PAGE食品生產(chǎn)企業(yè)sc認證需要制度一、總則（一）目的為規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)行為，確保食品生產(chǎn)過程符合食品安全相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，保障消費者的食品安全，特制定本SC認證制度。本制度旨在指導企業(yè)建立健全質(zhì)量管理體系，有效實施食品生產(chǎn)許可管理，順利通過SC認證，持續(xù)穩(wěn)定地生產(chǎn)出符合質(zhì)量安全標準的食品。（二）適用范圍本制度適用于本食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)相關的部門、人員及活動。涵蓋企業(yè)從原材料采購、生產(chǎn)加工過程控制、產(chǎn)品檢驗放行到成品銷售及售后等整個食品生產(chǎn)經(jīng)營鏈條。（三）引用文件1.《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）4.各類食品生產(chǎn)的相關食品安全國家標準5.其他與食品生產(chǎn)相關的法律法規(guī)和規(guī)范性文件(四)基本原則1.合法性原則嚴格遵守國家法律法規(guī)及相關食品安全標準，確保企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動在法律框架內(nèi)進行。2.全面性原則涵蓋食品生產(chǎn)全過程，對各個環(huán)節(jié)進行細致管理，不留管理死角，確保食品安全無隱患。3.預防性原則強調(diào)預防為主，通過建立完善的質(zhì)量管理體系和風險防控機制，提前識別和消除潛在的食品安全風險。4.可追溯性原則建立產(chǎn)品追溯體系，確保從原材料采購到產(chǎn)品銷售的每一個環(huán)節(jié)都能實現(xiàn)有效追溯，以便在出現(xiàn)食品安全問題時能夠迅速查明原因，采取措施。二、職責分工（一）企業(yè)負責人1.全面負責企業(yè)的食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，確保企業(yè)的生產(chǎn)活動符合食品安全法律法規(guī)要求。2.提供必要的資源支持，保障質(zhì)量管理體系的有效運行，對SC認證工作負總責。3.組織制定和批準企業(yè)的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標，并確保其在企業(yè)內(nèi)部得到有效貫徹執(zhí)行。（二）質(zhì)量安全管理部門1.負責建立和完善企業(yè)的質(zhì)量管理體系，制定和修訂各項質(zhì)量管理制度、操作規(guī)程等文件。2.組織實施食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制和檢驗檢測工作，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準要求。3.負責對原材料供應商進行評估和管理，審核供應商資質(zhì)，確保原材料質(zhì)量安全。4.協(xié)調(diào)處理食品安全事故，組織開展調(diào)查分析，提出整改措施并跟蹤落實。5.負責組織員工進行食品安全知識培訓，提高員工的質(zhì)量安全意識。（三）生產(chǎn)部門1.按照質(zhì)量管理體系要求和生產(chǎn)操作規(guī)程組織食品生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的正常運行。2.負責生產(chǎn)設備設施的維護保養(yǎng)和清潔消毒，保證生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.對生產(chǎn)過程中的各項數(shù)據(jù)進行記錄和統(tǒng)計，配合質(zhì)量安全管理部門進行質(zhì)量分析和改進。4.負責生產(chǎn)現(xiàn)場的5S管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)），保持生產(chǎn)現(xiàn)場的整潔有序。（四）采購部門1.負責食品原材料、包裝材料等物資的采購工作，嚴格按照質(zhì)量標準選擇合格的供應商。2.與供應商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責任和義務，確保采購物資的質(zhì)量安全。3.負責對采購物資進行驗收，查驗供應商提供的質(zhì)量證明文件，對不合格物資及時進行處理。