2026年食品安全風(fēng)險評估與監(jiān)測管理題庫一、單選題（每題2分，共10題）1.題目：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全風(fēng)險評估結(jié)果應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)用？A.直接制定食品安全標準B.作為制定或修訂食品安全標準的參考C.僅用于監(jiān)督執(zhí)法D.由專家自行決定是否應(yīng)用答案：B2.題目：某地市場監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，某品牌嬰幼兒奶粉中鎘含量超標，初步判斷可能源自飼料污染。對此，監(jiān)管部門應(yīng)優(yōu)先采取哪種措施？A.立即召回所有批次產(chǎn)品B.要求企業(yè)暫停生產(chǎn)并追溯原料C.公開道歉以平息輿論D.由第三方機構(gòu)進行獨立檢測答案：B3.題目：食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的制定應(yīng)考慮哪些因素？（1）當(dāng)?shù)鼐用裣M習(xí)慣（2）國內(nèi)外同類產(chǎn)品監(jiān)測數(shù)據(jù)（3）監(jiān)管部門年度工作重點（4）企業(yè)自報的污染事件A.（1）（2）（3）B.（1）（2）（4）C.（2）（3）（4）D.全部答案：A4.題目：某省2025年食品安全風(fēng)險監(jiān)測顯示，腌臘肉制品中亞硝酸鹽檢出率較高。若需制定針對性整改措施，以下哪項最不相關(guān)？A.加強養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)管B.規(guī)范食品加工工藝C.提高消費者健康意識D.修訂相關(guān)產(chǎn)品標準答案：A5.題目：食品安全風(fēng)險評估報告的結(jié)論部分應(yīng)包含哪些內(nèi)容？（1）主要風(fēng)險因素（2）風(fēng)險等級劃分（3）監(jiān)管建議（4）經(jīng)濟影響分析A.（1）（2）（3）B.（1）（2）（4）C.（2）（3）（4）D.全部答案：A6.題目：某地疾控中心開展食源性疾病監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)沙門氏菌感染病例激增。初步排查指向本地學(xué)校食堂。此時，監(jiān)管部門應(yīng)重點核查哪些環(huán)節(jié)？A.食材采購記錄B.員工健康證明C.加工環(huán)境衛(wèi)生D.以上全部答案：D7.題目：食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)如何用于完善監(jiān)管體系？A.僅作為處罰依據(jù)B.為標準修訂提供參考C.用于區(qū)域風(fēng)險預(yù)警D.作為企業(yè)信用評級指標答案：B8.題目：某進口食品被檢出農(nóng)獸藥殘留超標，但仍在安全限量內(nèi)。監(jiān)管部門的正確處理方式是？A.禁止進口該產(chǎn)品B.允許進口但要求企業(yè)整改C.通報來源國并要求追溯D.僅記錄數(shù)據(jù)不予處理答案：C9.題目：食品安全風(fēng)險評估的動態(tài)性體現(xiàn)在哪些方面？（1）監(jiān)測數(shù)據(jù)更新（2）標準調(diào)整（3）新污染物出現(xiàn)（4）消費習(xí)慣改變A.（1）（2）（3）B.（1）（2）（4）C.（2）（3）（4）D.全部答案：D10.題目：某市開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測時，發(fā)現(xiàn)農(nóng)貿(mào)市場蔬菜農(nóng)藥殘留問題突出。若需制定長效解決方案，以下哪項最關(guān)鍵？A.加大對商販的罰款力度B.推廣綠色防控技術(shù)C.增加抽檢頻次D.僅依賴消費者投訴驅(qū)動答案：B二、多選題（每題3分，共5題）1.題目：食品安全風(fēng)險監(jiān)測報告應(yīng)包含哪些核心要素？A.監(jiān)測范圍和方法B.主要風(fēng)險點分析C.政策建議D.檢出物與標準的對比E.企業(yè)整改情況答案：A、B、D2.題目：評估食品添加劑安全性的指標有哪些？A.每日允許攝入量（ADI）B.毒理學(xué)實驗數(shù)據(jù)C.消費量估算D.生產(chǎn)工藝復(fù)雜性E.市場銷售額答案：A、B、C3.題目：食源性疾病監(jiān)測系統(tǒng)的作用包括？A.識別潛在風(fēng)險B.評估監(jiān)管效果C.為應(yīng)急響應(yīng)提供依據(jù)D.提高公眾健康意識E.直接制定衛(wèi)生標準答案：A、B、C4.題目：進口食品風(fēng)險監(jiān)測的重點領(lǐng)域有哪些？A.農(nóng)獸藥殘留B.生物毒素C.微生物污染D.食品添加劑違規(guī)使用E.