2026年3食品安全管理師專(zhuān)業(yè)知識(shí)模擬題一、單選題（每題1分，共20題）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)食品生產(chǎn)人員的健康要求不包括以下哪項(xiàng)？A.定期進(jìn)行健康檢查B.患有傳染性疾病不得從事接觸食品的工作C.必須佩戴一次性手套D.接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)2.在食品貯存過(guò)程中，下列哪種方法最適合用于防止食品受潮？A.熱風(fēng)干燥B.使用真空包裝C.噴灑防潮劑D.密封于塑料袋中3.食品添加劑使用時(shí)，必須嚴(yán)格遵守的原則不包括以下哪項(xiàng)？A.限量使用B.不得對(duì)食用安全構(gòu)成危害C.可以隨意混合使用多種添加劑D.標(biāo)明使用目的和種類(lèi)4.食品企業(yè)進(jìn)行HACCP體系審核時(shí)，核心步驟不包括以下哪項(xiàng)？A.危害分析B.控制措施C.文件審核D.客戶(hù)滿意度調(diào)查5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？A.生產(chǎn)日期B.成分表C.生產(chǎn)商地址D.個(gè)人照片6.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種行為屬于良好操作規(guī)范（GMP）的要求？A.使用過(guò)期清潔劑B.保持生產(chǎn)區(qū)域清潔C.未經(jīng)培訓(xùn)的員工操作設(shè)備D.食品與原材料混合存放7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟不包括以下哪項(xiàng)？A.暴露評(píng)估B.危害識(shí)別C.風(fēng)險(xiǎn)特征描述D.政策建議制定8.食品添加劑按功能分類(lèi)，不包括以下哪類(lèi)？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑C.食品加工助劑D.食品著色劑9.食品企業(yè)進(jìn)行供應(yīng)商管理時(shí)，以下哪種做法是正確的？A.僅對(duì)主要供應(yīng)商進(jìn)行審核B.不要求供應(yīng)商提供食品安全證明C.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查D.僅依賴(lài)供應(yīng)商的自我聲明10.食品安全管理體系（ISO22000）的核心要素不包括以下哪項(xiàng)？A.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）B.文件和記錄控制C.供應(yīng)鏈管理D.員工滿意度調(diào)查11.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種設(shè)備需要定期進(jìn)行校準(zhǔn)？A.冰箱B.天平C.清潔工具D.廚房刀具12.食品標(biāo)簽上標(biāo)明的“無(wú)添加糖”意味著該食品：A.不含任何糖類(lèi)B.未添加蔗糖C.含有天然糖分D.含有代糖13.食品企業(yè)進(jìn)行內(nèi)部審核時(shí)，主要目的是：A.通過(guò)外部審核B.發(fā)現(xiàn)和糾正不符合項(xiàng)C.提高員工工資D.宣傳企業(yè)形象14.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中，以下哪種說(shuō)法是正確的？A.所有食品標(biāo)簽必須使用中文B.標(biāo)簽內(nèi)容可以隨意排版C.必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期D.標(biāo)簽顏色可以影響內(nèi)容可讀性15.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種行為屬于生物危害控制措施？A.使用紫外線消毒燈B.定期更換清潔劑C.使用防腐劑D.保持溫度低于0℃16.食品安全管理體系（ISO22000）中，內(nèi)部審核的頻率通常為：A.每年一次B.每季度一次C.每月一次D.每周一次17.食品添加劑按法規(guī)分類(lèi)，不包括以下哪類(lèi)？A.食品添加劑B.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑C.食品加工助劑D.食品著色劑18.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種做法屬于交叉污染的預(yù)防措施？A.使用一次性手套B.將生食與熟食分開(kāi)存放C.使用同一塊砧板處理所有食品D.定期清洗操作臺(tái)面19.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中，以下哪種說(shuō)法是正確的？A.所有食品都可以使用任何合法的食品添加劑B.食品添加劑的使用量可以隨意增加C.必須嚴(yán)格遵守添加劑的使用范圍和限量D.可以使用未列入標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑20.食品企業(yè)進(jìn)行供應(yīng)商管理時(shí)，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？A.要求供應(yīng)商提供食品安全認(rèn)證B.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期審核C.僅依賴(lài)供應(yīng)商的自我聲明D.建立供應(yīng)商評(píng)估體系二、多選題（每題2分，共10題）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的要求包括哪些？A.生產(chǎn)場(chǎng)所地面應(yīng)平整、防滑B.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清潔和消毒C.生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生D.不得使用開(kāi)放式排水溝2.食品添加劑使用時(shí)，必須遵守的原則包括哪些？A.限量使用B.不得對(duì)食用安全構(gòu)成危害C.可以隨意混合使用多種添加劑D.標(biāo)明使用目的和種類(lèi)3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟包括哪些？A.暴露評(píng)估B.危害識(shí)別C.風(fēng)險(xiǎn)特征描述D.