2026年食品藥品安全知識(shí)競答試題一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)C.食品添加劑的名稱和用量D.食品的廣告語3.以下哪種食品添加劑屬于著色劑？（）A.甜蜜素B.苯甲酸鈉C.胭脂紅D.山梨酸鉀4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定、公布？（）A.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)B.國家市場監(jiān)督管理總局C.中國疾病預(yù)防控制中心D.以上都是5.下列哪種行為不屬于食品安全事故？（）A.食品中檢出超標(biāo)的農(nóng)藥殘留B.食品霉變導(dǎo)致消費(fèi)者食物中毒C.食品標(biāo)簽信息虛假D.食品過期但未售出6.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明保質(zhì)期，保質(zhì)期的含義是（）。A.食品在該期限內(nèi)最佳食用B.食品在該期限內(nèi)安全食用C.食品在該期限內(nèi)銷售D.食品在該期限內(nèi)可保存7.以下哪種食品容易受到黃曲霉素污染？（）A.大米B.花生C.玉米D.面粉8.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的制定主體是（）。A.地方市場監(jiān)督管理部門B.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.中國食品藥品檢定研究院D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是11.以下哪種行為不屬于食品安全事故？（）A.食品中檢出超標(biāo)的農(nóng)藥殘留B.食品霉變導(dǎo)致消費(fèi)者食物中毒C.食品標(biāo)簽信息虛假D.食品過期但未售出12.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定、公布？（）A.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)B.國家市場監(jiān)督管理總局C.中國疾病預(yù)防控制中心D.以上都是13.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期，生產(chǎn)日期的含義是（）。A.食品在該期限內(nèi)最佳食用B.食品在該期限內(nèi)安全食用C.食品生產(chǎn)的時(shí)間D.食品在該期限內(nèi)銷售14.以下哪種食品容易受到李斯特菌污染？（）A.罐頭食品B.蛋制品C.奶制品D.以上都是15.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的制定主體是（）。A.地方市場監(jiān)督管理部門B.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.中國食品藥品檢定研究院D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)16.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)C.食品添加劑的名稱和用量D.食品的廣告語17.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是18.以下哪種行為不屬于食品安全事故？（）A.食品中檢出超標(biāo)的農(nóng)藥殘留B.食品霉變導(dǎo)致消費(fèi)者食物中毒C.食品標(biāo)簽信息虛假D.食品過期但未售出19.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定、公布？（）A.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)B.國家市場監(jiān)督管理總局C.中國疾病預(yù)防控制中心D.以上都是20.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明保質(zhì)期，保質(zhì)期的含義是（）。A.食品在該期限內(nèi)最佳食用B.食品在該期限內(nèi)安全食用C.食品在該期限內(nèi)銷售D.食品在該期限內(nèi)可保存二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些方面的內(nèi)容？（）A.食品中污染物限量B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)2.食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？（）A.事故報(bào)告、調(diào)查、控制和處置的程序B.事故責(zé)任追究制度C.應(yīng)急處置人員的培訓(xùn)D.事故信息發(fā)布制度3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括哪些？（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式4.以下哪些食品容易受到沙門氏菌污染？（）A.罐頭食品B.蛋制品C.肉制品D.奶制品5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的包括哪些？（）A.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)B.發(fā)現(xiàn)食品安全問題C.為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定提供科學(xué)依據(jù)D.監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實(shí)食品安全主體責(zé)任6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定、公布？（）A.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)B.國家市場監(jiān)督管理總局C.中國疾病預(yù)防控制中心D.以上都是8.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期，生產(chǎn)日期的含義是（）。A.食品在該期限內(nèi)最佳食用B.食品在該期限內(nèi)安全食用C.食品生產(chǎn)的時(shí)間D.食品在該期限內(nèi)銷售9.以下哪些食品容易受到李斯特菌污染？（）A.罐頭食品B.蛋制品C.奶制品D.以上都是10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的制定主體是（）。A.地方市場監(jiān)督管理部門B.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.中國食品藥品檢定研究院D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)三、判斷題（每題1分，共20題）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)制定、公布。（）2.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）3.食品添加劑是指在食品加工、保存、包裝、運(yùn)輸過程中添加的，能夠改善食品品質(zhì)、色香味、防腐保鮮等物質(zhì)。（）4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測是食品安全監(jiān)督管理的核心內(nèi)容。（）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。（）6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須嚴(yán)格執(zhí)行。（）8.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上可以不標(biāo)明食品的名稱。（）9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的制定主體是地方市場監(jiān)督管理部門。（）10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)制定、公布。（）11.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。（）12.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測是食品安全監(jiān)督管理的核心內(nèi)容。（）13.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。（）14.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）15.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須嚴(yán)格執(zhí)行。（）16.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上可以不標(biāo)明食品的名稱。（）17.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的制定主體是地方市場監(jiān)督管理部門。（）18.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)制定、公布。（）19.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。（）20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測是食品安全監(jiān)督管理的核心內(nèi)容。（）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的原則。2.簡述食品安全事故的應(yīng)急處理程序。3.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。4.