包裝材料遷移物答案：A、B、C、D5.題目：食品安全風(fēng)險評估的基本步驟包括？A.暴露評估B.毒理學(xué)評估C.風(fēng)險特征描述D.風(fēng)險控制措施建議E.市場競爭分析答案：A、B、C、D三、判斷題（每題2分，共10題）1.題目：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的結(jié)果必須與風(fēng)險評估同步完成，不能有滯后。答案：正確2.題目：食品中檢出超標的污染物，即使含量低于標準限值，也應(yīng)立即采取監(jiān)管措施。答案：錯誤（需結(jié)合風(fēng)險評估判斷是否構(gòu)成實際風(fēng)險）3.題目：食品安全風(fēng)險監(jiān)測僅適用于監(jiān)督抽檢，不適用于主動監(jiān)測。答案：錯誤（主動監(jiān)測是風(fēng)險監(jiān)測的重要組成部分）4.題目：進口食品的風(fēng)險監(jiān)測標準應(yīng)低于出口國標準。答案：錯誤（監(jiān)管標準具有對等性，需符合目標國要求）5.題目：食源性疾病監(jiān)測系統(tǒng)僅收集病例信息，無需關(guān)聯(lián)食品信息。答案：錯誤（需結(jié)合食品暴露史進行分析）6.題目：食品安全風(fēng)險評估報告的結(jié)論可直接作為行政處罰依據(jù)。答案：錯誤（需轉(zhuǎn)化為監(jiān)管措施建議）7.題目：地方性食品安全風(fēng)險監(jiān)測可完全參考國家標準。答案：錯誤（需結(jié)合當(dāng)?shù)靥攸c補充監(jiān)測項目）8.題目：食品添加劑的風(fēng)險評估可不考慮其長期累積效應(yīng)。答案：錯誤（需評估每日攝入量及累積風(fēng)險）9.題目：食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)僅用于政府內(nèi)部參考，無需公布。答案：錯誤（部分結(jié)果需依法向社會公開）10.題目：企業(yè)提交的風(fēng)險控制方案可替代監(jiān)管部門的風(fēng)險評估結(jié)果。答案：錯誤（監(jiān)管評估具有獨立性）四、簡答題（每題5分，共4題）1.題目：簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測與風(fēng)險評估的關(guān)系。答案：食品安全風(fēng)險監(jiān)測是風(fēng)險評估的基礎(chǔ)，通過系統(tǒng)性的抽檢和病例監(jiān)測，為風(fēng)險評估提供暴露數(shù)據(jù)和風(fēng)險點線索；風(fēng)險評估則基于監(jiān)測結(jié)果，結(jié)合毒理學(xué)實驗和流行病學(xué)數(shù)據(jù)，科學(xué)判定風(fēng)險等級，并提出控制建議。二者相互支撐，共同服務(wù)于食品安全監(jiān)管。2.題目：列舉三種常見的食源性致病菌及其典型污染環(huán)節(jié)。答案：（1）沙門氏菌：常見于肉類、蛋類、乳制品的交叉污染；（2）李斯特菌：污染冷切肉、熟食、奶制品；（3）大腸桿菌：主要源于畜禽養(yǎng)殖場及農(nóng)產(chǎn)品污染。3.題目：進口食品風(fēng)險監(jiān)測中，海關(guān)如何判定抽樣比例？答案：抽樣比例需結(jié)合進口量、風(fēng)險等級、來源國監(jiān)管水平等因素綜合確定，高風(fēng)險產(chǎn)品（如嬰幼兒食品、高風(fēng)險國家來源產(chǎn)品）應(yīng)提高抽樣比例。同時，采用隨機與重點結(jié)合的抽樣方法，確保監(jiān)測代表性。4.題目：簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測報告的關(guān)鍵要素。答案：（1）監(jiān)測背景與目標；（2）監(jiān)測范圍、樣本量及方法；（3）主要風(fēng)險物質(zhì)檢出情況；（4）風(fēng)險點分析（如行業(yè)、區(qū)域分布）；（5）監(jiān)管建議及后續(xù)計劃。五、論述題（每題10分，共2題）1.題目：結(jié)合我國實際情況，論述食品安全風(fēng)險監(jiān)測體系如何適應(yīng)新污染物（如微塑料）的監(jiān)管需求。答案：我國食品安全風(fēng)險監(jiān)測體系需從以下方面升級以應(yīng)對新污染物挑戰(zhàn)：（1）完善監(jiān)測指標體系，將微塑料等納入常規(guī)監(jiān)測項目；（2）開發(fā)快速檢測技術(shù)，提高監(jiān)測效率；（3）建立暴露評估模型，預(yù)測人體健康風(fēng)險；（4）推動源頭控制，如限制一次性塑料制品使用；（5）加強國際合作，參考國際組織監(jiān)測標準。2.題目：論述食品安全風(fēng)險評估結(jié)果在標準制定中的具體應(yīng)用。答案：食品安全風(fēng)險評估結(jié)果直接指導(dǎo)標準制定：（1）為限量標準提供科學(xué)依據(jù)（如通過毒理學(xué)實