政策建議制定4.食品企業(yè)進(jìn)行供應(yīng)商管理時(shí)，以下哪些做法是正確的？A.對(duì)主要供應(yīng)商進(jìn)行審核B.要求供應(yīng)商提供食品安全證明C.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查D.僅依賴(lài)供應(yīng)商的自我聲明5.食品安全管理體系（ISO22000）的核心要素包括哪些？A.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）B.文件和記錄控制C.供應(yīng)鏈管理D.員工滿意度調(diào)查6.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些設(shè)備需要定期進(jìn)行校準(zhǔn)？A.冰箱B.天平C.清潔工具D.廚房刀具7.食品標(biāo)簽上標(biāo)明的“無(wú)添加糖”意味著：A.不含任何糖類(lèi)B.未添加蔗糖C.含有天然糖分D.含有代糖8.食品企業(yè)進(jìn)行內(nèi)部審核時(shí)，主要目的是：A.通過(guò)外部審核B.發(fā)現(xiàn)和糾正不符合項(xiàng)C.提高員工工資D.宣傳企業(yè)形象9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中，以下哪些說(shuō)法是正確的？A.所有食品標(biāo)簽必須使用中文B.標(biāo)簽內(nèi)容可以隨意排版C.必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期D.標(biāo)簽顏色可以影響內(nèi)容可讀性10.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些行為屬于生物危害控制措施？A.使用紫外線消毒燈B.定期更換清潔劑C.使用防腐劑D.保持溫度低于0℃三、判斷題（每題1分，共10題）1.食品生產(chǎn)人員必須定期進(jìn)行健康檢查，患有傳染性疾病的人員不得從事接觸食品的工作。（√）2.食品添加劑使用時(shí)，可以隨意混合使用多種添加劑。（×）3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟包括危害識(shí)別、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述。（√）4.食品企業(yè)進(jìn)行供應(yīng)商管理時(shí)，僅要求主要供應(yīng)商提供食品安全證明即可。（×）5.食品安全管理體系（ISO22000）的核心要素包括危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）。（√）6.食品生產(chǎn)過(guò)程中，使用紫外線消毒燈屬于物理危害控制措施。（×）7.食品標(biāo)簽上標(biāo)明的“無(wú)添加糖”意味著該食品不含任何糖類(lèi)。（×）8.食品企業(yè)進(jìn)行內(nèi)部審核時(shí)，主要目的是通過(guò)外部審核。（×）9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中，所有食品標(biāo)簽必須使用中文。（×）10.食品生產(chǎn)過(guò)程中，保持溫度低于0℃屬于化學(xué)危害控制措施。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）的主要內(nèi)容。2.食品添加劑使用時(shí)，必須遵守哪些原則？3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟有哪些？4.食品企業(yè)進(jìn)行供應(yīng)商管理時(shí)，應(yīng)采取哪些措施？5.食品安全管理體系（ISO22000）的核心要素有哪些？五、論述題（每題10分，共2題）1.試述食品安全管理體系（ISO22000）在食品企業(yè)中的作用。2.食品生產(chǎn)過(guò)程中，如何預(yù)防交叉污染？答案與解析一、單選題1.C解析：食品生產(chǎn)人員需要定期進(jìn)行健康檢查，患有傳染性疾病的人員不得從事接觸食品的工作，但無(wú)需佩戴一次性手套。2.B解析：真空包裝可以有效防止食品受潮，其他方法可能效果不佳或不可行。3.C解析：食品添加劑使用時(shí)，必須限量使用，不得對(duì)食用安全構(gòu)成危害，并標(biāo)明使用目的和種類(lèi)，但不能隨意混合使用多種添加劑。4.D解析：HACCP體系審核的核心步驟包括危害分析、控制措施和文件審核，不包括客戶(hù)滿意度調(diào)查。5.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、成分表和生產(chǎn)商地址，但無(wú)需標(biāo)明個(gè)人照片。6.B解析：保持生產(chǎn)區(qū)域清潔屬于良好操作規(guī)范（GMP）的要求，其他行為不符合衛(wèi)生規(guī)范。7.D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟包括危害識(shí)別、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述，不包括政策建議制定。8.C解析：食品添加劑按功能分類(lèi)，包括酸度調(diào)節(jié)劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和食品著色劑，不包括食品加工助劑。9.C解析：食品企業(yè)進(jìn)行供應(yīng)商管理時(shí)，應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，確保其符合食品安全要求。10.D解析：食品安全管理體系（ISO22000）的核心要素包括危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）、文件和記錄控制、供應(yīng)鏈管理，不包括員工滿意度調(diào)查。11.B解析：天平需要定期進(jìn)行校準(zhǔn)，以確保稱(chēng)量準(zhǔn)確性，其他設(shè)備不一定需要校準(zhǔn)。12.B解析：“無(wú)添加糖”意味著未添加蔗糖，但可能含有天然糖分。13.B解析：食品企業(yè)進(jìn)行內(nèi)部審核時(shí)，主要目的是發(fā)現(xiàn)和糾正不符合項(xiàng)，確保食品安全管理體系的有效性。14.C解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中，必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期，其他說(shuō)法不準(zhǔn)確。