小食雜店食品安全管理制度以下是為你撰寫的小食雜店食品安全管理制度詳細(xì)內(nèi)容：一、從業(yè)人員健康管理制度1.健康檢查要求小食雜店所有直接接觸食品的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗從事食品經(jīng)營活動。新入職的從業(yè)人員在上崗前也需進(jìn)行健康檢查，合格后方可入職。健康證明應(yīng)在有效期內(nèi)且隨身攜帶或統(tǒng)一張貼在店內(nèi)顯眼位置，以便接受監(jiān)管部門和消費者的監(jiān)督。2.健康狀況申報從業(yè)人員應(yīng)每日進(jìn)行自我健康狀況檢查，如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐、手部外傷、皮膚濕疹、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即向店主或負(fù)責(zé)人報告。店主或負(fù)責(zé)人接到報告后，應(yīng)立即安排該從業(yè)人員停止接觸直接入口食品的工作，并督促其及時就醫(yī)診治。3.健康檔案管理店主或負(fù)責(zé)人要為每位從業(yè)人員建立健康檔案，詳細(xì)記錄從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、身份證號、健康檢查時間、健康檢查結(jié)果、健康證明編號及有效期等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于從業(yè)人員離職后2年，以便在需要時進(jìn)行查閱和追溯。4.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)時間每年累計不得少于40小時，確保從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識和技能。培訓(xùn)結(jié)束后，要對從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核不合格者需進(jìn)行補考或重新參加培訓(xùn)，直至考核合格。二、食品進(jìn)貨查驗記錄制度1.進(jìn)貨查驗要求采購食品時，采購人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗制度，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下統(tǒng)稱合格證明文件）。對無法提供合格證明文件的食品，不得采購。采購進(jìn)口食品時，還應(yīng)查驗進(jìn)口食品的檢驗檢疫證明。查驗內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。2.進(jìn)貨查驗方式采購人員應(yīng)認(rèn)真查看食品包裝、標(biāo)簽、說明書等內(nèi)容，檢查食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求。對于預(yù)包裝食品，要檢查包裝是否完好、標(biāo)簽是否清晰、是否標(biāo)注了必要的信息；對于散裝食品，要檢查盛放食品的容器是否清潔、衛(wèi)生，是否標(biāo)注了食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等內(nèi)容。同時，要通過查驗供貨者的許可證、合格證明文件等方式，核實供貨者的合法性和食品的質(zhì)量。3.進(jìn)貨查驗記錄采購人員應(yīng)如實記錄食品的進(jìn)貨信息，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子形式進(jìn)行記錄，記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整、清晰，不得涂改、偽造。進(jìn)貨查驗記錄保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。4.索證索票管理采購人員應(yīng)向供貨者索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照的復(fù)印件，并加蓋供貨者公章。同時，要索取食品的合格證明文件，如食品出廠檢驗報告、第三方檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告等。索證索票資料應(yīng)與進(jìn)貨查驗記錄一并保存，以便在需要時進(jìn)行查閱和追溯。三、食品貯存管理制度1.貯存場所要求小食雜店應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，貯存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。貯存場所應(yīng)配備必要的防潮、防霉、防鼠、防蟲等設(shè)施，如貨架、墊板、擋鼠板、滅蠅燈等，以確保食品的質(zhì)量安全。2.食品分類存放食品應(yīng)按照品種、批次分類存放，不同品種、批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面不應(yīng)小于10厘米，距離墻壁不應(yīng)小于5厘米。易受潮、易霉變的食品應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，冷藏、冷凍食品應(yīng)按照要求存放在相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中。3.貯存溫度控制對于需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并確保設(shè)備正常運行，溫度符合要求。冷藏設(shè)備的溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍設(shè)備的溫度應(yīng)控制在-18℃以下。應(yīng)定期對冷藏、冷凍設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，記錄設(shè)備的運行溫度和維修情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時處理。4.庫存盤點管理店主或負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對庫存食品進(jìn)行盤點，檢查食品的保質(zhì)期和質(zhì)量狀況。對臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時進(jìn)行促銷處理；對超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)立即清理出庫，并按照規(guī)定進(jìn)行銷毀處理。庫存盤點應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括盤點日期、盤點人員、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。