第1篇一、總則為了加強(qiáng)食堂食品管理，確保食品安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，保障師生員工的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。二、管理目標(biāo)1.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，確保食堂食品質(zhì)量。2.建立健全食品變質(zhì)處理制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、報(bào)告和處理變質(zhì)食品。3.加強(qiáng)食堂員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。4.減少食品變質(zhì)造成的損失，保障師生員工的身體健康。三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)食堂食品安全工作的全面領(lǐng)導(dǎo)，制定食品安全管理制度，監(jiān)督實(shí)施食品安全措施，處理食品安全事故。2.食堂食品安全管理員負(fù)責(zé)食堂食品安全日常管理工作，組織實(shí)施食品安全措施，監(jiān)督食堂員工執(zhí)行食品安全規(guī)定，對(duì)食品變質(zhì)處理情況進(jìn)行檢查。3.食堂員工負(fù)責(zé)食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)及時(shí)報(bào)告。四、食品變質(zhì)處理流程1.發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)（1）食堂員工在食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)，應(yīng)立即停止使用，并報(bào)告食品安全管理員。（2）食品安全管理員接到報(bào)告后，應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查，確認(rèn)食品變質(zhì)情況。2.食品變質(zhì)報(bào)告（1）食品安全管理員確認(rèn)食品變質(zhì)后，應(yīng)立即填寫(xiě)《食品變質(zhì)報(bào)告單》，詳細(xì)記錄食品變質(zhì)情況，包括食品名稱(chēng)、數(shù)量、變質(zhì)原因等。（2）食品安全管理員將《食品變質(zhì)報(bào)告單》上報(bào)食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。3.食品變質(zhì)處理（1）食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組接到《食品變質(zhì)報(bào)告單》后，應(yīng)立即召開(kāi)會(huì)議，研究處理措施。（2）根據(jù)食品變質(zhì)情況，采取以下措施：①對(duì)變質(zhì)食品進(jìn)行無(wú)害化處理，如銷(xiāo)毀、退回供應(yīng)商等。②對(duì)相關(guān)環(huán)節(jié)進(jìn)行整改，防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。③對(duì)食堂員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。4.食品變質(zhì)處理結(jié)果反饋（1）食堂食品安全管理員將食品變質(zhì)處理結(jié)果上報(bào)食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。（2）食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食品變質(zhì)處理結(jié)果進(jìn)行審核，確保處理措施得到有效執(zhí)行。五、食品安全培訓(xùn)1.食堂食品安全管理員定期組織食堂員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。2.食堂員工應(yīng)積極參加食品安全培訓(xùn)，掌握食品安全操作規(guī)程。3.食堂食品安全管理員對(duì)食堂員工進(jìn)行考核，確保員工掌握食品安全知識(shí)。六、監(jiān)督與檢查1.食堂食品安全管理員定期對(duì)食堂食品變質(zhì)處理制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)食堂食品安全工作進(jìn)行抽查，確保食品安全制度得到有效執(zhí)行。3.對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。3.本制度如與國(guó)家法律法規(guī)相抵觸，以國(guó)家法律法規(guī)為準(zhǔn)。注：本制度僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。第2篇一、總則為了加強(qiáng)食堂食品安全管理，確保廣大師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。二、目的和意義1.目的：規(guī)范食堂變質(zhì)食品處理工作，確保食品安全，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。2.意義：提高食堂食品安全管理水平，保障師生飲食安全，維護(hù)學(xué)校形象。三、職責(zé)分工1.食堂管理人員：負(fù)責(zé)制定和實(shí)施食堂變質(zhì)食品處理管理制度，對(duì)食堂變質(zhì)食品處理工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查。2.食堂廚師：負(fù)責(zé)對(duì)食材進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品及時(shí)報(bào)告食堂管理人員，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。3.食堂采購(gòu)員：負(fù)責(zé)采購(gòu)新鮮、安全的食材，確保食材質(zhì)量。4.食堂倉(cāng)庫(kù)管理員：負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)食品的儲(chǔ)存和管理，確保食品在儲(chǔ)存過(guò)程中不受污染。5.校園衛(wèi)生部門(mén)：負(fù)責(zé)對(duì)食堂變質(zhì)食品處理工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保食品安全。四、變質(zhì)食品處理流程1.食材驗(yàn)收：食堂廚師在驗(yàn)收食材時(shí)，應(yīng)仔細(xì)檢查食材的新鮮程度，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)報(bào)告食堂管理人員。2.變質(zhì)食品報(bào)告：食堂廚師發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品后，應(yīng)立即填寫(xiě)《變質(zhì)食品報(bào)告單》，報(bào)告食堂管理人員。3.變質(zhì)食品處理：食堂管理人員接到變質(zhì)食品報(bào)告后，應(yīng)立即組織人員進(jìn)行處理。a.查明原因：對(duì)變質(zhì)食品進(jìn)行溯源，找出導(dǎo)致食品變質(zhì)的原因。b.報(bào)告上級(jí)：將變質(zhì)食品情況報(bào)告給校園衛(wèi)生部門(mén)。c.處理措施：根據(jù)變質(zhì)食品情況，采取相應(yīng)的處理措施，如：銷(xiāo)毀、隔離、無(wú)害化處理等。4.處理記錄：食堂管理人員應(yīng)詳細(xì)記錄變質(zhì)食品處理過(guò)程，包括處理時(shí)間、處理措施、處理結(jié)果等。5.預(yù)防措施：針對(duì)變質(zhì)食品原因，采取預(yù)防措施，防止類(lèi)似事件再次發(fā)生。五、監(jiān)督檢查1.食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)食堂變質(zhì)食品處理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保制度落實(shí)到位。2.