PAGE境外食品安全生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強境外食品生產(chǎn)管理，確保境外生產(chǎn)食品符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，保障食品安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司在境外設(shè)立的所有食品生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)生產(chǎn)活動。（三）基本原則1.遵守所在國家（地區(qū)）法律法規(guī)原則境外食品生產(chǎn)必須嚴格遵守當?shù)氐氖称钒踩⑿l(wèi)生、環(huán)保等相關(guān)法律法規(guī)，確保生產(chǎn)活動合法合規(guī)。2.質(zhì)量第一原則始終將食品質(zhì)量放在首位，從原料采購、生產(chǎn)加工到成品出廠，每一個環(huán)節(jié)都要嚴格把控，確保提供安全、優(yōu)質(zhì)的食品。3.風險防控原則識別、評估和控制境外食品生產(chǎn)過程中的各類風險，包括但不限于自然災(zāi)害、政治局勢、法律法規(guī)變更、市場波動等，制定相應(yīng)的風險應(yīng)對措施。4.持續(xù)改進原則不斷總結(jié)經(jīng)驗教訓，持續(xù)優(yōu)化生產(chǎn)管理流程和制度，提高境外食品生產(chǎn)管理水平，適應(yīng)不斷變化的市場需求和監(jiān)管要求。二、生產(chǎn)企業(yè)設(shè)立與布局（一）選址要求1.環(huán)境適宜生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)選址在地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)，避免選址在易受洪水、地震等自然災(zāi)害影響的區(qū)域。2.符合規(guī)劃所選地址應(yīng)符合當?shù)爻鞘幸?guī)劃和產(chǎn)業(yè)布局要求，不得位于居民區(qū)、學校、醫(yī)院等人口密集區(qū)域的上風向或水源上游。3.周邊配套周邊應(yīng)具備完善的基礎(chǔ)設(shè)施，如電力、供水、排水、通訊等，以保障生產(chǎn)活動的正常開展。（二）廠區(qū)布局1.功能分區(qū)明確廠區(qū)應(yīng)劃分為生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、倉儲區(qū)、辦公區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當?shù)木嚯x，避免交叉污染。2.工藝流程合理生產(chǎn)區(qū)內(nèi)的工藝流程應(yīng)按照食品生產(chǎn)的先后順序合理布局，避免物料倒流和交叉污染。原料處理、加工、包裝等環(huán)節(jié)應(yīng)相對獨立，且有必要的防護措施。3.衛(wèi)生防護設(shè)施廠區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置必要的衛(wèi)生防護設(shè)施，如防蟲、防鼠、防塵設(shè)施等，以防止有害生物對食品生產(chǎn)造成污染。同時，應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手、消毒設(shè)施，方便員工在生產(chǎn)過程中保持手部清潔衛(wèi)生。三、人員管理（一）人員資質(zhì)與培訓1.資質(zhì)要求從事食品生產(chǎn)的人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和食品生產(chǎn)相關(guān)資質(zhì)證書，如食品安全管理員證書等。生產(chǎn)操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉食品生產(chǎn)工藝流程和質(zhì)量安全要求。2.培訓計劃制定年度人員培訓計劃，定期組織員工參加食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作技能、質(zhì)量控制等方面的培訓。培訓內(nèi)容應(yīng)根據(jù)不同崗位需求進行針對性設(shè)置，確保員工具備履行崗位職責所需的知識和技能。3.培訓記錄建立完善的培訓記錄檔案，詳細記錄培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓講師、參加人員等信息，以便對員工培訓情況進行跟蹤和評估。（二）人員健康與衛(wèi)生1.健康檢查員工應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作過程中，不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。四、原料與輔料管理（一）供應(yīng)商管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進行全面評估，選擇符合要求的供應(yīng)商提供原料和輔料。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。2.供應(yīng)商審核定期對供應(yīng)商進行審核，審核內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品檢驗等方面。審核合格的供應(yīng)商方可繼續(xù)合作，對于不符合要求且整改不力的供應(yīng)商，應(yīng)及時終止合作。3.供應(yīng)商檔案建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告、供貨記錄等資料，以便對供應(yīng)商進行跟蹤和管理。（二）原料采購與驗收1.