2025年食品安全管理員考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《食品安全法》明確規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，以保障食品安全，這是基本要求，所以選A。2.食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜答案：B解析：車間設(shè)備傳動(dòng)部分加防水、防塵罩，能防止水和灰塵對(duì)設(shè)備的影響，同時(shí)也便于清洗和消毒，所以選B。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年，所以選B。4.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書答案：A解析：采購食品原料時(shí)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，是確保原料質(zhì)量和來源合規(guī)的重要措施，所以選A。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.檢驗(yàn)人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人答案：D解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)工作包括食品安全工作全面負(fù)責(zé)，這是落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任的體現(xiàn)，所以選D。6.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：《食品安全法》規(guī)定食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)以及合法的食品添加劑、食用農(nóng)產(chǎn)品等，所以選D。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)（）組織職工進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)每年組織職工進(jìn)行健康檢查，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的健康問題，取得健康證明后方可上崗工作是保障食品安全的基本要求，所以選B。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）人員應(yīng)具有食品安全專業(yè)知識(shí)、生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)及組織能力。A.技術(shù)B.生產(chǎn)C.質(zhì)量管理人員D.銷售人員答案：C解析：質(zhì)量管理人員負(fù)責(zé)企業(yè)的食品安全質(zhì)量管理工作，需要具備食品安全專業(yè)知識(shí)、生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)及組織能力，所以選C。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B解析：同進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限規(guī)定，食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年，所以選B。10.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，全面采取措施保障食品安全，所以選D。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)包括原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制和檢驗(yàn)控制等都需要制定并實(shí)施控制要求，以確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，所以選D。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）是食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量負(fù)責(zé)人B.技術(shù)負(fù)責(zé)人C.主要負(fù)責(zé)人D.銷售負(fù)責(zé)人答案：C解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人承擔(dān)著企業(yè)食品安全的首要責(zé)任，對(duì)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，所以選C。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B解析：這是重復(fù)考查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄保存期限的知識(shí)點(diǎn)，答案是不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，所以選B。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：食品添加劑使用記錄保存期限不得少于2年，以便追溯和監(jiān)管，所以選B。15.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的直接接觸食品的包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品包裝標(biāo)準(zhǔn)D.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)答案：B解析：直接接觸食品的包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以防止對(duì)食品造成污染，保障食品安全，所以選B。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營，但需向監(jiān)管部門報(bào)告C.停產(chǎn)停業(yè)，不再繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營D.以上都不對(duì)答案：A解析：當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營條件不再符合食品安全要求時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即采取整改措施，以恢復(fù)符合食品安全要求的生產(chǎn)經(jīng)營狀態(tài)，所以選A。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定（），定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。A.食品安全管理制度B.食品安全自查計(jì)劃C.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案D.以上都不是答案：B解析：制定食品安全自查計(jì)劃可以定期檢查企業(yè)食品安全防范措施落實(shí)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除隱患，所以選B。18.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.縣級(jí)人民政府C.市級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門D.市級(jí)人民政府答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故，應(yīng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告，以便及時(shí)開展應(yīng)急處置工作，所以選A。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于2年，前面已多次涉及該知識(shí)點(diǎn)，所以選B。20.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.以上都可以答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，這是最基本的要求，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也不能低于國家標(biāo)準(zhǔn)，所以選A。21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B解析：這是再次考查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限規(guī)定，答案是不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年，所以選B。22.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B解析：同樣是考查食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限，答案為不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年，所以選B。