2026年?duì)I養(yǎng)與食品科學(xué)專業(yè)模擬試題一、單選題（共10題，每題2分，計(jì)20分）1.下列哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？A.亞油酸B.軟脂酸C.硬脂酸D.花生四烯酸2.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克3.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血?。緼.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇5.中國居民膳食指南中“食物多樣”的核心原則是：A.主食粗細(xì)搭配B.多吃肉類C.少吃蔬菜D.攝入高熱量食物6.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.山梨酸鉀B.倍半胱氨酸鈉C.麥芽糊精D.維生素C7.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括：A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.可耐受最高攝入量（UL）D.每日允許攝入量（ADI）8.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.焯水9.中國居民膳食中，以下哪種礦物質(zhì)攝入量普遍不足？A.鈣B.鉀C.鋅D.硒10.以下哪種食物中不含麩質(zhì)？A.小麥粉B.玉米粉C.蕎麥粉D.紅薯粉二、多選題（共5題，每題3分，計(jì)15分）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括：A.谷薯類B.蔬菜水果類C.肉蛋奶類D.油脂類E.糖果類2.膳食纖維的生理功能包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇E.增加飽腹感3.以下哪些食品添加劑屬于抗氧化劑？A.維生素CB.維生素EC.沒食子酸丙酯D.山梨酸鉀E.BHA4.中國居民膳食中常見的營養(yǎng)問題包括：A.鈣攝入不足B.膳食纖維攝入不足C.飽和脂肪酸攝入過多D.鐵攝入過量E.膳食糖攝入過多5.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.豆制品E.糖果三、判斷題（共10題，每題1分，計(jì)10分）1.中國居民膳食指南推薦每天攝入200克以上蔬菜。（×）2.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（√）3.維生素D主要來源于食物攝入。（×）4.膳食纖維可以降低血糖水平。（√）5.中國居民膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的20%-30%。（√）6.轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體健康存在明確風(fēng)險(xiǎn)。（×）7.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）適用于所有人群。（×）8.烹飪方式對(duì)食物營養(yǎng)素的影響很小。（×）9.中國居民膳食中，鈉攝入量普遍過高。（√）10.酪蛋白是牛奶中的主要蛋白質(zhì)。（√）四、簡答題（共5題，每題5分，計(jì)25分）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則。2.解釋膳食纖維的生理功能。3.簡述中國居民膳食中常見的營養(yǎng)問題。4.解釋什么是膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）。5.簡述食品添加劑的分類及作用。五、論述題（共2題，每題10分，計(jì)20分）1.結(jié)合中國居民膳食特點(diǎn)，論述如何通過食物多樣化改善營養(yǎng)狀況。2.分析中國居民膳食中脂肪攝入存在的問題，并提出改進(jìn)建議。答案與解析一、單選題答案與解析1.A.亞油酸解析：亞油酸是人體必需脂肪酸，無法自身合成，必須從食物中攝取。2.C.45克解析：中國居民膳食指南推薦成人每天攝入45克大豆及制品，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維。3.B.維生素C解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、貧血等。4.C.提供能量解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、吸收膽固醇等。5.A.主食粗細(xì)搭配解析：“食物多樣”的核心原則是主食粗細(xì)搭配，雜糧和精糧合理混合。6.A.山梨酸鉀解析：山梨酸鉀是一種常見的防腐劑，能有效抑制微生物生長。7.D.每日允許攝入量（ADI）解析：ADI是食品添加劑的每日允許攝入量，不屬于DRIs的范疇。