采購要求采購的原料和輔料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準和公司生產(chǎn)要求，不得采購無合法來源、變質(zhì)、過期、受污染的原料和輔料。采購合同應(yīng)明確原料和輔料的質(zhì)量標準、數(shù)量、價格、交貨期、違約責任等條款。2.驗收程序原料和輔料到貨后應(yīng)進行嚴格驗收，驗收內(nèi)容包括感官指標、理化指標、微生物指標等。驗收合格后方可入庫，對于驗收不合格的原料和輔料，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得投入生產(chǎn)使用。3.驗收記錄建立原料和輔料驗收記錄檔案，詳細記錄原料和輔料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收日期、驗收結(jié)果等信息，以備追溯查詢。五、生產(chǎn)過程管理（一）生產(chǎn)操作規(guī)程1.制定標準根據(jù)食品生產(chǎn)工藝特點，制定詳細的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作步驟、工藝參數(shù)、質(zhì)量要求等內(nèi)容。生產(chǎn)操作規(guī)程應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準要求，并定期進行修訂和完善。2.培訓與執(zhí)行組織員工學習生產(chǎn)操作規(guī)程，確保員工熟悉并嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)操作。生產(chǎn)過程中，應(yīng)加強對操作規(guī)程執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查，及時糾正違規(guī)操作行為。3.記錄與追溯生產(chǎn)過程中應(yīng)做好各項記錄，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)設(shè)備運行記錄、操作人員記錄、質(zhì)量檢驗記錄等。記錄應(yīng)真實、準確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求，以便在需要時能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量追溯。（二）生產(chǎn)設(shè)備管理1.設(shè)備選型與采購根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，選擇先進、適用、可靠的生產(chǎn)設(shè)備。采購的設(shè)備應(yīng)具有良好的性能和質(zhì)量，符合國家相關(guān)標準和食品安全要求。2.設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)備到貨后，應(yīng)按照設(shè)備安裝說明書進行正確安裝和調(diào)試，確保設(shè)備正常運行。設(shè)備安裝調(diào)試完成后，應(yīng)進行驗收，驗收合格后方可投入使用。3.設(shè)備維護與保養(yǎng)制定設(shè)備維護保養(yǎng)計劃，定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、調(diào)試等工作。及時更換磨損的零部件，確保設(shè)備處于良好的運行狀態(tài)。同時，應(yīng)建立設(shè)備維護保養(yǎng)記錄檔案，記錄設(shè)備維護保養(yǎng)情況。4.設(shè)備維修與更新當設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時進行維修，確保生產(chǎn)活動不受影響。對于維修后仍無法滿足生產(chǎn)要求或技術(shù)落后的設(shè)備，應(yīng)及時進行更新改造，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔制度制定生產(chǎn)車間清潔制度，明確清潔區(qū)域、清潔頻率、清潔方法、清潔人員等內(nèi)容。生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板、設(shè)備等應(yīng)定期進行清潔消毒，防止灰塵、污垢、微生物等對食品造成污染。2.消毒管理根據(jù)生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特點，選擇合適的消毒方法和消毒劑，對生產(chǎn)車間、設(shè)備、工具、包裝材料等進行定期消毒。消毒過程應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保消毒效果。同時，應(yīng)做好消毒記錄，記錄消毒時間、消毒對象、消毒劑名稱、濃度等信息。3.蟲害控制采取有效的蟲害控制措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入生產(chǎn)車間。在車間內(nèi)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、滅蠅燈等，并定期進行檢查和維護。同時，可根據(jù)實際情況采用物理、化學或生物方法進行蟲害防治，但不得使用對食品有污染的殺蟲劑等藥劑。六、質(zhì)量控制與檢驗（一）質(zhì)量管理體系1.體系建立建立完善的質(zhì)量管理體系，包括質(zhì)量方針、質(zhì)量目標、質(zhì)量手冊、程序文件、作業(yè)指導書等內(nèi)容。質(zhì)量管理體系應(yīng)符合ISO9001質(zhì)量管理體系標準及相關(guān)食品安全管理體系標準要求，并持續(xù)有效運行。2.體系運行與改進定期對質(zhì)量管理體系進行內(nèi)部審核和管理評審，及時發(fā)現(xiàn)體系運行過程中存在的問題，并采取有效措施進行改進。