2026年營養(yǎng)學基礎概念與健康飲食指南考試題一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體必需的，但無法自身合成，必須通過飲食攝??？A.脂肪酸B.維生素DC.膽堿D.葡萄糖2.中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入多少克膳食纖維？A.15克B.25克C.35克D.45克3.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？A.精制白米B.熟牛肉C.薯片D.橙子4.地中海飲食的核心原則不包括以下哪項？A.適量攝入橄欖油B.高比例紅肉攝入C.多吃蔬菜和全谷物D.限制加工食品5.中國居民膳食指南中強調的“餐盤法則”建議晚餐中主食、蔬菜、肉類的比例約為？A.1:2:1B.1:3:1C.2:1:1D.3:1:26.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B12C.維生素AD.葉酸7.孕期婦女每日需額外補充多少微克葉酸以預防神經管缺陷？A.200B.400C.800D.10008.中國居民膳食指南推薦的每日飲水總量為？A.600毫升B.1200毫升C.1500毫升D.1700毫升9.以下哪種食物是鐵的良好來源，且鐵的生物利用率較高？A.精制面粉B.菠菜（未烹飪）C.紅肉（豬肝）D.椰子水10.老年人骨質疏松風險增加，以下哪種營養(yǎng)素對其骨骼健康至關重要？A.鋅B.維生素CC.鈣D.維生素E二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.以下哪些食物屬于全谷物？A.全麥面包B.糙米C.紅薯D.白米粥E.蕎麥面2.中國居民膳食指南中強調的“食物多樣化”原則，主要目的是什么？A.提供更豐富的營養(yǎng)素B.降低慢性病風險C.增加飽腹感D.方便記憶膳食搭配E.提高食物利用率3.以下哪些營養(yǎng)素缺乏可能導致免疫力下降？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鋅E.硒4.地中海飲食對心血管健康的益處包括哪些？A.降低高血壓風險B.改善血脂水平C.減少炎癥反應D.增加糖尿病發(fā)病率E.提高腸道菌群多樣性5.孕期和哺乳期婦女需要注意哪些營養(yǎng)素的補充？A.葉酸B.鐵C.鈣D.DHAE.蛋白質三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.高鈉飲食會增加高血壓風險，中國居民膳食指南建議每日鈉攝入量不超過5克。（正確/錯誤）2.水果可以替代蔬菜攝入，因為兩者營養(yǎng)相似。（正確/錯誤）3.膳食纖維主要促進腸道蠕動，但不會影響血糖水平。（正確/錯誤）4.中國居民膳食指南推薦“餐餐有蔬菜，天天吃水果”。（正確/錯誤）5.紅肉屬于高蛋白食物，適量攝入對健康有益。（正確/錯誤）6.維生素D主要來源于食物，曬太陽無法補充。（正確/錯誤）7.嬰兒6個月后應添加輔食，以補充母乳中缺乏的鐵和鋅。（正確/錯誤）8.加工肉類（如香腸、火腿）攝入過多會增加結直腸癌風險。（正確/錯誤）9.老年人消化能力下降，應減少膳食纖維攝入。（正確/錯誤）10.地中海飲食中橄欖油是主要的脂肪來源，屬于不健康脂肪。（正確/錯誤）四、簡答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。2.解釋什么是“隱形饑餓”，并舉例說明哪些食物可能存在此問題。3.分析膳食纖維對腸道健康的主要作用，并列舉3種富含膳食纖維的食物。4.比較地中海飲食與中國傳統(tǒng)飲食的異同點，并說明其對慢性病的潛在影響。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結合中國居民的營養(yǎng)現(xiàn)狀，論述如何通過膳食調整預防慢性?。ㄈ绶逝?、高血壓、糖尿?。?。2.分析孕期營養(yǎng)對胎兒發(fā)育的重要性，并說明孕婦應如何優(yōu)化飲食結構。答案與解析一、單選題1.C.