2026年健康營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識(shí)題目一、單選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.200-300克B.250-400克C.300-500克D.400-550克2.下列哪種食物最容易受到黃曲霉毒素污染？A.大米B.橘子C.花生D.玉米3.世界衛(wèi)生組織（WHO）建議，成年人每天的添加糖攝入量應(yīng)控制在多少以下？A.25克B.50克C.75克D.100克4.中國(guó)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事哪些活動(dòng)？A.食品采購(gòu)B.食品加工C.食品銷售D.以上所有5.下列哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤6.中國(guó)居民膳食指南推薦，成年人每周應(yīng)進(jìn)行多少次中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)？A.2-3次B.3-5次C.5-7次D.7-9次7.食品標(biāo)簽上“無(wú)添加糖”的說(shuō)法，指的是該食品中不含以下哪種糖？A.蔗糖B.果糖C.高果糖玉米糖漿D.以上所有8.中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2017規(guī)定，嬰幼兒配方食品中維生素A的每日推薦攝入量（DRIs）是多少？A.400μgREB.600μgREC.800μgRED.1000μgRE9.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.檸檬黃B.山梨酸鉀C.赤蘚紅D.亮藍(lán)10.中國(guó)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檢查的具體項(xiàng)目由哪個(gè)部門規(guī)定？A.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局C.中國(guó)食品安全委員會(huì)D.省級(jí)衛(wèi)生健康行政部門二、多選題（共5題，每題3分，合計(jì)15分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦，以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.瘦肉B.魚(yú)類C.豆制品D.奶制品E.水果2.食品中常見(jiàn)的重金屬污染物有哪些？A.鉛B.鎘C.汞D.砷E.鉻3.中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2017規(guī)定，食品中不得添加以下哪些物質(zhì)？A.三聚氰胺B.甜蜜素C.蘇丹紅D.甲醛E.山梨酸鉀4.以下哪些行為屬于食品安全法禁止的行為？A.使用過(guò)期食品原料B.食品中添加非食品原料C.未按規(guī)定進(jìn)行食品標(biāo)簽標(biāo)注D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)E.使用非食品包裝材料5.中國(guó)居民膳食指南推薦，以下哪些食物富含膳食纖維？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.精加工的肉類三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦，成年人每天應(yīng)攝入300-500克谷薯類食物。（√/×）2.黃曲霉毒素主要污染花生、玉米等糧油作物。（√/×）3.世界衛(wèi)生組織建議，成年人每天的鹽攝入量應(yīng)控制在5克以下。（√/×）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。（√/×）5.蒸煮是保留蔬菜中維生素的最佳烹飪方式。（√/×）6.中國(guó)居民膳食指南推薦，成年人每周應(yīng)進(jìn)行3-5次中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)。（√/×）7.食品標(biāo)簽上“無(wú)添加糖”的說(shuō)法，指的是該食品中不含蔗糖、果糖和高果糖玉米糖漿。（√/×）8.嬰幼兒配方食品中維生素A的每日推薦攝入量（DRIs）為600μgRE。（√/×）9.山梨酸鉀屬于防腐劑。（√/×）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檢查的具體項(xiàng)目由省級(jí)衛(wèi)生健康行政部門規(guī)定。（√/×）四、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分，合計(jì)20分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.簡(jiǎn)述食品中黃曲霉毒素的危害及其預(yù)防措施。3.簡(jiǎn)述中國(guó)食品安全法中關(guān)于食品標(biāo)簽標(biāo)注的要求。4.簡(jiǎn)述食品中重金屬污染的來(lái)源及其對(duì)人體健康的影響。五、論述題（共1題，10分）論述中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的主要內(nèi)容及對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的意義。答案與解析一、單選題1.C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的總量為300-500克。2.C解析：花生、玉米等糧油作物容易受到黃曲霉毒素污染，尤其是高溫高濕環(huán)境下。3.A解析：世界衛(wèi)生組織（WHO）建議，成年人每天的添加糖攝入量應(yīng)控制在25克以下。4.D解析：中國(guó)食品安全法規(guī)定，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。5.C解析：蒸煮是保留蔬菜中維生素的最佳烹飪方式，因?yàn)楦邷睾退魵饽軠p少維生素的流失。6.B解析：中國(guó)居民膳食指南推薦，成年人每周應(yīng)進(jìn)行3-5次中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)。7.D解析：“無(wú)添加糖”指的是該食品中不含蔗糖、果糖和高果糖玉米糖漿等添加糖。8.B解析：中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2017規(guī)定，嬰幼兒配方食品中維生素A的每日推薦攝入量（DRIs）為600μgRE。9.B解析：山梨酸鉀屬于防腐劑，能有效抑制霉菌、酵母菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)。10.A解析：健康檢查的具體項(xiàng)目由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)規(guī)定。二、多選題1.A、B、C、D解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源包括瘦肉、魚(yú)類、豆制品和奶制品，水果富含維生素但蛋白質(zhì)含量較低。2.A、B、C、D、E解析：食品中常見(jiàn)的重金屬污染物包括鉛、鎘、汞、砷和鉻。3.A、C、D解析：三聚氰胺、蘇丹紅和甲醛不得添加到食品中，山梨酸鉀是合法的食品添加劑。4.A、B、C、D、E解析：以上所有行為都屬于食品安全法禁止的行為。5.A、B、C、D解析：全谷物、豆類、蔬菜和水果富含膳食纖維，精加工的肉類膳食纖維含量較低。三、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.×解析：“無(wú)添加糖”指的是不含蔗糖、果糖和高果糖玉米糖漿，但可能含有天然糖分。8.√9.√10.×解析：健康檢查的具體項(xiàng)目由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)規(guī)定。四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則-食物多樣，谷類為主-多吃蔬果、奶類、大豆-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉-少鹽少油，控糖限酒-三餐規(guī)律，足量飲水2.食品中黃曲霉毒素的危害及其預(yù)防措施-危害：黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物，長(zhǎng)期攝入可導(dǎo)致肝癌等疾病。-預(yù)防措施：避免霉變食物，儲(chǔ)存食物時(shí)保持干燥低溫，選擇正規(guī)渠道購(gòu)買食品。3.中國(guó)食品安全法中關(guān)于食品標(biāo)簽標(biāo)注的要求-食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等必須標(biāo)注清晰。-特殊食品（如嬰幼兒配方食品）需標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表。-標(biāo)簽不得含有虛假或誤導(dǎo)性信息。4.食品中重金屬污染的來(lái)源及其對(duì)人體健康的影響-來(lái)源：工業(yè)廢水、土壤污染、空氣污染、食品加工過(guò)程等。-影響：長(zhǎng)期攝入重金屬可導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷、腎損傷、發(fā)育遲緩等健康問(wèn)題。五、論述題中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的主要內(nèi)容及對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的意義中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系主要包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋食品原料、生產(chǎn)加工、標(biāo)簽標(biāo)注、檢驗(yàn)檢測(cè)等方面。其主要內(nèi)容有：1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：如GB2760（食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)）、GB2762（食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)）等。2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：針對(duì)特定食品類別制定的標(biāo)準(zhǔn)，如乳制品、肉制品等。3.地方標(biāo)準(zhǔn)：針對(duì)地方特色食品制定的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的意