PAGE食品生產(chǎn)制度及管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品生產(chǎn)管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度及管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)相關(guān)活動，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)政策要求，依法組織生產(chǎn)經(jīng)營活動。2.質(zhì)量第一原則：始終將產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，建立健全質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化過程控制，從源頭抓起，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。4.全員參與原則：全體員工共同參與食品安全管理，明確各崗位職責(zé)，形成全員質(zhì)量管理的良好氛圍。二、食品生產(chǎn)許可管理（一）許可申請1.公司應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)，按照食品生產(chǎn)許可管理辦法的要求，向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門提交食品生產(chǎn)許可申請材料。2.申請材料應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖、食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。（二）許可變更與延續(xù)1.公司在食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，生產(chǎn)條件、工藝設(shè)備等發(fā)生變化，可能影響食品安全的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定申請變更食品生產(chǎn)許可。2.食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿30個工作日前，向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可延續(xù)申請。（三）許可注銷與撤銷1.有下列情形之一的，公司應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門申請食品生產(chǎn)許可注銷：食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的；食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的；食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的；因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的；法律法規(guī)規(guī)定的應(yīng)當(dāng)注銷食品生產(chǎn)許可的其他情形。2.食品生產(chǎn)許可被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷的，公司應(yīng)當(dāng)妥善處理已生產(chǎn)的食品，及時清理食品生產(chǎn)加工場所，交回食品生產(chǎn)許可證。三、食品生產(chǎn)場所與設(shè)施設(shè)備管理（一）生產(chǎn)場所要求1.食品生產(chǎn)加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。2.車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。3.生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔。（二）設(shè)施設(shè)備管理1.公司應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和校驗(yàn)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.用于食品生產(chǎn)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，并易于清潔、消毒或滅菌。3.應(yīng)建立設(shè)備設(shè)施檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的采購、安裝、調(diào)試、使用、維護(hù)、保養(yǎng)、校驗(yàn)等情況。四、食品生產(chǎn)過程控制（一）原材料采購與驗(yàn)收1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商采購原材料。2.采購的原材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。3.對采購的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識、檢驗(yàn)報(bào)告等，不合格的原材料不得入庫。（二）生產(chǎn)加工過程管理1.制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)加工，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3.加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量監(jiān)控，對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，做好記錄。（三）人員衛(wèi)生與健康管理1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.進(jìn)入生產(chǎn)車間的人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核病、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（四）包裝、儲存與運(yùn)輸管理1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，不得使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品包裝材料。2.食品包裝應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、生產(chǎn)許可證編號等內(nèi)容。3.食品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，分類存放，隔墻離地，防止食品受到污染和變質(zhì)。4.食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，保持運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。五、食品質(zhì)量安全管理（一）質(zhì)量管理體系建設(shè)1.建立健全質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，明確各部門和人員的質(zhì)量職責(zé)。2.定期對質(zhì)量管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評審，確保質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行。（二）質(zhì)量檢驗(yàn)與檢測1.設(shè)立獨(dú)立的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗(yàn)人員和檢驗(yàn)設(shè)備。2.對原材料、半成品和成品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。3.定期對檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。（三）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對食品生產(chǎn)過程進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全自查應(yīng)包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程控制、質(zhì)量檢驗(yàn)等方面。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改措施，及時進(jìn)行整改，并做好記錄。六、食品標(biāo)識、說明書和廣告管理（一）食品標(biāo)識與說明書1.食品標(biāo)識和說明書應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)的要求，內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。2.食品標(biāo)識和說明書應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、生產(chǎn)許可證編號等內(nèi)容。3.食品標(biāo)識和說明書不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（二）食品廣告管理1.食品廣告應(yīng)當(dāng)真實(shí)、合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。2.食品廣告應(yīng)當(dāng)經(jīng)廣告審查機(jī)關(guān)審查批準(zhǔn)，未經(jīng)審查批準(zhǔn)的，不得發(fā)布。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得利用廣告或者其他方法，對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。七、食品召回管理（一）召回計(jì)劃制定1.公司應(yīng)建立食品召回制度，對可能存在安全隱患的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品。2.發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織調(diào)查分析，評估安全隱患的嚴(yán)重程度和影響范圍，制定召回計(jì)劃。3.召回計(jì)劃應(yīng)包括食品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、召回原因、召回范圍、召回方式、召回時間等內(nèi)容。（二）召回實(shí)施1.按照召回計(jì)劃組織實(shí)施召回，通知相關(guān)經(jīng)銷商、消費(fèi)者停止銷售和使用該食品，并做好記錄。2.對召回的食品，應(yīng)當(dāng)采取無害化處理措施，防止該食品再次流入市場。3.對因召回食品給消費(fèi)者造成損失的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。八、食品安全事故處置（一）事故報(bào)告與調(diào)查1.發(fā)生食品安全事故后，公司應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。2.配合相關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息。3.食品安全事故調(diào)查應(yīng)查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過、造成的危害后果等情況。（二）事故處置與整改1.根據(jù)食品安全事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的處置措施，如封存銷毀問題食品、對涉事人員進(jìn)行處理等。2.對食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，查找原因，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定1.制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量管理知識、操作技能等。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開展培訓(xùn)活動，可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等方式。2.培訓(xùn)結(jié)束后，對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，確保員工掌握相關(guān)知識和技能。（三）考核管理1.建立員工考核制