膽堿解析：膽堿是人體必需的B族維生素，但無法自身合成，需通過食物（如蛋黃、肝臟）攝取。2.B.25克解析：中國居民膳食指南建議成年人每日攝入25克膳食纖維，以維持腸道健康。3.B.熟牛肉解析：熟牛肉是優(yōu)質蛋白質來源，含有人體必需氨基酸，優(yōu)于精制米面或高糖零食。4.B.高比例紅肉攝入解析：地中海飲食強調魚類、橄欖油和全谷物，限制紅肉和加工食品。5.A.1:2:1解析：餐盤法則建議晚餐中主食占1份、蔬菜占2份、肉類占1份，平衡營養(yǎng)。6.C.維生素A解析：維生素A、D、E、K是脂溶性維生素，易在體內積累。7.C.800解析：孕早期每日需補充800微克葉酸以預防神經管缺陷。8.D.1700毫升解析：中國居民膳食指南建議每日飲水1700毫升（含飲水和食物中水分）。9.C.紅肉（豬肝）解析：紅肉（尤其是動物肝臟）含血紅素鐵，生物利用率高，優(yōu)于植物性食物。10.C.鈣解析：鈣是骨骼的主要成分，老年人缺乏鈣易導致骨質疏松。二、多選題1.A.全麥面包,B.糙米,E.蕎麥面解析：全谷物保留麩皮和胚芽，富含膳食纖維和B族維生素；白米粥和紅薯雖健康，但加工程度高，不屬于全谷物。2.A.提供更豐富的營養(yǎng)素,B.降低慢性病風險,E.提高食物利用率解析：多樣化飲食可避免營養(yǎng)素缺乏，改善代謝健康，但與“方便記憶”無關。3.A.維生素A,B.維生素C,D.鋅解析：這些營養(yǎng)素參與免疫調節(jié)，缺乏會降低免疫力；硒雖重要，但維生素C和鋅更直接。4.A.降低高血壓風險,B.改善血脂水平,C.減少炎癥反應,E.提高腸道菌群多樣性解析：地中海飲食通過富含不飽和脂肪酸、抗氧化物質等改善心血管健康，但不會增加糖尿病。5.A.葉酸,B.鐵,C.鈣,D.DHA,E.蛋白質解析：孕期需補充這些營養(yǎng)素以支持胎兒發(fā)育，尤其是鐵和鈣對骨骼生長至關重要。三、判斷題1.正確解析：高鈉飲食與高血壓直接相關，中國居民膳食指南建議每日<5克鈉（約1茶匙鹽）。2.錯誤解析：水果和蔬菜營養(yǎng)差異大，水果不能完全替代蔬菜（如維生素K、葉酸攝入不足）。3.錯誤解析：膳食纖維會延緩糖分吸收，間接影響血糖穩(wěn)定。4.正確解析：這是中國居民膳食指南的核心原則，強調蔬菜和水果攝入。5.正確解析：紅肉含優(yōu)質蛋白和鐵，適量攝入（如每周1-2次）有益健康。6.錯誤解析：維生素D可通過食物（如魚肝油）和曬太陽補充。7.正確解析：母乳中鐵含量有限，輔食添加可補充關鍵營養(yǎng)素。8.正確解析：加工肉類含高鹽、亞硝酸鹽，增加結直腸癌風險。9.錯誤解析：老年人需足量膳食纖維以維持腸道健康，但應選擇易消化類型（如蒸紅薯）。10.錯誤解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，屬于健康脂肪。四、簡答題1.中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義答：食物多樣指每日攝入多種類食物，包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果等。意義：①確保營養(yǎng)素全面均衡；②降低慢性病風險；③適應地域和口味差異。2.“隱形饑餓”及其食物示例答：指人體缺乏微量營養(yǎng)素（如維生素A、鐵、鋅）而非能量不足。示例：精制米面（缺乏鐵）、深綠色蔬菜（缺乏維生素A）、精加工食品（缺乏鋅）。3.膳食纖維的作用及食物來源答：作用：①促進腸道蠕動，預防便秘；②延緩糖分吸收，穩(wěn)定血糖；③增加飽腹感，控制體重。食物來源：全麥面包、燕麥、豆類、蘋果、芹菜。4.地中海飲食與傳統(tǒng)飲食的異同及慢性病影響答：相同點：均強調植物性食物。不同點：地中海飲食高橄欖油、魚類，低紅肉；傳統(tǒng)飲食高精制米面、紅肉。影響：地中海飲食顯著降低心血管病風險，傳統(tǒng)飲食則易導致肥胖和代謝綜合征。五、論述題1.膳食調整預防慢性病答：中國居民可通過以下措施預防慢性?。孩僭黾尤任锖褪卟藬z入（如每天500克蔬菜）；②減少紅肉和加工食品（如每周<500克紅肉）；③控制鈉攝入（<5克/天）；④適量脂肪（如用橄欖油替代動物油）；⑤保持健康體重（BMI18.5-23.9）。這些措施可降