PAGE食品加工小作坊生產(chǎn)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品加工小作坊的管理，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本小作坊實(shí)際情況，制定本生產(chǎn)制度。2.適用范圍本制度適用于本食品加工小作坊內(nèi)的所有生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工過(guò)程、成品儲(chǔ)存與銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則食品加工小作坊應(yīng)遵循合法、誠(chéng)信、安全、衛(wèi)生的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)的食品符合質(zhì)量安全要求。二、生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施1.選址要求食品加工小作坊應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。2.生產(chǎn)場(chǎng)所布局生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)布局合理，劃分原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，防止交叉污染。各區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.設(shè)施設(shè)備要求應(yīng)具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，如加工設(shè)備、包裝設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)配備有效的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防潮等設(shè)施，保持良好的生產(chǎn)環(huán)境。應(yīng)設(shè)置專門(mén)的洗手、消毒、更衣設(shè)施，供員工使用。三、人員管理1.健康管理食品加工小作坊從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。2.培訓(xùn)管理應(yīng)定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、衛(wèi)生知識(shí)等，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。四、原材料采購(gòu)與索證索票1.采購(gòu)要求應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)原材料，確保原材料的質(zhì)量安全。采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購(gòu)原材料時(shí)，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原材料的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、驗(yàn)收方式等。2.索證索票采購(gòu)原材料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明文件復(fù)印件。購(gòu)貨憑證和資質(zhì)證明文件應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。對(duì)采購(gòu)的原材料應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。五、生產(chǎn)過(guò)程控制1.工藝流程應(yīng)制定科學(xué)合理且符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)工藝流程，并嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)操作。生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)保持連續(xù)性和穩(wěn)定性，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。2.操作規(guī)范員工應(yīng)嚴(yán)格遵守生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作流程。在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)注意保持環(huán)境衛(wèi)生，避免食品受到污染。食品加工過(guò)程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)批次、產(chǎn)品數(shù)量、質(zhì)量檢驗(yàn)情況等，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于兩年。3.衛(wèi)生要求生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)微生物污染。食品加工過(guò)程中應(yīng)采取有效的衛(wèi)生防護(hù)措施，如穿戴工作服、工作帽、口罩等，防止操作人員的汗液、毛發(fā)、皮屑等污染食品。生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門(mén)的廢棄物存放設(shè)施，廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持生產(chǎn)場(chǎng)所的整潔。六、食品檢驗(yàn)1.檢驗(yàn)制度應(yīng)建立食品檢驗(yàn)制度，對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)或不定期抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品檢驗(yàn)可自行檢驗(yàn)或委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。自行檢驗(yàn)的，應(yīng)具備與所檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員，并按照國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。2.檢驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品檢驗(yàn)情況，包括檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員等內(nèi)容。檢驗(yàn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如召回已銷售的不合格食品、對(duì)不合格食品進(jìn)行無(wú)害化處理等。同時(shí)，應(yīng)分析原因，采取整改措施，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。七、成品儲(chǔ)存與銷售1.儲(chǔ)存要求成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混存。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔。成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。不同批次的產(chǎn)品應(yīng)分開(kāi)存放，避免混淆。應(yīng)定期檢查成品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品。對(duì)儲(chǔ)存條件有特殊要求的產(chǎn)品，應(yīng)按照要求進(jìn)行儲(chǔ)存。2.銷售要求應(yīng)在規(guī)定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所銷售食品，不得在未經(jīng)許可的場(chǎng)所銷售食品。銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有必要的冷藏、冷凍設(shè)備等設(shè)施，確保食品質(zhì)量安全。銷售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。銷售憑證應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。不得銷售超過(guò)保質(zhì)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。對(duì)消費(fèi)者提出的食品安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)處理和反饋。八、食品安全自查與整改1.自查制度應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品加工小作坊的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施、人員管理、原材料采購(gòu)與索證索票、生產(chǎn)過(guò)程控制、食品檢驗(yàn)、成品儲(chǔ)存與銷售等方面。自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查人員、自查內(nèi)容、自查時(shí)間等。2.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改效果。對(duì)整改不力或拒不整改的，應(yīng)依法予以處理。九、食品安全事故處置1.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置，最大限度地減少事故造成的危害。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)