23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：全面保障食品安全需要對(duì)原料、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)和檢驗(yàn)等各方面制定并實(shí)施控制要求，所以選D。24.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。以下哪些行為不屬于主要負(fù)責(zé)人應(yīng)履行的職責(zé)（）。A.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)B.制定并實(shí)施食品安全管理制度C.親自參與食品生產(chǎn)過程D.定期檢查食品安全工作答案：C解析：主要負(fù)責(zé)人主要是進(jìn)行管理和決策等工作，組織職工培訓(xùn)、制定并實(shí)施制度、定期檢查工作等是其職責(zé)，而親自參與食品生產(chǎn)過程并非主要負(fù)責(zé)人的核心職責(zé)，所以選C。25.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)（）存放，有專人管理，并按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行使用。A.與食品原料一起B(yǎng).單獨(dú)C.與包裝材料一起D.與消毒劑一起答案：B解析：食品添加劑應(yīng)單獨(dú)存放，便于管理和防止交叉污染，并有專人按照規(guī)定使用，所以選B。26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采?。ǎ┑却胧?，并將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.無害化處理、銷毀B.重新加工、銷售C.低價(jià)銷售D.贈(zèng)送他人答案：A解析：對(duì)于召回的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康的食品，應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，不能重新加工銷售、低價(jià)銷售或贈(zèng)送他人，所以選A。27.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定。A.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》C.《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》D.以上都不是答案：B解析：食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，所以選B。28.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.食品原料C.食品包裝材料D.食品機(jī)械設(shè)備答案：A解析：患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作，以防止疾病傳播污染食品，所以選A。29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)新入職員工進(jìn)行（），保證其掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。A.安全生產(chǎn)培訓(xùn)B.食品安全培訓(xùn)C.操作技能培訓(xùn)D.以上都是答案：D解析：新入職員工需要進(jìn)行安全生產(chǎn)培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)和操作技能培訓(xùn)等，以確保其具備相應(yīng)的知識(shí)和技能，保障生產(chǎn)安全和食品安全，所以選D。30.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行（），防止有害生物孳生。A.消毒B.清掃C.檢查D.以上都是答案：D解析：生產(chǎn)場(chǎng)所保持清潔衛(wèi)生需要定期進(jìn)行消毒、清掃和檢查等工作，防止有害生物孳生，保障生產(chǎn)環(huán)境安全，所以選D。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)的全鏈條包括原料、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)以及運(yùn)輸和交付等都需要制定控制要求，以確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，所以選ABCD。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)全面記錄食品原料、添加劑和相關(guān)產(chǎn)品的基本信息，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者信息等，所以選ABCD。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄需要詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、日期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售信息以及購貨者信息等，便于追溯和監(jiān)管，所以選ABCD。4.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在問題時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已售食品，通知相關(guān)方，并記錄召回和通知情況，全面履行責(zé)任，所以選ABCD。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，主要職責(zé)包括（）。A.建立、健全本企業(yè)的食品安全管理制度B.組織實(shí)施本企業(yè)的食品安全管理制度C.保證食品安全投入的有效實(shí)施D.督促、檢查本企業(yè)的食品安全工作，及時(shí)消除食品安全事故隱患答案：ABCD解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人要全面負(fù)責(zé)食品安全工作，建立健全制度、組織實(shí)施制度、保障投入、檢查消除隱患等都是其職責(zé)，所以選ABCD。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定。A.食品添加劑使用范圍B.食品添加劑最大使用量C.食品添加劑殘留量D.食品添加劑的價(jià)格答案：ABC解析：食品添加劑使用要符合使用范圍、最大使用量和殘留量的規(guī)定，而價(jià)格并非使用規(guī)定的范疇，所以選ABC。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，召回已經(jīng)上市銷售的食品。召回的食品應(yīng)當(dāng)（）。A.采取無害化處理、銷毀等措施B.重新加工后銷售C.降級(jí)銷售D.記錄處理情況答案：AD解析：召回的食品應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，并記錄處理情況，不能重新加工銷售或降級(jí)銷售，所以選AD。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)（）。A.保持清潔衛(wèi)生B.有良好的通風(fēng)、采光C.與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離D.布局合理，防止交叉污染答案：ABCD解析：生產(chǎn)場(chǎng)所需要保持清潔衛(wèi)生，有良好的通風(fēng)采光條件，與污染源保持距離，并且布局合理防止交叉污染，以保障食品生產(chǎn)環(huán)境安全，所以選ABCD。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備和工器具應(yīng)當(dāng)（）。A.定期維護(hù)、保養(yǎng)B.及時(shí)清洗、消毒C.保持清潔D.有明顯的狀態(tài)標(biāo)識(shí)答案：ABCD解析：設(shè)備和工器具需要定期維護(hù)保養(yǎng)、及時(shí)清洗消毒、保持清潔，并要有明顯的狀態(tài)標(biāo)識(shí)，以確保其正常運(yùn)行和符合衛(wèi)生要求，所以選ABCD。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員健康管理應(yīng)當(dāng)（）。A.建立健康管理制度B.組織職工進(jìn)行健康檢查C.取得健康證明后方可上崗工作D.對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整工作崗位答案：ABCD解析：人員健康管理要建立制度，組織檢查，員工取得健康證明上崗，對(duì)患病人員調(diào)整崗位，以保障食品安全，所以選ABCD。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查應(yīng)當(dāng)（）。A.定期進(jìn)行B.制定自查計(jì)劃C.記錄自查情況D.對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改答案：ABCD解析：食品安全自查應(yīng)定期開展，制定計(jì)劃，記錄情況，并對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，以持續(xù)改進(jìn)食品安全管理，所以選ABCD。