四、食品銷售管理制度1.銷售場所衛(wèi)生小食雜店的銷售場所應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。銷售場所應(yīng)配備足夠的垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境干凈。嚴(yán)禁在銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔雜物等不文明行為。2.食品陳列要求食品應(yīng)按照品種、類別、用途等進(jìn)行分類陳列，擺放整齊、有序，便于消費者選購。食品陳列應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保先購進(jìn)的食品先銷售。不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混放陳列。3.散裝食品銷售管理銷售散裝食品時，應(yīng)配備專門的散裝食品銷售設(shè)備和容器，如展示柜、秤、勺子等。銷售設(shè)備和容器應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。散裝食品應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套和帽子等，遵守食品銷售衛(wèi)生要求。4.銷售記錄銷售食品時，應(yīng)如實記錄食品的銷售信息，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購買者姓名及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子形式進(jìn)行記錄，記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整、清晰，不得涂改、偽造。銷售記錄保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。5.促銷活動管理開展食品促銷活動時，應(yīng)確保所促銷的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求。不得對過期食品、變質(zhì)食品、假冒偽劣食品等進(jìn)行促銷活動。促銷活動的宣傳內(nèi)容應(yīng)真實、準(zhǔn)確、合法，不得進(jìn)行虛假宣傳或者誤導(dǎo)消費者。五、食品退市管理制度1.退市情形當(dāng)出現(xiàn)以下情形時，小食雜店應(yīng)立即將相關(guān)食品進(jìn)行退市處理：食品超過保質(zhì)期；食品變質(zhì)、發(fā)霉、有異味；食品被污染；食品標(biāo)簽、說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；食品經(jīng)檢驗檢測不合格；食品的生產(chǎn)經(jīng)營許可證被吊銷或注銷；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求的情形。2.退市程序一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)退市的食品，銷售人員應(yīng)立即將該食品從貨架上撤下，停止銷售，并集中存放于專門的退貨區(qū)域。同時，要對同批次、同保質(zhì)期的食品進(jìn)行全面檢查，確保無其他問題食品仍在銷售。店主或負(fù)責(zé)人應(yīng)及時與供貨者取得聯(lián)系，說明食品退市的原因和情況，按照雙方簽訂的協(xié)議和相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，辦理退貨或換貨事宜。在與供貨者溝通的過程中，要保留好相關(guān)的溝通記錄，如電話錄音、短信、郵件等。3.退市記錄對退市的食品，要如實記錄退市的原因、時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。退市記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子形式進(jìn)行記錄，記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整、清晰，不得涂改、偽造。退市記錄保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。4.不合格食品處理對于因質(zhì)量問題退市的食品，要按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，不得再次流入市場。對于一般不合格食品，可要求供貨者進(jìn)行換貨處理；對于嚴(yán)重不合格食品，如變質(zhì)食品、被污染食品等，應(yīng)在監(jiān)管部門的監(jiān)督下進(jìn)行銷毀處理。銷毀處理應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括銷毀的時間、地點、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷毀方式等信息。六、食品安全自查制度1.自查計劃制定店主或負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)小食雜店的實際情況，制定詳細(xì)的食品安全自查計劃。自查計劃應(yīng)明確自查的內(nèi)容、方式、時間間隔等。自查內(nèi)容應(yīng)包括食品進(jìn)貨查驗、食品貯存、食品銷售、從業(yè)人員健康等方面。自查方式可采用定期檢查和不定期抽查相結(jié)合的方式。自查時間間隔應(yīng)根據(jù)小食雜店的經(jīng)營規(guī)模和風(fēng)險程度確定，一般每月至少進(jìn)行一次全面自查，每周進(jìn)行一次不定期抽查。2.自查內(nèi)容與方法在進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗自查時，要檢查采購人員是否嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗制度，是否索取了供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)貨查驗記錄是否完整、準(zhǔn)確。可通過查看進(jìn)貨憑證、合格證明文件和進(jìn)貨查驗記錄等方式進(jìn)行檢查。檢查食品貯存情況時，要查看貯存場所的衛(wèi)生狀況、溫度控制是否符合要求，食品是否分類存放、離地離墻，庫存食品是否存在過期、變質(zhì)等情況。可通過實地查看、溫度計測量等方式進(jìn)行檢查。對于食品銷售環(huán)節(jié)，要檢查銷售場所的衛(wèi)生情況、食品陳列是否合規(guī)、散裝食品銷售管理是否規(guī)范、銷售記錄是否完整等?？赏ㄟ^現(xiàn)場觀察、查看銷售記錄等方式進(jìn)行檢查。