huán)境衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理制度和清潔計(jì)劃。2.監(jiān)督車間員工遵守衛(wèi)生規(guī)定，保持生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的清潔衛(wèi)生。3.定期對(duì)車間進(jìn)行清潔消毒，包括地面、墻壁、設(shè)備、工具等。4.檢查車間的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施是否正常運(yùn)行，確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。5.負(fù)責(zé)垃圾和廢棄物的分類收集、存放和處理，防止污染環(huán)境。6.對(duì)新入職員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。三、操作規(guī)程（一）生產(chǎn)前準(zhǔn)備1.生產(chǎn)工人提前到達(dá)工作崗位，更換工作服、工作帽和口罩，洗手消毒。2.檢查生產(chǎn)設(shè)備是否正常運(yùn)行，各部件是否齊全、完好，如有問(wèn)題及時(shí)報(bào)告設(shè)備維護(hù)工程師。3.領(lǐng)取所需的原材料、包裝材料和生產(chǎn)工具，核對(duì)品種、規(guī)格和數(shù)量。4.清理生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，確保工作區(qū)域整潔、無(wú)雜物。（二）生產(chǎn)操作1.嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作，不得擅自更改工藝參數(shù)。2.控制生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)指標(biāo)，如溫度、壓力、時(shí)間、速度等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3.注意觀察設(shè)備運(yùn)行情況，如有異常及時(shí)停機(jī)處理，并報(bào)告相關(guān)人員。4.做好生產(chǎn)記錄，包括生產(chǎn)時(shí)間、產(chǎn)量、質(zhì)量、設(shè)備運(yùn)行狀況等，記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整、清晰。（三）生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生要求1.保持生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的清潔衛(wèi)生，隨時(shí)清理廢棄物和雜物。2.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，防止微生物污染。3.操作人員在操作過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，如不同產(chǎn)品的物料不得混放，操作人員在接觸不同產(chǎn)品時(shí)應(yīng)更換手套或洗手消毒。（四）生產(chǎn)結(jié)束后1.關(guān)閉生產(chǎn)設(shè)備，切斷電源、水源和氣源。2.清理生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，將剩余的原材料、包裝材料和生產(chǎn)工具歸位存放。3.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，填寫設(shè)備維護(hù)記錄。4.對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行全面清潔消毒，關(guān)閉門窗。四、質(zhì)量控制（一）原材料檢驗(yàn)1.質(zhì)量檢驗(yàn)員按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和方法對(duì)原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保原材料質(zhì)量合格。2.檢查原材料的供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等文件，核對(duì)原材料的品種、規(guī)格和數(shù)量。3.對(duì)不合格的原材料及時(shí)報(bào)告，并采取相應(yīng)的處理措施，如退貨、換貨或讓步接收等。（二）過(guò)程檢驗(yàn)1.在生產(chǎn)過(guò)程中，質(zhì)量檢驗(yàn)員按照檢驗(yàn)計(jì)劃對(duì)半成品進(jìn)行抽檢，檢查產(chǎn)品的外觀、尺寸、性能等指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。2.對(duì)關(guān)鍵工序和質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3.發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)通知生產(chǎn)部門停止生產(chǎn)，并采取糾正措施，對(duì)已生產(chǎn)的不合格產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和處理。（三）成品檢驗(yàn)1.產(chǎn)品生產(chǎn)完成后，質(zhì)量檢驗(yàn)員按照成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。2.對(duì)成品的包裝、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)等進(jìn)行檢查，確保符合相關(guān)規(guī)定。3.出具成品檢驗(yàn)報(bào)告，判定產(chǎn)品是否合格，合格產(chǎn)品方可入庫(kù)或出廠。（四）質(zhì)量追溯1.建立質(zhì)量追溯體系，對(duì)原材料、生產(chǎn)過(guò)程、成品等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，以便在出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)追溯原因。2.記錄應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、原材料來(lái)源、生產(chǎn)設(shè)備、操作人員等信息。3.定期對(duì)質(zhì)量追溯體系進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其有效性和完整性。五、安全生產(chǎn)（一）安全管理制度1.建立健全安全生產(chǎn)管理制度，明確各崗位的安全職責(zé)和操作規(guī)程。2.定期對(duì)員工進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和操作技能。3.制定安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。（二）安全操作規(guī)程1.各崗位員工必須嚴(yán)格遵守本崗位的安全操作規(guī)程，嚴(yán)禁違規(guī)操作。2.操作前應(yīng)檢查設(shè)備、工具等是否安全可靠，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。3.在操作過(guò)程中，應(yīng)注意觀察設(shè)備運(yùn)行情況，如有異常及時(shí)停機(jī)處理，并采取相應(yīng)的安全措施。4.嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、明火作業(yè)，如需動(dòng)火作業(yè)必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。（三）設(shè)備安全1.設(shè)備維護(hù)工程師定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備安全運(yùn)行。2.設(shè)備應(yīng)安裝必要的安全防護(hù)裝置，如防護(hù)欄、防護(hù)罩、安全閥等，不得隨意拆除或損壞。3.操作人員應(yīng)正確使用設(shè)備，不得超負(fù)荷運(yùn)行，不得擅自更改設(shè)備的安全裝置。（四）消防安全1.車間內(nèi)應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。2.保持消防通道暢通，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。3.員工應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握火災(zāi)逃生技能。（五）職業(yè)健康1.為員工提供必要的勞動(dòng)保護(hù)用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，并監(jiān)督員工正確佩戴和使用。2.定期對(duì)員工進(jìn)行職業(yè)健康檢查，建立員工健康檔案。3.改善工作環(huán)境，減少噪音、粉塵、化學(xué)物質(zhì)等對(duì)員工健康造成的危害。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.車間地面應(yīng)保持清潔、無(wú)積水、無(wú)雜物，墻壁、天花板應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.生產(chǎn)設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔消毒，表面應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)異味。3.原材料、半成品和成品應(yīng)分類存放，擺放整齊，并有明顯的標(biāo)識(shí)。4.車間內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，保持良好的工作環(huán)境。（二）清潔消毒制度1.制定車間清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率和方法。2.定期對(duì)車間進(jìn)行全面清潔消毒，包括地面、墻壁、設(shè)備、工具等，消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。3.在生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)關(guān)鍵區(qū)域和設(shè)備應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行清潔消毒，防止污染。4.做好清潔消毒記錄，包括清潔消毒時(shí)間、區(qū)域、消毒劑名稱、濃度等。（三）廢棄物管理1.車間內(nèi)的廢棄物應(yīng)分類收集，分別存放于指定的容器內(nèi)。2.廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在車間內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放，防止滋生細(xì)菌和蚊蟲(chóng)。3.對(duì)可回收利用的廢棄物應(yīng)進(jìn)行回收處理，對(duì)不可回收利用的廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處理。七、培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.根據(jù)員工的崗位需求和技能水平，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、操作規(guī)程、質(zhì)量控制、安全生產(chǎn)、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操等多種形式。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃組織員工參加培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)過(guò)程中應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等。3.對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，通過(guò)考試、實(shí)際操作等方式檢