飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)一、總則（一）適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于中華人民共和國(guó)境內(nèi)所有從事飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等不同規(guī)模和類型的飲食業(yè)場(chǎng)所。涵蓋了從食材采購(gòu)、加工制作到廢棄物處理的整個(gè)飲食業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的環(huán)境保護(hù)管理。（二）目的和依據(jù)制定本標(biāo)準(zhǔn)的目的是為了控制飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)對(duì)環(huán)境造成的污染，保護(hù)和改善環(huán)境質(zhì)量，保障人體健康，促進(jìn)飲食業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》《中華人民共和國(guó)水污染防治法》《中華人民共和國(guó)固體廢物污染環(huán)境防治法》等相關(guān)法律法規(guī)制定。（三）基本原則1.預(yù)防為主：飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在規(guī)劃、設(shè)計(jì)、建設(shè)和運(yùn)營(yíng)過程中，充分考慮環(huán)境保護(hù)要求，采取有效措施預(yù)防污染的產(chǎn)生。2.綜合治理：對(duì)飲食業(yè)產(chǎn)生的廢氣、廢水、固體廢物和噪聲等進(jìn)行全面治理，綜合運(yùn)用技術(shù)、管理等手段，實(shí)現(xiàn)污染的有效控制。3.達(dá)標(biāo)排放：飲食業(yè)污染物排放必須符合國(guó)家和地方相關(guān)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)的要求。4.清潔生產(chǎn)：鼓勵(lì)飲食業(yè)采用清潔生產(chǎn)技術(shù)和工藝，提高資源利用效率，減少污染物的產(chǎn)生量。二、選址與布局（一）選址要求1.飲食業(yè)單位選址應(yīng)符合當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃和環(huán)境保護(hù)要求，不得在居民住宅樓內(nèi)新建、改建、擴(kuò)建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的飲食業(yè)項(xiàng)目。2.新建飲食業(yè)單位應(yīng)遠(yuǎn)離對(duì)環(huán)境質(zhì)量要求較高的區(qū)域，如醫(yī)院、學(xué)校、療養(yǎng)院、機(jī)關(guān)等敏感目標(biāo)。與敏感目標(biāo)的距離應(yīng)根據(jù)項(xiàng)目規(guī)模和污染物排放情況，通過環(huán)境影響評(píng)價(jià)確定，但一般不應(yīng)小于20米。3.飲食業(yè)單位應(yīng)選擇在有污水排放管道的區(qū)域，便于污水接入城市污水管網(wǎng)。（二）布局要求1.功能分區(qū)飲食業(yè)場(chǎng)所應(yīng)合理劃分功能區(qū)域，包括食品加工區(qū)、就餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)、廢棄物存放區(qū)等。各功能區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。食品加工區(qū)應(yīng)設(shè)置在通風(fēng)良好的位置，遠(yuǎn)離就餐區(qū)和儲(chǔ)物區(qū)。加工區(qū)內(nèi)應(yīng)按照食品加工流程合理布局，生熟食品加工區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置。2.廚房布局廚房應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的操作間和爐灶間，爐灶間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)排煙設(shè)施。廚房?jī)?nèi)的設(shè)備應(yīng)合理擺放，便于操作和清潔。爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設(shè)備應(yīng)與墻面、地面保持一定的距離，以便于散熱和維護(hù)。3.廢棄物存放區(qū)布局廢棄物存放區(qū)應(yīng)設(shè)置在遠(yuǎn)離食品加工區(qū)和就餐區(qū)的位置，并有防滲漏、防蠅、防鼠等措施。廢棄物存放容器應(yīng)分類設(shè)置，分別存放可回收物、有害垃圾和其他垃圾。三、大氣污染物防治（一）油煙廢氣排放控制1.油煙凈化設(shè)施安裝飲食業(yè)單位必須安裝與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模相匹配的油煙凈化設(shè)施。油煙凈化設(shè)施的處理效率應(yīng)符合國(guó)家和地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，一般不得低于85%。