同時，要對從業(yè)人員的健康狀況和個人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，查看從業(yè)人員是否持有效健康證明上崗，是否遵守食品銷售衛(wèi)生要求。3.自查結(jié)果處理每次自查結(jié)束后，要及時對自查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和分析。對于發(fā)現(xiàn)的問題，要立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到徹底解決。對自查中發(fā)現(xiàn)的輕微問題，可當(dāng)場進(jìn)行整改；對于較為嚴(yán)重的問題，應(yīng)制定詳細(xì)的整改方案，限期進(jìn)行整改。在整改過程中，要對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按時完成。整改完成后，要對整改結(jié)果進(jìn)行驗證，確保問題得到有效解決。4.自查記錄與報告要如實記錄自查情況，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。自查記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子形式進(jìn)行記錄，記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整、清晰，不得涂改、偽造。自查記錄保存期限不得少于2年。同時，要定期向上級主管部門或監(jiān)管部門提交食品安全自查報告，報告應(yīng)包括自查情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改結(jié)果等內(nèi)容。七、食品召回管理制度1.召回情形識別小食雜店應(yīng)密切關(guān)注食品安全信息，當(dāng)發(fā)現(xiàn)所銷售的食品存在以下情形時，應(yīng)立即啟動召回程序：食品存在安全隱患，可能對消費者健康造成危害；食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；食品被污染；食品經(jīng)檢驗檢測不合格；其他不符合食品安全要求的情形。2.召回流程啟動一旦確定需要召回食品，店主或負(fù)責(zé)人應(yīng)立即停止銷售該食品，并通知供貨商按照規(guī)定的流程啟動召回工作。同時，要在店堂內(nèi)顯著位置張貼召回公告，告知消費者該食品存在的問題和召回的范圍、方式等信息。通知供貨商時，要明確召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，以便供貨商準(zhǔn)確開展召回工作。召回公告應(yīng)使用通俗易懂的語言，確保消費者能夠理解。3.召回食品處理對召回的食品，要進(jìn)行專門存放，設(shè)置明顯的標(biāo)識，防止其再次流入市場。要配合供貨商對召回食品進(jìn)行調(diào)查和處理，分析食品存在問題的原因，并采取相應(yīng)的整改措施。對于需要銷毀的召回食品，要在監(jiān)管部門的監(jiān)督下進(jìn)行銷毀處理，銷毀處理應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括銷毀的時間、地點、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷毀方式等信息。4.召回記錄與報告要如實記錄食品召回的情況，包括召回的原因、時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、供貨商名稱及聯(lián)系方式、召回方式、召回食品的處理情況等內(nèi)容。召回記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子形式進(jìn)行記錄，記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整、清晰，不得涂改、偽造。召回記錄保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。同時，要及時向監(jiān)管部門報告食品召回情況，接受監(jiān)管部門的監(jiān)督和指導(dǎo)。八、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置組織機構(gòu)與職責(zé)小食雜店應(yīng)成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置小組，明確應(yīng)急處置小組的成員和職責(zé)。應(yīng)急處置小組組長一般由店主或負(fù)責(zé)人擔(dān)任，成員包括銷售人員、采購人員等。應(yīng)急處置小組的主要職責(zé)是負(fù)責(zé)制定和修訂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練，及時處理食品安全突發(fā)事件，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查和處理等。2.應(yīng)急預(yù)案制定根據(jù)小食雜店的實際情況，制定詳細(xì)的食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急處置的基本原則、組織機構(gòu)及職責(zé)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施、后期處置等內(nèi)容。應(yīng)急處置的基本原則應(yīng)包括以人為本、快速反應(yīng)、科學(xué)處置等。應(yīng)急響應(yīng)程序應(yīng)明確在發(fā)生食品安全突發(fā)事件時，如何進(jìn)行報告、如何啟動應(yīng)急處置程序等。應(yīng)急處置措施應(yīng)包括對患者的救治、對問題食品的控制、對現(xiàn)場的保護(hù)等。3.應(yīng)急演練定期組織應(yīng)急演練，檢驗和提高應(yīng)急處置小組的應(yīng)急處置能力和員工的應(yīng)急意識。應(yīng)急演練可采用桌面演練、實戰(zhàn)演練等方式進(jìn)行，演練內(nèi)容應(yīng)包括食品安全突發(fā)事件的報告、應(yīng)急響應(yīng)、應(yīng)急處置等環(huán)節(jié)。演練結(jié)束后，要對演練效果進(jìn)行評估和總結(jié)，針對演練中存在的問題，及時對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。4.突發(fā)事件處置當(dāng)發(fā)生食品安全突發(fā)事件時，如消費者食用店內(nèi)食品后出現(xiàn)身體不適等癥狀，應(yīng)立即停止銷售可疑食品，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并保護(hù)好現(xiàn)場。同時，要及時撥打急救電話，將患者送往醫(yī)院進(jìn)行救治。在第一