PAGE軍供站食品安全生產(chǎn)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)軍供站食品安全生產(chǎn)管理，確保為部隊(duì)提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的食品，保障部隊(duì)官兵的飲食安全和身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合軍供站實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于軍供站食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)热^(guò)程的安全管理活動(dòng)。（三）基本原則1.安全第一原則始終將食品安全生產(chǎn)放在首位，預(yù)防為主，綜合治理，確保食品生產(chǎn)過(guò)程無(wú)安全事故發(fā)生。2.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全生產(chǎn)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，依法開(kāi)展食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。3.質(zhì)量至上原則以保障食品質(zhì)量為核心，從原材料采購(gòu)到成品供應(yīng)，全過(guò)程嚴(yán)格把控，確保提供的食品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和部隊(duì)需求。4.責(zé)任追究原則明確各部門、各崗位人員在食品安全生產(chǎn)中的責(zé)任，對(duì)因工作失誤導(dǎo)致食品安全事故的，依法依規(guī)追究相關(guān)人員責(zé)任。二、食品安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）管理機(jī)構(gòu)設(shè)置成立軍供站食品安全生產(chǎn)管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由站長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，副站長(zhǎng)擔(dān)任副組長(zhǎng)，成員包括采購(gòu)部門、加工部門、儲(chǔ)存部門、運(yùn)輸部門等負(fù)責(zé)人。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常食品安全生產(chǎn)管理工作的組織協(xié)調(diào)。（二）職責(zé)分工1.領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)軍供站食品安全生產(chǎn)工作，制定食品安全生產(chǎn)方針、目標(biāo)和規(guī)劃。定期召開(kāi)食品安全生產(chǎn)工作會(huì)議，研究解決食品安全生產(chǎn)中的重大問(wèn)題。監(jiān)督檢查食品安全生產(chǎn)制度的執(zhí)行情況，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行糾正和處理。2.領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室職責(zé)負(fù)責(zé)食品安全生產(chǎn)管理制度的起草、修訂和完善。組織開(kāi)展食品安全生產(chǎn)培訓(xùn)、教育和宣傳活動(dòng)。協(xié)調(diào)各部門之間的工作，定期對(duì)食品安全生產(chǎn)工作進(jìn)行檢查和評(píng)估。負(fù)責(zé)食品安全事故的報(bào)告、調(diào)查和處理工作的組織協(xié)調(diào)。3.采購(gòu)部門職責(zé)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食品原材料，確保原材料質(zhì)量合格。建立食品原材料供應(yīng)商檔案，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和管理。負(fù)責(zé)食品原材料的驗(yàn)收工作，確保入庫(kù)原材料符合質(zhì)量要求。4.加工部門職責(zé)按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，確保加工過(guò)程安全衛(wèi)生。對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。加強(qiáng)對(duì)加工人員的管理，要求加工人員持健康證上崗，遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范。5.儲(chǔ)存部門職責(zé)合理規(guī)劃食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食品，防止食品交叉污染。保持儲(chǔ)存環(huán)境的清潔衛(wèi)生，控制溫度、濕度等儲(chǔ)存條件，確保食品質(zhì)量穩(wěn)定。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。6.運(yùn)輸部門職責(zé)確保食品運(yùn)輸車輛清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和維護(hù)。采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具和包裝材料，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。嚴(yán)格按照規(guī)定的運(yùn)輸路線和時(shí)間將食品送達(dá)部隊(duì)，確保食品運(yùn)輸安全及時(shí)。三、食品安全生產(chǎn)管理制度（一）食品原材料采購(gòu)制度1.采購(gòu)渠道選擇優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)的食品原材料供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)文件進(jìn)行嚴(yán)格審查。實(shí)地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、質(zhì)量控制體系等，確保供應(yīng)商具備穩(wěn)定供應(yīng)合格食品原材料的能力。2.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)制定根據(jù)部隊(duì)需求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，制定詳細(xì)的食品原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，明確采購(gòu)食品的品種、規(guī)格、質(zhì)量要求等。采購(gòu)的食品原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬超標(biāo)等問(wèn)題。3.采購(gòu)合同簽訂與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、驗(yàn)收方式等。在合同中約定食品安全責(zé)任條款，確保供應(yīng)商對(duì)提供的食品原材料質(zhì)量負(fù)責(zé)。4.驗(yàn)收管理食品原材料到貨后，采購(gòu)部門應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行逐一核對(duì)。