廚房紅酒知識(shí)培訓(xùn)課件XX,aclicktounlimitedpossibilities電話：400-677-5005匯報(bào)人：XX目錄01紅酒基礎(chǔ)知識(shí)02紅酒的釀造過(guò)程03品鑒紅酒技巧04紅酒與食物搭配05紅酒的儲(chǔ)存與服務(wù)06紅酒文化與歷史紅酒基礎(chǔ)知識(shí)PARTONE紅酒的定義釀造原料主要采用紅葡萄品種，經(jīng)發(fā)酵等工藝制成。紅酒本質(zhì)紅酒是以葡萄為原料釀造的酒精飲品。0102紅酒的種類(lèi)干紅：糖分少，口感濃郁，適合搭配紅肉紅酒的種類(lèi)甜紅：糖分多，口感甜潤(rùn)，適合搭配甜點(diǎn)紅酒的種類(lèi)紅酒的產(chǎn)區(qū)法國(guó)經(jīng)典產(chǎn)區(qū)波爾多醇厚，勃艮第優(yōu)雅，香檳氣泡細(xì)膩新舊世界對(duì)比舊世界重傳統(tǒng)，新世界創(chuàng)新強(qiáng)，風(fēng)味各異紅酒的釀造過(guò)程PARTTWO葡萄種植與采摘選擇適宜土壤氣候，確保葡萄品質(zhì)優(yōu)良。種植條件根據(jù)成熟度適時(shí)采摘，保證葡萄風(fēng)味最佳。采摘時(shí)機(jī)發(fā)酵與陳年紅酒發(fā)酵通過(guò)酵母轉(zhuǎn)化糖分為酒精，賦予紅酒獨(dú)特風(fēng)味。發(fā)酵過(guò)程陳年使紅酒口感更醇厚，風(fēng)味更復(fù)雜，提升品質(zhì)與價(jià)值。陳年作用瓶裝與標(biāo)簽紅酒經(jīng)檢測(cè)合格后，灌入潔凈酒瓶并密封。瓶裝流程標(biāo)簽含品牌、年份、產(chǎn)地及酒精度等信息。標(biāo)簽內(nèi)容品鑒紅酒技巧PARTTHREE觀察紅酒色澤色澤深淺可初步判斷紅酒的年份與成熟度色澤深淺判斷傾斜酒杯，觀察紅酒邊緣色澤變化，輔助判斷酒質(zhì)色澤變化觀察嗅聞紅酒香氣01嗅聞前準(zhǔn)備確保環(huán)境無(wú)異味，紅酒杯干凈無(wú)殘留，以便準(zhǔn)確嗅聞。02嗅聞技巧輕搖酒杯，讓香氣散發(fā)，深吸一口氣，感受紅酒的復(fù)雜香氣。品嘗紅酒口感傾斜酒杯觀察紅酒色澤，判斷其年份與品質(zhì)。觀察色澤咽下紅酒后，品味口中余味，判斷紅酒的優(yōu)劣。感受余味輕抿一口紅酒，讓其在口中流轉(zhuǎn)，感受其風(fēng)味層次。品味風(fēng)味010203紅酒與食物搭配PARTFOUR紅酒與肉類(lèi)搭配紅肉配紅酒，單寧解膩增香，如牛排配赤霞珠，口感豐富。紅酒與肉類(lèi)搭配白肉配輕酒體紅酒，如雞肉配黑皮諾，清新不膩。紅酒與禽肉搭配紅酒與奶酪搭配軟質(zhì)奶酪配輕盈紅酒，如布里奶酪配黑皮諾，口感細(xì)膩相得益彰。硬質(zhì)奶酪配濃郁紅酒，如切達(dá)奶酪配赤霞珠，風(fēng)味濃郁層次豐富。0102紅酒與奶酪搭配紅酒與甜品搭配甜型紅酒配甜點(diǎn)甜型紅酒的甜潤(rùn)可中和甜點(diǎn)的膩感，如搭配巧克力蛋糕。干型紅酒配水果干型紅酒的酸度與水果甜味互補(bǔ)，如搭配草莓或芒果甜品。紅酒的儲(chǔ)存與服務(wù)PARTFIVE紅酒的儲(chǔ)存條件紅酒應(yīng)儲(chǔ)存在10-15℃的恒溫環(huán)境中，避免溫度波動(dòng)影響品質(zhì)。溫度控制保持60-70%的濕度，防止軟木塞干裂導(dǎo)致空氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)氧化紅酒。濕度調(diào)節(jié)紅酒的開(kāi)瓶技巧根據(jù)紅酒瓶塞類(lèi)型，挑選螺旋或蝶形等合適開(kāi)瓶器，確保順利開(kāi)啟。選擇合適開(kāi)瓶器01先去除瓶封，將開(kāi)瓶器螺旋鉆入瓶塞中心，緩慢拔起，避免瓶塞斷裂。正確操作開(kāi)瓶02紅酒的服務(wù)禮儀引導(dǎo)客人觀察酒色、輕搖酒杯聞香、小口品嘗，并適時(shí)介紹酒款特點(diǎn)。品鑒引導(dǎo)禮儀斟酒動(dòng)作規(guī)范斟酒時(shí)站于客人右側(cè)，手持酒瓶，標(biāo)簽朝向客人，輕緩倒入杯中至三分之一處。紅酒的服務(wù)禮儀紅酒文化與歷史PARTSIX紅酒的歷史演變紅酒歷史可追溯至公元前7000年，古埃及、希臘、羅馬已有釀造傳統(tǒng)。古代起源修道院改進(jìn)技術(shù)，教會(huì)掌控葡萄園，推動(dòng)紅酒普及與品質(zhì)提升。中世紀(jì)發(fā)展殖民擴(kuò)張帶紅酒至新大陸，新世界紅酒與獨(dú)特釀酒技術(shù)涌現(xiàn)。新世界興起紅酒的文化意義紅酒在政治、經(jīng)濟(jì)、文化等領(lǐng)域產(chǎn)生具體影響。社會(huì)影響紅酒文化歷經(jīng)千年，是世界性文化，影響深遠(yuǎn)。歷史傳承紅酒的現(xiàn)代趨勢(shì)低酒精、無(wú)添加紅酒受年輕消費(fèi)者青睞，滿足健康需求。紅酒健康化區(qū)塊鏈溯源、AI選品等技術(shù)提升消費(fèi)體驗(yàn)與信任度。紅酒數(shù)字化露營(yíng)、派對(duì)等新興場(chǎng)景催生小瓶裝、即飲型紅酒