PAGE火鍋店安全生產(chǎn)規(guī)章制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)火鍋店的安全生產(chǎn)管理，保障員工的生命安全和身體健康，確?；疱伒甑恼＝?jīng)營秩序，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本安全生產(chǎn)規(guī)章制度。（二）適用范圍本規(guī)章制度適用于火鍋店全體員工以及在店內(nèi)從事相關(guān)作業(yè)的所有人員。（三）安全生產(chǎn)方針堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強(qiáng)化安全意識(shí)，落實(shí)安全責(zé)任，防范安全事故，確保安全生產(chǎn)。二、安全生產(chǎn)責(zé)任制（一）火鍋店負(fù)責(zé)人安全生產(chǎn)職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)火鍋店的安全生產(chǎn)工作，是安全生產(chǎn)的第一責(zé)任人。2.組織制定并實(shí)施火鍋店安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。3.保證安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施，確保火鍋店具備必要的安全生產(chǎn)條件。4.督促、檢查火鍋店的安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患。5.組織制定并實(shí)施火鍋店的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。6.及時(shí)、如實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事故。（二）廚師安全生產(chǎn)職責(zé)1.嚴(yán)格遵守火鍋店的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，確保食品安全的同時(shí)，注意用火、用電安全。2.定期檢查爐灶、燃?xì)庠O(shè)備等的安全狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并協(xié)助維修。3.在烹飪過程中，防止熱油飛濺燙傷他人，做好個(gè)人防護(hù)措施。4.配合負(fù)責(zé)人做好廚房區(qū)域的安全管理工作。（三）服務(wù)員安全生產(chǎn)職責(zé)1.熟悉火鍋店的安全通道和安全出口位置，確保在緊急情況下能夠引導(dǎo)顧客疏散。2.注意觀察店內(nèi)顧客的行為，提醒顧客注意安全，避免發(fā)生碰撞、摔倒等意外事故。3.負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保持通道暢通，防止地面濕滑導(dǎo)致顧客滑倒。4.協(xié)助負(fù)責(zé)人做好餐廳內(nèi)的安全檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。（四）收銀員安全生產(chǎn)職責(zé)1.堅(jiān)守崗位，注意觀察周圍環(huán)境，防止財(cái)物被盜。2.妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，確保資金安全。3.配合負(fù)責(zé)人做好店內(nèi)的安全防范工作，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。（五）采購人員安全生產(chǎn)職責(zé)1.采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材和用品，確保原材料的質(zhì)量安全。2.在采購過程中，注意運(yùn)輸安全，防止食材損壞或變質(zhì)。3.協(xié)助負(fù)責(zé)人做好物資采購環(huán)節(jié)的安全管理工作。三、安全管理制度（一）安全教育培訓(xùn)制度1.新員工入職必須接受三級(jí)安全教育培訓(xùn)，即火鍋店級(jí)、部門級(jí)和班組級(jí)安全教育培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.定期組織全體員工進(jìn)行安全生產(chǎn)知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、安全操作規(guī)程、事故案例分析等。3.根據(jù)不同崗位的特點(diǎn)，開展針對(duì)性的安全技能培訓(xùn)，如廚師的用火安全培訓(xùn)、服務(wù)員的應(yīng)急疏散培訓(xùn)等。4.鼓勵(lì)員工參加各類安全生產(chǎn)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，提高員工的安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。（二）安全檢查制度1.建立定期安全檢查制度，火鍋店負(fù)責(zé)人每周至少組織一次全面的安全檢查，各部門負(fù)責(zé)人每天進(jìn)行班前、班中、班后的安全檢查。2.安全檢查內(nèi)容包括消防設(shè)施、電氣設(shè)備、燃?xì)庀到y(tǒng)、食品衛(wèi)生、通道暢通等方面。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，要立即下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，跟蹤督促整改，確保隱患及時(shí)消除。4.建立安全檢查記錄檔案，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況。（三）設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度1.對(duì)火鍋店的各類設(shè)備設(shè)施，如爐灶、空調(diào)、冷藏設(shè)備、消防器材等，制定詳細(xì)的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃。2.定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔、潤滑、緊固、調(diào)試等維護(hù)保養(yǎng)工作，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。3.安排專業(yè)人員負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的維修和保養(yǎng)，維修人員必須具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行維修作業(yè)。4.建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的型號(hào)、維修保養(yǎng)時(shí)間、維修內(nèi)容等信息。（四）危險(xiǎn)作業(yè)管理制度1.