（五）銷售部門1.負責產(chǎn)品的銷售工作，了解市場需求和客戶反饋，及時將相關信息傳遞給企業(yè)內(nèi)部各部門。2.嚴格按照法律法規(guī)要求進行產(chǎn)品銷售，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。3.負責收集和整理客戶投訴信息，及時反饋給質(zhì)量安全管理部門進行處理。（六）研發(fā)部門1.負責新產(chǎn)品的研發(fā)和工藝改進工作，確保新產(chǎn)品符合食品安全標準和相關法律法規(guī)要求。2.在研發(fā)過程中充分考慮食品安全風險，制定相應的防控措施，為產(chǎn)品質(zhì)量提供技術支持。3.配合質(zhì)量安全管理部門對新產(chǎn)品進行質(zhì)量驗證和穩(wěn)定性考察，確保新產(chǎn)品能夠穩(wěn)定生產(chǎn)出合格產(chǎn)品。三、文件管理（一）文件分類1.質(zhì)量管理制度文件包括質(zhì)量管理手冊、程序文件、作業(yè)指導書、記錄表格等，用于規(guī)范企業(yè)質(zhì)量管理體系的運行。2.法律法規(guī)及標準文件收集與食品生產(chǎn)相關的國家法律法規(guī)、食品安全標準、行業(yè)規(guī)范等文件，確保企業(yè)生產(chǎn)活動符合要求。3.外來文件如供應商提供的產(chǎn)品標準、檢驗報告、合同協(xié)議等文件，進行有效管理和控制。（二）文件編制與修訂1.質(zhì)量管理制度文件由質(zhì)量安全管理部門組織相關人員編制，經(jīng)企業(yè)負責人審核批準后發(fā)布實施。2.根據(jù)法律法規(guī)、行業(yè)標準的更新以及企業(yè)實際生產(chǎn)經(jīng)營情況的變化，及時對文件進行修訂。修訂后的文件需重新履行審核批準手續(xù)。3.文件編制應遵循統(tǒng)一格式和規(guī)范要求，確保內(nèi)容準確、清晰、易懂，便于執(zhí)行和操作。（三）文件發(fā)放與回收1.文件由質(zhì)量安全管理部門負責統(tǒng)一發(fā)放，發(fā)放時應做好記錄，注明文件名稱、發(fā)放部門、發(fā)放日期、接收人等信息。2.對于作廢或失效的文件，由質(zhì)量安全管理部門及時收回并進行標識，防止誤用?；厥盏奈募M行妥善處理，如銷毀或存檔等。（四）文件保管與查閱1.文件應分類存放在適宜的環(huán)境中，確保文件的完整性和可讀性。電子文件應進行備份存儲，防止數(shù)據(jù)丟失。2.各部門和人員因工作需要查閱文件時，應按照規(guī)定辦理查閱手續(xù)，在指定地點查閱，不得擅自復印、外借文件。查閱后應及時歸還文件保管部門。四、人員管理（一）人員資質(zhì)與培訓1.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應具備相應的資質(zhì)和能力，包括健康證明、食品安全知識培訓合格證等。2.質(zhì)量安全管理部門負責制定年度人員培訓計劃，組織開展食品安全法律法規(guī)、質(zhì)量管理制度、操作技能等方面的培訓工作。3.培訓內(nèi)容應根據(jù)不同崗位需求進行針對性設計，確保員工熟悉并掌握相關知識和技能。培訓結束后應進行考核，考核結果與員工績效掛鉤。（二）健康管理1.建立員工健康檔案，每年組織員工進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.對患有有礙食品安全疾病的人員，應及時調(diào)整工作崗位，避免從事接觸直接入口食品的工作。3.加強員工個人衛(wèi)生管理，要求員工保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤消毒、穿戴清潔工作衣帽等。（三）人員考核與激勵1.制定員工績效考核制度，對員工的工作表現(xiàn)、質(zhì)量安全意識、遵守規(guī)章制度等方面進行考核評價。2.根據(jù)考核結果給予相應的獎勵和懲罰，激勵員工積極履行崗位職責，提高工作質(zhì)量和效率。3.對在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎勵，樹立榜樣，帶動全體員工共同做好食品安全工作。五、廠房與設施（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)企業(yè)的選址應符合食品安全要求，遠離污染源，不得建于易受到污染的區(qū)域。2.廠房布局應合理，按照工藝流程進行設計，避免交叉污染。應設置原料處理區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)、檢驗區(qū)等功能區(qū)域，并保持適當?shù)拈g距。