2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)考試食品營養(yǎng)價(jià)值考察題一、單選題（每題2分，共20題）1.下列哪種食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來源？（）A.魚骨湯B.蘋果C.番茄D.橙子2.膳食纖維主要存在于哪種食物中？（）A.精制米面B.全谷物C.植物油D.動(dòng)物肉3.下列哪種維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.葉酸4.硒的主要食物來源是？（）A.大米B.海帶C.番茄D.牛奶5.下列哪種食物是鐵的良好來源？（）A.植物油B.精制面包C.紅肉D.橙子6.下列哪種食物富含Omega-3脂肪酸？（）A.豬肉B.三文魚C.雞肉D.牛奶7.下列哪種食物是維生素C的主要來源？（）A.大米B.番茄C.精制面條D.牛肉8.下列哪種食物是鋅的良好來源？（）A.水果B.奶制品C.紅肉D.粗糧9.下列哪種食物是碘的主要來源？（）A.大米B.海帶C.番茄D.牛奶10.下列哪種食物是膳食纖維的主要來源？（）A.精制米面B.全谷物C.動(dòng)物肉D.植物油二、多選題（每題3分，共10題）1.下列哪些食物富含鈣？（）A.牛奶B.魚骨湯C.豆制品D.蘋果2.下列哪些食物富含膳食纖維？（）A.全谷物B.蔬菜C.植物油D.水果3.下列哪些維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.下列哪些食物富含鐵？（）A.紅肉B.綠葉蔬菜C.植物油D.橙子5.下列哪些食物富含Omega-3脂肪酸？（）A.三文魚B.亞麻籽C.豬肉D.雞肉6.下列哪些食物富含維生素C？（）A.番茄B.橙子C.精制面條D.牛肉7.下列哪些食物富含鋅？（）A.紅肉B.奶制品C.海帶D.粗糧8.下列哪些食物富含碘？（）A.海帶B.蝦C.大米D.牛奶9.下列哪些食物富含膳食纖維？（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制米面10.下列哪些食物富含維生素D？（）A.曬太陽B.牛奶C.魚肝油D.精制面包三、判斷題（每題2分，共20題）1.精制米面比全谷物更富含膳食纖維。（）2.動(dòng)物肉是鐵的良好來源。（）3.植物油是膳食纖維的主要來源。（）4.維生素C是脂溶性維生素。（）5.硒的主要食物來源是動(dòng)物肉。（）6.全谷物比精制米面更富含維生素B族。（）7.豆制品是鈣的良好來源。（）8.橙子是維生素C的主要來源。（）9.紅肉是鋅的良好來源。（）10.粗糧比精制米面更富含礦物質(zhì)。（）11.植物油是鈣的主要來源。（）12.全谷物是膳食纖維的主要來源。（）13.維生素D是脂溶性維生素。（）14.紅肉是鐵的良好來源。（）15.亞麻籽是Omega-3脂肪酸的主要來源。（）16.番茄是維生素C的主要來源。（）17.粗糧是膳食纖維的主要來源。（）18.牛奶是鈣的良好來源。（）19.植物油是維生素E的主要來源。（）20.海帶是碘的主要來源。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述全谷物與精制米面的營養(yǎng)價(jià)值差異。2.簡述膳食纖維對人體健康的作用。3.簡述脂溶性維生素與水溶性維生素的區(qū)別。4.簡述我國居民膳食中常見的礦物質(zhì)缺乏問題及主要食物來源。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述Omega-3脂肪酸對人體健康的重要性，并列舉富含Omega-3脂肪酸的食物。2.論述我國居民膳食中常見的維生素缺乏問題及主要食物來源，并提出改善建議。答案與解析一、單選題1.A解析：魚骨湯是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，鈣含量較高且易于吸收。