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括（）。A.應(yīng)急處置程序B.應(yīng)急救援人員和物資的儲(chǔ)備C.事故報(bào)告和處理機(jī)制D.應(yīng)急演練計(jì)劃答案：ABCD解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)涵蓋應(yīng)急處置程序、救援人員和物資儲(chǔ)備、報(bào)告處理機(jī)制以及演練計(jì)劃等內(nèi)容，以有效應(yīng)對(duì)事故，所以選ABCD。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定。A.《食品安全法》B.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》C.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》D.其他相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD解析：食品標(biāo)簽要符合《食品安全法》以及相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)如《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等的規(guī)定，所以選ABCD。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品銷售記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.銷售日期D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品銷售記錄應(yīng)詳細(xì)記錄食品信息和銷售信息，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、日期、購貨者信息等，便于追溯，所以選ABCD。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購，應(yīng)當(dāng)（）。A.選擇合格的供貨者B.查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件C.建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.按規(guī)定保存相關(guān)憑證答案：ABCD解析：采購時(shí)要選擇合格供貨者，查驗(yàn)相關(guān)證件，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度并保存憑證，確保采購原料等的質(zhì)量和合規(guī)性，所以選ABCD。三、判斷題（每題1分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身需要，自行制定高于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√解析：企業(yè)可以制定高于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這有助于提高產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競爭力，所以該說法正確。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所可以設(shè)置在居民樓內(nèi)。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)符合一定的衛(wèi)生、安全等要求，居民樓內(nèi)通常不具備相應(yīng)條件，可能影響食品安全，所以該說法錯(cuò)誤。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（）答案：√解析：企業(yè)對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保合格后出廠或銷售，是保障食品安全的基本要求，所以該說法正確。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用記錄可以隨意涂改。（）答案：×解析：食品添加劑使用記錄應(yīng)如實(shí)記錄，不得隨意涂改，以保證記錄的真實(shí)性和可追溯性，所以該說法錯(cuò)誤。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人只需要關(guān)注企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，不需要關(guān)注食品安全問題。（）答案：×解析：主要負(fù)責(zé)人對(duì)企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，必須同時(shí)關(guān)注經(jīng)濟(jì)效益和食品安全，所以該說法錯(cuò)誤。6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。（）答案：×解析：使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品存在較大安全風(fēng)險(xiǎn)，是被禁止的行為，所以該說法錯(cuò)誤。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和工器具可以不進(jìn)行清洗和消毒。（）答案：×解析：生產(chǎn)設(shè)備和工器具需要定期清洗和消毒，以防止污染食品，保障食品安全，所以該說法錯(cuò)誤。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員健康管理只需要關(guān)注員工的身體健康狀況，不需要關(guān)注員工的心理健康狀況。（）答案：×解析：人員健康管理應(yīng)綜合關(guān)注員工的身體和心理健康狀況，因?yàn)樾睦頎顩r也可能影響工作質(zhì)量和食品安全，所以該說法錯(cuò)誤。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查可以只檢查部分環(huán)節(jié)，不需要全面檢查。（）答案：×解析：食品安全自查應(yīng)全面檢查生產(chǎn)經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)，才能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，所以該說法錯(cuò)誤。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品召回制度只需要召回已經(jīng)造成人身傷害的食品。（）答案：×解析：食品召回制度不僅要召回已經(jīng)造成人身傷害的食品，對(duì)于不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康的食品都應(yīng)召回，所以該說法錯(cuò)誤。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品標(biāo)簽可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）答案：×解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等重要信息，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)，所以該說法錯(cuò)誤。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品銷售記錄可以不保存。（）答案：×解析：食品銷售記錄需要按規(guī)定保存，以便在需要時(shí)進(jìn)行追溯和監(jiān)管，所以該說法錯(cuò)誤。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購可以不查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。（）答案：×解析：采購時(shí)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件是確保原料等質(zhì)量和來源合規(guī)的重要措施，所以該說法錯(cuò)誤。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑可以隨意添加，只要不影響食品的口感即可。（）答案：×解析：食品添加劑必須按照規(guī)定的范圍、使用量等要求添加，不能隨意添加，所以該說法錯(cuò)誤。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所可以不設(shè)置防鼠、防蟲設(shè)施。（）答案：×解析：生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲設(shè)施，防止有害生物對(duì)食品造成污染，所以該說法錯(cuò)誤。16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)過程可以不進(jìn)行記錄。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)過程需要進(jìn)行記錄