3.各功能區(qū)域應設置明顯的標識，便于識別和管理。（二）廠房設計與建設1.廠房的設計和建設應符合食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范及相關食品安全標準的要求，具備良好的通風、采光、排水等條件。2.地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，表面應平整光滑，無裂縫、無污垢。3.生產(chǎn)車間應根據(jù)生產(chǎn)工藝要求設置相應的溫度、濕度、空氣潔凈度等控制設施，確保生產(chǎn)環(huán)境符合產(chǎn)品質(zhì)量要求。（三）設施設備管理1.配備與生產(chǎn)能力相適應的生產(chǎn)設備、設施和檢驗檢測設備，并定期進行維護保養(yǎng)和校準，確保設備設施的正常運行和精度準確。2.建立設備設施檔案，記錄設備設施的型號、規(guī)格、購置時間、維修保養(yǎng)記錄等信息。3.對關鍵設備設施應制定操作規(guī)程，操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，避免因操作不當導致食品安全問題。（四）清潔與消毒1.制定廠房和設備設施的清潔消毒計劃，明確清潔消毒的頻次、方法、消毒劑的選擇等要求。2.定期對廠房、設備設施、工器具等進行清潔消毒，確保生產(chǎn)環(huán)境和設備設施符合衛(wèi)生要求。清潔消毒工作應做好記錄，包括清潔消毒時間、地點、人員、使用的消毒劑等信息。3.對清潔消毒效果進行定期監(jiān)測，如采用化學檢測或微生物檢測等方法，驗證清潔消毒工作的有效性。六、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.保持廠區(qū)環(huán)境整潔，定期進行清掃和消毒，清除雜草、垃圾等廢棄物，防止滋生蚊蠅、老鼠等害蟲。2.對廠區(qū)內(nèi)的道路、停車場等公共區(qū)域進行硬化處理，保持路面平整，無積水、無坑洼。3.合理規(guī)劃廠區(qū)綠化，種植的植物應選擇無毒、無害、無異味的品種，避免對食品生產(chǎn)造成污染。（二）生產(chǎn)車間衛(wèi)生1.生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結束后及時進行清掃和整理，清除生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物和雜物。2.定期對車間墻壁、天花板、地面等進行全面清潔消毒，對通風口、排水管道等部位進行重點清潔，防止污垢積聚和細菌滋生。3.車間內(nèi)的設備設施、工器具等應擺放整齊，定期進行清潔消毒，不得在車間內(nèi)堆放與生產(chǎn)無關的物品。（三）人員衛(wèi)生1.員工進入生產(chǎn)車間前應穿戴清潔的工作衣帽、口罩等，洗手消毒，更換工作鞋，不得穿戴工作服、工作鞋進入非生產(chǎn)區(qū)域。2.員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.接觸直接入口食品的操作人員在操作前應再次洗手消毒，避免手部污染食品。（四）蟲害控制1.制定蟲害控制計劃，采取有效的防蟲、滅蟲措施。在廠區(qū)內(nèi)設置防蟲網(wǎng)、滅蠅燈、鼠夾鼠藥等防蟲滅蟲設施，并定期進行檢查和維護。2.加強對生產(chǎn)車間、倉庫等區(qū)域的蟲害監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)蟲害及時采取措施進行處理，防止蟲害對食品造成污染。3.對蟲害控制措施的實施情況進行記錄，包括防蟲滅蟲設施的安裝位置、檢查時間、處理結果等信息。七、生產(chǎn)過程控制（一）生產(chǎn)計劃與調(diào)度1.根據(jù)市場需求和企業(yè)實際生產(chǎn)能力，制定合理的生產(chǎn)計劃。生產(chǎn)計劃應明確產(chǎn)品品種、數(shù)量、生產(chǎn)時間、交貨期等要求。2.生產(chǎn)部門按照生產(chǎn)計劃組織生產(chǎn)，合理安排生產(chǎn)進度，確保產(chǎn)品按時、按質(zhì)、按量完成生產(chǎn)任務。3.加強生產(chǎn)過程中的調(diào)度協(xié)調(diào)，及時解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題，保證生產(chǎn)設備設施的正常運行，避免因設備故障、原材料供應不足等原因導致生產(chǎn)中斷。（二）工藝控制1.研發(fā)部門應制定科學合理的生產(chǎn)工藝流程，并根據(jù)實際情況進行優(yōu)化和完善。