15.A解析：使用紫外線消毒燈屬于生物危害控制措施，其他行為不屬于生物危害控制。16.A解析：食品安全管理體系（ISO22000）中，內(nèi)部審核的頻率通常為每年一次。17.A解析：食品添加劑按法規(guī)分類(lèi)，包括食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和食品加工助劑，不包括食品著色劑。18.B解析：將生食與熟食分開(kāi)存放屬于交叉污染的預(yù)防措施，其他行為可能增加交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。19.C解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中，必須嚴(yán)格遵守添加劑的使用范圍和限量。20.C解析：食品企業(yè)進(jìn)行供應(yīng)商管理時(shí)，不能僅依賴(lài)供應(yīng)商的自我聲明，應(yīng)要求供應(yīng)商提供食品安全認(rèn)證并定期審核。二、多選題1.A,B,C,D解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的要求包括生產(chǎn)場(chǎng)所地面應(yīng)平整、防滑，生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清潔和消毒，生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得使用開(kāi)放式排水溝。2.A,B,D解析：食品添加劑使用時(shí)，必須限量使用，不得對(duì)食用安全構(gòu)成危害，并標(biāo)明使用目的和種類(lèi)，但不能隨意混合使用多種添加劑。3.A,B,C,D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟包括危害識(shí)別、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述，以及政策建議制定。4.A,B,C解析：食品企業(yè)進(jìn)行供應(yīng)商管理時(shí)，應(yīng)對(duì)主要供應(yīng)商進(jìn)行審核，要求供應(yīng)商提供食品安全證明，并定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。5.A,B,C解析：食品安全管理體系（ISO22000）的核心要素包括危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）、文件和記錄控制、供應(yīng)鏈管理。6.B解析：天平需要定期進(jìn)行校準(zhǔn)，以確保稱(chēng)量準(zhǔn)確性，其他設(shè)備不一定需要校準(zhǔn)。7.B,C,D解析：“無(wú)添加糖”意味著未添加蔗糖，但可能含有天然糖分或含有代糖。8.A,B解析：食品企業(yè)進(jìn)行內(nèi)部審核時(shí)，主要目的是通過(guò)外部審核和發(fā)現(xiàn)并糾正不符合項(xiàng)。9.C解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中，必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期，其他說(shuō)法不準(zhǔn)確。10.A,C解析：使用紫外線消毒燈和使用防腐劑屬于生物危害控制措施。三、判斷題1.√解析：食品生產(chǎn)人員必須定期進(jìn)行健康檢查，患有傳染性疾病的人員不得從事接觸食品的工作。2.×解析：食品添加劑使用時(shí)，必須限量使用，不得對(duì)食用安全構(gòu)成危害，并標(biāo)明使用目的和種類(lèi)，但不能隨意混合使用多種添加劑。3.√解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟包括危害識(shí)別、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述。4.×解析：食品企業(yè)進(jìn)行供應(yīng)商管理時(shí)，應(yīng)要求所有供應(yīng)商提供食品安全證明，并定期審核。5.√解析：食品安全管理體系（ISO22000）的核心要素包括危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）。6.×解析：使用紫外線消毒燈屬于物理危害控制措施。7.×解析：“無(wú)添加糖”意味著未添加蔗糖，但可能含有天然糖分。8.×解析：食品企業(yè)進(jìn)行內(nèi)部審核時(shí)，主要目的是發(fā)現(xiàn)并糾正不符合項(xiàng)。9.×解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中，標(biāo)簽可以使用其他語(yǔ)言，但必須附有中文翻譯。10.×解析：保持溫度低于0℃屬于物理危害控制措施。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）的主要內(nèi)容。解析：該標(biāo)準(zhǔn)主要包括生產(chǎn)場(chǎng)所和環(huán)境的衛(wèi)生要求、食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求、食品接觸面和設(shè)備的衛(wèi)生要求、清洗消毒要求、人員健康和衛(wèi)生要求、蟲(chóng)害控制要求等。2.食品添加劑使用時(shí)，必須遵守哪些原則？解析：食品添加劑使用時(shí)，必須遵守限量使用、不得對(duì)食用安全構(gòu)成危害、標(biāo)明使用目的和種類(lèi)等原則。3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟有哪些？解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟包括危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述和政策建議制定。4.食品企業(yè)進(jìn)行供應(yīng)商管理時(shí)，應(yīng)采取哪些措施？解析：食品企業(yè)進(jìn)行供應(yīng)商管理時(shí)，應(yīng)要求供應(yīng)商提供食品安全證明、定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查、對(duì)主要供應(yīng)商進(jìn)行審核等。5.食品安全管理體系（ISO22000）的核心要素有哪些？解析：食品安全管理體系（ISO22000）的核