油煙凈化設(shè)施應(yīng)安裝在爐灶等產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方，并與排煙管道連接緊密，確保油煙能夠有效收集和凈化。2.油煙排放濃度限制飲食業(yè)單位油煙排放濃度不得超過1.0mg/m3（基準(zhǔn)風(fēng)量為2000m3/h）。排放濃度應(yīng)按照《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB184832001）規(guī)定的方法進(jìn)行檢測(cè)。3.油煙凈化設(shè)施維護(hù)飲食業(yè)單位應(yīng)定期對(duì)油煙凈化設(shè)施進(jìn)行清洗和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。清洗周期應(yīng)根據(jù)實(shí)際使用情況確定，但一般不得超過1個(gè)月。應(yīng)建立油煙凈化設(shè)施維護(hù)檔案，記錄清洗時(shí)間、清洗人員、清洗情況等信息。（二）異味控制1.飲食業(yè)單位應(yīng)采取有效措施控制異味的產(chǎn)生和排放。廚房?jī)?nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)，可通過安裝排風(fēng)扇、通風(fēng)管道等設(shè)施，將異味及時(shí)排出室外。2.對(duì)于產(chǎn)生異味較大的食品加工過程，如油炸、燒烤等，應(yīng)設(shè)置專門的通風(fēng)設(shè)備，加強(qiáng)異味的收集和處理。3.飲食業(yè)場(chǎng)所周邊不得有明顯異味，異味排放應(yīng)符合國(guó)家和地方相關(guān)惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)的要求。（三）燃?xì)鈴U氣排放控制1.飲食業(yè)單位使用燃?xì)庾鳛槟茉磿r(shí)，應(yīng)選用符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的燃?xì)庠O(shè)備，并確保其正常運(yùn)行。燃?xì)馊紵龔U氣排放應(yīng)符合《大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB162971996）的相關(guān)要求。2.燃?xì)庠O(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和檢修，確保燃燒充分，減少一氧化碳、氮氧化物等污染物的排放。四、水污染物防治（一）廢水排放要求1.飲食業(yè)單位排放的廢水應(yīng)達(dá)到國(guó)家和地方相關(guān)污水排放標(biāo)準(zhǔn)的要求。一般情況下，廢水排放應(yīng)執(zhí)行《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB89781996）中的三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，接入城市污水管網(wǎng)的，應(yīng)同時(shí)符合污水排入城鎮(zhèn)下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.廢水排放應(yīng)通過專用的排水管道排入城市污水管網(wǎng)或污水處理設(shè)施，不得隨意排放。（二）廢水預(yù)處理設(shè)施1.隔油池飲食業(yè)單位應(yīng)設(shè)置與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相匹配的隔油池。隔油池的有效容積應(yīng)根據(jù)廢水排放量和含油量等因素確定，一般不宜小于1m3。隔油池應(yīng)定期清理，清理周期不得超過1周，以確保其正常運(yùn)行和隔油效果。2.化糞池對(duì)于未接入城市污水管網(wǎng)的飲食業(yè)單位，應(yīng)設(shè)置化糞池進(jìn)行廢水預(yù)處理。化糞池的容積應(yīng)根據(jù)使用人數(shù)和污水排放量等因素確定，一般不宜小于3m3?；S池應(yīng)定期進(jìn)行清掏，清掏周期不得超過1年。（三）廢水監(jiān)測(cè)1.飲食業(yè)單位應(yīng)定期對(duì)廢水排放進(jìn)行監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目包括化學(xué)需氧量（COD）、生化需氧量（BOD?）、懸浮物（SS）、動(dòng)植物油等。監(jiān)測(cè)頻率不得低于每季度一次。2.應(yīng)建立廢水監(jiān)測(cè)檔案，記錄監(jiān)測(cè)時(shí)間、監(jiān)測(cè)項(xiàng)目、監(jiān)測(cè)結(jié)果等信息。當(dāng)監(jiān)測(cè)結(jié)果超過排放標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。五、固體廢物污染防治（一）一般固體廢物管理1.飲食業(yè)單位應(yīng)設(shè)置專門的固體廢物存放容器，對(duì)產(chǎn)生的一般固體廢物進(jìn)行分類收集，包括剩菜剩飯、食品包裝材料、廢棄餐具等。2.一般固體廢物應(yīng)定期清理，交由有資質(zhì)的垃圾處理單位進(jìn)行處理。清理周期不得超過1天。3.飲食業(yè)單位不得隨意丟棄、堆放固體廢物，應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周邊環(huán)境整潔。