PAGE小作坊食品生產(chǎn)規(guī)章制度一、總則（一）目的為加強本小作坊食品生產(chǎn)管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本規(guī)章制度。（二）適用范圍本規(guī)章制度適用于本小作坊內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.依法生產(chǎn)原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標準，依法依規(guī)組織生產(chǎn)經(jīng)營活動。2.質(zhì)量第一原則：始終將食品質(zhì)量安全放在首位，確保所生產(chǎn)的食品符合質(zhì)量標準和安全要求。3.誠實守信原則：秉持誠實守信的經(jīng)營理念，如實提供產(chǎn)品信息，不欺詐、不誤導(dǎo)消費者。4.持續(xù)改進原則：不斷完善生產(chǎn)管理體系，持續(xù)提高食品質(zhì)量安全水平。二、人員管理（一）健康管理1.所有從事食品生產(chǎn)的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.建立員工健康檔案，記錄員工健康狀況、體檢時間及結(jié)果等信息。（二）培訓(xùn)管理1.定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、食品安全標準、操作規(guī)范、衛(wèi)生知識等。2.新員工入職前必須接受崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員、考核結(jié)果等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。（三）衛(wèi)生管理1.員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品生產(chǎn)操作。2.工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。3.進入生產(chǎn)車間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。4.不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間。三、生產(chǎn)場所與設(shè)施設(shè)備（一）生產(chǎn)場所要求1.小作坊應(yīng)選址在地勢干燥、交通便利、有給排水條件的地方，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。2.生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面應(yīng)平整、無裂縫、易于清洗消毒，墻壁、天花板應(yīng)使用無毒、無味材料涂覆或裝修，便于清潔和維護。3.生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。4.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進入車間。（二）設(shè)施設(shè)備要求1.配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、工具和容器，設(shè)備和工具應(yīng)能滿足食品生產(chǎn)加工的需要，易于清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，并有維護保養(yǎng)記錄。3.用于食品生產(chǎn)的計量器具應(yīng)定期校準，確保計量準確。4.應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的更衣室、洗手消毒設(shè)施、衛(wèi)生間等衛(wèi)生設(shè)施，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。四、原材料采購與管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、能夠提供質(zhì)量合格原材料的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、衛(wèi)生狀況等，確保供應(yīng)商符合要求。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原材料質(zhì)量標準、價格、交貨期、驗收方式等。（二）原材料采購1.采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標準及相關(guān)規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、過期、三無等不符合食品安全要求的原材料。2.采購原材料時應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明、進貨票據(jù)等，建立原材料采購臺賬，如實記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。3.原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止原材料受潮、霉變、污染。（三）原材料驗收1.原材料到貨后，應(yīng)及時組織驗收，檢查原材料的感官性狀、包裝標識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。2.按照規(guī)定的驗收方法和標準對原材料進行檢驗，檢驗合格后方可入庫使用。對驗收不合格的原材料，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商處理，做好記錄。3.建立原材料驗收記錄，記錄驗收時間、驗收人員、原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗收情況等內(nèi)容，驗收記錄應(yīng)妥善保存。五、生產(chǎn)過程控制（一）工藝流程與操作規(guī)程1.根據(jù)食品生產(chǎn)工藝特點，制定科學(xué)合理的工藝流程和操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標準。2.操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。3.對關(guān)鍵工序應(yīng)進行重點監(jiān)控，設(shè)置質(zhì)量控制點，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照《食品添加劑使用標準》的規(guī)定使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。2.食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并有詳細的使用記錄。3.記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、操作人員等信息，使用記錄應(yīng)保存2年以上。（三）生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)在使用前后及時清洗消毒。2.食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。3.加強對生產(chǎn)車間的蟲害控制，采取有效措施防止昆蟲、老鼠等有害生物進入車間，定期進行蟲害檢查和防治。