對(duì)動(dòng)火作業(yè)、臨時(shí)用電作業(yè)、高處作業(yè)等危險(xiǎn)作業(yè)，必須嚴(yán)格執(zhí)行審批制度。2.作業(yè)前，作業(yè)人員必須填寫危險(xiǎn)作業(yè)申請(qǐng)表，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核、火鍋店負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可作業(yè)。3.危險(xiǎn)作業(yè)必須安排專人進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)護(hù)，監(jiān)護(hù)人員要熟悉作業(yè)流程和安全要求，及時(shí)制止違規(guī)行為。4.作業(yè)結(jié)束后，作業(yè)人員和監(jiān)護(hù)人員要共同對(duì)作業(yè)現(xiàn)場進(jìn)行清理和檢查，確保無安全隱患。（五）食品安全管理制度1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理體系。2.采購的食材必須索證索票，確保來源合法、質(zhì)量合格。3.食品加工過程要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做到生熟分開、煮熟煮透。4.加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，防止食品變質(zhì)、污染。5.定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保從業(yè)人員持健康證上崗。（六）應(yīng)急救援管理制度1.制定火鍋店生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，明確應(yīng)急救援的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、救援措施等內(nèi)容。2.定期組織應(yīng)急救援演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。3.配備必要的應(yīng)急救援器材和設(shè)備，如滅火器、消火栓、急救箱等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保器材設(shè)備完好有效。4.事故發(fā)生后，要立即啟動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案，迅速組織救援，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，并做好事故現(xiàn)場的保護(hù)和調(diào)查處理工作。四、安全操作規(guī)程（一）爐灶操作安全規(guī)程1.使用爐灶前，檢查燃?xì)忾y門、管道是否完好，通風(fēng)設(shè)備是否正常。2.點(diǎn)火時(shí)，先開風(fēng)機(jī)，再點(diǎn)火，防止燃?xì)庑孤┮l(fā)火災(zāi)。3.烹飪過程中，不得離開爐灶，隨時(shí)觀察火勢(shì)，防止油溫過高引發(fā)火災(zāi)。4.爐灶使用完畢后，先關(guān)閉燃?xì)忾y門，再關(guān)閉風(fēng)機(jī)，待爐灶冷卻后清理爐灶。（二）電氣設(shè)備操作安全規(guī)程1.非專業(yè)人員不得擅自拆卸、維修電氣設(shè)備。2.定期檢查電氣線路和設(shè)備，發(fā)現(xiàn)老化、破損等問題及時(shí)更換。3.不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器設(shè)備。4.電器設(shè)備使用完畢后，及時(shí)關(guān)閉電源。（三）燃?xì)庠O(shè)備操作安全規(guī)程1.燃?xì)庠O(shè)備的安裝、使用必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2.定期檢查燃?xì)夤艿?、閥門、報(bào)警器等設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。3.發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤r(shí)，立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，打開門窗通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和電器開關(guān)，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門進(jìn)行處理。4.燃?xì)庠O(shè)備使用完畢后，關(guān)閉燃?xì)忾y門，并檢查連接部位是否漏氣。（四）消防器材使用安全規(guī)程1.熟悉各類消防器材的使用方法和適用范圍。2.定期檢查消防器材的壓力、有效期等，確保器材完好有效。3.發(fā)生火災(zāi)時(shí)，按照“先控制、后滅火”的原則，正確使用消防器材進(jìn)行滅火。（五）食品加工安全規(guī)程1.加工食品前，操作人員要洗手消毒，穿戴工作衣帽。2.食品原料要清洗干凈，去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)。3.食品加工過程要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做到生熟分開、煮熟煮透。4.加工后的食品要及時(shí)放入冷藏或冷凍設(shè)備中儲(chǔ)存，防止變質(zhì)。五、事故報(bào)告與處理（一）事故報(bào)告1.發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本單位負(fù)責(zé)人。2.單位負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)于1小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)以上人民政府安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門和負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的有關(guān)部門報(bào)告。3.報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、原因、傷亡情況、初步估計(jì)的直接經(jīng)濟(jì)損失等。（二）事故處理1.事故發(fā)生后，立即啟動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案，組織救援，保護(hù)事故現(xiàn)場。2.配合有關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。3.按照事故原因未查清不放過、事故責(zé)任人未受到處理不放過、事故責(zé)任人和廣大群眾沒有受到