不斷優(yōu)化質(zhì)量管理流程和方法，提高質(zhì)量管理水平，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。（二）質(zhì)量檢驗制度1.檢驗計劃制定年度質(zhì)量檢驗計劃，明確檢驗項目、檢驗方法、檢驗頻率、檢驗人員等內(nèi)容。質(zhì)量檢驗計劃應(yīng)覆蓋原料采購、生產(chǎn)過程、成品出廠等各個環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準要求。2.檢驗流程按照質(zhì)量檢驗計劃，對原料、半成品、成品進行檢驗。檢驗過程應(yīng)嚴格按照檢驗操作規(guī)程進行，確保檢驗結(jié)果準確可靠。對于檢驗不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時進行標識、隔離，并按照不合格品管理程序進行處理。3.檢驗記錄與報告建立質(zhì)量檢驗記錄檔案，詳細記錄檢驗時間、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗人員等信息。檢驗報告應(yīng)及時出具，報告內(nèi)容應(yīng)完整、準確，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、檢驗項目、檢驗結(jié)果、結(jié)論等信息。質(zhì)量檢驗記錄和報告應(yīng)妥善保存，以備追溯查詢。七、包裝、儲存與運輸管理（一）包裝管理1.包裝材料選擇包裝材料應(yīng)符合食品安全標準要求，無毒、無害、無污染。選擇的包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、保鮮性等性能，能夠有效保護食品質(zhì)量安全。2.包裝過程控制包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境下進行，嚴格按照包裝操作規(guī)程進行操作。包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，防止包裝過程中對食品造成污染。同時，應(yīng)做好包裝記錄，記錄包裝日期、包裝規(guī)格、包裝數(shù)量等信息。（二）儲存管理1.倉庫設(shè)施倉庫應(yīng)具備良好的通風、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，確保食品儲存環(huán)境適宜。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同的儲存區(qū)域，如原料區(qū)、成品區(qū)、不合格品區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)進行明確標識，便于分類存放和管理。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點，確保賬物相符。庫存食品應(yīng)按照先進先出的原則進行發(fā)貨，避免食品積壓過期。對于超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品，應(yīng)及時清理銷毀，并做好記錄。3.溫濕度控制根據(jù)食品的特性和儲存要求，對倉庫的溫濕度進行控制。對于需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)確保冷藏、冷凍設(shè)備正常運行，溫度符合要求。同時，應(yīng)定期對溫濕度進行監(jiān)測和記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況及時采取措施進行調(diào)整。（三）運輸管理1.運輸工具選擇選擇符合食品安全要求的運輸工具，如冷藏車、保溫車、廂式貨車等。運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止運輸過程中對食品造成污染。2.運輸過程控制運輸過程中應(yīng)采取有效的防護措施，防止食品受到擠壓、碰撞、污染等。對于需要冷藏、冷凍運輸?shù)氖称罚瑧?yīng)確保運輸過程中的溫度符合要求。同時，應(yīng)做好運輸記錄，記錄運輸日期、運輸路線、運輸車輛信息、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。3.運輸人員管理運輸人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和健康證明，熟悉食品運輸安全要求。運輸人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，在運輸過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。同時，應(yīng)加強對運輸人員的培訓和管理，提高其食品安全意識和責任意識。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施、應(yīng)急物資保障等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)可能發(fā)生的食品安全事故類型和危害程度進行分類制定，并定期進行修訂和完善。（二）應(yīng)急演練定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗和提高應(yīng)急處置能力。應(yīng)急演練應(yīng)包括桌面演練、實戰(zhàn)演練等不同形式，演練內(nèi)容應(yīng)涵蓋事故報告、現(xiàn)場處置、調(diào)查取證、原因分析、責任追究等環(huán)節(jié)。通過演練，及時發(fā)現(xiàn)應(yīng)急預(yù)案中存在的問題，并進行針對性改進。（三）事故處置一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。及時報告