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的。5.簡述食品添加劑的定義和分類。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測在食品安全監(jiān)管中的作用。2.論述食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)管要求。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.D2.D3.C4.A5.D6.B7.B8.D9.B10.D11.D12.A13.C14.D15.B16.D17.D18.D19.A20.B解析：1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)等工作。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，但可以不標(biāo)明廣告語。3.胭脂紅是一種著色劑，用于食品著色；甜蜜素是一種甜味劑；苯甲酸鈉是一種防腐劑；山梨酸鉀是一種防腐劑。4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)制定、公布。5.食品安全事故是指食品中存在不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的情況，導(dǎo)致消費(fèi)者健康受到損害或者可能受到損害的事件。食品過期但未售出不屬于食品安全事故。6.保質(zhì)期是指食品在該期限內(nèi)安全食用的期限。7.花生容易受到黃曲霉素污染，黃曲霉素是一種強(qiáng)致癌物。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要每年至少進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)等工作。9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的制定主體是國家衛(wèi)生健康委員會(huì)。10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)等工作。11.食品過期但未售出不屬于食品安全事故。12.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)制定、公布。13.生產(chǎn)日期是指食品生產(chǎn)的時(shí)間。14.罐頭食品、蛋制品、奶制品都容易受到李斯特菌污染，李斯特菌是一種致病菌。15.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的制定主體是國家衛(wèi)生健康委員會(huì)。16.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，但可以不標(biāo)明廣告語。17.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)等工作。18.食品過期但未售出不屬于食品安全事故。19.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)制定、公布。20.保質(zhì)期是指食品在該期限內(nèi)安全食用的期限。二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.BCD5.ABCD6.D7.A8.C9.D10.B解析：1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食品中污染物限量、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。2.食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括事故報(bào)告、調(diào)查、控制和處置的程序、事故責(zé)任追究制度、應(yīng)急處置人員的培訓(xùn)、事故信息發(fā)布制度等內(nèi)容。3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。4.蛋制品、肉制品、奶制品都容易受到沙門氏菌污染，沙門氏菌是一種致病菌。5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的包括評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)現(xiàn)食品安全問題、為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定提供科學(xué)依據(jù)、監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實(shí)食品安全主體責(zé)任等。6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)等工作。7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)制定、公布。8.生產(chǎn)日期是指食品生產(chǎn)的時(shí)間。9.罐頭食品、蛋制品、奶制品都容易受到李斯特菌污染，李斯特菌是一種致病菌。10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的制定主體是國家衛(wèi)生健康委員會(huì)。三、判斷題1.×2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.×9.×10.×11.√12.√13.√14.√15.√16.×17.×18.×19.√20.√解析：1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)制定、公布，而不是國家衛(wèi)生健康委員會(huì)。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不能不標(biāo)明。3.食品添加劑是指在食品加工、保存、包裝、運(yùn)輸過程中添加的，能夠改善食品品質(zhì)、色香味、防腐保鮮等物質(zhì)。4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測是食品安全監(jiān)督管理的核心內(nèi)容。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須嚴(yán)格執(zhí)行。8.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的名稱。9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的制定主體是國家衛(wèi)生健康委員會(huì)。10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)制定、公布。11.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。12.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測是食品安全監(jiān)督管理的核心內(nèi)容。13.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。14.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。15.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須嚴(yán)格執(zhí)行。16.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的名稱。17.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的制定主體是國家衛(wèi)生健康委員會(huì)。18.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)制定、公布。19.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測是食品安全監(jiān)督管理的核心內(nèi)容。四、簡答題1.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的原則。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的原則包括科學(xué)性、合法性、公開性、可操作性、協(xié)調(diào)性等?？茖W(xué)性是指標(biāo)準(zhǔn)制定應(yīng)當(dāng)基于科學(xué)研究和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)；合法性是指標(biāo)準(zhǔn)制定應(yīng)當(dāng)符合法律法規(guī)的要求；公開性是指標(biāo)準(zhǔn)制定應(yīng)當(dāng)公開透明，接受社會(huì)監(jiān)督；可操作性是指標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)具有可操作性，能夠?qū)嶋H執(zhí)行；協(xié)調(diào)性是指標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)與其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)。2.簡述食品安全事故的應(yīng)急處理程序。食品安全事故的應(yīng)急處理程序包括事故報(bào)告、事故調(diào)查、事故控制和事故處置等步驟。事故報(bào)告是指食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)單位應(yīng)當(dāng)立即向有關(guān)部門報(bào)告；事故調(diào)查是指有關(guān)部門對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查，確定事故原因；事故控制是指采取措施控制事故蔓延；事故處置是指對(duì)受影響的食物進(jìn)行處置，對(duì)受害者進(jìn)行救治。3.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、