（二）餐廚垃圾管理1.分類收集飲食業(yè)單位應(yīng)將餐廚垃圾單獨(dú)收集，使用專用的餐廚垃圾收集容器。收集容器應(yīng)密閉，防止?jié)B漏和異味散發(fā)。不得將餐廚垃圾與其他垃圾混合收集。2.收運(yùn)處理飲食業(yè)單位應(yīng)與有資質(zhì)的餐廚垃圾收運(yùn)單位簽訂收運(yùn)協(xié)議，定期將餐廚垃圾交由其收運(yùn)處理。收運(yùn)周期不得超過1天。收運(yùn)單位應(yīng)采用密閉式運(yùn)輸車輛，防止餐廚垃圾在運(yùn)輸過程中泄漏和拋灑。餐廚垃圾應(yīng)送至有資質(zhì)的處理單位進(jìn)行無(wú)害化處理，如厭氧發(fā)酵、堆肥等。（三）危險(xiǎn)廢物管理1.飲食業(yè)單位產(chǎn)生的危險(xiǎn)廢物主要包括廢礦物油、廢含汞熒光燈管等。應(yīng)將危險(xiǎn)廢物單獨(dú)收集，存放在專門的危險(xiǎn)廢物儲(chǔ)存容器中。2.危險(xiǎn)廢物儲(chǔ)存容器應(yīng)標(biāo)明危險(xiǎn)廢物的名稱、類別、數(shù)量等信息，并采取防滲漏、防揮發(fā)等措施。3.飲食業(yè)單位應(yīng)與有資質(zhì)的危險(xiǎn)廢物處理單位簽訂處理協(xié)議，定期將危險(xiǎn)廢物交由其處理。危險(xiǎn)廢物的轉(zhuǎn)移應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定辦理轉(zhuǎn)移聯(lián)單手續(xù)。六、噪聲污染防治（一）噪聲排放要求飲食業(yè)單位邊界噪聲排放應(yīng)符合《社會(huì)生活環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB223372008）的相關(guān)要求。在居民住宅區(qū)等敏感區(qū)域，夜間（22:00次日6:00）噪聲排放不得超過45dB（A），晝間（6:0022:00）不得超過55dB（A）。（二）噪聲控制措施1.設(shè)備選型飲食業(yè)單位應(yīng)選用低噪聲的設(shè)備，如風(fēng)機(jī)、空調(diào)機(jī)組、冰箱等。設(shè)備的噪聲指標(biāo)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.隔音降噪對(duì)于產(chǎn)生噪聲較大的設(shè)備，如廚房爐灶、風(fēng)機(jī)等，應(yīng)采取隔音降噪措施。可采用安裝隔音罩、減震墊等方式，減少噪聲的傳播。飲食業(yè)場(chǎng)所的墻壁、天花板等應(yīng)采用吸音材料進(jìn)行裝修，降低室內(nèi)噪聲水平。3.合理布局應(yīng)將產(chǎn)生噪聲較大的設(shè)備遠(yuǎn)離居民住宅等敏感目標(biāo)，并合理安排設(shè)備的安裝位置，避免噪聲集中排放。（三）噪聲監(jiān)測(cè)1.飲食業(yè)單位應(yīng)定期對(duì)邊界噪聲進(jìn)行監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)頻率不得低于每半年一次。2.當(dāng)監(jiān)測(cè)結(jié)果超過排放標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，確保噪聲達(dá)標(biāo)排放。七、環(huán)境管理與監(jiān)督（一）環(huán)境管理制度1.飲食業(yè)單位應(yīng)建立健全環(huán)境管理制度，明確環(huán)境保護(hù)責(zé)任人和管理人員，制定環(huán)境保護(hù)工作計(jì)劃和應(yīng)急預(yù)案。2.應(yīng)定期組織員工進(jìn)行環(huán)境保護(hù)培訓(xùn)，提高員工的環(huán)保意識(shí)和操作技能。3.建立環(huán)境管理檔案，記錄環(huán)境監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、設(shè)備維護(hù)情況、污染治理設(shè)施運(yùn)行情況等信息。（二）環(huán)境影響評(píng)價(jià)與“三同時(shí)”制度1.新建、改建、擴(kuò)建飲食業(yè)項(xiàng)目應(yīng)按照國(guó)家和地方相關(guān)規(guī)定進(jìn)行環(huán)境影響評(píng)價(jià)。環(huán)境影響評(píng)價(jià)文件應(yīng)報(bào)有審批權(quán)的環(huán)境保護(hù)行政主管部門審批。2.飲食業(yè)項(xiàng)目的環(huán)境保護(hù)設(shè)施應(yīng)與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工、同時(shí)投產(chǎn)使用。項(xiàng)目竣工后，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行環(huán)境保護(hù)設(shè)施竣工驗(yàn)收，經(jīng)驗(yàn)收合格后方可正式投入運(yùn)營(yíng)。（三）監(jiān)督檢查1.環(huán)境保護(hù)行政主管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)飲食業(yè)單位的日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括污染物排放情況、污染治理設(shè)施運(yùn)行情況、環(huán)境管理制度執(zhí)行情況等。2.對(duì)