（四）生產(chǎn)記錄1.建立生產(chǎn)記錄制度，如實記錄食品生產(chǎn)過程中的各項信息，包括原材料使用情況、生產(chǎn)工藝參數(shù)、產(chǎn)品數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次等。2.生產(chǎn)記錄應(yīng)清晰、完整、可追溯，并妥善保存2年以上。3.生產(chǎn)記錄應(yīng)便于查閱和審核，能夠為產(chǎn)品質(zhì)量追溯和食品安全事故調(diào)查提供依據(jù)。六、包裝、儲存與運輸（一）包裝要求1.食品包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標準，無毒、無害、無污染，能夠有效保護食品質(zhì)量安全。2.包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、遮光性等性能，防止食品在儲存和運輸過程中受到污染和變質(zhì)。3.食品包裝上應(yīng)標明食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，標識應(yīng)清晰、醒目、持久。（二）儲存要求1.成品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，防止食品受潮、霉變、蟲害等。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不同批次、不同品種的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標識。3.定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，做好庫存盤點記錄。（三）運輸要求1.食品運輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運輸工具，運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無異味、無污染，能夠防止食品在運輸過程中受到污染和變質(zhì)。2.運輸過程中應(yīng)采取必要的防護措施，如遮蓋、保溫、冷藏等，確保食品質(zhì)量安全。3.不得將食品與有毒、有害、有異味或其他污染物品混裝運輸，避免食品受到交叉污染。七、產(chǎn)品檢驗與留樣（一）產(chǎn)品檢驗1.建立產(chǎn)品檢驗制度，對生產(chǎn)的每一批次食品進行檢驗，確保產(chǎn)品符合食品安全標準和質(zhì)量要求。2.檢驗項目應(yīng)包括感官指標、理化指標、微生物指標等，檢驗方法應(yīng)符合國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。3.配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和人員，檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后方可上崗。4.檢驗記錄應(yīng)詳細、準確、完整，包括檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗日期、檢驗人員等信息，檢驗記錄應(yīng)妥善保存2年以上。（二）產(chǎn)品留樣1.每批產(chǎn)品均應(yīng)留樣，留樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗需要，留樣時間應(yīng)不少于產(chǎn)品保質(zhì)期。2.留樣產(chǎn)品應(yīng)存放在專用的留樣庫（柜）中，并有明顯的標識，留樣庫（柜）應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度適宜。3.建立產(chǎn)品留樣記錄，記錄留樣產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、留樣時間、留樣人員等信息，留樣記錄應(yīng)妥善保存2年以上。八、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等要求。2.自查計劃應(yīng)涵蓋人員管理、生產(chǎn)場所與設(shè)施設(shè)備、原材料采購與管理、生產(chǎn)過程控制、包裝儲存與運輸、產(chǎn)品檢驗與留樣等各個環(huán)節(jié)。3.自查計劃應(yīng)根據(jù)法律法規(guī)、食品安全標準、行業(yè)規(guī)范等要求，并結(jié)合本小作坊實際情況制定，確保自查工作具有針對性和有效性。（二）自查實施1.按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)和本小作坊生產(chǎn)經(jīng)營情況。2.自查過程中應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方式，對本小作坊食品安全狀況進行全面檢查，如實記錄自查情況。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細記錄問題的性質(zhì)、地點、責(zé)任人等信息，并分析問題產(chǎn)生的原因。（三）整改措施1.根據(jù)自查結(jié)果，制定切實可行的整改措施，明確整改責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限等要求。2.整改措施應(yīng)針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，采取有效的糾正措施和預(yù)防措施，確保問題得到徹底解決，防止類似問題再次發(fā)生。3.對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實，整改工作取得實效。（四）自查記錄與報告1.建立食品安全自查記錄檔案，記錄自查計劃、自查實施情況、整改措施及整改結(jié)果等信息，自查記錄應(yīng)妥善保存。2.定期對食品安全自查情況進行總結(jié)分析，形成自查報告，報告內(nèi)容應(yīng)包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改效果等。3.自查報告應(yīng)上報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門，并向社會公開，接受社會監(jiān)督。九、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)根據(jù)本小作坊實際情況和可能發(fā)生的食品安全事故類型制定，確保預(yù)案具有針對性和可操作性。3.定期對應(yīng)急處置預(yù)案進行演練，檢驗預(yù)案的科學(xué)性、實用性和有效性，提高應(yīng)急處置能力。（二）事故報告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，采取有效措施防止事故擴大，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報告。2.報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故原因等信息，報告應(yīng)準確、及時、完整。T（三）事故處置1.在食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的指導(dǎo)下，積極配合開展食品安全事故調(diào)查處理工作，提供相關(guān)資料和信息