對(duì)驗(yàn)收合格的食品原材料，填寫驗(yàn)收記錄，辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品原材料，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格原材料入庫(kù)。（二）食品加工過(guò)程安全管理制度1.加工人員管理加工人員必須持有效的健康證上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。加強(qiáng)對(duì)加工人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品加工操作規(guī)程、食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生習(xí)慣等，培訓(xùn)合格后方可上崗操作。要求加工人員穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，避免交叉污染。2.加工設(shè)備管理定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，制定設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，明確維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)周期和責(zé)任人。設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備性能和操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。對(duì)設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中出現(xiàn)的故障和問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修和處理，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全事故。3.加工過(guò)程衛(wèi)生管理保持食品加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，每天加工結(jié)束后，對(duì)加工場(chǎng)所進(jìn)行清掃、消毒，清除食品殘?jiān)臀蹪n。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。對(duì)加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。（三）食品儲(chǔ)存安全管理制度1.儲(chǔ)存環(huán)境要求食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑，無(wú)裂縫、無(wú)滲漏。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)設(shè)置不同的儲(chǔ)存區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、飲料等各類食品，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。根據(jù)食品儲(chǔ)存要求，控制倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度，確保食品儲(chǔ)存質(zhì)量。一般情況下，主食倉(cāng)庫(kù)溫度應(yīng)控制在10℃以下，副食倉(cāng)庫(kù)溫度應(yīng)控制在0℃8℃，調(diào)料倉(cāng)庫(kù)溫度應(yīng)控制在10℃30℃，飲料倉(cāng)庫(kù)溫度應(yīng)控制在5℃35℃。2.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的入庫(kù)時(shí)間、品種、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。按照先進(jìn)先出的原則安排食品出庫(kù)，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。3.庫(kù)存食品防護(hù)食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免直接接觸地面和墻壁。對(duì)易受蟲(chóng)害、鼠害的食品，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如設(shè)置防蟲(chóng)網(wǎng)、防鼠板等，防止蟲(chóng)害、鼠害對(duì)食品造成污染。（四）食品運(yùn)輸安全管理制度1.運(yùn)輸車輛管理食品運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒，確保車內(nèi)無(wú)異味、無(wú)污漬。運(yùn)輸車輛應(yīng)配備必要的保溫、冷藏、保鮮等設(shè)備，根據(jù)食品運(yùn)輸要求，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。對(duì)運(yùn)輸車輛進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，檢查車輛的制動(dòng)系統(tǒng)、轉(zhuǎn)向系統(tǒng)、輪胎等部件，確保車輛性能良好，安全可靠。2.運(yùn)輸過(guò)程管理食品運(yùn)輸應(yīng)采用密封、防塵、防蠅、防鼠等措施，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免食品與有毒、有害、有異味的物品混裝，確保食品不受其他物品的影響。嚴(yán)格按照規(guī)定的運(yùn)輸路線和時(shí)間將食品送達(dá)部隊(duì)，確保食品運(yùn)輸安全及時(shí)。在運(yùn)輸過(guò)程中，如發(fā)生交通事故、車輛故障等情況，應(yīng)及時(shí)采取措施，確保食品安全，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。（五）食品安全自查制度1.自查計(jì)劃制定食品安全生產(chǎn)管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室應(yīng)制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、時(shí)間、人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程，包括食品原材料采購(gòu)、加工過(guò)程、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。2.自查組織實(shí)施按照自查計(jì)劃，定期組織開(kāi)展食品安全自查工作。自查人員應(yīng)包括各部門負(fù)責(zé)人、食品安全管理員等，確保自查工作全面、深入。自查過(guò)程中，應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢問(wèn)員工等方式，對(duì)食品安全生產(chǎn)管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)詳細(xì)記錄，并分析原因，提出整改措施和整改期限。3.