2026年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)資格考試大綱發(fā)布試題考試時(shí)長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：2026年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)資格考試大綱發(fā)布試題考核對象：營養(yǎng)師職業(yè)資格考試應(yīng)考人員題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.膳食纖維主要來源于植物性食物，對維持腸道健康具有不可替代的作用。2.蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致免疫功能下降，但過量攝入會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。3.維生素D主要通過食物攝入，缺乏時(shí)可通過曬太陽補(bǔ)充。4.碳水化合物是人體主要的能量來源，但過量攝入易導(dǎo)致肥胖。5.脂肪中的必需脂肪酸無法由人體合成，需從食物中獲取。6.微量元素與常量元素相比，人體需求量更小但同樣重要。7.鈣和磷是維持骨骼健康的關(guān)鍵礦物質(zhì)，兩者比例應(yīng)維持在2:1。8.膳食指南建議每日攝入250g-350g新鮮蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。9.酒精屬于空熱量食物，攝入后不會(huì)提供任何必需營養(yǎng)素。10.特殊人群（如孕婦、兒童）的營養(yǎng)需求與普通成年人相同。二、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.粗糧B.豆制品C.水果D.油脂2.人體每日所需維生素C的推薦攝入量是多少？A.30mgB.60mgC.100mgD.200mg3.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B124.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供大量能量D.增強(qiáng)免疫力5.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒6.以下哪種食物富含必需脂肪酸？A.米飯B.魚油C.蔬菜D.蛋白粉7.膳食指南建議每日攝入多少克膳食纖維？A.10gB.20gC.30gD.40g8.以下哪種情況屬于營養(yǎng)過剩？A.蛋白質(zhì)攝入不足B.碳水化合物攝入過量C.脂肪攝入不足D.維生素?cái)z入不足9.孕婦每日所需葉酸推薦攝入量是多少？A.400μgB.600μgC.800μgD.1000μg10.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.水果B.豆制品C.油炸食品D.碳酸飲料三、多選題（每題2分，共20分）1.以下哪些屬于膳食纖維的功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供大量能量D.增強(qiáng)免疫力E.促進(jìn)腸道菌群平衡2.以下哪些食物富含維生素D？A.牛奶B.魚油C.蛋黃D.深色蔬菜E.強(qiáng)化谷物3.以下哪些礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？A.鈣B.磷C.維生素DD.鐵E.鋅4.以下哪些屬于特殊人群的營養(yǎng)需求？A.孕婦B.兒童C.老年人D.運(yùn)動(dòng)員E.普通成年人5.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源？A.魚油B.橄欖油C.花生醬D.蛋白粉E.碳酸飲料6.以下哪些屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素B127.以下哪些情況可能導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏？A.飲食結(jié)構(gòu)不合理B.攝入量不足C.吸收障礙D.消化系統(tǒng)疾病E.年齡增長8.以下哪些屬于碳水化合物的主要來源？A.米飯B.面包C.水果D.蛋白粉E.油炸食品9.以下哪些屬于微量元素？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒E.氯10.以下哪些屬于膳食指南的建議？A.均衡攝入各類食物B.限制高鹽高糖食物C.增加深色蔬菜攝入D.每日飲水1500mlE.晚餐過量攝入碳水化合物四、案例分析（每題6分，共18分）案例1：某35歲女性，身高165cm，體重70kg，久坐辦公室工作，每日運(yùn)動(dòng)量較少。近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高，醫(yī)生建議調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。請根據(jù)膳食指南，為其制定一份每日膳食計(jì)劃，并說明理由。案例2：某2歲兒童，身高90cm，體重14kg，食欲較差，經(jīng)常出現(xiàn)便秘。請分析可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的飲食建議。案例3：某60歲男性，身高170cm，體重75kg，近期出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥狀。請分析可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的飲食和補(bǔ)充建議。五、論述題（每題11分，共22分）1.論述膳食纖維對人體健康的重要性，并舉例說明如何通過飲食增加膳食纖維攝入。2.結(jié)合實(shí)際案例，分析營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)缺乏的危害，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.×（應(yīng)為2:1）8.√9.√10.×（特殊人群需求不同）解析：-第7題，鈣和磷的比例應(yīng)為2:1，而非1:2。-第10題，特殊人群（如孕婦、兒童）的營養(yǎng)需求與普通成年人不同，需根據(jù)其生理特點(diǎn)調(diào)整。二、單選題1.B2.B3.C4.C5.B6.B7.C8.B9.C10.B解析：-第1題，豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，而粗糧、水果、油脂蛋白質(zhì)含量較低。-第7題，膳食指南建議每日攝入30g膳食纖維。三、多選題1.ABDE2.BCE3.ABE4.ABCD5.ABC6.ACDE7.ABCD8.ABC9.ACD10.ABCD解析：-第1題，膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)菌群平衡，但不提供能量。-第6題，脂溶性維生素包括A、D、E、K，而非C。四、案例分析案例1：膳食計(jì)劃：-早餐：全麥面包1片+雞蛋1個(gè)+牛奶200ml+水果1份（如蘋果）-午餐：糙米飯1碗+清蒸魚100g+炒青菜200g+豆腐湯1碗-晚餐：雜糧粥1碗+雞胸肉100g+涼拌黃瓜200g-加餐：堅(jiān)果10g+酸奶1杯理由：-控制碳水化合物攝入，增加膳食纖維，選擇低脂高蛋白食物，減少高鹽高糖食物。案例2：營養(yǎng)問題：-食欲差可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)攝入不足。-便秘可能與膳食纖維攝入不足有關(guān)。飲食建議：-增加食物多樣性，選擇易消化食物（如粥、面條）。-增加膳食纖維攝入（如水果、蔬菜）。-定時(shí)進(jìn)餐，避免零食。案例3：營養(yǎng)問題：-骨質(zhì)疏松可能與鈣、維生素D攝入不足有關(guān)。飲食和補(bǔ)充建議：-增加鈣攝入（如牛奶、豆制品）。-增加維生素D攝入（如曬太陽、魚油）。-必要時(shí)補(bǔ)充鈣片和維生素D。五、論述題1.膳食纖維的重要性及攝入方法膳食纖維對人體的作用包括：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。-降低血糖和血脂，預(yù)防慢性疾病。-增加飽腹感，有助于控制體重。-促進(jìn)腸道菌群平衡，增強(qiáng)免疫力。攝入方法：-多吃全谷物（如糙米、燕麥）。-增加蔬菜攝入（如綠葉蔬菜、根莖類蔬菜）。-選擇水果（如蘋果、香蕉）