8.B.蒸煮解析：蒸煮能最大程度保留食物中的維生素，而煎炸、烤制等高溫烹飪易導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失。9.A.鈣解析：中國居民膳食中，鈣攝入量普遍不足，尤其在中老年人中較為明顯。10.B.玉米粉解析：玉米粉不含麩質(zhì)，而小麥粉、蕎麥粉等含有麩質(zhì)。二、多選題答案與解析1.A.谷薯類，B.蔬菜水果類，C.肉蛋奶類，D.油脂類解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、肉蛋奶類、油脂類，不包括糖果類。2.A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，B.降低血糖水平，D.吸收膽固醇，E.增加飽腹感解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、吸收膽固醇、增加飽腹感，但不提供能量。3.A.維生素C，B.維生素E，C.沒食子酸丙酯，E.BHA解析：抗氧化劑包括維生素C、維生素E、沒食子酸丙酯、BHA等，山梨酸鉀是防腐劑。4.A.鈣攝入不足，B.膳食纖維攝入不足，C.飽和脂肪酸攝入過多，E.膳食糖攝入過多解析：中國居民膳食中常見的營養(yǎng)問題包括鈣攝入不足、膳食纖維攝入不足、飽和脂肪酸攝入過多、膳食糖攝入過多，鐵攝入過量不屬于普遍問題。5.A.瘦肉，B.魚類，C.蛋類，D.豆制品解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括瘦肉、魚類、蛋類、豆制品，糖果不屬于蛋白質(zhì)來源。三、判斷題答案與解析1.×解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入300克以上蔬菜，而非200克。2.√解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，占總能量的50%-65%。3.×解析：維生素D主要來源于陽光照射，食物中含量較少。4.√解析：膳食纖維可以延緩血糖上升，有助于控制血糖水平。5.√解析：中國居民膳食指南推薦脂肪供能占總能量的20%-30%。6.×解析：轉(zhuǎn)基因食品的安全性尚無明確定論，但現(xiàn)有研究未證實(shí)其對(duì)健康存在明確風(fēng)險(xiǎn)。7.×解析：DRIs適用于健康人群，特殊人群需單獨(dú)制定。8.×解析：烹飪方式對(duì)食物營養(yǎng)素的影響很大，蒸煮能保留更多營養(yǎng)素。9.√解析：中國居民膳食中，鈉攝入量普遍過高，導(dǎo)致高血壓等問題。10.√解析：酪蛋白是牛奶中的主要蛋白質(zhì)，含量約占總蛋白質(zhì)的80%。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的“食物多樣”原則解析：食物多樣是指每天攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、肉蛋奶類、大豆及其制品、油脂類等，以提供全面的營養(yǎng)素。核心是主食粗細(xì)搭配，雜糧和精糧合理混合。2.膳食纖維的生理功能解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、吸收膽固醇、增加飽腹感、預(yù)防便秘等。3.中國居民膳食中常見的營養(yǎng)問題解析：常見的營養(yǎng)問題包括鈣攝入不足、膳食纖維攝入不足、飽和脂肪酸攝入過多、膳食糖攝入過多、維生素D缺乏等。4.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）解析：DRIs是針對(duì)特定人群設(shè)計(jì)的營養(yǎng)素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、可耐受最高攝入量（UL）等，適用于健康人群。5.食品添加劑的分類及作用解析：食品添加劑分為防腐劑、抗氧化劑、著色劑、調(diào)味劑等，作用包括延長保質(zhì)期、增強(qiáng)風(fēng)味、改善外觀等。五、論述題答案與解析1.結(jié)合中國居民膳食特點(diǎn)，論述如何通過食物多樣化改善營養(yǎng)狀況解析：中國居民膳食中普遍存在營養(yǎng)不均衡問題，如鈣攝入不足、膳食纖維攝入不足、飽和脂肪酸攝入過多等。通過食物多樣化，可以攝入更多種類的食物，如增加粗糧、蔬菜水果、豆制品的攝入，減少高脂肪、高糖食物的攝入，從而改善營養(yǎng)狀況。具體措施包括：-主食粗細(xì)搭配，增加雜糧攝入；-每天攝入300克以上蔬菜和200克以上水果；-增加豆制品、奶制品的攝入；-選擇瘦肉、魚類、蛋類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源；-控制油脂、鹽和糖的攝入。2.分析中國居民膳食中脂肪攝入存在的問題，并提出改進(jìn)建議解析：中國居民膳食中脂肪攝入存在的問題包括：-飽和脂肪酸攝入過多，主要來源于動(dòng)物脂