2.B解析：全谷物富含膳食纖維，而精制米面膳食纖維含量較低。3.B解析：維生素D是脂溶性維生素，其他選項(xiàng)均為水溶性維生素。4.B解析：海帶是硒的主要食物來源，硒含量較高。5.C解析：紅肉是鐵的良好來源，鐵含量較高且易于吸收。6.B解析：三文魚富含Omega-3脂肪酸，是Omega-3脂肪酸的良好來源。7.B解析：番茄富含維生素C，是維生素C的主要來源之一。8.C解析：紅肉是鋅的良好來源，鋅含量較高。9.B解析：海帶是碘的主要來源，碘含量較高。10.B解析：全谷物富含膳食纖維，是膳食纖維的主要來源。二、多選題1.A、B、C解析：牛奶、魚骨湯、豆制品富含鈣，蘋果鈣含量較低。2.A、B、D解析：全谷物、蔬菜、水果富含膳食纖維，植物油膳食纖維含量較低。3.A、C、D解析：維生素A、維生素D、維生素E是脂溶性維生素，維生素C是水溶性維生素。4.A、B解析：紅肉、綠葉蔬菜富含鐵，植物油、橙子鐵含量較低。5.A、B解析：三文魚、亞麻籽富含Omega-3脂肪酸，豬肉、雞肉Omega-3脂肪酸含量較低。6.A、B解析：番茄、橙子富含維生素C，精制面條、牛肉維生素C含量較低。7.A、B解析：紅肉、奶制品富含鋅，海帶、粗糧鋅含量相對較低。8.A、B解析：海帶、蝦富含碘，大米、牛奶碘含量較低。9.A、B、C解析：全谷物、蔬菜、水果富含膳食纖維，精制米面膳食纖維含量較低。10.B、C解析：牛奶、魚肝油富含維生素D，曬太陽是維生素D的來源之一，但不是食物，精制面包維生素D含量較低。三、判斷題1.×解析：全谷物比精制米面富含膳食纖維。2.√解析：動(dòng)物肉是鐵的良好來源。3.×解析：植物油主要富含脂肪，不是膳食纖維的主要來源。4.×解析：維生素C是水溶性維生素。5.×解析：海帶是硒的主要來源之一，動(dòng)物肉硒含量相對較低。6.√解析：全谷物比精制米面更富含維生素B族。7.√解析：豆制品是鈣的良好來源。8.√解析：橙子是維生素C的主要來源之一。9.√解析：紅肉是鋅的良好來源。10.√解析：粗糧比精制米面更富含礦物質(zhì)。11.×解析：植物油主要富含脂肪，不是鈣的主要來源。12.√解析：全谷物是膳食纖維的主要來源。13.√解析：維生素D是脂溶性維生素。14.√解析：紅肉是鐵的良好來源。15.√解析：亞麻籽是Omega-3脂肪酸的主要來源之一。16.√解析：番茄是維生素C的主要來源之一。17.√解析：粗糧是膳食纖維的主要來源。18.√解析：牛奶是鈣的良好來源。19.√解析：植物油富含維生素E。20.√解析：海帶是碘的主要來源。四、簡答題1.全谷物與精制米面的營養(yǎng)價(jià)值差異全谷物保留了谷物的麩皮、胚芽和胚乳，富含膳食纖維、維生素B族和礦物質(zhì)；而精制米面經(jīng)過加工，膳食纖維、維生素B族和礦物質(zhì)含量較低。2.膳食纖維對人體健康的作用膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂、控制體重、預(yù)防結(jié)腸癌等。3.脂溶性維生素與水溶性維生素的區(qū)別脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）需要脂肪幫助吸收，過量易儲(chǔ)存導(dǎo)致中毒；水溶性維生素（維生素B族、維生素C）隨尿液排出，過量不易儲(chǔ)存。4.我國居民膳食中常見的礦物質(zhì)缺乏問題及主要食物來源我國居民常見的礦物質(zhì)缺乏問題包括鈣、鐵、鋅、碘等。鈣的主要食物來源是牛奶、豆制品、海帶；鐵的主要食物來源是紅肉、綠葉蔬菜；鋅的主要食物來源是紅肉、奶制品；碘的主要食物來源是海帶、蝦。五、論述題1.Omega-3脂肪酸對人體健康的重要性及食物來源Omega-3脂肪酸有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、改善大腦