PAGE餐飲具集中消毒生產(chǎn)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲具集中消毒生產(chǎn)管理，規(guī)范生產(chǎn)行為，保證餐飲具集中消毒服務(wù)質(zhì)量，保障公眾身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《消毒管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司從事餐飲具集中消毒生產(chǎn)活動(dòng)的全過程管理。3.基本原則餐飲具集中消毒生產(chǎn)應(yīng)遵循合法、規(guī)范、衛(wèi)生、安全的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保消毒后的餐飲具符合食品安全要求。二、生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施設(shè)備1.生產(chǎn)場(chǎng)所要求生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)距離露天垃圾場(chǎng)、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源[X]米以上。生產(chǎn)車間應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，與生活區(qū)分開，保持清潔衛(wèi)生，不得兼作其他用途。車間內(nèi)墻壁、地面應(yīng)使用防水、防霉、易清潔的材料鋪設(shè)，墻角、地角應(yīng)呈弧形，便于清潔。車間應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量的通風(fēng)、照明、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，保持良好的通風(fēng)和空氣流通。2.設(shè)施設(shè)備要求應(yīng)具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的清洗、消毒、包裝設(shè)備，設(shè)備應(yīng)能正常運(yùn)行，滿足生產(chǎn)工藝要求。清洗設(shè)備應(yīng)具備有效的去污能力，能夠去除餐飲具表面的污垢、殘?jiān)?。消毒設(shè)備應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒方法，如熱力消毒、化學(xué)消毒等，并能保證消毒效果。包裝設(shè)備應(yīng)能保證包裝后的餐飲具密封良好，防止二次污染。應(yīng)配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備，如消毒劑濃度檢測(cè)設(shè)備、微生物檢測(cè)設(shè)備等，用于對(duì)生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。三、人員管理1.人員資質(zhì)從事餐飲具集中消毒生產(chǎn)的人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗工作，并每年進(jìn)行健康檢查。直接從事餐飲具清洗、消毒、包裝工作的人員應(yīng)經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握餐飲具清洗消毒的基本知識(shí)和操作技能，取得培訓(xùn)合格證明。2.人員衛(wèi)生要求生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)洗手、消毒，更換工作服、工作鞋，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。生產(chǎn)人員應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。四、原材料采購(gòu)與管理1.采購(gòu)要求應(yīng)采購(gòu)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具、洗滌劑、消毒劑等原材料。采購(gòu)的餐飲具應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，不得采購(gòu)無標(biāo)識(shí)、無質(zhì)量合格證明或不合格的餐飲具。采購(gòu)的洗滌劑、消毒劑應(yīng)具有衛(wèi)生許可批件，不得采購(gòu)無衛(wèi)生許可批件的洗滌劑、消毒劑。2.驗(yàn)收要求原材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)進(jìn)行登記，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)及時(shí)退貨或處理，不得投入生產(chǎn)使用。五、生產(chǎn)過程控制1.工藝流程餐飲具集中消毒生產(chǎn)工藝流程應(yīng)包括：回收→去殘?jiān)逑础尽娓伞b→檢驗(yàn)→入庫(kù)。2.操作規(guī)范回收：應(yīng)使用專用的回收車輛或容器，將餐飲具從各餐飲服務(wù)單位回收至生產(chǎn)車間，不得露天堆放。去殘?jiān)簯?yīng)采用機(jī)械或手工方法去除餐飲具表面的殘?jiān)⑹澄锼樾嫉?。清洗：?yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和水，對(duì)餐飲具進(jìn)行充分清洗，去除表面污垢。消毒：應(yīng)根據(jù)消毒方法的要求，控制消毒溫度、時(shí)間、消毒劑濃度等參數(shù)，確保消毒效果。烘干：應(yīng)采用適當(dāng)?shù)暮娓稍O(shè)備，將消毒后的餐飲具烘干，防止二次污染。包裝：應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，對(duì)烘干后的餐飲具進(jìn)行密封包裝，包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。檢驗(yàn)：應(yīng)按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，對(duì)包裝后的餐飲具進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。入庫(kù)：應(yīng)將檢驗(yàn)合格的餐飲具入庫(kù)儲(chǔ)存，儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.過程記錄應(yīng)建立生產(chǎn)過程記錄制度，對(duì)生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)操作進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括日期、班次、操作人員、原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、餐飲具回收數(shù)量、清洗消毒參數(shù)、檢驗(yàn)結(jié)果等。