生產(chǎn)部門嚴格按照工藝流程組織生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。2.在生產(chǎn)過程中，對關鍵工藝參數(shù)進行監(jiān)控和控制，如溫度、時間、壓力、流量等，確保工藝條件符合要求。操作人員應如實記錄工藝參數(shù)，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告并采取措施進行調(diào)整。3.定期對生產(chǎn)工藝進行驗證和確認，確保工藝的可靠性和有效性。當工藝發(fā)生變更時，應進行充分的驗證和審批，確保變更后的工藝能夠穩(wěn)定生產(chǎn)出合格產(chǎn)品。（三）物料控制1.采購部門按照質(zhì)量標準采購食品原材料、包裝材料等物資，確保物資的質(zhì)量安全。采購的物資應具有合格的質(zhì)量證明文件，并經(jīng)檢驗合格后方可入庫使用。2.建立物料出入庫管理制度，對物料的出入庫進行嚴格登記，記錄物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、出入庫時間、供應商等信息。3.加強對物料儲存的管理，根據(jù)物料的特性和要求，設置適宜的儲存條件，如溫度、濕度、通風等，防止物料變質(zhì)、損壞。對庫存物料應定期進行盤點和清查，確保賬物相符。（四）過程記錄1.在食品生產(chǎn)過程中，對各項操作和活動進行詳細記錄，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、檢驗檢測、設備維護、人員操作等方面的記錄。2.記錄應真實、準確、完整、及時，字跡清晰，不得隨意涂改。記錄應妥善保存，便于追溯和查詢。3.規(guī)定各類記錄的保存期限，一般不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后一年。超過保存期限的記錄，應按照規(guī)定進行妥善處理，如銷毀等。八、質(zhì)量檢驗（一）檢驗機構與人員1.企業(yè)應設立獨立的質(zhì)量檢驗機構，配備與生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品種類相適應的檢驗人員和檢驗設備。2.檢驗人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓考核合格后上崗工作。檢驗機構負責人應具有豐富的質(zhì)量管理經(jīng)驗和專業(yè)知識，能夠有效組織和管理檢驗工作。（二）檢驗計劃與方案1.質(zhì)量安全管理部門制定年度質(zhì)量檢驗計劃，明確檢驗項目、檢驗頻次、檢驗方法、抽樣數(shù)量等要求。檢驗計劃應涵蓋原材料、半成品、成品等各個環(huán)節(jié)。2.根據(jù)不同產(chǎn)品類型和生產(chǎn)工藝特點，制定具體的檢驗方案。檢驗方案應包括檢驗依據(jù)、檢驗流程、判定標準等內(nèi)容，確保檢驗工作的科學性和規(guī)范性。（三）檢驗項目與方法1.對食品原材料進行感官、理化、微生物等方面的檢驗，確保原材料質(zhì)量符合標準要求。檢驗項目包括色澤、氣味、口感、營養(yǎng)成分、重金屬含量、微生物指標等。2.在生產(chǎn)過程中對半成品進行關鍵質(zhì)量指標的檢驗，如半成品的外觀、尺寸、性能等，及時發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題。3.對成品進行全面檢驗，包括感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗等，確保成品質(zhì)量符合食品安全國家標準和企業(yè)標準要求。檢驗方法應按照相關標準和規(guī)范進行操作。（四）檢驗記錄與報告1.檢驗人員應如實記錄檢驗過程和結果，檢驗記錄應包括檢驗項目、檢驗數(shù)據(jù)、檢驗結論、檢驗日期、檢驗人員等信息。2.檢驗完成后，出具檢驗報告。檢驗報告應清晰、準確地反映產(chǎn)品的檢驗情況，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、檢驗項目、檢驗結果、判定結論等內(nèi)容。檢驗報告應由檢驗人員簽字、檢驗機構負責人審核批準后生效。3.對檢驗不合格產(chǎn)品，應及時出具不合格報告，并采取相應的措施進行處理，如隔離、返工、報廢等。同時，對不合格原因進行分析，采取改進措施，防止類似問題再次發(fā)生。九、食品安全事故處置（一）應急管理體系1.建立食品安全事故應急管理體系，制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、處置措施等內(nèi)容。2.定期組織開展食