PAGE腐竹食品生產(chǎn)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保腐竹食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，保障消費者的健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和食品行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范公司腐竹食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，從原料采購到成品出廠，嚴格把控衛(wèi)生標準，防止食品污染和變質，提高產(chǎn)品質量，增強市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于公司內所有腐竹食品的生產(chǎn)活動，包括原料處理、加工制作、包裝儲存以及人員操作等相關環(huán)節(jié)。涵蓋公司內從事腐竹生產(chǎn)的各個部門，如采購部門、生產(chǎn)車間、質量檢測部門、倉儲物流部門等，涉及所有參與腐竹生產(chǎn)過程的員工。3.職責分工生產(chǎn)部門：負責按照衛(wèi)生制度組織腐竹食品的生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，設備正常運行，員工操作符合規(guī)范要求。質量檢測部門：對原料、半成品和成品進行衛(wèi)生檢測，監(jiān)督生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標準。采購部門：嚴格篩選供應商，確保所采購的原料符合衛(wèi)生要求，并負責索證索票等相關工作。倉儲物流部門：做好原料、成品的儲存和運輸工作，保證儲存環(huán)境衛(wèi)生，運輸過程無污染。行政管理部門：負責監(jiān)督各部門衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，對違反制度的行為進行糾正和處理。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事腐竹生產(chǎn)的員工必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進行健康體檢，合格者方可錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸腐竹食品的工作。2.個人衛(wèi)生員工進入生產(chǎn)車間前必須穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生清潔。工作服應定期清洗更換，保持干凈整潔。員工不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進入生產(chǎn)車間，工作前應洗手消毒，洗手程序按照七步洗手法進行，確保手部清潔。員工在生產(chǎn)過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。3.培訓教育定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時必須接受衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間布局腐竹生產(chǎn)車間應按照工藝流程合理布局，分為原料預處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域之間應有效分隔，防止交叉污染。車間內設備、管道、工具等應擺放整齊，便于清潔和維護。通道應保持暢通，不得堆放雜物。2.清潔消毒生產(chǎn)車間每天班前班后應進行清潔，清除地面、設備、墻壁等表面的灰塵、污垢和雜物。定期對車間進行全面消毒，消毒方法應符合國家相關標準要求。生產(chǎn)設備和工具應定期清洗消毒，使用的消毒劑應符合食品衛(wèi)生標準，不得對食品造成污染。消毒后的設備和工具應妥善存放，防止再次污染。車間內的空氣應保持清新，可采用通風換氣、空氣凈化等措施，確保空氣質量符合衛(wèi)生要求。3.蟲害控制車間應安裝防蟲、防鼠設施，如紗窗、門簾、擋鼠板等，防止害蟲和老鼠進入車間。定期對車間進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應及時采取措施進行殺滅，殺滅方法應符合食品衛(wèi)生要求，不得使用對人體有害的殺蟲劑。四、原料衛(wèi)生要求1.采購管理采購的腐竹原料應符合國家相關標準和規(guī)定，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的原料。選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件，并妥善保存。采購的原料應附有質量合格證明，對于需要檢驗檢疫的原料，應按規(guī)定進行檢驗檢疫，并取得相應的證明文件。2.驗收標準原料到貨后，應及時進行驗收。驗收內容包括感官指標、理化指標、微生物指標等，確保原料符合衛(wèi)生要求。對驗收合格的原料應及時入庫儲存，對驗收不合格的原料應及時處理，不得投入生產(chǎn)。3.儲存條件原料應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內，倉庫應保持衛(wèi)生，定期進行清掃消毒。不同種類的原料應分開存放，并有明顯的標識，防止混淆。原料應離地、離墻存放，避免受潮、發(fā)霉。倉庫應設置溫濕度控制設備，確保儲存環(huán)境的溫濕度符合原料儲存要求。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.加工操作規(guī)范腐竹生產(chǎn)應按照工藝流程進行操作，嚴格遵守操作規(guī)程，確保產(chǎn)品質量和衛(wèi)生安全。在加工過程中，應避免原料、半成品和成品受到污染，不得直接接觸地面、墻壁等不潔表面。加工設備應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，防止設備故障導致食品污染。2.添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時間名稱、用量、用途等信息。3.過程檢驗在生產(chǎn)過程中，應進行半成品檢驗，檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等，確保半成品符合衛(wèi)生要求。對檢驗合格的半成品方可進入下一道工序，對檢驗不合格的半成品應及時返工或處理，不得流入成品庫。六、包裝衛(wèi)生要求1.包裝材料選擇腐竹食品的包裝材料應符合國家相關標準和規(guī)定，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。選擇具有合法資質的包裝材料供應商，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品包裝材料生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件，并妥善保存。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應保持清潔衛(wèi)生，包裝設備應定期清洗消毒。包裝過程中應防止食品受到污染，操作人員應穿戴工作服、工作帽、口罩等。包裝好的腐竹食品應及時放入包裝箱或包裝袋內，密封好后貼上標簽，標簽內容應符合國家相關標準要求，包括產(chǎn)品名稱配料表、生產(chǎn)日期、保質期、儲存條件、生產(chǎn)廠家等信息。3.包裝儲存包裝好的腐竹食品應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內，倉庫應保持衛(wèi)生，定期進行清掃消毒。不同規(guī)格、不同批次的產(chǎn)品應分開存放，并有明顯的標識，防止混淆。產(chǎn)品應離地、離墻存放，避免受潮、發(fā)霉。七、成品衛(wèi)生要求1.檢驗標準成品出廠前應進行全面檢驗，檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等，確保成品符合國家相關標準和規(guī)定。成品檢驗應按照國家標準規(guī)定的檢驗方法和程序進行，檢驗記錄應詳細、準確、真實。2.標識標注成品包裝上應標明產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質期、儲存條件、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號等信息，標識內容應清晰、完整、準確。產(chǎn)品標簽應符合國家相關標準要求，不得含有虛假、夸大、誤導消費者的內容。3.儲存運輸成品應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內，倉庫應保持衛(wèi)生，定期進行清掃消毒。不同規(guī)格、不同批次的產(chǎn)品應分開存放，并有明顯的標識，防止混淆。成品運輸應使用清潔、衛(wèi)生、無異味的運輸工具，運輸過程中應防止食品受到污染和損壞。運輸工具應定期清洗消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。八、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內部監(jiān)督公司應建立衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對生產(chǎn)車間、倉庫、包裝車間等進行衛(wèi)生檢查，檢查內容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設備衛(wèi)生、原料衛(wèi)生、成品衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生監(jiān)督小組應做好檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關資料和情況，不得拒絕、阻撓。對于監(jiān)督檢查中提出的問題，應及時整改落實，并將整改情況報告相關部門。九、記錄與檔案管理1.記錄要求建立健全衛(wèi)生記錄制度，對原料采購、驗收、儲存、生產(chǎn)加工、包裝、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況進行詳細記錄。衛(wèi)生記錄應及時、準確、完整，不得隨意涂改和銷毀。記錄應妥善保存，保存期限應符合國家相關規(guī)定。2.檔案管理