餐飲門店廢棄油脂回收管理制度本制度適用于門店經(jīng)營過程中產(chǎn)生的所有廢棄油脂管理，包括但不限于煎炸廢油、含油廢水處理后的浮油、清洗餐具及廚具產(chǎn)生的廢油脂等液態(tài)、半固態(tài)廢棄油脂。門店實行三級責任管理體系：店長為廢棄油脂管理第一責任人，全面監(jiān)督制度執(zhí)行；后廚主管負責日常管理，包括分類收集、存儲監(jiān)管及交接協(xié)調(diào)；設立專職或兼職回收專員（可由洗碗工或雜工兼任），具體實施廢棄油脂的收集、暫存及與回收單位的交接操作。廢棄油脂須嚴格分類收集：煎炸廢油（如炸鍋換油、濾油勺過濾殘渣后的廢油）單獨使用食品級不銹鋼或高密度聚乙烯（HDPE）容器盛放，容器需帶密封蓋，標注“煎炸廢油”字樣；含油廢水浮油（如隔油池、油水分離器清理出的浮油）使用防滲漏塑料桶收集，標注“含油廢水浮油”；禁止將餐廚垃圾（如剩菜、廚余殘渣）混入廢棄油脂收集容器。所有收集容器須在每次使用前清潔，避免交叉污染，單容器容量不超過50升，防止搬運時泄漏。廢棄油脂存儲須遵循“專區(qū)、密閉、限時”原則：設置獨立存儲區(qū)域，位于后廚與垃圾存放區(qū)之間，地面做防滲漏處理（鋪設防油地膠或水泥硬化），區(qū)域內(nèi)配備滅火器（干粉型）及吸油棉等應急物資；存儲容器須保持密封，禁止敞口放置；存儲時間不得超過48小時（夏季高溫期不超過24小時），超過時限的須立即聯(lián)系回收單位清運。存儲區(qū)域每日由回收專員清潔，每周由后廚主管檢查地面是否有油跡殘留、容器是否變形滲漏，檢查結(jié)果記錄于《廢棄油脂存儲檢查表》。廢棄油脂轉(zhuǎn)移須與具備合法資質(zhì)的回收單位合作，門店須在合作前核查回收單位的營業(yè)執(zhí)照、危險廢物經(jīng)營許可證（如當?shù)貙U棄油脂納入危險廢物管理）或餐廚廢棄物收運處理服務許可證，留存復印件備案。雙方簽訂書面回收協(xié)議，明確收運頻次（原則上每周不少于2次，夏季或廢棄油脂產(chǎn)生量較大時增加至3次）、計量方式（以地磅稱重為準）、違約責任等條款。交接流程須嚴格執(zhí)行“雙人核對、四聯(lián)單登記”：回收當日，由回收專員與回收單位人員共同將存儲容器過磅稱重，核對種類（煎炸廢油與含油廢水浮油分別計量），確認無誤后填寫《廢棄油脂轉(zhuǎn)移交接單》。交接單須包含以下信息：交接日期及具體時間、廢棄油脂種類（分煎炸廢油/含油廢水浮油）、重量（精確到0.1公斤）、回收單位名稱及運輸車輛車牌號、門店經(jīng)手人（回收專員）與回收單位經(jīng)手人簽字。交接單一式四聯(lián)：門店留存一聯(lián)、回收單位一聯(lián)、交屬地城管或市場監(jiān)管部門一聯(lián)（如當?shù)赜幸螅?、門店財務存檔一聯(lián)。所有交接單須按月裝訂，保存期限不少于3年。門店建立內(nèi)部監(jiān)督機制：后廚主管每日下班前檢查收集容器密封狀態(tài)、存儲區(qū)域衛(wèi)生及當日交接單填寫情況，發(fā)現(xiàn)容器未密封立即整改，記錄缺失或填寫不規(guī)范的當場補正并對回收專員進行提醒；店長每周隨機抽查2次（覆蓋不同時間段），重點核查交接單與實際廢棄油脂產(chǎn)生量是否匹配（可通過核對炸油采購量、隔油池清理記錄等輔助驗證），對異常情況（如連續(xù)兩周交接量明顯低于理論產(chǎn)生量）啟動調(diào)查，確認為人為遺漏或違規(guī)處理的，按門店獎懲制度處罰（首次警告、二次扣發(fā)績效、三次解除勞動合同）。遇廢棄油脂泄漏、容器破損等突發(fā)情況，回收專員須立即采取以下措施：用吸油棉或沙土覆蓋泄漏區(qū)域，防止油污擴散；使用專用工具（如油鏟、漏勺）將泄漏油脂收集至備用容器，污染的吸油棉、沙土作為廢棄油脂同批處理；清潔泄漏地面時，禁止直接用水沖洗（防止油污進入下水道），須用洗潔精或?qū)Ｓ萌ビ蛣┎潦?，污水?jīng)隔油池處理后排放。如發(fā)生大量泄漏（超過10升）或污染公共區(qū)域（如門店外道路），須立即報告店長，并聯(lián)系屬地環(huán)保部門處理，配合做好現(xiàn)場取證及污染清除工作。門店每季度組織一次廢棄油脂管理專項培訓，內(nèi)容包括分類標準、存儲要求、交接流程及違規(guī)后果，培訓對象覆蓋后廚全