生產(chǎn)過程記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改，記錄應(yīng)保存[X]年以上。六、質(zhì)量控制與檢驗(yàn)1.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)餐飲具集中消毒產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)應(yīng)符合以下要求：感官指標(biāo)：消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合衛(wèi)生要求。理化指標(biāo)：不得檢出有害物質(zhì)，如重金屬、甲醛等。微生物指標(biāo)：不得檢出大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌。2.檢驗(yàn)制度應(yīng)建立產(chǎn)品檢驗(yàn)制度，對(duì)生產(chǎn)的餐飲具集中消毒產(chǎn)品進(jìn)行定期檢驗(yàn)和不定期抽檢。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，檢驗(yàn)方法應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。應(yīng)配備專業(yè)的檢驗(yàn)人員，檢驗(yàn)人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，具備相應(yīng)的檢驗(yàn)技能和資質(zhì)。檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)加蓋檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并注明檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果等信息。3.不合格產(chǎn)品處理對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，不得流入市場(chǎng)。應(yīng)分析不合格產(chǎn)品產(chǎn)生的原因，采取有效的糾正措施，防止不合格產(chǎn)品再次出現(xiàn)。七、包裝、標(biāo)識(shí)與運(yùn)輸1.包裝要求餐飲具集中消毒產(chǎn)品的包裝應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、消毒方法、衛(wèi)生許可證號(hào)等信息。2.標(biāo)識(shí)要求餐飲具集中消毒產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、醒目、牢固，易于識(shí)別。標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。3.運(yùn)輸要求應(yīng)使用專用的運(yùn)輸車輛或容器運(yùn)輸餐飲具集中消毒產(chǎn)品，運(yùn)輸車輛或容器應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不得與其他物品混運(yùn)。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止餐飲具受到污染和損壞。運(yùn)輸車輛或容器應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。八、儲(chǔ)存與庫(kù)存管理1.儲(chǔ)存要求餐飲具集中消毒產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在專用的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放原材料、半成品、成品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。成品應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存，不得露天堆放。2.庫(kù)存管理應(yīng)建立庫(kù)存管理制度，對(duì)庫(kù)存的原材料、半成品、成品等進(jìn)行定期盤點(diǎn)和清查，確保賬物相符。應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，合理安排庫(kù)存，先進(jìn)先出，防止產(chǎn)品過期積壓。對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，如產(chǎn)品變質(zhì)、損壞等應(yīng)及時(shí)報(bào)廢或返工處理。九、衛(wèi)生管理與消毒1.環(huán)境衛(wèi)生管理應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、運(yùn)輸車輛等進(jìn)行清潔、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。生產(chǎn)車間應(yīng)每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行全面消毒，消毒方法應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。運(yùn)輸車輛應(yīng)每次運(yùn)輸后進(jìn)行清洗、消毒，防止交叉污染。2.個(gè)人衛(wèi)生管理應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生管理，定期組織衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高生產(chǎn)人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3.消毒管理應(yīng)建立消毒管理制度，對(duì)生產(chǎn)過程中使用的洗滌劑、消毒劑等進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保其質(zhì)量和使用安全。應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、餐飲具等進(jìn)行消毒，消毒記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。應(yīng)定期對(duì)消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。十、投訴與處理1.投訴受理應(yīng)建立投訴受理制度，設(shè)立專門的投訴電話或郵箱，及時(shí)受理消費(fèi)者對(duì)餐飲具集中消毒產(chǎn)品的投訴。對(duì)消費(fèi)者的投訴應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括投訴時(shí)間、投訴人姓名、聯(lián)系方式、投訴內(nèi)容等。2.投訴處理接到投訴后，應(yīng)及時(shí)組織人員對(duì)投訴內(nèi)容