整改跟蹤落實(shí)針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，各部門應(yīng)按照整改措施認(rèn)真進(jìn)行整改，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。食品安全生產(chǎn)管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作落實(shí)到位。對(duì)整改不力的部門和個(gè)人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅批評(píng)，并責(zé)令限期整改。（六）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由站長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，副站長(zhǎng)擔(dān)任副組長(zhǎng)，成員包括各部門負(fù)責(zé)人。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處置辦公室，負(fù)責(zé)日常應(yīng)急管理工作。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作；應(yīng)急處置辦公室負(fù)責(zé)收集、報(bào)告食品安全事故信息，協(xié)調(diào)各部門開(kāi)展應(yīng)急處置工作。2.事故報(bào)告與響應(yīng)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和上級(jí)主管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡情況、事故原因等。接到報(bào)告后，應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員趕赴事故現(xiàn)場(chǎng)，開(kāi)展應(yīng)急處置工作。3.應(yīng)急處置措施對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，確保中毒人員生命安全。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，查明事故原因。對(duì)食品安全事故造成的影響進(jìn)行評(píng)估，采取有效措施消除不良影響，恢復(fù)正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序。4.后期處置食品安全事故應(yīng)急處置工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。對(duì)因食品安全事故受到損失的單位和個(gè)人，按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行賠償和補(bǔ)償。四、食品安全生產(chǎn)培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定根據(jù)食品安全生產(chǎn)工作需要，制定年度食品安全生產(chǎn)培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、時(shí)間、方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品安全生產(chǎn)法律法規(guī)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)程、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的內(nèi)容。（二）培訓(xùn)組織實(shí)施1.內(nèi)部培訓(xùn)定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品安全生產(chǎn)專家、監(jiān)管部門工作人員等進(jìn)行授課。培訓(xùn)采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等方式，提高培訓(xùn)效果。對(duì)新入職員工進(jìn)行入職前食品安全培訓(xùn)，使其了解食品安全生產(chǎn)基本知識(shí)和工作要求，經(jīng)考試合格后方可上崗。對(duì)在職員工進(jìn)行定期食品安全培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于[X]次，確保員工熟悉食品安全生產(chǎn)制度和操作規(guī)程。2.外部培訓(xùn)根據(jù)實(shí)際情況，選派相關(guān)人員參加外部食品安全培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，及時(shí)了解食品安全生產(chǎn)的最新政策法規(guī)和行業(yè)動(dòng)態(tài)。鼓勵(lì)員工自主學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，參加相關(guān)職業(yè)資格考試，提高員工的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。（三）培訓(xùn)效果評(píng)估1.培訓(xùn)結(jié)束后，通過(guò)考試、實(shí)際操作、問(wèn)卷調(diào)查等方式對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估。2.對(duì)培訓(xùn)效果評(píng)估不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，確保員工掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。3.將培訓(xùn)效果評(píng)估結(jié)果作為員工績(jī)效考核的重要依據(jù)，激勵(lì)員工積極參加食品安全培訓(xùn)，提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)。五、食品安全生產(chǎn)監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.食品安全生產(chǎn)管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全生產(chǎn)制度執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全狀況、加工設(shè)備運(yùn)行情況、儲(chǔ)存運(yùn)輸條件等。2.食品安全管理員每天對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題，對(duì)發(fā)現(xiàn)的重大問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告食品安全生產(chǎn)管理領(lǐng)導(dǎo)小組。3.加強(qiáng)對(duì)食品原材料采購(gòu)、加工過(guò)程、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)汝P(guān)鍵環(huán)節(jié)的重點(diǎn)監(jiān)督，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)可控。（二）考核評(píng)價(jià)1.建立食品安全生產(chǎn)考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)各部門和員工的食品安全生產(chǎn)工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？?/p>