校園衛(wèi)生部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂變質(zhì)食品處理工作進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。3.食堂廚師、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員等工作人員應(yīng)積極配合監(jiān)督檢查，如實(shí)反映情況。六、獎(jiǎng)懲措施1.對(duì)認(rèn)真執(zhí)行食堂變質(zhì)食品處理管理制度，發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)食品成績(jī)顯著的單位和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)違反食堂變質(zhì)食品處理管理制度，造成食品安全事故的單位和個(gè)人，依法依規(guī)追究責(zé)任。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由食堂管理人員負(fù)責(zé)解釋。3.本制度如有未盡事宜，由食堂管理人員根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充和修改。食堂變質(zhì)食品處理管理制度是保障食品安全的重要措施，各相關(guān)部門(mén)和工作人員應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行，共同維護(hù)學(xué)校食堂食品安全。第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食堂食品管理，確保食品安全，保障師生員工的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等法律法規(guī)，結(jié)合本食堂實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本食堂所有食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，包括變質(zhì)食品的處理。第三條本食堂應(yīng)建立健全變質(zhì)食品處理管理制度，明確處理流程、責(zé)任部門(mén)和責(zé)任人，確保變質(zhì)食品得到及時(shí)、有效的處理。第二章變質(zhì)食品的定義和處理原則第四條變質(zhì)食品是指不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，存在安全隱患的食品。第五條變質(zhì)食品處理原則：1.及時(shí)發(fā)現(xiàn)：食堂工作人員應(yīng)加強(qiáng)食品檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)報(bào)告。2.嚴(yán)格處理：對(duì)變質(zhì)食品應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格處理，確保食品安全。3.保留證據(jù)：對(duì)變質(zhì)食品的處理過(guò)程應(yīng)保留相關(guān)證據(jù)，以便追溯和責(zé)任追究。第三章變質(zhì)食品的處理流程第六條變質(zhì)食品處理流程：1.發(fā)現(xiàn)報(bào)告：食堂工作人員在食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程中發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品，應(yīng)立即報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人。2.確認(rèn)處理：食堂負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即對(duì)變質(zhì)食品進(jìn)行確認(rèn)，確認(rèn)無(wú)誤后，組織人員進(jìn)行處理。3.清理消毒：對(duì)變質(zhì)食品進(jìn)行清理，對(duì)相關(guān)設(shè)備、工具進(jìn)行消毒，防止交叉污染。4.廢棄處理：對(duì)確認(rèn)變質(zhì)且無(wú)法處理的食品，應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理，確保不對(duì)環(huán)境造成污染。5.調(diào)查分析：對(duì)變質(zhì)食品的處理過(guò)程進(jìn)行調(diào)查分析，找出原因，制定預(yù)防措施。6.記錄存檔：對(duì)變質(zhì)食品的處理過(guò)程進(jìn)行詳細(xì)記錄，并存檔備查。第四章責(zé)任追究第七條變質(zhì)食品處理過(guò)程中，出現(xiàn)以下情況，應(yīng)追究相關(guān)責(zé)任：1.未及時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的。2.對(duì)變質(zhì)食品處理不當(dāng)，造成食品安全事故的。3.拒不執(zhí)行變質(zhì)食品處理制度的。4.損害食堂聲譽(yù)，造成嚴(yán)重后果的。第五章附則第八條本制度由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋。第九條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。食堂變質(zhì)食品處理管理制度細(xì)則一、變質(zhì)食品的識(shí)別1.食品外觀(guān)：觀(guān)察食品是否有霉變、變色、變味、膨脹、變形等現(xiàn)象。2.食品氣味：聞一聞食品是否有酸臭、異味、腐敗等氣味。3.食品口感：品嘗食品是否有苦、澀、酸、辣等異?？诟小?.食品溫度：檢查食品溫度是否適宜，過(guò)冷或過(guò)熱都可能影響食品品質(zhì)。二、變質(zhì)食品的處理方法1.食品加工環(huán)節(jié)：發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品，立即停止使用，并對(duì)相關(guān)設(shè)備、工具進(jìn)行消毒。2.食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)：發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品，立即將其從儲(chǔ)存區(qū)域移除，并對(duì)儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行消毒。3.食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)：發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品，立即停止銷(xiāo)售，并對(duì)相關(guān)區(qū)域進(jìn)行消毒。4.廢棄處理：對(duì)確認(rèn)變質(zhì)且無(wú)法處理的食品，應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理，如焚燒、掩埋等。三、變質(zhì)食品處理過(guò)程中的注意事項(xiàng)1.嚴(yán)禁食用變質(zhì)食品。2.處理變質(zhì)食品時(shí)，應(yīng)穿戴防護(hù)用品，如手套、口罩等。3.處理變質(zhì)食品后，應(yīng)及時(shí)洗手，避免交叉污染。4.處理變質(zhì)食品時(shí)，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生，防止污染。5.處理變質(zhì)食品后，應(yīng)將相關(guān)情況報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人。四、變質(zhì)食品處理記錄1.記錄變質(zhì)食品的名稱(chēng)、數(shù)量、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、處理方法、責(zé)任人等信息。2.將變質(zhì)食品處理記錄存檔備查。五、變質(zhì)食品處理效果評(píng)估1.定期對(duì)變質(zhì)食品處理效果進(jìn)行評(píng)估，確保食品安全。2.根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)變質(zhì)食品處理制度進(jìn)行修訂和完善。六、培訓(xùn)與宣